BOUCHERIE. — BOULANGERIE

Les deux principaux produits de l'agriculture sont le blé et la viande ; ainsi la boucherie et la boulangerie sont ses deux principaux débouchés intérieurs. C'est pour cela qu'on en avait fait deux monopoles. Ces monopoles sont-ils entièrement détruits? Hélas ! non. Le commerce de la boucherie, bien que nominalement libre, demeure assujetti à des règlements de police cal-

1 Sur ce point, nous sommes en voie d'amélioration.

culés dans le but évident de rendre illusoire la liberté annoncée.

Cette question a donné lieu à une discussion trèsapprofondie dans le sein de la Société centrale d'agriculture. On la trouvera à la date de mars et avril 1865. MM. de Lavergne, Gareau, Barrai el plusieurs autres ont montré, jusqu'à l'évidence, les vices calculés de l'organisation actuelle. On interdit le colportage de la viande. Pourquoi ? pour rien*. Le principal adversaire du colportage, après l'avoir combattu pendant trois séances consécutives par des raisons inadmissibles, a fini au dernier moment, n'en trouvant plus d'autre à sa disposition, par donner la véritable; il a dit : « Il y a à Paris onze cents bouchers. Us ne renonceront pas à leur position et la ville est bien décidée à ne pas les sacrifier. »

Voilà ce qui s'appelle parler clairement.

Le colportage est permis à Londres; personne ne s'enj)laint. La criée est réellement libre à Londres; elle dispose de deux cents facteurs. A Paris, elle en possède deux ou trois qui gagnent par an chacun 60,985 fr. 56. Aussi, elle débite à Paris treize millions seulement de kilogrammes : elle en débite quinze ou seize fois plus à Londres.

La viande abattue au dehors de la ville représente à Londres plus de la moitié de la viande consommée. A Paris, on a découragé l'envoi de celte viande; l'admi-

nistration locale n'a eu qu'une idée, celle de procurer des salaires élevés à quelques-unes de ses créatures.

La Société centrale a conclu au développement complet de la liberté du commerce du bétail, ainsi que de la vente et du colportage des viandes abattues.

Joignons nos vœux à ceux de la Société centrale d'agriculture.