CHAPITRE X

Ration normale 331

Art. I. Appréciation des éléments nutritifs nécessaires. 331

Art. II. Fonctions préservatrices des divers aliments 333

Art. III. Valeur réelle des aliments 334

Art. IV. Composition des aliments 335

§ Il

Substances azotées 33g

Art, I. Viandes de boucherie 336

Art. II. Viande crue 339

Art. III. Peptonisation des viandes. . 339

Art. IV. Viandes diverses 3^q

Art. V. Poissons 3^2

Art. VI. Sang 3^3

Art. VII. Digestion des albumines 343

Art. VIII. Peptonisation des albumines 345