GUIDON BACHIQUE
oc CHANSON POUR TROUVER LES BONS CABARETS DE PARIS.
Si tu veux prendre tes ébas Dans des cabarets pleins d'appas,
Et faire bonne chère, Dans cette chanson tu verras
Leur demeure ordinaire.
Je te conseille, à ton réveil, De rechercher le Beau-SoleiL
Puis d'aller faire hommage A ce breuvage sans pareil
Pris dans la Belle'lmage,
De visiter prens le soucy
La Croix-d'Or, la Croix-Blanche aussi,
Saint' Jean, la Magdelaine, Car le muscat et vin d'Aï
Coulent de leurs fontaines.
D'une semblable affection, ,
Entre h V Annonciation,
A Saint-Martin, à VAnge ^.
Dans ces lieux de discrétion
Tu boiras sans mélange.
* Im Caribarye des Artisans, page iC2.
' Cabaret tout proche de l'hôtel de Bourgogne.
i04 DES CHANSONS POPULAIRES.
De là faut esire coutumier De visiter monsieur Cormier^
Aussi le Boisselier* :
Si tu veux l'argent employer
Tu y feras grande chère.
Pour faire encore grand festin Entre dans la Pomme-de-Pin '
Ou bien dans la Galère *.
Le Petit'-Diahle. est son voisin
Où Ton fait bonne chère.
Si tu veux le Mouton ^ chercher
Des Trftis-Torches ^ il faut t'approchor
Et ne sois pas si béte Que tu n'ailles sans trébucher
Droit h la Grosse-Tête,
Soit en été, soit en hyver
Tu dois aimer le Chesne-Verd"^ ,
* Maitre-d'hôtel en répaiatlon.
^ La Boisselière, hôtel près du Louvre, la meilleure maison de ce temps, , mais très-chère ; il fallait y dépenser environ dix francs pour dîner, somme énorme pour l'époque. Celte maison florissait déjà en lt)12.
' Cabaret renommé , rue de la Licorne, en la Cité, le rendez-vous des gens de lettres. Le maître s'appelait Desbordes Grouin ; il y fit fortune. Son fils dédaigna de lui succéder. Le fonds passa à Cresnay, dont Boileau Q dit :
Se vendoit chez Cresnay pour vin de rUermilage.
^ Rue Saint-Thomas-du-Louvre.
^ Le Mouton, tenu par la veuve Bcrain, au cimetière Saint-Jean. Ce cabaret était fréquenté par quelques jeunes seigneurs d'esprit, et par une partie des gens de lettres. Racine, Boileau, etc., étaient de cette réunion. Ce fut dans une chambre de ce cabaret que fut tracé le plan de la comédie des Plaideurs f et que furent donnés à Racine, par un des habitués, les détails techniques dont il avait besoin.
^ Il y avait au cimetière Saint-Jean un cabaret des Deux-Torches, qui devait être un concurrent de celui-ci ; ce qui fait supposer que les Trois- Torches étaient dans le même quartier.
^ A la sortie du préau du Temple.
Le Raisin et la Treille :
Et si tu es a boire expert Prens toujours la Bouteille.
La Table-Roland * c'est ton fait, Les Troî&-Poissons, le Grand-Cornet,
Ils sont 1 un près de Tautre :
Et si tu Yeux boire à souhait
Tu n'iras point à d'autre.
Si tu veux faire un bon repas, D'entrer au Bœuf ne manque pas,
Dans la rue de la Harpe ; C'est un cabaret plein d'appas
Et digne de remarque.
Te faut fréquenter désormais La Tour-d' Argent et le Palais,
La Bastille et Vincennes ; Tu ne te soûleras jamais
De leur vineuse veine.
Pour montrer que tu es François, Prens YEcharpe^Blanche^ et me crois,
nVEpée-Royale^; Montre au Lyon si tu le vois,
Ton âme martiale.
Si tu veux TroiS'Mores choquer, • Au Galion faut t'embarquer
Pour voyager sans peine ; Deux-Dauphins verras sans manquer.
Puis après la Seraine.
^ Dans la vallée de Misère.
* Au Marais. On dit que le maître de cette maison eut le premier l'idée des cabinets particuliers.
5 A Passy.
106 DES CHANSONS POPULAIRETS.
Surtout ne sois pas négligent Prendre VEscu-d'Or et d'Argent^
Et VEscu de Bretagne^ Là, tu verras en voyageant,
Le Pays- de-Cocagne,
Aux Trois-Cuillers ' un Mon valet Fournira d'un vin pur et net,
Pour te rougir le trogne :
Puis entre au Petit-Cabaret,
Près rhotel de Bourgogne.
Visite ces bons cabarets,
Le Sauvage et les TroisMaillets s,
VHerrnitage et le Cygne, Et dans ces lieux comme aux Tr ois-Bois
L'on fait bonne cuisine.
La marmite encor va fort bien Au Petit-Broc, plein de bon vin,
Au Paon et à Y Etoile, Au Grand-Cerf et au Pot-d'Etain*,
Leur breuvage est fidèle.
Va faire aussi Gaudeamus ^ Au Petit et au Grand-Bacchus
Et à la Tête-Noire \ . Sans oublier Texcellent jus
De la Ville d'Auxerre,
Quinze verres de vin sont bons.
Une Lamproye et Trois-Pigeons ^,
* L'Escu d'argent, rendez-vous des gourmets de l'Université. L'on y buvait le meilleur vin de Beaune.
* Cabaret tenu par un nommé Lamy.
' Vers la place Moni orgueil.
* Dans les environs de la place Sainte-Opportune.
6 Près du Palais. Elle avait pour clienlèle toute la basoche et les chantres de la Sainte-Chapelle.
<^ A la butte Saint-Roch.
Un Pourcelet encore, Le Cochet et les Deux-Saumons^ Valent qu'on les honore.
La Pucelle et ses doux attraits Font chercher VIsle-du-Palais,
Le Roy-Charles est fertile.
La Queue-de-Renard est près,
Et le Sauvage en Tlsle.
Dans la Chaire ou le Berceau-d'Or Tu pourras rçposer encor,
Puis aux Entonnoirs * passe, De rencontrer je te fais fort,
Un Cochet à la Chasse.
La Ne f-d" Argent, le GalioUf En revenant du petit pont
k\n Porte-Dorée; La Fleur-de-Lys et le Mouton Ont de bonne purée.
Te conseillant boire un bon coup, Exprès je t'enseigne le Loup,
La Corne ^ et le Sauvage, Le Griffon qu'on connoît partout
Et VHomme-de-Vilage.
Bref, va chercher des vins frians Dedans la Forest-d Orléans.
Et si tu te sens riche, Au Moulinet fay tes dépens
Ou dans le Pié de Biche.
4 Dans le voisinage des Halles, je suppose ; par exemple, rue Montorgueii, où le passage du Saumon a pu emprunter son^nom au cabaret.
* Dans le quartier de l'Université. ,
5 La Corne, d'abord rue des Sept-Yoies, ensuite place Maubcrt, réunissait les pédants de l'Université.
Du milieu de ces voix innombrables qui s*enrouent à chanter le vin ne saurait-il s*en élever une seule pour réclamer en faveur des boissons qui du moins désaltèrent l'homme, si elles n'ont pas la vertu de l'égayer? Passe pour l'eau, qui n'a de crédit que chez les hydropathes, et que ces messieurs ont réduite à la triste condition de médecine ; mais le cidre, Olivier Basselin, lui, ne Ta pas oublié. L'apologie qu'il en fait est d'une aimable gaietés la voici :
De nous se rit le François, Mais vrayment, quoi qu'il en die, Le sidre de Normandie Vaut bien son vin quelquefois.
Goule à val, et loge, loge !
D fait grand bien à la gorge.
Ta bonté, 6 sidre beau, De te boire me convie.
Mais pour le moins, je te prie.
Ne me trouble le cerveau.
Goule à val, etc.
Je ne perds point la raison Pourtant, à force de boire, Et ne vais point en cholère Tempester à la maison.
Goule à val, etc.
Voisin, ne songe en procez.
Prends le bien qui se présente ; Mais que Thomme se contente, 11 en a toujours assez.
Goule à val, etc.
N'est pas cestuy-là logé ?
En est-il demeuré goutte ?
- P. 40 de l'édition de M. Paul Lacroix.
De la soif, sans point de doute, Je me suis très-bien vengé.
Goule à val, et loge, loge !
11 fait grand bien à la gorge.
Hais la bière, et autres boissons populaires analogues, la bière surtout, ne Irouvera-t-elle pas un homme assez courageux pour la mettre en chanson, assez habile pour la parer des ornements delà poésie? Quoi! parmi ces milliers de buveurs qui le soir inondent les brasseries et les tavernes, et qui fout disparaître les chopes comme des muscades, il n'est personne qui ose ouvrir la bouche pour célébrer la liqueur qui le rafraîchit et se laisse boire par lampées sans presque causer d'ivresse? Cherchons donc. Rien . —Cherchons encore. — Ah! j'y suis : Jean Houblon :ie\ est le titre d'une pièce de M. Debuire du Bue, où le poète met sou personnage en parallèle avec Jean Raisin. L'entreprise était hardie ; mais elle devait tenter un barde du Nord, et M . Debuire du. Bue, si je ne me trompe, est Lilloise Soi^parallèle, du reste, a moins pour objet défaire voir dans les deux Jean des rivaux que des frères; or, ce but est atteint. L'auteur a droit à des éloges; il ne tourne pas trop mal le vers, il sait assez bien sa langue, quoiqu'il se permette de dire les glaciers pour les glaces du cœur ; enfin il a du sentiment. D'ailleurs, il faut être indulgent pour ceux qui prêchent la concorde.
