BRETTE

SUCCINIQUE. MIN. r. Acide.

SUCCINIÏE. MIN. ( Bonvoisin. ) Variété de Grenat jaune. (a. b.)

SUCCOWIA. BOT. PHAN. Medikus et Mœnch ont établi sous ce nom un genre de la famille des Crucifères et de la Tétradynamie siliculeuse, L.,qui a été ainsi caractérisé par De Candollc ( Syst. Veget. , 2 , p. 642 ) : calice dressé, presque égal à sa base; pétales onguiculés, dont le limbe est entier; étamines libres ; ovaire ové , portant un style tétragone-subulé ; silicule ovéc-globuleuse , terminée par le style biloculaire , bivalve , à

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valves concaves , déhiscentes , hérissées de poinies, à cloison menibraiieiise ; giaine solitaire dans chaque loge , pendante, globuleuse, à cotylédons condupliqués. Ce genre est placé dans la tiibii des \ ellées et ne renferme qu'une seule espèce, SuccoH'ia balearica , qui était placée pai' Linné dans le genre Biinias , et pai Liinarck dans le Myagrum. C'e.^t une Herbe annuelle, diessée, rameuse, glabre, à racine grêle, fibreuse, à tige cylindrique , garnie de feuilles pinnalilobées. Les fleurs sont jaunes , disposées en grappes allongées. Cette Plante cioît aux îles Baléares , en Sicile et à Ténériffe. (G..N.)

* SUCE -CHÈVRES. yEgothelcs.

OIS. Vigors et Horsfield ont proposé le genre ^^Egotheles pour recevoir le Capvimulgus Noiœ- Hollandiœ de Latham. Ce genre Suce-Chèvres diffère très-peu de l'ancien genre Engoulevent , et n'a pas encore été adopté. (less.)

SUCET. POIS. Syn. de Rémora. J^.

ce mot.

SUCEURS. POIS. Syn. de Cyclostomes. /^^. ce mol. (b.)

SUCEURS. Suclona. iks. Latreille donnait ce nom , dans ses anciens ouvrages , au quatriènje ordre des Insectes; dans ses Familles naturelles, il l'a changé en celui de S\phonaptères. J^. ce mot. (g.)

* SUÇOIR. HausteUum. iNS. On désigne ainsi la bouche d'un grand nombre d'Insectes. /^. Bouche, (g.)

SUÇOIRS. BOT. PHAN. Hausloria.

Le professeur De Candolle a appliqué ce nom à de petits tubercules qui se développent sur la lige des Plantes parasites et qui servent à sucer ou à absorber, dans la substance du Végétal auquel elles sont attachées, les sucs nutritifs , comme par exemple dans la Cuscute. (A. r,)

SUCRE. Saccharum. CHIM. org.

Substance végélale neutre , essentiellement caractérisée par sa saveur douce , agiéable , et par la piopricté

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de pouvoir être transformée en Acid«i carbonique et en Alcohol , lorsque , après l'avoir fait dissoudre dans l'eau et mise en contact avec du ferment, on place celle solution dans des conditions convenables. Ce principe immédiat varie d'ailleurs dans ses qualités physiques : à l'état de pureté, il se présente ordinairement sous forme cristalline; mais quelquefois il offre un aspect gras, pulvérulent, et il n'a de commun avec le Sucre ordi:iaire que les propriétés générales énoncées en tête de cet article. Il y a même de ces Sucres dont la saveur est à peine douceâtre , et par conséquent qui ne peuvent être absolument assimilés au Sucre cristallisé. A plus forte raison , nous en éloignons le Sucre de lait qui n'est aucunement susceptible de produire de l' Alcohol par la fermentation.

Ce fut seulement a près les conquêtes d'Alexandre que le Sucre a été connu des Grecs; car l'Inde et les contrées les plus orientales de l'A-sie sont la partie originaire de la Canne , et les jieuples (le ces régions furent uatui ellement les premiers qui en retiièrent du Sucre. D'après les descriptions de Dio-coride et de Pline, le Saccharoa ou Saccharum des anciens était un produit un peu différent de notre Sucre, peut-être à cause de son imparfaiie purification. A l'époque des cioisades , les Vénitiens apportèrent d'Orient cette substance, que lun n'employa alors que comme méilicamcnt; le commerce lucratif qu'ils en firent d abord passa bientôt entre les mains de^ Portugais, lorsque la découverte du cap de Bonne-Espérance eut ouvert à ce.s derniers la voie mari lime des Indes-Orient aies. La cuit lue delà Canne se répandit jieu à peu dans l'Arabie, l'Egypte, la Sicile, l'Espagne, les Canaries ; enfin elle passa en Amérique , oii elle a tellement prospéré que cette partie du globe en fournit à l'Emope ime quantité peutêtre plus considérable que celle qui est importée de l'Asie. C'est même seulement depuis la culture de la Canne dans les colonies du Nouveau-Monde,

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que le Sucre est devenu une substance de première nécessité pour les peuples civilisés , vu les usages nombreux auxquels ils l'ont soumise.

A l'article SACcnARUM , nous avons fait connaître la Canamèle officinale, Graminée que l'on cultive en grand pour l'extraction du Sucre. Sa présence a été reconnue dans les diverses parties d'un grand nombre de Végétaux, mais ce fut seulement au commencement du siècle présent, et lorsque la guerremaritime empêchait les peuples du continent de l'Europe de communiquer avec les colonies, qu'on chercha à letirer en grand le Sucre des Végétaux indigènes et d'une flicile culture; ainsi on en a obtenu des Châtaignes, des Carottes, des tiges de Mais et de Sorgho , etc. Mais aucune substance n'en a fourni plus avantageusement que la Betterave. Achard de Berlin fut le premier qui démontra que le Sucre pouvait être obtenu en grand de cette racine , et les chimistes, encouragés par le gouvernement français sous le régime impérial, portèrent l'art de le fabriquer à un très-haut degré de perfection.

LeSucie, à l'élat de pureté, est solide, blanc, d'une saveur très -douce, pliosphorescent par la percussion , d'une pesanteur spécifique de i ,606. il cristallise facilement en prismes à six faces dont deux sont ordinairement plus larges, et qui sont terminés par des sommets dièdres ou quelquefois trièdres. La forme primitive est le prisme tétraèdre ayant pour base un rhombe. Ces cristaux , auxquels on donne vulgairement le nom de Sucre candi , contiennent à peu près 5 pour 100 d'eau de cristaltisation. Les élémens du Sucre sont dans les proportions suivantes : en poids , d'après Gay-Lussac etïliénard, C trbone , 42,47; Oxigène, 5o,65 ; Hydrogène, 6,90. En volume, d'après Beizélius, Carbone, 12; Oxigène, lo; Hydrogène, 21.

Les usages du Sucre , comme substance alimentaire et comme condiment , sont si nombreux que nous ne pouvons ici les signaler que d'une