XVI

Opinion du

lulgaire contre Viisage des comestibles.

Je conçois que lorsqu'on a vu périr des familles ei (our avoirmangé des Champignons, on ne soit plu;

d'en faire sa nourriture. Le seniimeut de conservation de son être y met obstacle , et l'on néglige même de remonter à la cause, et de s'assurer si les Champignons étaient bien évidemment comestibles.

On peut refuser toute explication satisfaisante , en se rappelant , par exemple , qu'une femme tomba épileplî- (jue pour avoir respiré , pendant quelque temps, les vapeurs des Champignons; qu'une autre fut frappée de la folie pour avoir mangé des Champignons vénéneux : symptômes propres à l'usage inconsidéré de l'Agaric moucheté, etc.

ixvn.

Caractères physiques des Champignons.

On ne peut, au premier aspect, distinguer les cspè- J L-es comestibles d'avec celles qui sont nuisibles ; car, selon Lctellicr, on indique comme d'un mauvais présage :

1°. Une œnswfance?noZ/e?Et cependant les /"reme/fei sont comestibles et ne peuvent nuire.

2°. Une consistance ligneuse, subéreuse et coriace ? Il» sont peu recherchés d'après leur contexture ; mais ils ne contiennent aucun principe délétère.

3". Une oileur forte et désagréable? Le Bolet du noyer, que Ton mange dans certains pays , a presque asphyxié Bulliard.

4°. \]ne sayeur désagréable? Cependant, tous les Agarics à lames égales piquent fortement la langue et le gosier, et Y Hypodrio-hiiglossoïdes a quelquefois une saveur acide détestable.

5°. La présence (fun iait acre ? CVsi précisément le

caractère d'une seciioi» dont prestiue toutes les espèces uni été données crues à des animaux sans résultats fâcheux, (Ici le docteur Leiellîer n'est d'accord avec aucun auteur.)

6°. Uappaiitiun dans tes endroits sombres? Mais les ,CIavaircSy les Mérules ne viennent qu'au fond des bois.

7". \^ accroissement rapide et la prompte dissolution? Cependant VAgaricus tjpkoïdes, et presque tous ceint de celle section, sont incapables de faire du mal. (D'après Letellier, il n'y aurait pas de Champignons nuisibles, quoiqu'il ait dit que le typhoïdes dispose au scorbut. ) U est certain qu'il est éphémère, ainsi que tous les individus de sa classe , qu'il se dissout spontanément, et tombe en pourriture.

8°. Les tiges bulbeuses? Cest précisément ce qu'offrent les Agarics solitaire et élevé , qui sont excellens ; ce qui porte â couclure qu'il ne faui pas s'en rapporter aux caractères exlcrieurs , et qu'il n'y a pas de règle générale.

9°. Les fragmens de peau collés sur le cliapeau? Vaine crainte! les Agarics solitaire et engainé en pré- «enieut.

. 10°. La •vacuité du pédicule? Elle est constante dans l'Agaric couleuvre, le châtain, et l'Helvelle élastique, qu'on recherche pour la table.

1 1". La couleur de la chair? Plusieurs Bolets comestibles offrent ce phénomène de changer de couleur, lorsipi'ils sont entamés , témoin le délicieux Bolet orangé^ qui passe au rose tendre.

12". La couleur éclatante de la surface? Aucune es- .{>èce n'offre à l'oeil de plus brillantes couleurs que l'Oronge vraie et le Bolet orangé , dont on n'a jamais été incommodé.

C ^xv.> ) (;epeiido.U, le MércU- oniugô et It. àJ^-rule ChaDlcreli.A ' sont tous deux d'un jaune vrf. Le premier est un poisoD , et le secoud est comesiLble.

ï3". La couleur jaune soufrée ou jaune vif i' On n'a pas désigne comme dangiiTeuxVjdgaricus sulfureus , ei beaucoup d'Agarics à lames égales sont d'un rouge vil'. i^"- La présencp d'un -volva? II y a des exceptions. 1 5° -l-a présence d'nn co/fe/'.-' Cependant les meilleures espèces comestibles eu sont pourvues. Exemple : Vj^garie comestible , Vjigaric couleuvre , V Agaric solitaire , et l'Agaric orangé , etc.

Sous les rapports de l'odeur, il n'y a rien de plus équivoque,

16°. La Cfoix-de-Malte , espèce véDéneuse, a l'odeur du Champignon de couine , ainsi que la fausse Oi'onge. i^". Est-ce la présence d'un collier? Cependant la fausse Oronge et l'Agaric bulbeux en sont pourvus.

18°. N'a-t-oa rien à craindre de ceux qui croissent dans les lieux découverts? Poiiriant les Agarics mouchetés et du printemps y viennent.

19°. La présence des vers et limaces doit-elle engager ou repousser? Par un temps de pluie, ces insectes attaquent indistinctement les espèces les plus meurtrières, comme ou le voit sur l'Agaric bifide, l'Agaric sanguin, etc. Conclusion. Il est donc évident que les caractères physiques sont infidèles, et que la chimie n'offre pas plus de ressources. Il faut donc consulter l'expénence et surtout les figures.

Réglées générales, innis avec quelques exceptions.

, On lie pcui apprécier, « la première vue, lu qualité d'uiiCbaropignon que l'on rencontre, anns i^oiisuher les caractères botaniques, et faire intervenir tes sens du goût et de l'odorat. Ces sens guident jusqu'à un certain point dans les recherches , et l'on^n a une preuve parles animaux qui recherdient les Champignous pour leur nourriture , et ne s'enipoisonueutque très -rarement. En général le Champignon qui flatte le goût et l'odorat, tist rarement vénéueux , mais on doit l'éviter s'ilaunaodour sauséabonde et fétide, et s'il a une saveur amère, astringente , slyplique , ou laisse un goût désagréable qui se dcTeloppe quelque temps après l'avoir goûté.

■ C'est à tort qu'on annonce comme innocentes dans ieura résultats les espèces suivantes : l'Hjdne de Kurnaaudie (qui ui'a empoisonné); l'Agaric acre, l'Agaric e M gainé , l'Agaric rougeàtre , et tant d'autres, même «Jïjand ils ont subi une coction. Cependant le Bolet c>*~angé, le Bolet rude, le Bolet hépatique, quoique d'une *^ venr acide , se mangent sans ineonvéuient.

On a cru pouvoir indiquer pour couleurs rassurantes, 1^ jaune pur ou doré, le bleuâtre ou pâle, le brun mat ou 1^ bistre , le rouge vineux ou le violet, qu'on prétend *ï*parlenir à des Champignons alimentaires. Néanmoins '*- De faudrait pas prononcer d'après une seule inspertiou. '—■'expérience avant tout.

On regarde aussi comme couleurs suspectes , le jaune vàlc Ou soufre, le rouge vif ou sanguin , le verdàlre. i

( JtKXIV )

Une conlexlure rassurante est celle qui est compacte , cassante, blanche , provenant d'une végétation dans des lieux découverts, sur dea friches, des prairies sèches , tandis qu'on qualiBe de contexture suspecte la chair molle et aqueuse d'un Champignon croissant dans les cavernes

1 sur des matières anïmalcj

en pu-

et les souterrains, l réfaction.

On estime que les Champignons h collets sont rarement vénéoeux.

On croit pouvoir prononcer aussi qu'un stipe , ou pë- J dîcule creux, appartient à une classe suspecte , tandis que 1 les Champignons comestibles ont en général le pédicule ' plein.

H en est de même du chapeau qui est le plus souvent visqueux dans les espèces vénéneuses , et sec dans celles comestibles.

Mais encore une fois il n'y a pas de règle générale et sans exception , comme on pourra s'en convaincre dans le cours de cet ouvrage , en se rappelant toujours de ne jamais manger d'un Champignon inconnu sans en avoir vérifié et constaté la qualité, d'après les planches et la description.

s XIX.

Examen qu'on doit faire d'un Champignon destiné à la nourriture.

AVIS IlffPOnTATtS.

Parmi les moyens proposés pour s'assurer de la nocuité ou de linnocuité des Champignons, ou conseille de faire bouillir, avec les espèces suspectes et qu'on veut éprouver, quelques morceaux de jonc ou une cuiller ij'ac-

( XXXT )

gent. S'ils sont nuisibles à l'homme , Id moelle du jonc et la cuiller deviennent , dit-on , de couleur noirâtre ; mais s'ils sont bons, ces objets ne changent pas de couleur. D'autres prétendent que les oignons blatics, qu'on a employés pour cette expérience , deviennent bleuâtres. Mais ces moyens sont insuâisans , et Ton sait que plusieurs légumes ont la propriété de noircir Teau par leur principe sulfureux ou par la présence du fer, tels que les artichauts, les asperges, etc.

MOVBNS PRÉSERVATIFS.

Un moyen plus sûr à employer , lorsqu'on veut s'assurer de la qualité du Champigtion que Ton éprouve , c'est de se rappeler :

I**. Qu'en général on doit se méfier des Champignons à pédicule bulbeux à la base , et de ceux à lige grêle ; de ceux qui viennent à Tombre et dans les endroits humides des bois où. ils sont privés de Toxigène de l'atmosphère , et n'absorbent que le gaz azote ou air méphytîque.

a°. Que les Champignons , même ceux reconnus comestibles, peuvent devenir suspects, d après la durée du développement du chapeau par un temps trop froid , ou s'ils sont trop vieux et cueillis trop tard , ou piqués. de vers.

n faut les choisir au moment, ou peu après leur' parfait développement, mai$ non avant, afin d'éviter toute méprise qui serait funeste.

3^. D'après la nature des lieux où ils croissent , les Champignons sont propres à la nourriture.

( xxxv( )

4". Par le voisinage des espèces délétères r[ui eDtrenI en décomposilion auprès d'eux.

5°. Qu'il faut en général s'abstenir desCliampignons mous, compacliis, spongieux ou cotonneux, pane qu'ils sont d'une très -difficile digesliou ', ou au moins en user modérément, et éviter tout excès en ce genre. Les meilleurs Cliampignons produisent des accidens trèsgraves quand ou eu mange trop , ou si l'estomac est mal disposé. Lrs vénéneux, à la plus petite dose, produiaenl des a ccî de n s mortels, ei nous répéterons avec Gilibest a qu'en général les Cliampignons les plus délicats ji procurent un aliment de difficile digestion et irès-mal- H sain, et qu'ils peuvent, étant pris intérieurement, » devenir des poisons terribles dans un certain temps » de leur développement. » Dans le cas de l'embarras de l'estomac, il faut recourir de suite aux acides , immëdîatement après les évacuans-

6°. Que dans tous les cas la prudence exige qu'on lave toute espèce de Champignons, afiu de les net-

toyer

et de les débarrasser des œufs d'inseries

qui s y

trouvent le plus souvent sous forme de larves et de vei de différens âges, parce que ces insectes , par une admirable prévoyance du Créateur , y trouvent et leur nourriture et leur sûreté contre leurs ennemis.

n°. Qu'en cas de moindre doute sur la nature du Champignon inconnu, il faut le rejeter, à moins d'avoir reconnu son identité parfaite après l'avoir comparé avec la description du texte et les figures coloriées , ou au moins le faire bouillir dans plusieurs eaux, oti le mettre macérer dans du vinaigre ou quelque liqueur spiritueuse qui ie dissolve , en se saturant du principe

( XXXVIl )

8°. Que presque tous les Champignons à suc laiteux contiennent un principe plus ou moins acre qui compromet toujours les fonctions digestives.

9°. .Qu'il est faux de dire qu'un Champignon qui se pèle facilement n est pas vénéneux.

10^. Que tout Champignon dont la couleur change après être écrasé est pernicieux , surtout s'il donne un sac visqueux qui noircit la lame d'^n couteau sans altérer la couleur du papier bleu.

11^. Que la sensation acre et brûlante qu'occasione la mastication d'un Champignon cru que l'on veut éprouver, est un signe certain de son principe vénéneux.

ia°. Que souvent même un Champigtion insipide à la langue peut néanmoins renfermer un poison mortel.

i3l°p Qu'^n Champignon attaqué et rongé par les limaces n'en est pas moins vénéneux , ce qui fait mentir le proverbe , quon peut manger impunément les espèces attaquées par les insectes,

i4°- Qu'il est plus prudent de ne pas manger certains Champignons comestibles accommodés de la veille , ou même depuis plusieurs heures , quel que soit le vase 4ns lequel ils aient été conservés. Palisot de Beauvois dte à cet égard l'empoisonnement d'un jardinier trèsbstruit , qui ne laisse aucun doute sur le danger que ton court en mangeant de ce mets réchauffé.

i5°. Que tel Champignon vénéneux ne diffère du comestible que par la couleur générale ou partielle , ou par des caractères minutieux à examiner , et qui paraissent même insignifîans. Par exemple, dans Y Oronge vraie (pi. i , fig. i")) espèce exquise à manger, les lames sont jaunes , tandis que dans la fausse Oronge

( xs\viu ) (Agaiic mouclieié), le plus dangereux des Champignons, les lames sont blanches (pi. 7, fig. H).

16°. On peut rendre les Champignons douteux ou suspects bons à manger, eu leur enlevant les lames oa les tubes où réside le principe vénéneux , et en les frottant avec du vinaigre.

ij". Que les homes de cet ouvrage destiné à être entre les mains du public ne nous permettant pas de donner un long catalogue scientifique, nous nous somnies contenté d'indiquer positivement les espèces les plus connues., et qui se rencontrent journellement sous nos pas. Nous recomnuindons avec instance de ne manger que les espèces de la classe des comestibles ; de s'abstenir soigTieusement des espèces de la classe des suspects , et défiler sous peine de mort , les Champignons indiqués comme vénéneux.

s XX.

Des symptômes de T empoisunneinent par les

Champignons .

Dans la nature on trouve toujours le bien à côté du mal , et la mort en présence de la vie. Les mêmes champs fournissent des plantes alimentaires et des plantes vénéneuses.

Quoi de plus eifrayant et de plus digne de pitié que i la souffrance d'un Être prêt à succomber à l'usage d'un 1 Champignon vénéneux ! Un feu cuisant déchire ses entrailles; bieniût tous ses organes sont aiteinls et ne laissent plus de repos à cet être infortune qui appelle la mort à grands cris : les yomisscmens excessifs qui le

( xxiax )

déeldrent , Foppression qui le suffoque , la tension de restomac et du bas-ventre qui lui donnent de justes in«* ^études-, les tranchées qui viennent à paraître^ augmeotent les anxiétés , la soif ardente qui le consume |BClai £ût désirer de respirer un air glacé ^ la cardialgie douloureuse qui annonce Térosion des tuniques villeuses it Festomac , la dyssenterie , celle des membranes mu- ({iieases des intestins ^ de fréquens évanouissemens avant* (Bonreurs de plus grands dangers , un boquet fatigant , redoutable et sinistre , enfin un tremblement générai , la gmgrène et la mort : voilà les tourmeos qu'éprouve cehii ^ui n^eurt empoisonné par les Champignons.

Çit% empoisonnement pouvant être produit par des l^nucipes narcotiques ou irritans , voici les symptômes qui se développent dans Tun et Tautre cas.

Symptômes du narcotisme. Stupeur, engourdissemens accompagnés de pandiculations ^ paupières enflées, œil hagard , ouvert , saillant , ou le regard morne ^ le visage et les lèvres bleuâtres ou gonflés \ envie de dormir insurmoatable \ membres tremblans et convulsifs \ inspiration courte et fréquente -, pouls irrégulier \ glossite , haleine fade et aigre \ trismus de la mâchoire \ ventre tendu et rétracté vers Tombilie^ carus profond , etc.

Sjm^ptômes (T irritation. Stupeur, engourdissement, abattement subit , agitation violente et trouble dans les fonctions , causant des convulsions continues ou alternatives ; crampes dans tous les membres ^ sueurs fugaces ou frisson \ rigor à lia périphérie et surtout aux membres*, . langue rouge et sèche ; hoquet^ nausées , maux de gorge ^ soif ardente et restriction ; vomissemens répétés ^ douleurs aiguës de Testomac et des intestins ; évacuations

alvines abondantes , sanguinolentes , noirâtres , avec colît^nes et lénesme; pouls petit et fréquent-, bientôt la douIeuF cesse, un calme sinistre se laisse observer, le pouls devient inieimitlent , la respiration înhaléneuse ; bientôt des frissons, une sueur froide annonceot la gaitgrèoe et la mort.

Parmi les observations faites par des médecins dignes de foi , ou remarque que la poussière qui s'échappe à la i moindre pression de la Vesse-Loup est tellement as— mngenle qu'elle occasione des ophtalmies giaves.

On peut citer aussi la fatale expérience faite en faveur de l'absorplion, dans laquelle un Agaric moucheté ayaut . été tenu pendant une heure dans une main cliaude qui le comprimait, a excité des convulsions qui ont été sur le point de priver de la vie l'expérimentateur.

L'empoisonnement, produit par les poisons acres, phlegmasiques , détermine à la première périvàe une irritation modérée, à la deuxiètue période une irritation vive, enfin à la troisième période l'usthéaie ou la faî-