I. MoaiLLE COMESTIBLE. (PI. l^j fig. Q. S. Z

Sjmonymie. Morchella esculenta , De Candôlle , FI. ^ 571. -^Phallus esculentus, Schœff. , t. 199^ — Faiiélés : i^ blanche, 2^ cendrée, 3^ brune.

Caractères botaniques. Pédicules Cylindrique , épais , rement creux k Tintérieur ; long de deux pouces, ne, lisse. Chapeau, De forme ovoïde^ creusé exSé-». ment , dans toute sa superficie , d^alvéoles irré* ières, et dont les bords du chapeau* adhèrent au pé«e. Ce chapeau est blanc ou grisâtre dans sa jeu* \ il prend ensuite la couleur d'un blanc sale, de stre foncé , et même noirfttre d'après les variétés. r et sax^eur. Agréables. Végétation. On la trouve dins les bois , les prés , les gazons , les fossés m. avril et mai. Propriétés. Les trois variétés de la Morille comestible offrent un aliment recherché par les gourmets. (Voyez rintroduction , page xxvi , pour la manière de les assaisonner. )

S'fnonymh. Peziin stipniH, Rlvela hîspida, Scbcellèr, tab. cucvu.

Caractères botaniques. Pédicule. Plein, continu, et long de deux pouces ou envirou. Chapeau. Hus oa moins concave, lisse en dedans, tomeuteux en dehors, et dont les bords sont légèrement fningés et garni» df poils assez apparens. Couleur. Noirâtre. Saveur et odeur. De punaise assez désagréable. Végétation, Onk trouve dans les bois, en septembre et octobre-, eHc vient à terre. Propriétés. Les pauvres gens en mangent, à défaut d'une meilleure nourriture.

IV. Pézize eh cuvette. (PI. a , fig. N.) Synonymie. Peziza labcllum , Elvela albida , Schocff. tab. CLi.

Caractères botaniques. Pédicule. Nui. Forme. Dam l'état de jeunesse, elle est arrondie comme un pois ; eU( passe successivement , dit Bulliard , à mesure Eju'ell avance en âge, de la forme d'un pois ou d'un grelot, celle d'une écuelle ou d'un cuvette. Dans l'état de vieillesse , on la trouve souvent entièrement aplatie ; elle eit irès-lisse intérieurement, et velue à l'extérieur, et principalement sur ses bords. Consistance. Elle est fragile et d'une substance transparente comme de la cire ; ellfi n'a pas de racines apparentes. Sa\'eur. Elle a un goût un peu salé, maïs qui n'est pas désagréable. Odeur. Fade. Végétation. On trouve communément , à terre , cette Pézize, en septembre et octobre , dans les bois dans les lieux humides. Propriétés. Elle est comeatiblet mais peu recherchée.

Y. PéZIZE COULEUR DE CIRE. (PI. 2 , Ûg. O. )

Synonymie, Cerea, Bull. — Elvela sautellata, Sch^

Caractères botaniques. Pédicule. Large et peu élevé. Forme. Elle est peu constante , même dans son état de jeunesse ; ses bords sont irrégulièrement festonnés \ les Ters en sont friands. Consistance. Celle de la cire qu'on aurait jetée en moule \ elle est d'une substance égale ^ et toujours transparente. Cette Pézize ne peut être desséchée 9 parce qu^elle est de nature aqueuse. Odeur et saveur. Insipides aux deux sens de Todorat et du goût. Fegétation. On trouve communément cette Pézize dans les jardins, sur les couches, dans les caisses à fleurs, et dans les serres chaudes, où elle parait pendant toute Pannëe. Propriétés. Elle est comestible , mais peu recherchée.