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fr. c.

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fr. C.

Les droits de la Ville a la propriété des terrains originairement acquis par l'État pour les Abattoirs ont été reconnus par lettre Ministérielle du 28 octobre 1822. Le ministre énonce que les acquisitions faites au nom de l'État n'en ont pas moins été consommées au prolU de la Ville, qui a été mise de fait en possession et jouissance des terrains, et que d'ailleurs le prix en a été payé non sur les fonds du Trésor proprement dits, mais sur les fonds spéciaux provenant des prélèvements opérés sur les ressources communales, et dont une grande partie a été affectée, à la décharge de la ville de Paris, aux grands travaux exécutés dans son sein.

Le» droite perçus par la Ville dans les Abattoirs ont produit, savoir:

En 1819 , 997,324 fr. 40 c. — 1837, 1 ,077,019 fr. 64 c. — 1849, 1,038,939 fr. 53 c. — 1853, 1,212,167 fr. 72 c. Cette dernière somme se décompose ainsi qu'il suit : Droit d'abattage, 1,073,901 fr. 54 c. — Droit de lavage et de cuisson des tripées, 58,469 fr. 81 c. — Droit de fonte des suifs, 69,386 fr. 37 c. — Droit de location des échaudoirs 10,410 fr.

La dépense pour l'année 1853 s'est élevée a 122,174 fr. 43 c, savoir : Agents du service, 23,969 fr. 18 c. — Matériel, 47,844 fr.25 c. — • Entretien, 50,361 fr.

Les cinq Abaltoirs se composent en totalité de 240 échaudoirs ou lieux d'abat, savoir :

64 à l'Abattoir C'est l'Abattoir

Montmartre.

Ménilmontant.

Grenelle.

Villejuif.

du Roule.

Montmartre qui reçoit le plus de

bestiaux : celui de Villejuif est le moins important sont ce rapport.

Il existe 501 bouchers réunis en corporation, qui sont ainsi classés dans ces établissements : 140 à l'Abattoir Montmartre.

137 — Ménilmontant.

96 — Grenelle.

64 — Villejuif.

64 — du Roule.

Peu de personnes connaissent l'importance du commerce de la boucherie.

Les chiffres suivants, tirés d'un ouvrage publié ea 1847 par M. Bizet, conservateur des Abattoirs, serviront à faire apprécier ce commerce et les intérêts qui s'y rattachent.

« La moyenne des bestiaux introduits dans Paris » était, avant 1847, établie à 80,000 bœufs, 90,000 » vaches, 80,000 veaux et 450,000 moutons.

» Les prix moyens de ces diverses espèces avaient » été, dans le courant de 1846, de 396 fr. 10 c. par » tête de bonif , de 229 fr. 88 c. par tète de veau, et de » 28 fr. 69 c. par téte de mouton.

— ABA

• Il on est résulté que les somme* à débourser par » les boucliers de Paris dans le courant d'une année

• se sont élevées à un total do 57,817,700 fr.

• Ces viandes sont revendues 63,410,100. Le béné- » flce des bouchers serait donc de 5,392,400.

• Mais il faut défalquer 1° les droits de conduite » des bestiaux dans les Abattoirs 183,000

• 2* Les frais de garçons d'étaux, de linges, etc., au moins 20 fr. par jour pour

» chaque boucher, soit pour les 501 bou-

• cher* 10,020 fr. par jour et pour l'année 3,057,300

»II nereslcdonc plus que 1,752,100 fr. Cette somme, «répartie entre les 501 bouchers, ne donnerait, en «moyenne, qu'un bénéfice annuel de 3,497 fr. 20 c.

» Il résulte du mouvement de ce grand commerce » que la ville de Paris paye aux bouchers, dans une » année, une somme de 63,410,100

» Plus pour les droits d'octroi 5,743,036

Total .

Les chiffres ci-après font connaître l'importance de la consommation de la viande de boucherie ii différentes époques.