T0M£ XV

SUC

manière générale. Ses qualités nutritives ne peuvent être révoquées en doute, car on sait que les Nègres, employés dans les sucreries, prennent rapidement de l'embonpoint et jouissent d'une bonne santé , lorsqu'on leur donne à manger beaucoup de matières sucrées , et surtout quand on ne les excède pas de mauvais traitemens. Cependant il ne paraît pas aussi bien convenir, sous le rapport alimentaire, aux peuples de l'Europe, et , d après les expériences de Magendie , il ne pourrait être employé seul pendant long-temps. La saveur agréable du Sucre le fait rechercher pour la préparation d'une foule de mets de fantaisie. La consommation que Ton en fait dans l'art du confiseur et dans la cuisine est immense. Les pharmaciens préparent avec le Sucre leurs sirops , conserves , pastilles , pâtes et électuaires, médicamens oii le Sucre est employé à deux fins ; non-seulement il masque ou adoucit la saveur rebutante de ces médicamens , mais encore il agit comme moyen de conservation. Le Sucre a été préconisé comme antidote des sels de cuivre : cette assertion n'a pas été pleinement confirmée par les expériences dOrfila.

La plupart des fruits, et particulièrement les raisins , doivent la saveur douce à la présence d'une espèce de Sucre qui n'eslpoint identique avec celui de Cannes ou de Betteraves. 1\ est absolument .semblable à celui que l'art a obtenu par l'action de l'Acide sulfurique ou de l'eau sur la fécule de pomme de terre à l'état de pureté.

Il est grenu , pulvérulent, très-blanc, sec, non hygrométrique, imprimant une saveur douce avec un sentiment defraîclieur dans la bouche. On avait d'abord pensé que ce Sucre n'était pas susceptible de cristallisation ; mais tout récemment un chimiste italien dont nous ignorons le nom , est parvenu à faire cristalliser le Sucre de raisins ; et J.-B. MoUerat , qui a établi une belle fabrique de Sucre de fécule dans le département de la Cote-d'Or a obtenu le même résultat. (g..n.i'

7o6 SUC

SUCRIER. OIS. Espèce du genre Guit-Guit. /^. ce mot. Quelques auteurs ont étendu ce nom à une petite fiunille qui comprend plusteurs espèces de genres différens. (dr..z.)

SUCRIER. BOT. PHAN. On donne vulgairement dans les Antilles le nom de Sucrier de montagne au Goniart , Bursera gummifera , L. K. Gomart.

SUCS PROPRES. BOT. riiAN. On appelle ainsi les liquides plus ou moins denses et de nature diverse , qui existent dans certains Végétaux et qui s'en échappent lorsqu'on les entame ; ainsi dans les Euphorbes , les Figuiers , les Pavots, les Apocynées, etc., ce Suc est blanc et laiteux; il est jaune dans la Chélidoine, rouge dansla Sanguinaire. Ce Suc est en général une sorte d'émulsion, composée d'une résine dissoute ou pour mieux dire tenue en suspension dans l'eau au moyen de la gomme. Ainsi les Sucs propres des Apocynées , des Ombellifères , etc. , en se desséchant à l'air, formenl-ils des gommes résines. Dans les Conifères, au contraire, ]e Suc propre est une résine dissoute dans une huile essentielle. Les Sucs propres se rencontrent en général dans le tissu cellulaire de l'écorce , quelquefois dans le bois , plus rarement dans la moelle; ils sont contenus dans des espèces de tubes allongés que l'on a nommés vaisseaux propres ou réservoirs du Suc propre ; leur forme et leur longueur sont extrêmement variables. Jamais ces vaisseaux ne présentent de pores, ni de fentes dans leurs parois , et , selon quelques auteurs, ce ne sont que des cellules accidentelles formées aux dépens du tissu cellulaire voisin , par les fluides propres, à mesure qu'ils sont sécrétés. Beaucoup de physiologistes considèrent les Sucs propres comme la sève élaborée et descendante; mais il nous paraît difficile d'admettre cette opinion. Les Sucs propres sont le résultat d'une sécrétion particulière qui est propre à certains Végétaux, et sont tout-à-fait distincts de la sève