DES FERMENTATIONS PRODUITES PAR LES FERMENTS SOLUBLES

CiiAi'iTRK 1. — üi'igine, préparation et composition chimif|ne dos ferments solubles. l:i

§ I. Origine des ferments solubles. 13

§ II. Préparations des ferments solubles. 19

§ IIL Propriétés et composition chimique des ferments solubles. 22

CiiAPiTiiE II. — Des processus chimiques déterminés par les ferments solubles. —

Spécificité de ces ferments. 21

Ch.vi'ITRE IIL — Iniluenco des agents physiques sur les fermentations déterminées par

les ferments solubles. 39

Cll.tl'lTRK IV. — Influence des agents chimiques sur les fermentations déterminées

par les ferments solubles. 49

CiiAPiTRi: V. — Théorie des fermentations déterminées par les forment; solubles.... 02