IX. Gehue truffe

Caractères génériques. Plante souterraine, tubercPleuae à l'intérieur, compacte, charuue , marbrée oo Teinée, et ne contenant jamais dépoussière.

I. Truffe comestible. (PI. 3', fig. R. ) Synonymie. Tuber cibarium , De Caudolle , £loK franc,, 747- — Tuber nigrum, Bull., p. 74 > *■• 356.— F^ulgaîrenierU , Tiiiffe noire, Truffe d'hiver, Paulet.

Caractères botaniques. Pédicule. Nul. Fonne. Fongosité irrégulièrement arrondie, de couleur noirâtre, sans racines, dont la surface est remplie de petites aspérités prismatiques, crevassée à sa maturité, de Is grosseur d'u» ceuf, et souvent plus considérable. Couleur. Elle varie d'un brun violet au brun cendré et ao noir. A l'intérieur, la Trutle est blanchâtre dans la jeunesse, bruuc , avec des lignes d'un blauc roussàtre disposées en réseaux à la maturité. Chair. Ferme. Odeur. Pénétrante et agréable. Saveur. Exquise. Fégélation, On trouve la Trufl'e comestible à la profondeur de trois à quatre pouces , dans les terrains légers et sablonneux, particulièrement dans les forêts plantées en chênes oa en châtaigniers, du Périgordet de l'Angoumoîs; elle est en pleine maturité en automne. Propriétés. Les Truffes

offirent à la sensualité des gourmets un aliment trèsrecherché 9 surtout comme condiment.

Observation. Selon le rédacteur du journal le Figaro (n'' 49» dimanche 4 niars 1827), le .mot truffe est tiré du verbe grec rpu^àa» , in deliciis viuo (je vis dans les délices). Selon lui , c'est un végétal engendré dans le sein de la terre à la suite de coups de tonnerre , de pluies d'orage et de débordemens de rivière !!! Oublions cette erreur accréditée par le peuple y pour adopter des suppositions au moins raisonnables. Les Truffes, d'après des observations microscopiques faites par Turpin, sont produites par des corpuscules nés dans rintérieùr de leur substance. Un membre de la Société Linéeniie de Paris, au contraire , pendant ma présidence , st cru reconnaître l'existence de sporules séminifères. Cet observateur judicieux continue ses expériences avec assiduité, et tout porte à croire qu'on pourra lui devoir la multiplication, par la culture , de cette. production rare et délicieuse.

Il y a deux variétés de la Truffe , la blanche et la grise , que, Paulet appelle Truffe à Taih Cette dwnîère' est de couleur grise , ronde, lisse , sans racines, et de la grosseur d'un œuf de pigeon , sa chair est fermé et comme savonneuse , de couleur gris pâle , quelquefois rousse ; elle exhale une forte odeur d'ail \ elle croît sous terre , dans les forêts sablonneuses. On la trouve en autonme \ elle est comestible , et employée surtout comme issaisonnement ^ elle a beaucoup de rapports avec la Truffe blanche des Antilles ( Tubera candida Antil'aruni) , qui est d'une saveur exquise.

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