V. ce mot ainsi que Tique, (aud

BÉTHYLE. Bethylus. ois. Cuvier a placé dans ce sous-genre la Pie Pie- Grièche , Lanius picatiis , Lath. , pour laquelle Vieillot a établi le genre Pillurion , et qu'à l'exemple d'iiliger, Temminck a laissée parmi les Tangaras. /'. ce mot. (dr..z.)

BÉTHYLE. Bethylus. ins. Genre de l'ordre des Hyménoptères, section des Porte-tarières, établi par Latreille qui(Considér. génér. p. 3o8) le range dans la liiinille des Pioctotrupiens.

Ses caractères sont : tarière trèspointue , en forme d'aiguillon rétractile ; premier segment du thoiax grand, presque en carré long; antennes filiformes brisées , de treize articles dans les deux sexes , dont le second et le troisième presque de la même longueur ; mandibules bidentées à la pointe. Ainsi caractérisé , ce genre se trouve assez restreint, et ré-

Îond au genre Omale de Jurine ; mais latreille lui a donné dans le Règne Animal de Cuvier beaucoup plus d'extension. Le genre Béthyle , tel qu'il est établi dans cet ouvrage, embrasse comme sous-divisions la plupart des genres compris ailleurs dans la famille des Proctotrupiens et quelques-unes des famillej voisines. On y trouve

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réunis ceux qui suivent : HélorCj Antcon . Téliade, Céraphron , Diaprie , Belyte, Proctotriipc , Cinèles , Platygastrc, Dryine et Béthyle propre. Ce que nous dirons ici se rapportera à ce aernicr,et non au grand genre Béthyle qui, les renfermant tous, équivaut à une coupe de famille, f^. Oxyure et Proctotrupiens ; f^. aussi en particulier chacun des genres cités.

LesBélhylcs propres ont beaucoup de ressemblance avec certaines petites Tiphics ; mais l'absence de nervure aux ailes du niétathorax suffit seule

f»our les en distinguer. On ne les conondra pas non plus avec les Antéons dontle prothorax est court et les antennes formées de dix articles, ni avec les Di'yines qui ont, il est vrai, un prothorax de forme semblable, mais dont les antennes n'offrent encore que dix articles.

Les Béthyles ou les Omalcs de Jurine ont d'ailleurs une tète ovale ou presque carrée, aplatie ; des yeux entiers ; des antennes un peu moniliformes, avec le premier article long et figurant un cône renversé ; des palpes allongés, filiformes ; les maxillaires de six articles dont le premier et le second courts, et ceux au milieu presque en cône renversé; la languette entière; les ailes du métathorax privées de cellules cubitales , mais en ayant une radiale demi-circulaire , incomplète , et plusieurs brachiales

f)artaut du thorax et s'étendant seuementjusqu'au tiers environ del'ade; les pâtes courtes, égales entre elles et à cuisses renflées ; enfin l'abdomen ovoïde-conique terminé en pointe.

Ces Insectes sont très-petits et en général d'une couleur noire. Les uns, et c'est le plus grand nombre, ontdes ailes quelquefois très-courtes ; les autres en sont pinvés. Ils courent avec agUité sur les arbres, et se cachent dans les fissures de lécorce ; on les trouve aussi à terre sur le sable. Quelques-uns se trouvent aux environs de Paris. De ce nombre sont :

Le Béthyle hémiptère,5.Ae/7z/p/e/«s de Fabricius, qui sert de type ^u genre. Il a été fijguré par Paozer ( Faun.

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Ins. Ger. Fasc. 77. tab. i4.) L/e Béihyle cënoptère,^. ce/wple rus, dont la femelle a été figurée par Panzcr ( loc. cit. Fasc 81, tab. i4) , qui a regardé le mâle non-seulement comme une espèce, mais comme un genre distinct qu'il a représenté sous le nom de CerapJuon fonnicaiius.

Juriue (Classif.desHymcn.pl. i3, genre 43) a représenté la femelle d'une espèce nouvelle de ce genre qu'il nomme Omalus fuscicornis. Il figure l'antenne qui a treize articles, tandis que clans les caractères du genre, il dit positivement que les femelles n'en ont que douze ; mais il y a évidemment lapsus calami, ainsi que l'a fait remarquer La treille.

Fabricius, quia adopté le genre Béihyle, décrit, sous le nom de B. Latreillil, un Insecte qui doit être rangé dans le genre Méi'ie. V. ce mot.

(aud.)

BETIFALCA. bot. piian. Syn. de Tcmus communisjh- V. Tamus. (d.)

BETINA. POIS. Syn. indou de Chétodon cornu. (b.)

* BETION. BOT. TKAN. (DioSCO-

ride.) Syn. à'Onganum Dictamiws,h. V^. Origan. (b.)

BÉTIS. BOT. PHAN. (Camelli.) Arbre peu connu des Philippines, qui pourrait bien être voisin des Sapoliiiers,etdoutlc bois passe pour sternutatoire ainsi que fébrifuge. (b.)

BETOINE. Betonica. bot. piian.

Famille naturelle des Labiées, DidynamieGymnospermie,L. On reconnaît ce genre à son calice évasé, strié, terminé par cinq dents épineuses; à sa corolle bilabiée, dont le tube est arqué, la lèvre supérieure dressée, convexe, arrondie, entière; la lèvre inférieure a trois divisions , celle du milieu étant plus grande et émarginée.Les Bétoines, au nombre de huit à neuf espèces qui croissent en Europe ou en Orient , sont toutes des Plantes herbacées, à feuilles opposées et à fleurs verticillées, ordijiaireinent l'ougeâtres.

La Bétoine officinale, Betonica

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officinalis, L. est vivace et croît en abondance dans tous les bois de l'Europe, OLi elle fleurit généralement aux mois de juillet et d'août. Sa racine passe pour émétique. Ses fleurs et ses feuilles réduites en poudre sont employées comme sternutatoires.

La GRANDE BÉTOiî^E jBetonicagrano^//2'o/(Z, est assez souvent cultivée daus les jardins; elle est originaire d'Orient, et se fait distinguer par ses fleui's deux fois plus grandes que celles de l'espèce précédente , et ses feuilles tomenleuses. (a. k.)

On a improprement étendu le nom de Bétoine à quelques autres Plantes; ainsi l'on a appelé :

BÉTOINE d'eau le Scrophularia aquatica, L. T^. Scrophulaire.

BÉTOINE DES MONTAGNES , V Arnica montana, L. F". Arnique.

Le nom latin de la Bétoine , Betonica, a aussi été donné à des Véroniques , à des OEillets , à des Stachys, etc. (a.r.)

BÈTRE ou BETYS. bot. phan.

Syn. de Betcl , F". Poivre , mal à propos attribué à laCanncUe. (b.)

BETTE. Beta. bot. piian. Genre de la funille des Chénopodées et de la Pentandrie Digynie, L.

Voici les caractères qu'il présente :

les fleurs sont toutes hermaphrodites; leur calice est à cinq divisions profondes, un peu écartées à leur sommet; les étamines, au nombre de cinq , sont opposées aux segmens du calice et insérées à leur base. L'ovaire est déprimé, surmonté de trois, etplus rarement de deux stigmates sessiles ; le fruit est un akène environné par le calice, qui forme cinq côtes , et est béant dans sa partie supérieure. La plupart des botanistes attribuent à ce genre deux styles surmontés chacun d'un stigmate, et donnent ce caractère comme propre à distinguer les Bettes des Ansériues. Nous avons examiné avec une scrupuleuse attention plusieurs espèces du genre 5e/a, et sur aucune d'elles nous n'avons pu apercevoir les traces de deux styles , les stigmates nous aya n t toujours paru sessiles .

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Cogcnren'oiïre donc aucune ttificrcncc sensible qui puisse le distinguer des Anserines , si ce n'est cependant lo calice qui, dans ce dernier genre , est resserré et entièrement clos par sa partie supérieure , tandis qu'il est ouvert, et a ses divisions écartées dans les Bettes. 11 nous semble donc que l'on devra un jour réunir en un seul et nicmc genre les Bettes et les Anserines.

L'espèce la plus intéressante est la Bette oïdimùic , Beta ui/I^raris, grande Tlante annuelle ou bisannuelle, originaire des contrées méridionales de l'Europe , et abondamment cultivée , surtout aujourd'hui. Elle présente deux variétés ou races principales , qui , l'une et l'autre , se subdivisent en plusieurs sous-variétés ; ces deux races sont : la Poirée et la Betterave.

La PoiRÉE , dont Linné avait Hiil une espèce particulière sous le nom de Be/a Cic/a,se distingue par sa racine dure , ligneuse et légèrement rameuse.

Elle présente une sous-variété remarquable par la largeur considérable delà côte ou nervure moyenne de ses l'euilles,qul est la seule partie dont ou fasse usage comme aliment ; on la connaît sous le nom de Carde-Foirée.

Quant à la Poirée ordinaire, ce sont ses feuilles toutes entières que l'on mange ; leur saveur est douce et fade : on les mélange généralement à l'Oseille pour en masquer l'acidité.

La Betterave, Beta vulgarls, L. offre une racine pivotante, chainuc , obconique , très - épaisse , qui a quelquefois le volume de la cuisse. Cette variété a acquis , depuis une quinzaine d'années , une importance extraordinaire, et sa culture peut exercer une influence marquée , non-seulement sur l'agriculture en général , mais encore sur l'économie politique. Pendant longtemps , la Betterave n'a été cultivée qu'à cause de ses racines qui, lorsqu'elles sont cuites, ont une saveur douce et sucrée, et peuvent servir d'aliment à l'homme , et qui , lorsqu'elles sont crues , sont , ainsi que leurs feuilles , un fourrage extrêmement

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sain et abondant pour les Bœufs, les Vaches et les Moutons. Marcgravc le premier fit voir, par des expériences multipliées, que la racine de la Betterave contient une quantité considérable de Sucre, dont l'extraction est peu coûteuse et facile à opérer. Plus tard, M. Achard de Berlin sut tirer habilement parti de la découverte de Marcgrave, et fit connaître les procédés au moyen desquels on pouvait opérer en grand l'extraction du Sucre de Betterave. Une pareille découverte ne pouvait pas rester indifférente pour la France, à une époque oii, privée par les suites de la guerre continentale et maritime de toute communication avec ses colonies , la politique de ce pays voulait interdire à l'Angleterre l'entrée des denrées coloniales dans aucun des ports du continent.

Aussi le gouvernement français protégea-t-il , par tous les moyens en sou pouvoir . l'introduction en France de cette nouvelle source de richesses. C'est particvdièrement à Chaptal que l'on doit les perfectionnemens sans nombi-e que les procédés de fabrication ont successivement éprouvés. Pendant long-temps , presque toutleSucrc consomméen France a été fourni par les racines de la Betterave , et aujourd'hui, oii la paix a rétabli les libres communications entre toutes les parties du globe , le Sucre de Betterave, préparé en France, peut encore rivaliser avec le Sucre de canne que l'on apporte des deux Indes.

La racine de Betterave présente trois sous-variétés relatives à sa couleur qui est tantôt rouge , tantôt blanche et tantôt jaune. Cette dernière est celle que l'on préfère en France pour l'extraction du Sucre.

La culture de la Betterave est devenue une branche importante de l'agriculture européenne. Cette Plante demande une terre profonde, bien meuble , un peu grasse et mélangée de sable. Les terrains argileux et très-froids ne lui conviennent pas plus que les terrains trop secs et trop sabloûneux. Elle doit être semée au

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printemps, lorsque les gelées ne sont plus à ciaindre; tantôt on repique {es jeunes pieds , tantôt on les sème à plein champ. On doit sarcler avec beaucoup de soin les terrains ou l'on cultive la Betterave , car cette Plante est une de celles qui redoutent le plus le voisinage des mauvaises Herbes.

C'est dans les quinze premiers jours du mois d'octobre que l'on doit récolter les lacines de Betterave ; passé cette époque , les matériaux du Sucre se décomposent, et ces racines ne contiennent plus que du Nitrate de potasse. — V oici en peu de mots les procédés mis en usage pour extraire et fabriquer le Sucre de Betterave:

1°. On lave les racines ou on les racle superficiellement pour en séparer la terre et les autres ordures; on coupe le collet et les fibrilles ; a" on les réduit en pulpe au moyen de râpes mues par une roue d'engralnage ; V^ on soumet immédiatement cette pulpe à la presse afin d'en exprimer le Suc , avant que la fermentation ait pu s'y établir ; 4° ce suc est ensuite versé successivement dans tiois chaudières.

On le despume dans la première; on le clarifie et l'amène à la consistance d'un sirop épais dans la seconde, et il finit de cuire dans la troisième ; 5° lorsqu'il est bien cuit , on le verse dans des formes coniques oLi il se cristallise en masse irrégulière et laisse écouler la Mêlasse; 6° enfin on le raffine par les mêmes procédés que le Sucre de canne. — Lorsqu'il a été bien raffiné, le Sucre de Betterave est entièrement identique avec le Sucre de canne , au point qu'il est impossible de les distinguer l'un de l'autre. Cette identité existe également dans leurs caractères chimiques et leurs propriétés. C'est en vain que l'ignorance et la prévention ont cherché à jeter quelque défaveur sur le Sucre indigène, en le faisant passer pour inférieur en qualité au sucre des Colonies ; les connaissances chimiques , et surtout l'expérience journalière se sont réunies pour détruire ces erreurs populaires. — Le marc ou résidu de la pul'pe de Betterave, quand on eu

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a exprimé le suc, est loin d'être un objet à dédaigner. Tous les Bestiaux en sont extrêmement avides, et l'on peut le conserver pour les nourrir une partie de l'hiver. On engraisse également les Porcs et la Volaille, soit avec ce résidu , soit avec les épluchures que l'on a enlevées des racinesavantdeles réduire en pulpe. (a. R.)

BETTE-RAVE. bot. phan. Espèce de Bette. ^. ce mot. (b.)

BETTHYLE. ins. Même chose que Béthyle. /^. ce mot. (aud.)

BETYS. BOT. PHAN. r. Bètre.

BEUDINGIAN. bot. phan.

Même chose que Badindjan. V. ce mot. (b.)

BEURRE. zooL, bot. et min.

Substance grasse, molle , douce, d'un blanc jaunâtre , qui se sépare du lait par l'agitation prolongée de ce liquide; il y est contenu plus ou moins abondamment suivant l'espèce d'Animal qui l'a fourni. Il est spécifiquement plus léger que l'eau ; il est doué d'une odeur particulière, aromatique, qui devient insupportable par l'altération que cette substance éprouve très-promptement lorsqu'elle est exposée pure au contact de l'air. Le Beurre , suivant Chevreuî , est composé de Stéarine , d'Élaïne , d'un peu d'Acide butirique et d'un principe colorant particulier. Le Beurre est d'un usage fréquent dans l'économie domestique , comme assaisonnement de beaucoup de mets ; étendu sur le

Eain , il forme une nourriture agréale , devenue de première nécessité chez certains peuples ; les Flamands en particulier l'emploient en pharmacie dans la préparation de quelques remèdes externes. On parvient a le conserver pendant assez long-temps, en le privant de toute humidité par la fusion , et en le garantissant de l'atteinte de l'air ; dans le ménage , on se contente de le saler fortement et de le couvrir d'une forte saumure.

On nomme Babeurre ou Beurre DE i,ait et Lait baratié la liqueur presque entièrement coroposce du se-