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il s'en consomme également une trèsi-grande quantité , dans les Vosges , la Lorraine , la Bourgogne et le Dau-« phiné. Cependant, pris à l'excès, ils développent des accidens , parce qu'ils sont difficiles à digérer, et que leur assimilation se fait lentement.

Il faut cueillir les Champignons le matin, par un temps sec, et les couper,, plutôt que les arracher,, afin d'éviter le sable ; ils doivent être recueillis avant leur entier développement , cax: plus tard ils sontmoina^ faciles à digérer.

Pour conserver les Truffes , on les fait sécher à l'ombre sur des claies y quelqu^efois on les fait bouillir pendant quelques minutes avec de l'eau et du sel , pour les d,e^ sécher ensuite. On les conserve aussi dans du vinaigre, avec du sel , du poivre et de l'ail. On prépare surtout ainsi les Clavaires , après les avoir blanchies à l'eau bouil^ lante. En Italie, on conserve l'Oronge dans l'huile ^ mais étant desséchées , elles n'ont plus le même parfum.