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La première , d'un mëdecîn de Paris , est întîtu- Ice : Lettre de M/ àM/ ^ auteur de la thèse , datée du 10 février 1706. La seconde est de M/ Lepêcheurqui, le 1." avril 1706^ donna un écrit inlitulé : Réponse à la cinquième édition de la Lettre de M.^ Salins taînéy nouvellement imprimée à Beaune. Cette lettre a eii à Reims deux éditions la même année ^ l'une chez Multeau , et l'autre chez Pothier.
En 1777, M.rNavîer, médecin actuel du Collège royal , a soutenu une thèse daçts laquelle il prouve que le vin Ëlanc de Champagne est uu excellent remède contre les fièvres putrides. Cette thèse, traduite par Fauteur, est également hîeii écrite en latin et en français^ et a été imprimée à Paris , 1778^ in-12.
Les médecins de Paris n'oBt pas dédaigné d'agiter la même question , et de soutenir la prééminence des vins de Champagne. M.' Linguet a fait soutenir , aux écoles de Paris , le 4 mai 1791^ cette thèse : An vin^im Remense ut suave sic salubre : si le vin de Champagne est aussi agréable que salutaire. Il conclut pour Taffirmative-^ et préfère de beaucoup le vin de Champagne à celui de Bourgogne.
M/ Leaurencin, sous la présidence de M."" Revelois , a soutenu affirmativement , dans les mêmes écoles , cette autre thèse : uin vinum Remense sit omnium saluberrimum : si le vin de Champagne est le plus salutaire de tous.
M.' Jean-Françoîs a fait soutenir afïirmative* ment, à Paris , 1739: An à vino Burgundino arthritis ? Le vin de Bourgogne donne-t*il la goutte ?
Il n'est pas d'idée si bizarre qui ne puisse entrer dans la tête d'une homme d'esprit. Un médecin de P^ris a proposé cette question , qui ne fait guères d'honneur à son goût : Les vins de Surenne et de Paris ne sont-ils pas meilleurs que ceux de Champagne et de Bourgogne ?
Au reste , ces disputes sur les vins Bourguignons et Champenois en prouvent la bonté. On ne se serait pas si long-tems débattu sur leur prééminence , s'ils n'étaient tous deux excellens. C'est la seule conclusion que Ton puisse tirer de cette querelle^ et c'est la seule que tirent aujourd'hui les gourmets qui , en cela , montrent autant de goût que de logique. Ils louent et boivent également l'un et l'autre vin.
Les vins blancs de Champagne sont très-connus ^ mais , je le répète ^ les vins rouges de Bouzy , de Verzenay 5 Hautvîlliers , Cumières , Rilly ne le sont pas assez. Ils ont le moelleux du Bourgogne avec plus de finesse , et se conservent prèsqu'aussi long-tems.
S. Evremont , écrivant à M.'d'Olonne, lui disait : c N'éparginez aucune dépense pour avoir des vins de Champagne. Ceux de Bourgogne ont
perdu leur crédit auprès des gens de goût Il
n'y a pas de province , ajoute-t-il ^ qui fo urnisse
d€ plus cxcellens vins pour toutes les saisons ^ que la Champagne. Elle nous donne du vin d' Ay^ d'Avcnay, de Hautvilliers jusqu'au printems , et du Sillery ( ou Verzenay ) , et du Thaissy pour le reste de Tannée. >
Ode de Grenan sur le Vin de Bourgogne.
YINUM BURGUNDUM,
Jl MSTA, Burgundo gravidam liquore Çuamjocus circumvolat et nitenti Sanitas vultu rubicunda , et insonM Risus amorque,
Te canamfandi célèbrent magistram^ Tu potes tardas homines docere, Improbus quQS vix labor eruditas Fingat ad artes*
Tefugitnigrâ temulentafmnte Cura, Quos urgens rigidis egesta^ Çbligat vinclis , tua ^ vi patente Vincula solvunt»
jinxio surgit cibus appqratu ; Docta sed frustra manus élaborât Splendidisr dulcem dapibus saporem ^ Ni cornes adsis,
ffam suum remi licet usque Bacchuni Jactitent , œstu petulans jôcoso flic quidemfervet cyathis , et aur4 JLimpidus açri
yellicat nares avidas } venenum At latet : muUos faciès fefallit^ Hic tamen fkensam modico secundam Munere spargaU
Tu senum nutrix querulos benigno Lacté titillas , refoves que alumnos* Ut valens p^r te redit in caduca Memhra juvënta !
Vfitis effœtam maie si reliquit Jgneus mentem calor , atque ^vena Ingent , dives modo quœ Jluehat Sipigra torpei»
Tu cahallino meliorfluento Suscitas musam residem , et vigenteât Spiritus grandique pares cotkùmo Fortior afflas^
Quid çiet.dirum tuba rauca hélium f Plus scyphi prosunt. Férus inde miles Hauriat robur : peritura siccus Vix trahit arma.
Sed datum Marti satis est cruento.
Aptiorludis simul et choreis Evoca lentam, bona testa, fausto Nectare pacem.
Nunc béant auctas tua dona cœnas ; Mox et in pagis resupina pube^ Tadium belli tibi tradet amplis Mergere trullis.
Noxio lœdat stomachum lyao Prala quem passim subigunt , racemus s Hic gravéfnervos , caput angat ilU Perfidus hospes.
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Tu subis nervis c api tique sana ; .
Nec levât tristes medicina morbos^ Ut latex pellit tuus y innocentis Filius uva,
Somnus aversdfugitivus alâ îTil preces curât levis obstinatai^ Fuderis rorem, revolabit imbre Udus amico»
\Ât verecundi violare leges JLÏberi nobis scelus esto , teque Speret haud aquam tua qui proterve Munera tractât.
Perge vitali ^ pia testa ^ succo Principis corpus vegetum tueri p Salva quo salvo bene temnat omnes Gallia casus*
Vina sic quajèrt ubicumque tellut Vie ta décédant tibi, regiaque Audias mensa decus y et'salutis Optima custos.
Benigms Grekait BurgunduT^ profetsor in Hmrçurio.
Traduction de cette Ode.
\J BOUTEILLE de Bourgogne ! autour de laquelle voltigent le badînage y la santé au visage frais et fleuri , les Ris et TAmour innocent , je Teux te chanter. Tu es une mattresse hai^ile en éloquence* Tu éclaires et instruis Tignorant , à qui le trayail le plus assidu pourrait à pein»
DE REIMS. 65i
donner quelques connaissances. Loin de toi le noir et farouche souci. Ta force puissante est capable de briser les chaînes cruelles de Paffreuse pauvreté./ On a beau préparer les mets les plus riches et les plus recherchés ; sans toi la main la plus savante ne pourra Uur donner une douce saveur.
Que les Aémois cessent de nous vanter kur vin. Il pétille 9 il est vrai ; il fermente j il bouillonne , il éclate ^ et par son odeur pénétrante picote les narines avides \ mais ^ il recèle un poison dans son sein : bien des gens en ont été -victimes ; cependant | je veux bien qu'il répande ses dons au dessert , en petite quantité*
Pour toi , ô Bourgogne , nourricier des vieillards , tu ' eais flatter leur goût et ranimer leur langueur par ton lait bienfaisant. Comme tu sais rendre toute la vigueur de la jeunesse aux membres affaiblis ! Un poëte sent-*il refroidir sa Terve ? Cette fécondité de génie qui lui prodiguait ses trésors vient-elle à se ralentir? préférable à PHippocrène ^ tu réveilles sa muse endormie; tu lui rends de nouvelles forces , tu lui inspires des vers sublimes.
Qu'a-t-on besoin pour la guerre du son rauque de la trompette ? le vin produit plus d'effet. Le soldat farouche y puise de nouvelles forces ; celui qui est altéré traîne avec peine ses membres à la mort. Mais c'est assea parler du cruel Mars.
Plus propre aux jeux et aux danses y 6 bouteille ai« mable , ramène par ton doux nectar la paix trop lente. Déjà tes dons enrichissent nos tables heureuses ^ déjà ^ dans nos villages , la jeunesse riante , de larges verres à la main , oublie les malheurs de la guerre.
On peut reprocher aux autres vins de nuire à l'estomac ^ à celui-ci d'attaquer les nerfs ; à celui-là^hôte perfide, de faire mal à la tète ; pour toi , 6 Bourgogne ! tu rétablis et la tête et les nerfs ; et la médecine ne chasse pas les tristes maladies avec autant de rapidité q^ue le fait ta li^ ^ueur , fille de la vigne salutaire*^
65a DESCRIPTION
Le flommeîl y fuyant iVune aile rapide y est sour J aux prières les plus pressantes ; quelques gouttes d« ta liqueur suffisent pour ramener ses pavots bienfaisans. Mais regardons comme uti crime de n^étre pas modéré dans Pusage du vin, Qu^il craigne ta vengeance , celui qui abuse de tes faveurs.
O doux BrSurgogne ! continue de soutenir la santé du Roi par tes sucs vîvifians. Dès-lors la France heureuse ne redoute plus aucun danger. Que tous les vins de PUnivers te cèdent la victoire ; sois l'honneur de la table du Roi et le plus sur gardien de sa «anté.
Ode de Coffin.
