XV

Opinion des différens peuples en faveur de Pusage des Champignons comestibles.

On ne peut déterminer , suivant Paulet , l'époque où Içs hommes ont fait usage pour la première fois de Chani* pignons ; ce qu'il y a de certain , c'est que les bétes fauves et celles à cornes les recherchent avec avidité. Ob a introduit leur usage alimentaire lorsque des circous-r lances particulières ou le besoin y ont forcé les hommes^ Les Toscans sont les premiers peuples de l'Europe quj aient employé de ces plantes très-communes

( «,x ) ^ays, et t|u"il a fallu recueillir roinme aliniL-iit tlu carême. Les Russes, pour la même cause, ont introduit chez eux ce mets de péniteuce : les peuples des environs de l'ancienne Tiabylone , les Africains , le^ Chinois font Hm usage journalier de Champignons et de TrulTes. ^Hl Lespeuples qui se nourrissent de Champignons unepar-

B de l'année évitent tout danger en laï

je

b répète encore,lesCliampignonsdonteux dans l'eau salée ^u'on renouvelle, ou dans du vinaigre. Ils jettent de suite leslicpiidesqui se sont emparés des principes vénéneux des Chanipignons , s'ils en contenaient , les essuient et même les égoultent. De cette manière les Russes mangent sans flccidens toute espèce de Champignons, mais dans l'hiver et après une parfaite dessiccation. Ils ont un goût salé ou

t acide d'après Je genre de menstrne oi\ ou les a mis ma- Bérer, maïs ils fournissent à la salive un principe mucingineux très-agréable. Par l'effet d'un instinct conservateur les Russes ajoutent du vinaigre à toutes leurs préparations culinaires.

Les Kamtschatkales mélangent, dît -ou, la fausse Oronge avec l'Epiploon à feuilles étroites , et obtienneni une boisson enivrante que les grands da pays aiment >eitucoup ; l'urine de ces mêmes personnes porte à l'éîsclavesqui en boivent.