ANCHOIS

pour que les parties dures se macèrent, devieDoent molles et susceptibles d'être maniées dans tous les cens pour faciliter l'étude. Les locaux doivent èlre convenablement disposés, surtout s'il s'agit de grands animaux, et il faut des amphithéâtres tels que ceux des écoles vétérinaires ou des écoles de médecine.

Pour les préparations relatives i l'anatomie végétale, les moyens d'action ont rarement besoin â'âtre aussi grandioses; la table du micrographe suffit tonrent avec un petit nombre de bocaux et do réactifs; mais il faut un art du dessin très expérimenté et très souple pour les délicatesses souvent excesuTei de la nattvo.

Daak l'anatomie humaine, aussi bien que dans l'anatomie vétérinaire ou mfime dans l'anatomie végétale, OB distingue plusieurs divisions selon les organes que Ton étudie. Ainsi Vosléologie (de irciov, os, et de Xi/oc, science) s'occupe des os; la ayndemologk (<rSv2t(mo«, ligament} est l'étude des ligaments et des articulations, nommée «naai erthrotogU (ôbOpov. articulation) ; — l'ipon^nviogie est l'étude des apoDévroses et autres parties du tisiu flbreux; — la mjologie (p,;>h<i, muscle), GoUe des muscles; — la ^Mmchnotogie («nXâv^vov,

seau), celle du cœur et des vaisseaux sanguins; — la névnrfodte (vsOpov, nerf), celle du cerveau, de la moelle epinUre, de tous les centres et cordons nerveux; — l'esf/i^io/Ojrïe, celle des oi^anei des sens annexés au systime nerveux.

Pour les végétaux, l'anatomie s'occupe également de l'étude de la cellule on ulricule, élément primitif essentiel de leur organisation, puis de l'étude des tiuus composant les cellules ou tissus cellulaires, de celle des vaisseanx ou tissns vasculaîres- Les matériaux digérés dans les tissus et qui leur donnent les propriétés pour lesquelles ils sont recherchés, sont mis en évidence par l'anatomie végétaloj ce sont des formations lolides balgnéespar le liquide ani remplit les eivités des tisans rivanti et qui contient à l'état de boIoUod des matières très diverses. C'est ainsi qu'on trouve le nncléus appelé aussi cjtoblaste, la cnlorophylle, la fécule, l'inurme, les cristaux minéraux, calcaires et antres. Toutes lea partiM dea végétaux sont tour i tour stenalées aux agriculteurs dans ce qu'elles ont d'intéressant pour MUT profession, toit 1 l'occasion de ehaqae culture, ioit au tar et à mesure aue les mots se présentent dans leur ordre alphabétique, il en est de même pour les diverses espèces de vaisseaux que distinguent lea anatomistes et qui sont caractérisés

fiar les manpies imprimées sur leurs parois par des igRM épaisses : Ttisseaux spiraux ou trachées ; vaisseaux annelés ou annulaires; vaisseaux réticulés; vaisseaux ra^és; vaisseanx ponctués; canaux ou vaisseanx labcltères, contenant l'espèce d'émutsion qu'on appelle le latex et qnl eonstitoe to caoQtchouc dans quelques espèces.

L'anatomie, dans I homme, les animaux ot lea plantes, était pratiquée dans une haute antiquité, du temps d'Herophileetd'Erasistrate; mais l'usage des dimctioni fut perdu après Galien, et toutes les recherches anatomiqnes firent une longne éclipse. Au XIV* siècle seulement on fit à Milan la première dissection publique d'un cadavre humain; au commencement du siècle suivant, d'abord A Montpellier et ensuite i Paris, on put assister A une pareille expérîenee.i)'ailleurs A partir du xti* siècle jusqu'à la fin du XTiii*, ce n est guère que sur le corps humain que le* anatomistes ont fut leurs études.

Les progrès ne devinrent considérables que lorsque naquît l'anatomie comparée <nie cultivèrent avec tant de gloire Daubenton, Vicq d'As^, Guvier, Geoffroy SaiaV-lIilaire, Blainville. 8»a ronatomie,

l'histoire naturelle serait demeurée atérile, et l'agriculture n'eftt pu accomplir la plupart de ses progrès.

Parmi les dissections doivent être placées les vivisecUons, qui sont des dissections sur les animaux vivants. Les naturalistes pratiquent surtout colles-ci avec le secours des anesthésiqnes, et ce sont elles qui ont permis A la physiologie de prendre rang, au dix-neuvième siècle, parmi lea sciences constituées, en lui permettant de stisîr sur le vif le mécanisme dea fonctions des oignes chez les animaux, et par analogie cbei l'homme, car les lois sociales et les mœurs interdisent de

Eonnaivre de sonblablea opérations sur le corps uniain vivant.

ANATOHUTE. — Un anatomiste est an homme savant ou habile dans l'anatomie.

ANATROPB (botanique). — UA qui signifie : réllâchi ou retourné et par lequel on caractérise la graine, l'ovule, le raphé des plûtes.

AIIAOLAGB {enfomoloiliifl). — Genre d'insectes coléoptères pentamires, it 1* fluniUo des (Urabiques, habitant Java.

ANACXm {minéralogie). — Substance d'un bleu verdttre, en masse cristalline grenue, avec éclat nacré, ira'on rencontre en BohSine, et qui est on silicate d'alumine hydraté avec un peu de manganèse et de protoxyde de fer.

ANAIAGORBA (lotOMique). — Art>res ou arbrisseaux A feuilles alternes, sonvent coriaces, A fieurs axillairos, dont on connaît plusieurs espèces aiifttiquei et américaines, et qui appartiennent anx Anonacées, tribu des Anonées.

AHAIfiTON (èofanifue). — Petits arbrisseaux A rameaux étalés, originaires du cap de Bonne-Es-

féranee, appartenant aux Composées, triba des nuloïdées.

ANCÉB (toologie). — Genre de crustacés iaopodes, vivant dans les profondeurs de la mer, aux environs de Nice.

AKGHB {technologie). ^ Conduit par lequel la farine passe du moulin dans la huche,

ANGBIB {agriculture). — Nom vulgaire de l'aracbide ou pistache de terre {A. h'jpogœa).

ANCWfiTltB {botanique). — Arbustes grimpants, de la famille des Violacées, offrant la même organisation générale que les violettes communes. La racine de VA. t«Mari» est employée, m Brésil, comme purgative et dépuraUve.

AnGHIfiTINB {chimie). — Principe actif de l'écorcedo la racine de VA. salutaris. Pour l'obtenir, on réduit l'écorce fraîche en une bouillie qu'on laisse fermenter A l'air; on épuise ensuite par l'acide cblorhydriqne , qui dissout l'anchiétîne et qu'on précipite en traitant par l'ammoniaciue. Elle cristallise en aiguilles d'un jaune paille, inodores, mais d'une saveur répugnante ; elle est insoluble dans l'eau et l'étber, mais soluble dans l'alcool.

ARGaiFLDBB {technologie). — Trou fait par an ver dans la douve d*«n tonneau, an-dassons d'nn cercle.

AIIGIIII.OM. — Nom donné A une petite tnmenr se produisant dans le grand angle de l'oril, au voisinage du aac lacrymal.

AHGHOlfl (pisciculture). — Genre de poissons appartenant comme l'alose, le hareng, la sardine.

amplova, anxova, goulard. Le nom ^encragidarius signifie en grec qui a le fiel dans la tète ; on croyait, en efi'ot, dans l'antiquité que ce poisson avait les parties amères dans la téte ; cette croyance erronée est encore répandue parmi les pécheurs ; mais il est vrai qu'en détachant la tête, comme le font adroitement les femmes avec l'ongle pour la préparation des conserves, en entraîne en même temps le foie, le fiel, les entrailles.

ANCHOHENE

ANCBUSÉES

Ce petit poisson (flg. 331) est allongé, un peu plus épais vers le dos que rers l'abdomen, légèrement conique, d'une longueur de 15 à 20 cenlimctres. Sa tète un peu aplatie, le cinquième de la longueur totale, a la forme d'un losange très allungé, avec un museau proéminent et pointu; la bouche est très ouverte, la m&choire nnement dentée; le diamètre de l'œil est le quart de la tète et l'iris Ut argenté ; la Fente des ouïes très long te s'avance «oos le milieu de l'œil. H présente une ligne longitudinale d'une cinquantaine d'écaillcs. La n^igeoire dorsale commence le milieu de la longueur totale ; la caudale est fourchue, l'anale très basse. Quand il sort de l'eau, ce poisson a le dos verd&tre et le ventre argenté ; peu d'iastanta après,

Fig. 331. — AbcIkhs vnl|,'aim.

il devicot d'un bleu souvent très foncé, presque noir, dans la région supérieure du corps. 11 est extrêmement vorace et se nourrit de petits crustacés, d'œufs et d'insecles de mer, dont il absorbe de grande* quantités.

Il se trouve sur toutes nos cAtes, mais en bien plus grande quantité dans la Méditerranée. On dit qu'on le péchait autrefois sur la cflte de Bretagne; aujourd'hui on ne trouve plus dans le Finistère que la sardine anchoilée. On le pêche surtout à Antibes, i Fréjus, à Saint-Tropez, à Cannes, en Corse, en Sicile. Il existe d'ailleurs dans un grand nombre d'autres mers chaudes ou tempérées. La pèche se fnit ordinairement durant les nuits sombres et sans lune du mois d'avril au mois de juillet. On emploie pour cela une rinolle, grand fllet de l>5 mètrei <le longueur sur 8 A 9 mètres de hantcar, ft mailles assez serrées pour que les anchois ne pniisent pas passer au travers, mais s'; prennent e:itre les ouïes et les pectorales do manière à y rester accrochés. Deux ou trois hommes montent sur un petit bateau tni'on appelle un fasUer et qui porte à son extrémité un farillon ou réchaud. La lumière atUre les petits poissons en foule. Lorsqu'on estime qu'il ; a une masse suffisante réunie, les risoUers mettent doucement le (llct à l'eau de manière A entourer le fasUer. Cela fait, on plonge subitement le réchaud dans l'eau, et les pécheurs montés sur le (iastler font en outre le pins de bruit qu'ils peuvent avec leurs pieds et «n battant l'eau. Les anchois effrayés se sauvent à la hftte tout autour, et ils sont pris dans les mailles du Rlet que l'on relève. Parfois un seul coup de 01et en fournit des milliers.

On mange rarement les anchois i l'état frais; on les consomme A l'état de salaison. Apr&s l'enlèvement de la t(!te et des intestins, on les lave, on les fait égoutter, puis on les range dans des barils par lits successifs, en mettant des couches alternatives de sel et de poissons. Le sel que l'on emploie contient I pour 100 desonpoidsd'ocre ronge, pratique qui ne s'explique que parce que von donne ainsi à la marchandise une certaine parure à laquelle le commerce s'est habitué et qui est le caractère des bons anchois de Provence dont l'arête dorsale est très fine ; partout on fait maintenant des anchois de Provence, c'est-à-dire avec du sel rcugi A l'ocre.

ANCaOHËNB (entomologie}. ~ Genre de coléoptères pentameres, tribu des Carabiques, ayant le corset en forme de cœur tronqué, de petite taille, lin peu aplatis, ordinairement verts ou cui-

vras, communs dans les lieux humides, notamment sur les bords du la Seine.

ANCBONB {eiUomologie). — Genre d'insectes coléoptères tétramères, voisin des charançons, habitant l'Amérique.

ANGRONIBHS {botanique) . — Les Anchoniéss sont des plantes qui forment une tribu de crucifères. — Lu Anckonium sont des herbes vivaees dont il existe deux on trois espèces en Orient; eUee sont tomentenses ou glanoulenws, avec fleurs disposées en grappes fouillées et fruits en siliques munies d'étranglements.

ANGHOULLB {tootogU). — Genre de Crustacés voisin des Lemées^vivant en parasites sur les branchies d'un certain nombre de poissons.

ANCHOSB {agricuUure et horticuUim). — Genre de plantes de la famille des Borraginées. On donne aussi A ces plantes le nom de Bugtosses, de deux mots grecs qui siguiflent langue de bœuf, parce que leurs feuilles ressemblent, parleur forme et par leur Apretc, à la langue d'un bœuf. Ce sont des herbes annuelles on vivaees, hérittées de poili et dont les fleurs sont disposées en grappes terminales unilatérales réunies en corymbes. On ea distingue plusieurs espèces parn)i lesquelles il y a lieu de signaler seulement l'Ancbuse tôqjonrs verte lAnchtuasemperviretu) et l'Ancliuse d'Italie ou pa- " niculée ^Anchusa Ualica), la première comme four» r.ige qui n'est pas sans mérite, la seconde comme plante de corbeille au milieu des pelouses & cause de ses fleurs d'un beau bleu.

L'Ancbuse toujours verte est vivace; elle est d'une grande précocité ; elle commence A donner des fleurs bleues ordinairement, sous le climat de Paris, vers les premiers jours d'avril. A cette époque, ses tiges ont déjA acquis une longueur de 50 à 60 centimètres, et peuvent être coupées pour la nourriture des vaches. D'un autre eété, les RuiUei d'automne se conservent pendant l'hiver presque sans altération, et les bétes A cornes les mangent asseï volontiers. C'est donc une plante fonrragère qui mérite l'attention. — Elle se multiplie soit par semis, soit par division du pied. Pour qu'elle {woduise beaucoup, il faut des terres profondes et fraîches, particulièrement argileuses.

L'Ancbuse d'Italie on paniculée atteint une hauteur de 1 mètre et est assez forte ; mais son feuillage est étroit, rare, d'une verdure terne, ne produit pas d'effet Au contraire, ses fleurs sont d'un beau bleu d'azur remarquable; elles sont disposées en grappes paniculées a l'extrémité du rameau; les corolles ont une largeur d'environ 1 eentîmctre. La floraison dure depuis la Qn du printemps jusqu'au milieu de l'été, et dans les grands parterres la plante tient très bien sa place. Elle est d'^Ueurs rustique et vient dans tous les terrains et A toute exposition, soit par les semis, soit mieux par édats ou par division des touffes, au printemps ou A la Ûn de l'été. Si l'on emploie la reproduction par semis, ou doit la faire en pépinière d'avril A aoftt; on repique en place A l'automne ou au printemps à 50 ou 60 centimètres de distance. Les terres profondes et salpfitrées, mais saines, conviennent particulièrement A l'Ancbuse d'Italie, propriété qu'elle partage avec la bourrache. Ella réussit très bien dans les jardins au bord de la mer et sur les dunes.

ANGHIISÊB8 (botanique). — Sous-tribu dos Borraginées ayant les akènes attachés an réceptacle par une surface concave, renflée sur les bords, et dont la corolle est munie d'appendices superposés A ses lobes. Elle comprend les six genres suivants : l' les Nonnea; t* les Bourraches; 3* les Psilostemons ; 4* les Gonsoudes; 5' les Anchuses ou Buglosses, dont la racine est l'oreanelte; G» les Lycopsis. — Le nom d'Anchuse signifie fard, parce que les racines de quelques-unes de ces plantes donnent un suc rouge qui a servi naguère à eo-

AI4CHUSINE