OEOAKISATION. UT. III. CH. T

domaine, nous parlerons cuisine et confiserie. — Cuisine et confiserie ! ! dans un livre qui a la prétention de faire de la Science sociale !!!... — Oui, cuisine et conliserie; oui, monsieur rficonomiste politique, quimangei fort bien les produits de Tune et de l'autre et écma fort mal sur les suifs, les savons , les charbons^ te cotons, les sucres, hs huiles, les lins, etc. ; oui, coîsDK et confiserie, confiserie et cuisine.

Et d'abord disons que tous les travaux qui sont itjourd'hui du ressort de la cuisine ont fourni de grandes Séries dans lesquelles on entre , croyez-le , sans noh honte. Les Harmoniens ne sont pas gens à avilir on déconsidérer la première et la plus vaste des fabriques, celle qui les nourrit et leur fournit chaque jour des jouissances fort réelles, qu'on ne se donne pas, comme oo^ tains Civilisés, les airs de mépriser. — La cuisine, d'ailleurs, qui aura avec l'hygiène des alliances hautemeot importantes et scientifiques, n'est après tout que la pin utile et la plus gracieuse partie de la chimie. — Oni, certes, et dans les grands ateliers d'une riche Phalange, alouettes, cailles et perdrix, bécasses et bécassines, disposées sur triple étage de longues broches d'argent nettes et polies, tournant devant un foyer à larges joues de métal brillant, et, sur les réchaux de porcelaine, les poulardes et les canards dorés dans leurs bassines, et,

sur les grils luisants, les beefsteacks étalés tout ceh

vaudra bien à voir, j'imagine, une cornue bourrée d*hydrochlorate d'ammoniaque et de chaux, ou quelque appareil de Voulf, distillant de l'hydrogène sulfuré. — H y a tel cuisinier d'Harmonie, voyez-vous, qui aurait ca-

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tainement le pas sur M. Thénard, professeur en Sorbonne, baron et pair de France, — si preste qu'il soit à yerdir la teinture de tournesol et à montrer dans les deux éprouvettes ici la vie et là la mort/ Mais venons à notre Série.

Notre canton fournit d'excellents fruits rouges. Son terroir se prête merveilleusement à ces productions, auxquelles il donne des parfums exquis. Aussi vous verriez plus d'un grand verger de cerisiers ombrager ses collines, et au printemps bien des jeunes filles, bien des enfants répandus dans les planches de fraisiers, parmi les bouquets et les lignes de groseilliers et dans les grands champs de framboisiers , dont la Phalange a mélangé ses cultures et garni les clairières et les jours de ses forêts.

Si bien , mesdames , que, grâce à vos talents et à la nature du sol, nous voyons sortir chaque année de nos ateliers quelques centaines de mille tasses de confitures qui ont mis notre Phalange en renom dans la France, voire même à l'extérieur. — C'est une branche d'industrie , de richesse et de renom qu'elle se garde de mépriser.

La Série , dont le personnel monte à deux cent quarante membres engagés , est presque entièrement composée de dames et de jeunes filles, puis des enfants et vmgt-cinq cavaliers au plus; — encore ne faudrait-il pas jurer qu'ils sont tous là par pur amour pour les confitures.