CHAPITRE I. — SECTION II

harengs, qui leur sont fournis aux prix les plus modérés *.

boucherie. — La Société a établi un débit de viandes de boucherie (bœuf, veau, mouton, etc.), nécessaires aux ménages des ouvriers et des employés. Un boucher des environs a conclu avec la Société un contrat qui l’oblige à faire des envois de viandes deux ou trois fois par semaine, tant pour le débit aux ouvriers que pour les fourneaux. Ces viandes, toujours fraîches et de premier choix , sont livrées aux consommateurs à 20 p. c. en-dessous du prix-courant de la localité.

Cette institution, combinée avec celle de l’alimentation économique , démontre une fois de plus combien le bas prix des denrées influe sur la consommation. Le résultat a dépassé les prévisions les plus inespérées. Ainsi, avant l’établissement de la boucherie et des fourneaux économiques, le personnel de Sainte-Marie-d’Oignies ne consommait par semaine que 90 à 100 kilog. de viande; aujourd’hui, la consommation s’élève à plus de 500 kilog. !

instruction et culte. — L’instruction élémen-

* Voir à l'annexe H le réglement intérieur de ces fourneaux économiques, ainsi qu'une note très-intéressante sur les bases de l' alimentation économique.