I. — INTRODUCTION

(1) Sohützemberger ; Article, Fermentations. Dictionnaire de Würtz, t. I, p. 1440.

(2) Gagniard-Latom’. Journal l’Institut, 1835, 3® année, p. 183.

(3) Cagniard-Latour. Mémoire sur la fermentation vineuse. Comptes rendus, IV, 1837, p. 905. Do 1835 à 1837, Cagniard-Latour a publié plusieurs notes relatives à cette question ; on les trouvera résumées dans le Journal l’institut.

(4) Scbwann. Vorlaüflge Mittbeilung, betretl'end Versuche liber die Weingæhrung und Faülniss. Poggend. Ann. 1837, XLI, p. 184.

(5) Fr. Kützing. Microscopiscbe Untersucbungen liber die Hefe und Es.sigmuttor nebst mebreren andorn dazugebœrigon vegetabilisclien Gebilden, Journ. f. prak. Ch. XI, 1837, p. 385.

(6) Pasteur. Mémoire sur la fermentation alcoolique. Annales de ch. et de phgs. [3], LVIIl, 1800, p. 359.

(7) Bortbelot. Sur la fermentation glucosique du sucre de canne. Comptes rendus, 1860, L. p. 980.

(8) Dubrunfaut. Note sur quelques phénomènes rotatoires et sur quelques propriétés des sucres. Comptes rendus, 1846, XXIIT, p. .38.

(9) A. Bécbamp. Sur la fermentation alcoolique. Comptes rendus, 1864, LVIIl, p. 601.

(10) Payon et Persoz. Mémoire sur la diastase, etc. Ann. de ch. et de phgs. [2] t. LUI 1833, p. 73.

(11) Locbartier et Bellamy. Étude sur les gaz produits par les fruits. — Note sur la fermentation des fruits. Comptes rendus, LXIX, 1869, p. 356 et 466 ; t, LXXV, 1872, p. 1203 et LXXIX, 1874, p. 949 et 1066.

' (12) Müntz. Sur la fermentation alcoolique intra-cellulaire des végétaux. Comptes rendus, LXXXVI, 1878, p. 49 et Ann. de ch. et de phgs. XIII, 1878, p. 543, [5].

(13) Pasteur. Inlluence do l’oxygène sur le développement de la levûre et sur la fermentation alcoolique. Bulletin des séances de la Soc. chim., 1861, p. 79.

(14) A. Dastre et Em. Bourquelot. De l’assimilation du maltose. Comptes rendus, XCVTII, 1884, p, 1604.

(15) Em. Bourquelot. Recbercbos sur la fermentation alcoolique d’un mélange de deux sucres. Société de biologie, 1885 et Ann. de chim. et de phgs. [6], 1886, p. 245.

(16) Duclaux. Microbiologie, 1883, p. 18.

(17) Raiilin. Études cbimiques, sur la végétation. Recbercbos sur le développement d'une mucé'dinéo dans un milieu artiliciel. Thèse pour le Doctorat bs-sciences, 1870, p. 111.