RÈGLEMENT DE LA SOCIÉTÉ ALIMENTAIRE LES A TEL I ERS RÉUNIS
^ 1". — Une carte, valable pour un an, est délivrée à chaque sociétaire. Elle porte un numéro d’ordre et le nom du sociétaire.
§ 2. — Des jetons alimentaires sont émis par la Société. Us sont de six espèces: Pain, bière, soupe, viande, légumes, café.
Us portent, d’un côté, l'image symbolique du Pélican, avec cet exergue: Les Ateliers réunis, et, de l’autre côté, le nom de la denrée qu’ils représentent.
Us ne sont délivrés que sur la présentation d’une carte de sociétaire.
§ 3. — Les denrées mises à la disposition des sociétaires , en échange de jetons, sont déterminées d’après le tarif provisoire suivant:
Soupe (un litre), 10 centimes; 2° viande (environ 120 grammes) ou poisson (environ 200 grammes), 20 centimes; 3" légumes (une bonne assiettée), 10 centimes; 4° bière (un demi-litre), 7 centimes; 5° pain (environ 120 grammes), 5 centimes; 0“ café au lait (un quart de litre), 5 centimes.
Les aliments peuvent être emportés h domicile ou consommés dans les réfectoires de la Société, à l’exception des rations de pain et de bière , qui ne sont délivrées que pour être consommées dans les réfectoires.
§ 4. — Les délivrances de rations pour l'intérieur et pour l’extérieur ont lieu : le matin , de sept à neuf heures, puis de midi il deux heures, et, le soir, de six à huit heures et demie. Le matin, il n’est délivré que de la soupe, du pain et du café.
§ 5. — Deux tableaux indiquant les mets préparés pour chaque repas sont placés , l’un à l’extérieur , l’autre à l’intérieur de l’établissement.
§ 6. — Nul sociétaire n’est admis dans les réfectoires
avant ou après les heures fixées au S 5. Il doit avoir une tenue décente et un maintien convenable, et s’abstenir de toute conversation bruyante.
8 7. — Celui qui troublerait l’ordre peut être exclu immédiatement partie directeur. Il peut, en outre, être déchu de son titre de sociétaire par délibération du Conseil de gérance, sauf le remboursement des sommes versées en qualité d’actionnaire.
8 8. — Un sociétaire est admis à consommer, dans les réfectoires, le pain qu'il apporte avec lui ; mais il est défendu d’y apporter toute autre denrée.
Nul sociétaire ne peut consommer dans les réfectoires plus d’un litre de bière par repas.
8 9. — Un tronc, dont le président et le secrétaire du Conseil de gérance ont seuls la clef, est placé à l’entrée des réfectoires. Tout sociétaire peut y déposer des observations écrites et signées, dont il est donné connaissance au Conseil de gérance, à chacune de ses séances.
Le règlement qui précède sera imprimé en français et en flamand, et affiché à l’extérieur de l’établissement et dans chacun des réfectoires de la Société.
Servioe du directeur.
I. Le directeur est chargé de la surveillance générale de l’établissement.
II. Il a la police du réfectoire et fait observer le règlement.
III. Le personnel de la cuisine est placé sous les ordres immédiats de la cuisinière. Néanmoins, le directeur contrôle le service et communique ses observations à la cuisinière. En cas de désaccord, il en réfère aux gérants de semaine.
IV. Le directeur tient le guichet le matin. Il veille à ce que la caissière soit U son poste aux autres heures de la journée. Il la remplace en cas de nécessité.
V. Il a la garde des magasins aux vivres. Il tient un registre d’entrée et de sortie, mention .ant jour par jour les détails du mouvement.
VI. Il prépare journellement les bons pour les besoins du service , et les transmet aux fournisseurs agréés par le Conseil de gérance.
VII. En recevant les denrées, il en constate la qualité et le poids ou la mesure. Il certifie l’exactitude des factures.
VIII. Il délivre chaque jour à la cuisinière les denrées nécessaires. Il tient compte des quantités consommées, ainsi que du prix , sur des feuilles spéciales clôturées chaque jour.
IX. Il doit en tout temps être à môme de donner une situation exacte de ses opérations.
X. Il est responsable de toutes les pertes causées par sa faute.
XI. Il lui est alloué 10 p. c. sur les bénéfices annuels de la Société.
XII. Pour toute réclamation, il devra s’adresser aux gérants de semaine.
Service de la cuiBinière.
I. La cuisinière et les femmes de la cuisine doivent arriver à l’établissement, le matin, à six heures, et elles ne peuvent quitter le local sans une autorisation préalable du directeur.
II. La cuisinière reçoit chaque matin du directeur le bois, le charbon et les denrées nécessaires au service de la journée. Elle en constate le poids ou la mesure avec le directeur.
III. Les femmes de la cuisine sont placées sous les ordres de la cuisinière, qui leur distribue la besogne et en exige l’exécution. Elle règle, d’accord avec le directeur, les heures de repas du personnel de la cuisine.
IV. Elle ne peut servir d’autres aliments que ceux du menu du jour ou de la veille.
Le premier repas se compose de calé ou de soupe et de pain.
Le second et le troisième comprennent une portion de
si
soupe, une de viande ou de poisson, une de légumes avec un morceau de pain et un demi-litre de bière.
La cuisinière peut, dans l’intervalle des repas , accorder un demi-litre de bière par personne et par jour.
V. Elle livre à une des femmes de cuisine le nombre de pains nécessaires pour la distribution aux consommateurs , et la rend responsable de l’exacte division de chaque pain en parties égales.
Le pain destiné à la consommation du personnel ou à la confection des aliments fait l’objet d’un service séparé, dont il est rendu compte chaque jour au directeur.
VI. Dix pour cent sur les bénéfices annuels de la Société sont alloués au personnel de la cuisine.
VII. La cuisinière propose au directeur, qui en réfère aux gérants de semaine, la nomination ou le renvoi des femmes, ainsi que tout changement qu’elle jugera utile dans l’intérêt de son service.
Ces prescriptions sont complétées par le tableau des menus de la semaine, pour la soupe, la viande et les légumes.
La soupe a pour bases les os séparés de la viande avant la cuisson, du pain, des pommes de terre , du riz ou du vermicelle et des légumes variés , suivant la saison .
La viande se délivre h raison de huit portions environ par kilogramme et sous forme de bœuf bouilli ou rôti ou à la mode, de mouton en ragoût et quelquefois de veau à la casserole.
La-portion de pommes de terre est d’environ 350 grammes après épluchage. Elle se sert presque toujours avec une bonne cuillerée de choux , de carottes ou d’autres légumes.
Le pain , la bière et le café sont servis conformément aux indications rappelées plus haut. Ces trois consommations jouent , d’ailleurs , un rôle accessoire , chacun étant libre d’apporter son pain dans le réfectoire et de réclamer de l’eau pour boisson.
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La viande est peut-être offerte dans des conditions trop favorables. Mais le Conseil n'a pas cru devoir en réduire la portion , parce que la consommation de la viande doit être encouragée le plus possible, et parce que le prix d’achat actuel parait susceptible d’une réduction ultérieure.
