EAU DE HONGRIE

Esprit-dc-vin rectifié lit. 4,54

Essence de romarin de Hongrie 56 grammes.

— d'écorce de citron 28 —

— de mélisse 28 —

— de menthe 8 —

Esprit de roses 56 centilitres.

Extrait de fleurs d'oranger 56 —

Ainsi préparée, l'eau de Hongrie se met en flacon pour la venle, de la même manière que l'eau de Cologne. Elle doit, dit-on, son nom à une reine de Hongrie qui, suivant une tradition, obtint de merveilleux effets d'un bain de romarin à l'âge de soixante-quinze ans. Il n'est pas douteux que les ecclésiastiques, les orateurs, quand ils parlent pendant quelque temps, se trouveraient très-bien de parfumer leur mouchoir avec de l'eau de Hongrie. Le romarin qu'elle contient réveille et fortifie l'esprit; il suffît d'en respirer les vapeurs stimuhntes en s'éssuyant de temps en temps le visage avec un mouchoir sur lequel on en a versé quelques gouttes. Shakspeare nous donne le mot de l'énigme, et, grâce à lui^ nous savons comment il se fait que les parfums qui contiennent du romarin passent pour si rafraîchissants.

[L'essence de romarin est formée par le mélange d'un hydrocarbure avec une essence oxygénée. L'acide sulfurique la dissout en produisant un acide particulier.]

Allez, cueillez la rose aux brillantes couleurs,

Et, que du sein des fleurs par vos mains ciTeuilIëcs,

Comme un encens au ciel s'élèvent leurs senteurs.

Ogilvie.

Lorsque Néron honorait de ^a présence la table de quelque Romain illustre, il ne devait pas seulement y avoir des fleurs : l'amphitryon était obligé de faire des frais énormes pour faire, suivant la coutume royale, jaillir de Teau de rose de toutes ses fontaines. En même temps que le liquide embaumé s'élançait en jets liquides, le sol, les coussins sur lesquels s'étendaient les convivçs étaient jonchés de feuilles de roses; ils avaient des couronnes de roses sur la tête, des guirlandes de roses autour du cou. La couleur rose envahissait le dîner lui-même, et un gâteau rose provoquait l'appétit des invités. Pour favoriser la digestion, il y avait un vin de roses qu'Héliogabale n'avait pas seulement la simplicité de boire, mais dans lequel il avait la folie de se baigner. Il alla même plus loin, il fil remplir les bains publics de vin de rose d'absinthe. Après avoir respiré, porté, bu et mangé, après s'être étendu, promené et endormi sur des roses, il n'est pas étonnant qu'un malheureux tombât malade. Son médecin lui palpait le foie et lui administrait immédiatement une potion de rose. Quel que fût son mal, il fallait que, d'une manière ou d'une autre, la rose entrât dans le remède qui devait lui rendre la santé. Si le malade mourait, comme cela était naturel, alors, de lui plus que d'aucun autre, on pouvait dire avec vérité qu'il était mort d'une rose dans une maladie aromatique. Le docteur Capellini rapporte l'histoire d'une dame qui s'imaginait

ne pouvoir supporter l'odeur d'une rose, et qui s'évanouît un jour à la vue d'une de ces fleurs, qui, au bout du compte, se trouva être une fleur artificielle (i).

[Il est certain que l'odeur de la rose incommode assez vivement quelques personnes; l'illustre Grétry était dans ce cas.]

Cette reine des jardins ne perd pas son diadème dans le monde des parfums. L'huile de roses, ou comme on l'appelle plus communément, l'essence de rose, quoiqu'on ait souvent dit le contraire, s'obtient par la simple distillation des roses avec de l'eau.

L'essence de rose du commerce est extraite de la rosa centifolia provincialis. Il y a des rosières très-étendues à Ândrinople, dans la Turquie d'Europe ; à Brousse, ville aujourd'hui célèbre par la résidence d'Abd-el-Kader, et à Uslack, dans la Turquie d'Asie ; on en trouve également à Ghazepore, dans l'Inde.

En Turquie, les roses sont particulièrement cultivées par les chrétiens qui habitent les régions inférieures des Balkans, entre Selimno et Carloya jusqu'à Philippopolis, en Bulgarie, à environ 332 myriamètres de Constantinople. Si la dernière agression des Russes n'avait pas été étouffée .en germe (nipped in the bud, gelée en bouton) par le concert emblématique de la rose, du trèfle et de la fleur de lis, il est presque certain que la dernière guerre n'aurait pas eu la Crimée pour théâtre, mais les rosières des Balkans. Néanmoins, qui aurait douté de la bravoure des descendants des maisons d'York et de Lancastre? Dans les bonnes années, ce district produit 2,125 kilogr. d'egsence ; mais, dans les mauvaises, il n'en donne pas plus de 560 à 850 kilogr. On estime qu'il faut au moins 2,000 roses pour 1 gramme, 7,712 d'essence.

(1) Heures de loisir : Mémoire sur l'influence des odeurs.

Mon ami, M. Amerling, droguiste à Constantinople, m'envoie les détails suivaiils en réponse à ma demande de renseignements d'un caractère pratique sur la production de l'essence de rose.

On cultive les roses à Kizanlik, en Roumélie; la production annuelle est d'environ 500,000 méticaux (6,545,000 kilogr.); 10 ou 12 okes (1) de roses rendent 1 mélical (13 kilogr. 90 grammes). Le mode de distillation est, comme pour les esprits, l'abambic. Le rendement de cette année sera moindre que celui des années précédentes, savoir : de 200,000 à 250,000 méticaux, (3,272,500 à 2,618,000, kilogr.) seulement.

On cultive les roses destinées à l'extraction de l'essence de la même manière que les roses ordinaires. Je dois ajouter, au sujet de la distillation, qu'il faut mettre dans une chaudière, parties égales de roses et d'eau, faire bouillir et ensuite extraire l'essence à l'alambic; vous ôtez ensuite les roses de la chaudière, vous faites bouillir une seconde fois l'extrait sorti de l'alambic, et c'est ce second produit qui donne l'essence de rose.

Pour 12 kilogr. de roses on met dans une chaudière à alambic de 48 à 60 kilogr. d'eau, qu'on fait bien bouillir; on adapte à l'orifice de Talambic une bouteille pouvant contenir environ 8 kilogr. ; quand elle est pleine, on la retire et on en met une autre à la place, et quand celle-ci est pleine à son tour, on en met une troisième ; de cette manière, on obtient environ 25 kilogr. d'essence en trois bouteilles, de première, de seconde et de troisième eau; on vide ensuite la chaudière ef on la' nettoie bien. Après cela, on verse dedans le contenu de la première bouteille tirée et on le fait bouillir. L'alambic donnera alors l'es-

(1) Une oke turque est environ 1 kil. 130 gr. à 1 kil. 250 gr.

sence de rose flottant sur Teau; il n'y aura plus qu'à la séparer. On continue de la même manière avec la seconde et la troisième bouteille. L'essence extraite de la première bouteille est meilleure que celle de la seconde, et celle-ci que celle de la troisième. La culture n'exige aucun soin particulier, si ce n'est qu'en hiver il faut couvrir les pieds de terre que l'on émiette à l'approche du printemps.

Le point important est de cueillir les roses au point du jour, autrement le rendement est moins considérable.

L'odeur de l'essence varie légèrement, suivant qu'elle vient de différents districts; quelques localités fournissent une essence qui se solidifie plus promptement que d'autres ; aussi, n'est-ce pas un indice certain de pureté, quoique beaucoup de personnes aient cette opinion. A l'exposition du palais de Cristal, en 1851, c'est l'essence envoyée de Ghazepore, dans l'Inde, qui a obtenu la médaille.

L'essence obtenue par la distillation de la rose de Provence, dans le sud de la France et à Nice, a un bouquet caractéristique, provenant, je crois, des abeilles qui transportent dans les boutons de roses le pollen des fleurs d'oranger, si abondantes dans nos contrées. L'essence française est plus riche en siéréoptène (essence concrète) que l'essence turque; 9 grammes se cristalliseront dans un litre d'alcool, à la même température qui veut 18 grammes d'essence turque pour produire le même eCfet.

cf L'essence de rose de Cachemire est regardée comme la première de toutes, ce qui n'a rien de surprenant, puisque, suivant Heugel, la fleur est dans ce pays d'une beauté et d'un parfum supérieurs. On laisse couler une grande quantité d'eau de rose deux fois distillée dans un vase Ouvert placé la nuit dans un courant d'eau fraîche, et le matin on trouve l'huile flottant à la surface en petites

taches, que Ton enlève avec soin au moyen d'une feuille de glaïeul; quand elle est froide, elle est d'un vert foncé; sa consistance est celle d'une résine; elle ne fond même pas à la température d'eau bouillante. Il faut 250 à 300 kilogr. de feuilles pour donner 25 à 30 grammes de cette essence (1). »

A Rome, le parfum de la rose était tellement recherché que Lucullus dépensait des sommes fabuleuses pour en avoir en toutes saisons. Mais aujourd'hui l'essence de rose pure, à cause de sa douceur affadissante, ne trouve pas de nombreux admirateurs. Lorsqu'elle est étendue, cependant, il n'est rien qui l'égale en odeur, particulièrement quand elle est mêlée au savon pour faire le savon de rose, ou dans l'alcool pour faire de l'esprit de rose. Le savon ne laissant pas le parfum s'évaporer promptement, l'odeur de la rose ne peut incommoder.

Les meilleures préparations de rose, comme parfum, se font à Cannes et à Grasse, en France. Les fleurs n'y sont pas traitées pour l'essence ; elles sont soumises au procédé de la macération dans la graisse ou dans l'huile, tel qu'il est décrit aux mots Jasmin, Héliotrope, Violette. Il faut 10 kilogr. de roses pour enfleurer 1 kilogr. de graisse. Le prix des roses varie de 50 cent, à 1 fr. 25 cent, le kilogramme. Après que la macération a été pratiquée pendant quelques jours, la pommade est soumise à l'en- * fleurage.

La pommade à lîl rose ainsi faite, digérée dans l'alcool (800 grammes de pommade, n° 24, pour un litre d'alcool), donne un esprit de rose de première quaUté et bien différent, quant à l'odeur, de celui qu'on obtient en ajoutant de l'essence à l'alcool. Il est bien différent, quant à l'odeur,

(1) Enqfclopédie indienne.

de celui qu'on obtient en ajoutant de l'essence à l'alcool. Il est difficile de s'expliquer cette différence, mais elle est suffisamment caractérisée pour constituer une odeur différente. Voyez les articles sur la Fleur d'oranger et le Néroli, qui ont des qualités semblables. Les parfumeurs ne vendent jamais au détail l'esprit de rose fait avec la pommade à la rose de France, ils le réservent pour en faire un des éléments de leurs bouquets recherchés.

Cependant quelques droguistes en gros en vendent depuis quelques temps aux médecins de campagne pour faire immédiatement d'excellente eau de rose. On cultive les roses en grand en Angleterre, près de Mitcham, dans le comté de Surrey, pour les parfumeurs qui en font de l'eau de rose. Dans la saison où on peut faire plusieurs cueilles successives, c'est-à-dire vers la fin de juin ou le commencement de juillet, on les ramasse dans des sacs, aussitôt que la rosée est dissipée, et on les expédie à Londres. Dès qu'elles arrivent on les répand immédiatement sur un plancher frais, autrement, si on les laisse en tas, elles s'échauffent au point de se gâter complètement en deux ou trois heures. Il n'y a pas de substance qui absorbe aussi rapidement l'oxygène et s'échauffe aussi spontanément qu'une quantité de roses nouvellement cueillies.

Pour conserver ces roses, les parfumeurs de Londres les salent immédiatement; à cet effet, on sépare les pétales du pédoncule, et par boisseau de fleurs d'environ 6 kilogrammes pesant on ajoute 1 kilogramme de sel commun. Le sel absorbe l'humidité qui existe dans les pétales, forme promptement une espèce de saumure et fait du tout une masse pâteuse qu'on loge ensuite dans des tonneaux. De cette manière on peut les conserver presque indéfiniment sans que l'odeur soit sérieusement compromise. On peut faire une bonne eau de rose en distillant 6 kilo-^

grammes de roses confites et H lilres d'eau. Filtrez 9 litres, et vous aurez Teau de rose double des boutiques. L'eau de rose importée du midi de la France est cependant bien supérieure en odeur à tout ce qui peut se faire ici. Gomme c'est le résidu des roses distillées pour faire l'essence, elle a une richesse d'arôme qu'il paraît impossible d'atteindre avec des roses venues en Angleterre.

[Le plus souvent on retire un poids d'eau distillée égal à celui des roses employées.]

L'usage des eaux de senteur remonte à une époque reculée.

Il y a six variétés d'extrait de rose pour le mouchoir, qui sont le nec plus ultra de l'art du parfumeur : l'extrait de roses triple, l'extrait de roses blanches, l'extrait de rosesthé, l'extrait de roses moussues, rose double et rose de Chine. Voici les recettes pour fabriquer ces divers extraits :