ÈelYELLE EN MITRE. (PI. l'*, fig. M

Sjnowymie. Helvelk mitra , BulUard. — Variétés : 1° Helvelle blanche, »® Helvelle fauve, 3° Helvelle brune ou uoiré.

Caractères botaniques. Pédicule. Long , épais , creux , lacuneux , et réticulé intérieurement et extérieurement; de trois pouces de longueur. Chapeau. Se contournant en divers sens , et donnant à ce Champignon la forme dune mitre, ou plutôt d'un chapeau de prêtre. Cou- ^ur. L'Helvelle est d^une teinte pâle , ou d^uh gris sale, et transparente comme de la cire ou de la gélatine épurée. Odeur et saueur. N'ayant rien de désagréable. Végétation. Ce Champignon se trouve , en septembre et octobre , sur le bord des bois , par touffes , et principalement dans les endroits ombragés. Propriétés. Quoique l'Helyelle ne soit pas vénéneuse , on ne doit la manger qu'après macération dans le vinaigre. La variété blan-

(48) che y qui est la plus grande , est la plus recliercliée comme aliment ^ elle a Le goût de la Morille.