ABATTOIRS
Paris, au moyen âge, avait ses boucheries au parvis Notre-Dame, h l'Apport-Paris, au marché Saint- Jean, à la place Maubert, dans les rues Saint-Jean-de-Beauvais, Montmartre, des Boucheries Saint-Germain, des Boucheries Saint-Honoré, Saint-Martin et de la Monlagne-Sainte-Geneviève. Dans la suite, les boucheries abandonnèrent successivement ces divers emplacements pour se répandre dans loua les quartiers de la Ville.
Toutefois, il est juste de rappeler qu'à différentes époques, notamment sous Louis XV, la Prévoté des Marchands voulait faire transporter aux extrémités de Paris les boucheries, qui, placées généralement au de la population, compromettaient la sûreté et publiques.
Mais l'esprit de routine et la pénurie d'argent firent ajourner cet utile projet, et les abus s'aggravèrent chaque jour.
Mercier les signale ainsi dans son Tableau de Parti), édition de 1783 : « Le sang ruisselle dans les rues, il » se caille sous vos pieds, el vos souliers en sont rou- » gis. En passant, vous êtes tout à coup frappé de mu- » gissements plaintifs. Un jeune boeuf est terrassé, et la
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» téte armée est liée avec des cordes contre la terre; » une lourde massue lui brise le crâne, un large cou- » leau lui fait au gosier une plaie profonde ; son sang, qui » fume, coule à gros bouillonsavec sa vie. Mais ses dou- » loureux gémissements, ses muscles qui tremblent et » s'agitent par de terribles convulsions, ses abois, les » derniers efforts qu'il fait pour s'arracher à une mort » inévitable, tout annonce la violence de ses angoisses »et les souffrances de son agonie, etc. »
La question du déplacement des tueries fut enfin soumise à l'Empereur, qui faucha l'ancien abus, et dicta ces décrets qui n'admettaient pas de réplique.
9 février 1810. — « Napoléon, etc.; — Article l'r. » Il sera fondé à Paris cinq tueries: trois sur la rive » droite de la Seine, deux sur la rive gauche. — Ar- » lide 2. Les trois tueries sur la rive droite seront : deux » de vingt-quatre éehaudoirs, et une de douze.— Art. 3. » La première pierre des quatre tueries qui sont à con-
* struire sera posée, le 25 mars, par notre ministre de
• l'intérieur, qui ordonnera les dispositions néces- » saires. — Art. 4. La corporation des bouchers de Pa- » ris sera maltresse de faire construire les cinq tueries » à ses frais, et elle en aura le privilège exclusif; *i- » non, les travaux seront faits sur les fonds de notre » domaine extraordinaire et à son prolit. »
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Décret in 19 jriLLKT 1810.—* Article 1". Le » plan de l'emplacement de» quatre Abattoirs, donl
» nous avons ordonné la construction dans notre bonne » ville de Paris, est approuvé tel qu'il est annexé au » présent décret. — Art. 2. Notre ministre de l'inté- » rieur est chargé de l'exécution duprcsent décret, etc.»
Décret ni 24 février 1811 , $ 4. — Des Abattoirs. — t Art. 39. L'accroissement de 1,500,000 francs de
• revenus, qui résulte pour la ville de Paris du rétablis- » sèment de la caisse de Poissy, sera d'abord employé » à terminer les Abattoirs. La construction du cin- » quiéme Abattoir sera commencée celle année; celle » des quatre autres sera continuée avec toute l'activité » possible, et de manière qu'ils soient terminés en
* 1812. Après l'achèvement des abattoirs , les produits » de la caisse de Poissy augmenteront, dans la caisse » de la Ville, le» fonds destinés a de nouveaux travaux.»
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Les architectes qui ont fait construire les Abattoirs sont MM. Pelit-Radel, Leloir, Gisors, Happe et Poidevin. Ils ont eu pour collaborateurs MM. les inspecteurs Malary, Colson, Ménager, Turmenu, Coussin, Aitiret, Clochard et Guénepin.
Ces cinq établissements ont été terminés en 1818. Une ordonnance de police du 1 1 septembre de cette année tixa au 15 du même mois l'époque où ils seraient livrés aux bouchers de Paris, et disposa qu'à partir duditjour les bestiaux ne pourraient plus être conduits dans l'intérieur de la Ville aux étables et abattoirs particuliers. La perception des droits d'abattage a commencé le 1G septembre.
Le tableau suivant fait connaître l'importance des abattoirs, tant sous le rapport des superticies qu'ils occupent que sous celui des dépenses auxquelles ils ont donné lieu.
