PAR JOUR

PARS4BHRB8

(numes

Par l'an^yse du contenu des jabots de quatre ramiers tués A Compandré-Valcongrain (Calvados), par M. Victor Chatel, et qui contenaient : trois des débris de feuilles de colza, un des grains de blé, nous avons trouvé en azote dans chaque jabot:

llojenao. 0,515

Ces résultats sont identiques à ceux trouvés par H. Boussiniwill dans l'étude de l'alimentaUon d'une tourterelle.

On peut donc regarder comme un fait bien acquis que les oiseaux, poids pour poids, consomment généralement plus que les mammifères.

Volatittê divers. — On élève encore dans les basses-cours, en liberté, on dans des cages, plusieurs autres oiseaux recherchés, soit en France, soit en Angleteire, soit dans quelques autres pays ; tels sont le faisan, la pintade, la perdrix, la caille, le paon, le cygne, le hocco, l'agami, le marail, le goura. On les nourrit avec des grains ou avec des pâtées, mais on n'a guère étudié leur alimentation.

Lapim. — La nourriture, donnée au lapin influe sur le développement et le goût de sa chair. Avec des aliments bien choisis, on parvient à obtenir la qualité en même temps que la quantité. Toutes les plantes des prairies artillcielles, la chicorée sauvage, le serpolet, lui conviennent ; il faut éviter les herbes mouillées. L'hiver, on donne aux lapins des regains de prés naturels ou artiHciels et des racines de toutes sortes, carottes, betteraves, navcU, panais, pommes de terre, topinambours, etc. Dans toutes les saisons, on doit leur fournir de l'eau très claire, mais en petite quantité. Au moment de l'engraisscment onpeut ajouter un peu de son A leur

Srovende. On amrme que le lapin est produit très eonomiqnement. On n'a pas fait d'expériences

ALIMENTATION

ALIMEDITS

pour démontrer le rapport de ralimeotatioB avec ; les résultats obtenus.

ALiMENTATioîi PBBLCOOE (économie ^inique). — Pourvoir à la subsistance des populations a été de tout temps une préoccupation constante des goa- Temcments et des municipalités. Le problfeme n*a : été résolu que du jour où ('on a compris que la liberté et la sécurité du commerce combinées avec une bonne viabilité et une grande facilité de tous les moyens de transport élaient les seuls moyens efAcaces A employer. Laisser passer le commerce honnête et assurer qu'il passera toujours malgré les actes du commerce déshonnélc, garantir la liberté sur les halles et les marchés, veiller sur la santé publique, poursuivre les fraudes et les falsiflcations et les taire condamner sévèrement sans nuire à ce qui est loyal: telle est la seule protection qu'il faut demander k l'autorité. Quant A la charger de s'occupter des approvisionnements et de régler les prix des principaux aliments, c'est une chose à laquelle il n'est permis de songer que dans des circonstances absolument anormals et beureusement transitoires, telles qne des blocus et des Ruerres.

Les gouvernements doivent assurer l'instruction, la bonté des chemins, la sécurité des transactions; ils doivent aussi encourager tous les progrès, tous les essais utiles, toutes les œuvres de bien public. Ainsi les associations coopératives pour la fabrlration du pain, pour l'abatage du bétail et la vente (le la viande, pour l'achat et la revente des épicéa, des objets de lingerie et de vêtement, peuvent être avantageusement soutenues dans quelques villes et surtout dans celles où il existe de grandes usines. Nais ce ne doit jamais être qu'à titre d'œuvres partienlières, dans lesquelles l'autorité publique n'a

Cas à intervenir, sï ce n'est pour garantir la lïcrté de tous. L'Ëtat ne peut se constituer ni fabricant, ni marchand, à une exception près, c'est qu'il vendra très cher en faisant de très gros bénélices et qu'il exercera un monopole absolu, comme pour le tabac. Cola doit rester une rare exception. Lorsque l'agriculture a des débouchés ouverts et fait des transactions nombreuses par elle-même ou par le commerce libre, l'alimentation publique est assurée dans les meilleures conditions. Toutes les douanes, tous les octrois sont des entraves qu'i faut réduire à un minimum. C'est ce que font les peuples bien administrés. Aller à rencontre, c'est perpétuer les luttes stériles, grever les prix des sutuislances, multiplier les chances contraires i la sftreté de l'alimentatloo générale.

ALIHBNT8 (P»£PAIIAT10n ET ADMINISTRATION DES) (économie rurale), — On peut voir au mol Alimentation que l'homme et les divers animaux domestiques élevés par l'agriculteur exigent des aliments complexes et variables. En outre, les substances alimentaires ne deviennent pas des aliments sans une certaine préparation préalable. Ainsi, par exemple, le blé, qui est alimentaire, doit être transformé en farine, puis en pain, pour devenir un aliment. Enfin c'est dans un but de spéculation que l'on nourrit le bétail, et il faut pouvoir atteindre ce but de la manière la plus avantageuse pour les directeurs de chaque entreprise et pour rintérêt public. Labonne préparation et l'administration laplusjudicieusfi des aliments sont donc des problèmes a résoudre dans un pays tout entier et dans les diverses exploitations qui s'y rencontrent ; nous sjlons résumer les faits acquis en ce qui cooeeme le bétail.

ALrauTs hv BÉTAIL. — La préparation et l'administratioD des aliments du bétail sont choses simples en comparaison des soins que demande l'alimentation des agglomérations humaines. Le plus souvent on se contente de donner aux animaux domestiques leurs aliments à l'état naturel.

Tout d'abord, dans la pAture, ils broûtent l'herbe sur pied ; le plus souvent ils sont abandonnés dans des enclos où iU ont toute liberté de manger &

MCT. D'AGRICCLrUat.

leur bim. On prend seulement quelquefois des

dispositions pour que les animaux ne restent pas trop longtemps sur la même place afin que l'herbe ne soit pas tonsurée de trop près ; on fait passer

Itlus ou moins vite un troupeau sur un champ en e conduisant au moyen de chiens dressés a ce manège, ou bien on attache les bétes à des piquets que l'on change de place et autour desquels elles paissent. D'autres fois on n'estime pas que les animaux ont une nourriture sufflsante dans un pré, et on leur apporte un supplément qui consiste

{généralement en racines ou en tubercules qu'on aisse entiers ou bien que l'on coupe en tranches avec un coupe-racines. On apporte aussi, mais plus rarement, des tourteaux ou du son, et l'on peut même faire des barbotages dans des auges. EnSn on dispose parfois des pierres de set que les animaux viennent lécher à leur convenance. Hais c'est surtout dans les écuries, les étables, les bergeries et les porcheries que se distribuent les aliments avec des soins particuliers.

Le foin et l'avoine sont aujourd'hui pour ainsi dire tes seuls aliments qui sint donn& aux animaux saus.autre préparation que de placer devant eux les portions qui leur sont destinées, et encore prend-on quelquefois la précaution d'écraser ou d'aplatir l'avoine afin qu'aucun grain n'échappe à la digestion dans le corps des animaux dont l'appareil masticatoire serait en mauvais état. Pour bien faire consommer la paille de manière que toutes les parties alibiles en soient utihsées, il faut la liacher ; on doit pulvériser ou concasser les tourteaux; il convient de concasser les grains d'un volume un peu considérable ou qui sont trop durs, tels que sont souvent le maïs, les fèves, les féverolos, les lupins, les gros pois. Les betteraves, les navets, les turneps, les topinambours, les carottes, les panais, sont avantageusement coupés en tranches ou en languettes selon que les animaux auxquels on les destine appartiennent i l'espèce bovine ou bien à l'espèce ovine. Des mélanges sont souvent préférables à l'emploi des aliments isolés; la nourriture devient plus appétissante et elle est plus rapidement assimilée SI elle a été préalablement soumise à une fermentation ou A une cuisson. On peut employer plus avantageusement les pulpes de sucrerie ou de distillerie, les drèches de brasserie, les résidus de féculerie, si ces aliments en général très aqueux sont mélangés de corps secs, tels que des balles de céréales, des silîques de eoica, même du foin haché, foin qui serait peut-être autrement dédaigné par le bétail s'il lui est arrivé d'avoir été rentré dans de mauvaises conditions. Pour pouvoir faire consommer certains fourrages durs ou épineux,

Sar exemple l'ajonc (voy. ce mot), il est nécessaire e les soumettre préalablement à un écrasage ou un hachage. Enfin l'ensilage de certains fourrages verts, tels que le maïs et le sorgho, ne peuvent bien se faire avec tous les avantages qu'on en attend qu'à la condition de les hacher auparavant. Dans toutes les exploitations agricoles, on rencontre maintenant un plus ou moins grand nombre d'instruments ou d'appareils alTectés pour la préparation des aliments do tous les animaux domestiques.

Les avantages de l'emploi de ces appareil» mécaniques sont reconnus par tous les agriculteurs éclairés. La division des aliments au moyen d'instruments spéciaux permet de faire consommer certains produits qui, sans cette précaution, seraient en partie perdus. C'est pour remplir ces divers buts qu'ont été inventés les bache-paille, les coupe-racines, les dépulpeurs, les concasleurs, etc. La division des aliments permet aussi de faire des mélanges pour assurer l'absoiption de denrées qui, isolées, seraient mal digérées ou même refusées par le bétail. La mise en mouve-

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iHMrt de ces appareils demanderait une maind'ovrre considérable; pour parer & cet inconvèoient, plusieurs conatnicleurs établissent des dispeaitioDS spéciales qui doivent être signalées. On eni^ie comme moteurs on des manèges ou des macbines iTapeur^etron s'arrange poarbire marcher par le même arbre de couche des machines & battre, des tarares, des trieurs, des barattes, mtme de petits moulins pour Taire les moBtnrea nécessaires i tons les aesoins de la ferme.

M. Bodin, constructeur aux Trois-Croix, près de Rennes (llle-et- Vilaine), a imaginé une transmission de mouvement spéciale que représente la flgure iS6. Un manège A,mâ par un ou deux chevanx, communique le mouvement à une transmissioD B qui, par un système de poulies et de eosrroios x, y, s, actionne en même temps un coneasseur de tourteaux ou de grains C, un hacliepaille D, et un coupo-racines E. Ce système est simple et ne demande pas une grande force motriee.

La fl|pre ST montre une installation de ce genre usitée en Anrieterrc ; elle est due aux con- Btraetews Wood et Gockscdge. L'appareil de transminion est au centre d'un cercle dont doux diamètre* perpendiculaires ont i leurs extrémités : l'un le manège et an haehe-paille ; l'autre, un cou^e-racines et un concasscur-aplatisseur de grains.

On peut aussi installer un manège spécial dans un bltiment d'exploitation au-dessous de la chambre aux instroments diviseurs des aliments (ng. 228). Ce nanige, d'une grande simplicité, mû par un seel cbcYal on un Ine, commande par sa grande rose deux pignons dentés G et D sur l'axe desquels lonment deux arbres reliés aux murs opposés en H et en F. Cet deux arbres portent chacun deax peuKes I, K, Il et 0, sur lesquelles s'enrou lent des cenrroies sans fln qui, traversant le plancher supérieur, font mouvoir soit des hachepaille X, soit des coupe-racines U, soit des coBcassenn S et R, dans lesquels sont préparés les aliments destines aux animaux.

Dans les exploitations agricoles qui possident des machines à vapeur locomobiles servant principalement au battage des grains, ces machines à vapenr peuvent être utilisées pour mettre en mouvement les appareils servant a la préparation des ahments. La l^ture %89 représente une installation de ce genre faite sur la propriété de Saint- Priesi-Taurion (Baute- Vienne), par son propriétaire, H. Teisserenc de Sort, A proximité de la vacherie est an corps de b&liment dont le rez-dcchaoasée communique avec celle-ci. Sur le plancher du premier étage sont installés des couperacines, des hache-paille, des dépulpeurs, des nettoyeurs de grains, des trieurs, qui sont mis en mouvement par des courroies sans fln se reliant à des poulies portées par un arbre de couche qui court dan* tente la longneur de la pièce. Cet arbre de couche est mA par la machine & vapeur. Audessous de chaque appareil est ménagé dans le plancher un trou, muni d'une trappe. La nourriture hachée et préparée tombe, par ces ouvertures, dans des wagonnets i trois roues; quand cpux-ci sont pleins, ils sont poussés sans difficulté à proximité des mangeoires des animaux.

Ces exemples montrent que les dispositions de ce genre peuvent être variées à 1 infini; elles sont d^wndantes des locaux dont on dispose, des instonments qui sont employés, du genre de nourriture adopté.

La farce des appareils doit nécessairement être différente suivant l'importance de l'exploitation. Pour an petit nombre d'animaux, et cela a été le cas le pins fréquent pour les exploitations franfabes pendant de longues années, on peut se con-

tenter de hache-paille, de coupe-racines et d'antres

instmments analogues mus à bru. C'est ainsi

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({u'ont été fabriqués les premiers instruments d'intc-riear de ferme, Dotammeut les coupe-raciues et les hache-paille de Dombasle, à Nancy ; Bodin, à Rennes; Pmet, à Abilly (Indre-et-Loire); Garnicr, a Redon (Ille-et-VilaioeJ ; Maréchaux, à Hontmorillon (Vienne) ; Trîtsnhier, à Limoges; Peltier, à Pans ; Pécard, à Nevers. Lorsque le bétail a pris, dans nos fermes, plus d'importance, on a compris la néceuité des grands instruments pour

lesquels il faut au moins un manège et mâmo une machine à vapeur, et c'est ainsi que la maison Albaret, à Liancourt, a entrepris la construction d'appareils mus par l:i vapeur. Dès qu'une établc compte plusieurs dizaines de vaches ou de bœufs, et pour les écuries considérables, telles que celles des grandes entreprises do transport, il faut avoir recours à une installation mécanique complète dont le moteur est une machine à vapeur. La Ugurc 230 donne un exemple d'une installation de

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ce genre faite en AnaleUrre. Le meavement est donné par une macFiine à vapeur verticale. Sur l'arbre de couche qu'elle met en marche, des poulies eont disposées pour commander plusieurs appareils: lin moulin à farine, un aplatisseur et un dépulpcur, un coupe-racines, un concasseur, un haclie-paillc. En Angleterre, oti la préparation mécanique des aliments a une grande importance, les constructeurs de ces instruments sont nombreux. On cite notamment pour les coupe-racines : MM. Bentall, Wood-Cockscdge, Samuelson ; pour les conca»seurs de tourteaux : HM. Wood-Cockscdgc, Ni-

d'hui on emploie de plus en plus le système de cuisson à la vapeur. C'est d'Angleterre que sont venus les premiers appareils de ce genre. Ils afTectcnt des formes très dilTérentes, mais ils sont toujours composés d'un générateur de vapeur ei d'un ou plusieurs récipients, dans lesquels sont placés les légumes et les racines à cuire, communiquant avec le générateur par des tuyaux d'adductiou de la vapeur. Le générateur est muni d'une soupape de siïretë, d'une pompe alimentaire, de robinets de niveau d'eau, pour qu'on puisse surveiller l'approvisionnement des cuves, etc. Le foyer

chulson, Mac-Gregor : pour les aplatisseurs et les dépulpeurs : MM. Wood-Cockseage , Turner et Dentall ; pour les moulins : MM. Turner, Barford et Perkins, etc. ; le hache-paille le plus réputé est celui d'Edwards.

Dans la ligure 230, on aperçoit à droite un ap-

Eareil pour la cuisson des aliments du bétail, 'usage de cuire au moins une partie de la nourriture se répand de plus en plus. Il n'était gu^rc suivi autrefois qui; pour faire la cuisine des porcs. T.a cuisson se frtisait, comme elle se pratique iiDcorc quoiquefuis, diins de gi'andes marmites placées au-dessus d'un fourneau ordiiinirc. Aujour-

présente une grande surface de cliaufTc, de sorte que la vapeur se forme très rapidement.

Le meilleur appareil connu en Angleterre est celui de Stanley, construit par Barford et Perkins. 11 a été introduit on France par M. Piller. Cet appareil est représenté par la Tigure 231. A droite et à gauche du générateur & vapeur, sont dispesées une marmite à bascule et une euve. Les légumes sont cuits dans la marmite, et le cuvicr sert pour le foin, la paille et les grains. La marmite et la cuva sont en fer galvanisé; on en construit dont le volume atteint 450 litres.

Ln (îgurc "i M inonlro uu aulro modèle conïti uii.

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en France, par H. Fouché. Cot appareil, établi d'après les m^ineB principes que celui de Stanley, en difTcre en ce que les deux réservoirs placés à droite et à gauche du générateur, peuvent basculer, pour £tre vidés, sur les tourillons qui les portent.

C'est encore un appareil du mime genre (Ag. 233) qu'un habile agriculteur de l'Oise, M. Wallct, a installé dans sa ferme d'Haussu. Les pommes de terre ou les betteraves sont cuites dans deux cuves fixes, situées près du générateur de la machine à vapeur, qui est également llxe, et communiquant avec lui par des tuyaux. Chaque marmite est de la capacité de 6hectolilres; la cuisson des tubercules et des racines s'y fnit en vingt minutes.

On construit aussi des appareils à une seule marmite qui peuvent affecter des formes très diverses. M. l'oucliO, constructeur 1 Paris, fabrique le modèle que représente la ligure 334. Le fourneau constituant chaudière pour la production de la vapeur en est la partie mférieure; le foyer est disposé de façon à vaporiser abondamment et rapidement. Sur cette p:irlie inférieure s'adapte une cuve mobile qui, loraqu'vllo est placée comme le montre le dessin, se joint au foui neau par une gouttière garnie de chanvre. On la soulevé à volonté en abaissant l'anse dont le point d'attache forme excentrique avec l'axe de la cuve. Comme le levier ain!;i formé est très long, le poids de la cuve pleine devient insignifiant, et elle peut être enlevée aisément. La cuve suspendue sur son tourillon basculo

ri|f. â33. — Appareil pour ruire des racines de U fermo d'Hausiu.

acilemcnt. Il y a lieu d'ajouter que le fond de la cuve est disposé de façon d bien diviser la vapeur dégagée dans la masse qu'il s'agit de cuire.

Les flguri-s S35 et 336 représentent une installation de chaudière faite par M. Hoissenet, dans les Moii'rcs belges. La chaudière est en tAle, et elle a une capacité de 20 hectolitres. Elle est réunie à la machine à vapeur par un tuyau en cuivre. Le fond est double ; dans l'inteni-alle circule, en forme d'hélice, le prolongement du tuyau d'adduction perc<'d'une multitude de petits trous pour le dégagement de la vapeur Le fond supérieur sur lequel

reposent les pommes de terre ou les racines à cuire, est lui-même percé à jour. Un robinet placé BOUS le double fond permet de recueillir, avec l'eau de condensation, les jus extraits des racines

Îendant la cuisson. Ces jus sont mélangés, dans es cuves spéciales, avec les racines cuites et avec des pailles hachées.

Les aliments, après avoir été préparés par une méthode ou par une autre, doivent être servis séparément ou réunis dans des proportions convenables. Voici quelques mélanges qui peuvent être employés avec succès.

Les pailles et les fourrages secs hachés sont un'«

Fig. ^3i. — Appareil de H. Fouclié ii )tiw Mn'« cuva mcbile pour la culiaon k Tapeur des racines.

avec les résidus des sucreries, distilleries, brasseries, féculeries, dansla proportion d'un quart à un tiers en poids.

En dehors de ces résidus, si après avoir divisé la betterave au coupe-racines, on y «joute trois ou quatre fois son volume de menues pailles ou de fourrages divers hachés, on obtient un mélange excellent, surtout s'il a fermenté quatre à cinq jours dans les fosses.

En Alsace, on prépare des aliments fermentés en plaçant dans des cuves, durant deux jours, des fourrages bâchés et des racines divisées au

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