DEPENSES
des bâtiment*
des terrain*.
TOTALE
des terrains.
des
TOTAtl.
Totaux
fr. c.
fr.
Les droits de la Ville à la propriété des terrains originairement acquis par l'État pour les Abattoirs ont été reconnus par lettre Ministérielle du 28 octobre 1822. Le ministre énonce que les acquisitions faites au nom de l'État n'en ont pas moins été consommées au profil de la Ville, quia été mise de fait en possession et jouissance des terrains, et que d'ailleurs le prix en a été payé non sur les fonds du Trésor proprement dits, mais sur les fonds spéciaux provenant des prélèvements opérés sur les ressources communales, et dont une grande partie a été affectée, à la décharge de la ville de Paris, aux grands travaux exécutés dans son sein.
Le» droits perçus par la Ville dans les Abattoirs ont produit, savoir:
En 1819, 997,324 fr. 40 c. — 1837, 1,077,019 fr. 64c. — 1849, 1,038,939 fr. 53c. — 1853, 1,212,167 fr. 72 c. Cette dernière somme se décompose ainsi qu'il suit : Droit d'almtlage, 1,073,901 fr. 54 c. - Droit de lavage et de cuisson des tripées, 58,469 fr. 81 c. — Droit de fonte des suifs, 69,386 fr. 37 c. — Droit de location des échaudoirs 10,410 fr.
La dépense pour Tannée 1853 s'est élevée à 122,174 ff. 43 c, savoir: Agents du service, 23,969 fr. 18 c. — Matériel, 47,844 fr. 25 c. — Kntretien, 50,361 fr.
Les cinq Abattoirs se composent en totalité de 240 échaudoirs ou lieux d'abal, savoir :
à l'Abattoir
Montmartre.
Ménilmontant.
Grenelle.
Villejuif.
du Roule.
C'est l'Abattoir Montmartre qui reçoit le plu« de bestiaux : celui de Villejuif est le moins important sous ce rapport.
Il existe 501 bouchers réuni» en corporation, qui sont ainsi classés dans c«s établissements : 140 a l'Abattoir Montmartre.
Ménilmontant.
Grenelle.
Villejuif.
du Roule.
Peu de personnes connaissent l'importance du commerce de la boucherie.
Les chiffres suivants, tirés d'un ouvrage publié en 18ï7 par M. Bizet, conservateur des Abattoirs, serviront à faire apprécier ce commerce et les intérêts qui s'y rattachent.
« La moyenne des bestiaux introduits dans Paris .» était, avant 1847, établie à 80,000 bœufs, 30,000 » vaches, 80,000 veaux et 450,000 moutons.
» Les prix moyens de ces diverses espèces avaient » été, dans le courant de 1846, de 396 fr. 19 c. par » lete de bœuf . de 229 fr. 88 c. par tète de veau, et de » 28 fr. 69 c. par téte de mouton.
— ABA
• Il en est résulté que les sommes à débourser par » les bouchers de Paris dans le courant d'une année » se sont élevées à un total do 57,817,700 fr.
» Ce» viandes sont revendues 63,410,100. Le béné- » 6ce des bouchers serait donc de 5,592,400.
• Nais il faut défalquer 1° les droits de conduite » des bestiaux dans les Abattoirs 183,000
» 2» Les frais de garçons d'étaux, de lin- » ges, etc., au moins 20 fr. par jour pour « chaque boucher, soit pour les 501 bou- » cbers 10,020 fr. par jour et pour l'année 3,657,300
» Il ne reste donc plus que 1,752,100 fr. Cette somme, «répartie entre les 501 bouchers, ne donnerait, en » moyenne, qu'un bénéfice annuel de 3,497 fr. 90 c.
» Il résulte du mouvement de ce grand commerce » que la ville de Paris paye aux bouchers, dans une » année, une somme de 63,410,100
» Plus pour les droits d'octroi 5,743,036
Total \ 60,153,136
Les chiffres ci-après font connaître l'importance de la consommation de la viande de boucherie à différentes époques.
18il.
FONUTM
