LES CAROTTES

Charlotte épluche si souvent

De légumes des boites, Qu'elle n'aime plus maintenant Que les seules carottes.

En Tart d'en tirer,

Eir s' fait admirer ; C'est un puits de science.

Et puis tout cordon bleu

Fait toujours un peu Du panier danser Tanse !

L'accusation qu'on porte ici contre le désintéressement de ces demoiselles est sans équivoque; peut-être même que le refrain du poëte, qui en est la répétition, y ajoute quelque gravité : toutefois on passerait condamnation, si le délit cessait dans les limites indiquées par la chanson. Mais cette grâce, la cuisine la repousse, et les cuisinières en masse protestent contre la ca» lomiiie et ife calomniateur. Non, elles ne font, pas même un peu, danser l'anse du panier. Ce n'est pas, il est vrai, la bonne volonté qui leur manque, mais Foccasion. Aujourd'hui, maîtres et maîtresses se sont mis sur le pied de surveiller sévèrement la dépense, de savoir à un sou. près le prix des denrées, en un mot de faire eux-mêmes le marché ; ils permettent seulement à ces demoiselles de les suivre et de porter le panier. Non contents de cela, ils les font déroger à leur noble profession jusqu'à les forcer de laver la vaisselle, de débarbouiller les enfants, de faire les lits et les chambres, de raccommoder les chausses de monsieur et les robes de madame; ils leur défendent en

outre de trafiquer des os, de vendre les peaux de lièvre ou de lapin, et pour comble d*borreur, dé régaler, à leurs dépens, le zouave ou le cuirassier qu'on avait accoutumé de recevoir à la cuisine à litre de compatriote, de cousin ou de fiancé. Ces prétentions sont insupportables ; elles violent à la fois les lois de Téquité et de Thumanilé. Des centaines de chansons exploitent ce thème, et avec un tel accord qu'on les croirait écrites sous l'inspiration et presque sous la dictée des intéressantes victimes de la lésinerie bourgeoise.