II I

Des fécules 373

TABLE DES MATIÈRES. 507

Art. I. Digestibililé des substances féculentes 373

Art. II. — des fécules azotées 375

§ III

liég^umes Terts 376

§ IV

Fruits et sucres 378

Art. I. Leur composition 378

Art. II. Transformation des sucres 378

Substances d'épargne 378

a. Digestion de la gélatine 378

b. Des qualités nutritives de la gélatine 380

c. Bouillons 381

</. Extraits de viandes 381

§ VI

Épices et condiments 382

§ VII

Du lait 382

Art. I. Composition du lait 383

a. Caséine 383