XVIII

3". Les noms vulgaires des différens pays,

4°. Ses caractères botaniques , descnplifs, prisd'après ta famille^ le port et l'élévation ; la nature du pédicule ; la forme de sa base ; celle du cbapeau ; sa surface ; sa couleur ; la couleur des lames ou feuillets ; leur direction ; leur division ; leur disposition par rapport au pédicule , c'est-à-dire égales ou inégales, adhérentes ou d^cur- j rentes ; enGn le terrain qui lui convient , ou si le Cbam- j pignon se trouve sur des bois vivans ou morts , sur des feuilles sèches et tombées ou pourries, ou sur du fumier.

5°. Sa description plus détaillée.

6°. Enfin sa qualité comestible, suspecte ou vénéneuse.

Par exemple :

Le Champignon peut avoir trois ou quatre pouces, ou plus de quatre pouces d'élévation.

Le pédicule peut êlre de la grosseur d'une plume ou plus gros.

La base peut être bulbeuse ou non bulbeuse.

11 peut être court ou long , épais ou grêle , plein ou .' creux.

Le volva peut être complet , ou incomplet , ou nul .

Le chapeau peut être hémisphérique , aplati ou déprimé, à surface lisse ou rugueuse , sec ou humide et luisante. J

Epaisseur. Peu de chair, ou chair compacte ; diamètre "* de deux à quatre pouces. i

Couleur blanche , ou de diverses coiJeurs , verte , ' noire , etc.

j4u développement en vieillissant.

Suc nul ou laiteux, sanguin, ou jaunâtre, ou noir /.omeî blanches , rouges, roses, carmélites , brunes , '

noires, vertes, etc.} égales ou inégales, adhérente* ou décorrentes. f

Odeur nulle , suave ou fétide > ou nauséabondie.

Terrain fort, sableux, sec ou humide.

Végétation j&XLV terre, sur les prairies, sur les vieux bois, les feuilles tombées ou le fumier. Saison : été ou automne.

Propriétés : comestible, suspect ou vénéne^x.

Le docteur Paulet donne une suite "de caractères hié^ roglyphiques pour signaler un Qiampignon*

i^. De bonne qualité.

2°. Non malfaisant

3^. Pouvant nuire ou coi^tract^r vertu maUaiwBite.

4°. De qualité suspecte ou malfaisante.

5^. Qui nuit ou imconmiQd^ évidepunent*

6°. Qui est encore plus ni|isible.

7°. Qui met en danger de mort.

8°. Qui est mortel.

9°. Qui n^est pas propre à être mangé sans avoir rien de vénéneux.

10°. Quon ne mange -pas, mais qui peut nuire si Ton en faitt i^sage.

Gomn^e U y a de^ doubles emplois dans eette ekasification , U jp^ semU^ qu'il e^t plus «impie et plua clair de dire çpvpjsstibU , ^uspacl, vénéneux.

s Xi. .

Culture des Champignons.

Je ne crois point m'écarter de mon but eu traçant succiiictement l.^ niode de culture des Champignons. « Les

anciens, dil Paulet, en obtenait-nt arfjticiellonient lu couvrant de fumier une souche de Gguier qu'on arrosait souvent, et qui en produisait au bout de quelques jours d'une espèce peu bonne à manger, n C'est le procédé indiqué parMénandre, Tarentius, au contraire, conseillait de délayer du levain dans l'eau cbaude , pour le répandre sur des souches de peuplier noir, ou de peuplier blanc.

On parvient plus sûrement au but qu'on se propose , en cueillant, un peu avant leur maturité, les espèces que l'on veut propager, et en les dépeçant sur des couches , ou plutôt en détachant leur pédicule, et plaçant à plat le chapeau sur les couches du cûté des lames d'où se détachent les sporulcs ou graines séminifères.

Thore reproduit l'Agarîc Paloraet et le Bolet comestible, en arrosant un bosquet planté en chênes avec l'eau dans laquelle ont bouilli ces Champignons délicats.

§xn.

Récolte ei conservation des Champignons comestibles.

Il suffit d'enfiler les espèces que l'on veut conserver de manière h ce que les couches ne se touchent pas. On les fait ensuite sécher dans un endroit chaud. 11 faut qu'ils aient été cueillis par un temps sec. Quand on veut les manger, ou les fait revenir dans l'eau, le lait, ou le bouillon , et on les assaisonne avec de l'ail , du sel , du poivre, un jus de citron etdes aromates.

De cette manière , on en fait un grand usage en Russie , en Hongrie, en Pologne, en Italie, en Toscane , dans l'Inde, en Chine et en Afrique, où les Champignons sout la nourriture des pauvres gens. En France,