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des pointes (Hydnes), des nervures (Mérules), qui contiennent les sporules ou graines séminifères.

La forme du chapeau est hémispliérique (c'est la plus commune), ou en parasol, en coupe , en ëteignoir, en entonnoir , en cône arrondi , comme dans les Morilles \ en mitre, comme dans les HelyeUes; à chapeau gélati* neux renfermant des sporules qui se trouvent en dessus par le renversement du chapeau \ en croûte étalée^ comme dans les Auriculaires (Pezizes), etc.

U y a des espèces coriaces qui sont sessiles et augmentent progressivement d'une couche par année (Amadouviers).

Dans les Clavaires et les Pezizes , espèces qui sont dépourvues de chapeau , la fructification se reconnaît à la face supérieure et à la couleur de Vhymenium , qui se rehausse en eouleur à la maturité des. graines.

Le carcyie^ ou blanc de Champignon, prend aussi le nom de sporules et de gongyles ou semences prolifères.

Ûna des propriétés particulières des Bolets est, après avmrété'icassés, et leur chair étant primitivement blanche , de passer, après le contact de Tair, au rouge , jaune, vert ou Uea»

s VI.

Analyse chimique des Champignons.

Les Champignons renferment , d'après^ le docteur Le-^ tellier :

1^. Beaucoup d'eau.

2^. Une sliJîstance qui fait leur base, leur donne leur forme et le«r consistance , regardée par Vauquelin

comme une modification du principe ligneux , et doiki Braconnot fait un corps particulier qu'il appelle funsiHc On l'obtient en iraitsat le Champignon par une eau alcaline , ou par l'eau , puis par l'étlier ; elle présente divers caractères, suivant les espèces : elle est lantàt dure, cassante, ligneuse, et formant la presque totalité des parues solides du Champignon , comme dans les Polypores nessiles ; tantôt molle et fort peu abondante , comme dans les Agarics délîquescens; ordinairement blanchâtre; elle est contenne dans les aréoles du tissu cellulaire. Cette fungiae est azotée , car elle donne de l'ammoniaque pur par la distillation. Elle n'est attaquable que par les acides nitrique et bydrochlorique , et par les alcalis concentrés.

3°. De la bassorine au lieu de fungine, <x. qui est

4". De l'albumine ooncrescible par la chaleur et l'alcnbol.

5". Une matière grasse et huileuse.

6". Une matière azotée insoluble dans l'alcohol.

7", Une matière azotée soIuUedatis lalcohol, et comparée par Vauquelin à l'osmazome.

8". Du sucre soluble dans l'alcohol, cciatallisable et susceptible de fermenter.

9°. Un acide nommé fangique par Braconnot, libre et combiné à de la potasse.

lo". De la gélatine, ce dont doute Vauquelin. ,

II". De la cirfi , que le même chimiste n'a pas trouvée.

ta°. Des résines.

I i". Des acides acétique , benzoïquc ^ etc. , qui eont

. Des spIs .. hast

d.-po

de chaus.

ladpt; Hcrc facilement détruit par \a des 1, l'ébiilltiion , la macération dans les acides fai- Icohol et les alcalis. En efTet , sï l'on soumet à la on les Champignons qui ie contiennent, on obabord une eau d'une odeur très-marquée , mais ùt fade et sans àcrelé ; puis l'odeur > d'abord peu able , devient de plus en plus empyreumalique , isansàcreté, et ce qui reste dans la cormie a ennt perdu sa saveur.

m met dans l'aeîde acétique , l'alcohol , la poLass»^ lion, des mcwceaux de ces Champignons, vinglbeures suffisent pour détruire eiitièremenl leur et les premiers liquides évaporés spontanément à peine quelques atomes d'uae substance inerte ; [ue la macération pendant plusieurs jours dans ire , ou la trituration et le lavage , répétés jusqu'à 'ois , ne peuvent enlever celte âcreté.

Le principe délétère. Cette substance n'est point i par la dessiccation ni par l'ébullition , et elle icomposée ni précipitée par les acides , Isa alcalis , l'acétate de plomb, l'infusion de noix de gallee dans l'eau et dans tous les liquides qui eu connt, insoluble dans l'éther, quoi qu'aient dit tons leurs, elle ne parait pas susceptible de se cristal- !t par conséquent d'être isolée des matières colo- ]t des sels à base de potasse ou de soude. Elle ne tte sa présence ni par de l'odenr ni par de l« safésiste à une lempéralure Heo supérieure à celle i bouillante , et forme avec les acides des sels cri»-

délétcre.

. Lctclli.T. devi

l être

appelée jimaniline , parce qu'elle se l'encoatrc plus particulier enienl dans ia classe des Amanitea.

Les Champignons conlenanl beaucoup d'azole, se rapprochent du règne animal.

Suivant le docteur Paulet , les espèces dëlétères doivent leur actiou vénéneuse à un principe résineux trèsâcre, dont l'alcohol et les acides s'emparent.

Le célèbre Vauquelîn , au contraire , pense que les , qualités nuisibles des Champignons résident spécialement dans une matière grasse on huileuse. Ou trouve ce I principe surtout dans V Amanite bulbeuse et la fausse Oronge ; ce qu'il y a de certain , dit le docteur Roques , c'est que Parmentier ayant soumis à l'analyse le Cham- T pignon de couche et un Champignon vénéneux , a trouvé dans l'un et l'autre à peu près les mêmes principes ; d'où il conclut qu'il est impossible , par l'analyse chimique , j de distinguer les espèces nuisibles des espèces alimentaires. I

C'est ici que l'histoire naturelle des Champignons , aidée de leurs portraits fidèlement rendus, doit nous servir de guide pour nous préserver d'une fatale méprise.

s VII.

Propiièiés des Champignons.

Beaucoup de Champignons servent d'aliment à l'homme ; une plus grande quantité sont ou suspects, parce qu'ils n'ont point été sutSsamment éprouvés , ou offrent des poisons subtils ; un petit nombre est recherché tomme médicament . et quelques-uns seulement poui

( XUI )

les arts , c'e8t-à*dire par les amadouviers et les teinturiers. '

Quelques médecius prescrivent encore dans les affections de Torgane pulmonaire le Bolet odorant à la dose , chaque jour, de vipgt-quatre grains à trois gros en forme d'électuaire. \2Agaricus muscarîus , en poudre, au rapport de Wisting , guérit des ulcères scrophuleux. Il agit probablement comme détersif. Sa vertu caustique est telle , qu'il peut servir à épiler.

Sous les rapports des arts et de la teinture , le Bolet obtus fournit une couleur brune ^ le Bolet sulfurin un assez beau jaune \ la Trémelle mésentérique une couleur violette et un bistre rougeâtre solide \ TAgaric vineux a encore produit cette dernière teinte. Certains Champignons fournissent de Tacideprussique. Le Bolet ongulé est celui qui produit Tamadou.

Les anciens indiquaient les espèces alimentaires , sans distinguer ni faire connaître les espèces qui leur ressemblent ; d'autres ont signalé les espèces nuisibles, sansprouverpar aucun faitt;ette vertu délétère qui devait les exclure de l'art culinaire \ le docteur Paulet seul entreprit cette tache difficile , mais la bizarrerie de sa nomenclature , les dessins souvent créés par son génie , ne permettent pas d'adopter aveuglément sa théorie : n'indiquant aucune ^

synonymie , comment reconnaître les espèces dont il don ne rhîstoiresous les noms Ae Mamelonnés^ Langues 4^ chêne ^ Poule couueuse^ Oignon de loup ^ Peigne de loup ^ et autres dénominations non moins singulières.

« C'est à tort, dit le docteur Boques, que des naturalistes et des médecins ont refusé aux Champignons des qualités nutritives-, ils contiennent, outre l'albumine, base essentielle des substances alimentaires , une matière

Ils dëterminent une gastro-entérite aigiie , signalée par des douleurs à l'épigastre ; iine soif insupportable et qu'on ne peut calmer, àcreté au fond de la gorge ; pools dur et fréquent; peau halitueuse, vomissemens et selles fréquentes.

Il parait que ces principes ngissent uniquement par leur contact sur le canal digestif. S'ils agissent par le principe délétère , les symptômes sont effrayans. La morne sécurité du malade et des assislans est du plus fâcheux augure. Il y a irritation des intestins, mais les défaillances, les convulsions, le délire sont dus à l'absorption.

Le docteur Letellier cite dans sa thèse des expériences qu'il a faites en faveur de l'absorption sur des Grenouilles, La substance délétère étant injectée à forte dose dans le tissu cellulaire du dos , toujours l'animal paraissait tranquille pendant les dix premières minutes, puis il semblait gêné , s'agilait , et de vingt-cinq à trente-cinq minutes , survenaient des convulsions violentes semblables k celles que détermine l'opium chez les mêmes reptiles, interrompues également d'affaissement; la mort arrivait de demi-heure à une heure. Ce tissu cellulaire n'était même pas rose, et la rapidité de la mort ne laissait aucune trace de congestions sanguines à dose plus faible. L'injection ne déterminait que la stupeur, l'engourdîssemcut, et quelquefois les convulsions.

Il parait que le principe délétère des Champignons a beaucoup de rapport avec l'opiiun , puisque, d'après Pallas, les Russes se procurent une ivresse accompagnée do coma ou de délire furieux avec la fausse Oronge ; excepté pourtant que la fungiue de ce Champignon donne un extrait narcotîco-àcre.

l^SSSstir^"::'

TABLEA

Dans \if. ^»s (l'unempoisouiicmL'iit par cette subslnnce I emploie au début les vomitifs , ou s'il y a trismus ou

Àeae létauique des mâchoires, on agace avec une

me rarrîére-bouelie pour provoquer le vomissement, (l'on donne un lavement de tabiic. Au bout de cinq

aes , lavemens laxatifs; viennent ensuite les évacuans, ■jamais avant des acides , de 1 oiher, l'aicohol et du sel.