ABATTOIRS
Paris, au moyen âge, avail ses boucheries au parvis Notre-Dame, à l'Apport-Paris, au marché Saint-Jean, â la place Maubcrt, dans les rues Saint-Jean-de-Beau- *ais, Montmartre, des Roucheries Saint-Germain, des Boucheries Saint-Honoré, SainUMartin et de la Monlagne-Sainte-Geneviève. Dans la suite, les boucheries abandonnèrent successivement ces divers emplacements pour se répandre dans tous les quartiers do la Ville.
Toutefois, il est juste de rappeler qu'à différentes époques, notamment sous Louis XV, la Prévolé des Marchands voulait faire transporter aux extrémités de Paris les boucheries, qui, placées généralement au milieu de la population , compromettaient la sûreté et la salubrité publiques.
Mais l'esprit de routine et la pénurie d'argent firent qooraer cet utile projet, et les abus s'aggravèrent chaque jour.
Mercier les signale ainsi dans son Tableau de Paris, édition de 1783 : « Le sang ruisselle dans les rues, il » «e caille sous vos pieds, et vos souliers en sont rou- * gis. En passant, vous êtes tout à coup frappé de mu- » gissemenls plaintifs. Un jeune bœuf est terrassé, et la
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* téte armée est liée avec des cordes contre la terre; » une lourde massue lut brise le crâne, un large cou- » teau lui fait au gosier une plaie profonde ; son sang, qui » fume, coule à gros bouillons avec sa vie. Mais ses dou-
* loureux gémissements, ses muscles qui tremblent et » s'agitent par de terribles convulsions, ses abois, les » derniers efforts qu'il fait pour s'arracher à une mort » inévitable, tout annonce la \iolence de ses angoisses » et les souffrances de son agonie, etc. »
•La question du déplacement des tueries fut enfin soumise à l'Empereur, qui faucha l'ancien abus, et dicta ces décrets qui n'admettaient pas de réplique.
1) février 1810.— «Napoléon, etc.; — Article I". » Usera fondé à Paris cinq tueries: trois sur la rive » droite de la Seine, deux sur la rive gauche. — Ar- » ticle 2. Les trois tueries sur la rive droite seront: deux » de vingt-quatre échaudoirs, et une de douze.— Art. 3. » La première pierre des quatre tueries qui sont à con- » struire sera posée, le 25 mars, par notre ministre de
* l'intérieur, qui ordonnera les dispositions néces- » saires. — Art. 4. La corporation des bouchers de Paît ris sera maltresse de faire construire le» cinq tueries »à ses frais, cl elle en aura le privilège exclusif; si- » non, les travaux seront faits sur les fonds de notre
* domaine extraordinaire et a son profit. *
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Dkcret dl 19 ji iu.kt 1810. — « Article irT. Le » plan de l'emplacement des quatre Abattoirs, dont » nous avons ordonné la construction dans notre bonne » ville de Paris, est approuvé- lel qu'il est annexé au » présent décret. — Art. 2. Notre ministre de l'inté- » rieur est chargé de l'exécution du présent décret, etc.»
DÉCRET di 21 février 1811 , j$ 4. — * A'S Abattoirs. — «Art. 39. L'accroissement de 1,500,000 francs de • revenus, qui résulte pour la ville de Paris du rétablis- » sèment de la caisse de Poissy, sera d'abord employé. » à terminer les Abattoirs. La construction du cin- » quiéme Abattoir sera commencée cette année; celle p des quatre autres sera continuée avec toute l'activité » possible, et de manière qu'ils soient terminés en » 1812. Après l'achèvement des abattoirs , les produits » de la caisse de Poissy augmenteront, dans la caisse » de la Ville, les fonds destinés à de nouveaux travaux.»
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Les architectes qui ont fait construire les Abattoirs sont MM. Pelit-Radel, Leloir, nisors, Happe et Poidevin. Ils ont eu pour collaborateurs MM. les inspecteurs Malary" Colson, Ménager, Turmeau, Coussin, Atlirel, Clochard et ftiiénepin.
Ces cinq établissements ont été terminés en 1818. Lue ordonnance dë police du 11 septembre de celle année fixa au 15 du même mois l'époque où ils seraient livrés aux bouchers de Paris, et disposa qu'à partir dudit jour les bestiaux ne pourraient plus Être conduits dans l'intérieur de la Ville aux étables et abattoirs particuliers. Lu |>erception des droits d'abattage a commencé le 16 septembre.
Le tableau suivant Tait connaître l'importance des abattoirs, tant sous le rapport des superficies qu'ils occupent que sous celui des dépenses auxquelles ils ont donné lieu.
