ANGUILLE

ANGCILLE

Icnro et la plus estimée; 3" la bomarenque, qui est d'une qualité pres([ue ^gale i la précédente, mais qui reste touiours petite, car son poids ne dépasM guère 120 grammes; 3* la pouocburote, que l'on croit être la même que l'espèce appelés lufhi ; elle devient grosse comme un pougaou, elle lui est un peu inrérieure, mais elle est encore tris bonne ; 4* l'Anguille grossière, désignée sous le nom de margagnon ou lachinan, de soufBard, d'après Duhamel-Dumonceau ; c'est la plus mauvaise; sa chair est grossière, coriace et adhérente à l'arête ; elle se vend moitié prix des autres. Dans l'anguille fine, le corps est plus gros que la lêle , celle-el a le museau pointu et aplati ; les veux sont gril et brillants, les ouïes noires. Dans l'anguille grossière, le corps est au contraire moins gros que la i&te, et le museau est obtus. Le baron

nouilles, les petits reptiles, des matières animales et végétales ; on dit qu'elles sont friandes de pois verts ; elles se jettent avec voracité sur lea chairs et les cadavres en décomposition dans l'eau ; elles attaquent les petits quadrupèdes et les oiseaux aquatiques. Toutes ces mœors ont été biea décrites par Pline, et les siècles ont passé sans que rien j soit changé. Elles se développent aatez vite, croissent de 3 à 3 centimètres par an et plus : ellesviventdes années, de 8 i S5, selon les observations les mieux faîtes. Elles redescendent quelquefois vers la mer, mais elles restent le plus souvent dans les eaux douces où elles trouvent facilement leur subsisunce.

La pèche des anguilles est fructueuse ; elle s'effectue à la main, a la ligne, i la nasse, aux filets, au r&teau ou herse de fer, i la vermée on pelot^a

t'i-j. 350. — Aa^illai coninuBei,

do Rivière ajoute que l'nnsuille Ane est d'une grande sobriété, tandis que le margagnon est très glouton et vorace.

Au printemps, les petites anguilles quittent en troupes innombrables les eaux saumâtres et font lu montée dans les eaux douces. Ces anguillettes sont appelées montinetta en Picardie, civelles sur les bords de la Seine, boniront dans le Gard et les llouchfls-Klu-Rlidne. On peut en prendre comme a/eptn, les renferiner dans des réservoirs et les expédier au loin pour empoissorïnerdeseauxoùles migrations n'en amènent pas naturellement. Les montées se disséminent dans les rivières, les canaux, les ruisseaux, en s'arrétant de préférence dans les cours d'eau où elles trouvent des pierres, des Irons, des abris ombrés pour se cacher. Les anguilles font souvent des migrations sur terre à des distances assez considérables en choisissant des endroits humides bien herbeux oili elles puissent trouver des refuges propices pour se dissimuler. C'est ainsi que quelquefois les laboureurs en tuant avec la charrue. Elles mangent le frai des poissons, les petits poissons, des vers, des larves, des inseclcs. des cotiuillafcs, les colimaçons, les grc-

de Ql très fort le long duquel on a enfllé i l'aide d'une aiguille un grand nombre de vers, au moyen de barrages, par le piétinement de la vase quand on a vidé un étang, etc. On doit agir par un eiel sombre et couvert, ou mieux encore orageux, par la pluie, et la nuit. C'est au mois d'octobre que la pêche est ta plus abondante, lorsque l'anguille qui craint le froiJ quilte les eaux trop fraîches pour aller vers la mer où la gelée ne la saisira pas. Elle parait avoir de grands instincts pour discerner les circonstances oui sont les plus propices i son existence. Quand la pêche a été très abondante, on met les anguilles dans des réservoirs, des viviers flottants appelés marotte$, boittigua, btuâda, lerves, et oui ne sont que des caissons en bois et en forme ne bateaux percés de petits trous, et dont le couvercle est muni d'une trappe étroite par laquelle on saisit les poissons qu'on veut prendre. An lieu de garder les anguilles vivantes, on en fait des conserves de différentes nstures, et cela pour les anguilles les plus petites comme pour les plus grandes. On opère surtout par des salaisons, que l'on effectue de diverses manières: la salaison simple, le marinage, le fumage

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ANGUILLÏDAS

ANGCILLULGS

La salaison tiraplc s'effectue dans une fosse quadrangulaire dont le fend et les parois sont pavés soigneusement de manière i être étanches. On étale au Tond de la fosse une coaclie de Bel'grisi et l'on fait ensuite des lit* «ItematiTi d'anguilles bien étendaes et bien leitées les unes contre les autres et de seU Quand le tas ou la nwale a atteint la partie supérieure de la Fosse, en recouvre avec un plaocber an bois sor lequel on met une charge de poids on de pierres pour comprimer la masse et ï laisser le moins de vide possible. En contact avec les anguilles humides, le sel forme une saumure qui pénètre et glace celles-ci.tandisqoe l'excédent s'ecoule au fond de la fosse. Au bout de qninie jours la pénéb^tion est assez complète pour qu'on aémonte la meulo et mette des anguilles en barils pour l'expéflitien.

Pour Caire les ugnilles marinées, on commence par abattre la tête et la qoeue» pais on coupe les plus grosses en tronçons k peu pnis égaux ; les morceaux sont enfllés dans des nroches ainsi que les anguilles moins fortes en faisant faire à celles-ci des sigsa^ Les broches garnies sont rAtIcs & un feu Tir; il s'écoule une graisse qui est employée à divers usages, notamment i l'éclairage et à la ft'itinre des anguilles qui sont plus petites. Les aa- ' gniUes rftties ou fi-ites sont déposées dans des corbeilles où elles se refroidissent, et ensuite empilées dans des barils où on laisse le moins de ride possible ; on arrole d'ailleurs avec un mélange de sel et de Vinaigre, dans la proportion de 2 kilogrammes de sel et 19 kilogrammes de vinaigre.

Pour préparer les anguilles fumées où mieux séchées, on commence par faire une salaison par immersion* en jetant les anguilles vivantes dans la saumvre salie recveiUie au tond des menles décrites plus haut pour la salaison simple. L'anguille vivante se pénètre, dit-an, plus complètement de la liqueur conservatrice. A sa sortie du bain, l'angnille est lavée i l'eau tiède, puis suspendue au plafond d'une chambre chauffée, sans faire de fumée. On ne laisse paste poisson durcir A la sécheresse, ou rancir à l'hainidité. Quand il est au point convenable, on l'empile dans des caisses pour l'exportation ou on le conserve dans de la paille.

La peau des anguilles dépouillées est très tenace ; elle est emploT<e notamment pour faire des 1^^tores. Dans la Tartane on s'en sert, après l'avoir bailée, pour tenir lieu de verres aux ftonètres.

AnomuiBÉS (ichthyologie). - La famille des poissons anguiUidet appartient A l'ordre des Apodes ; elle comprend deux genres : les Anguilles et les Congres. Les Anguillidés ont le corps allongé serpenuforme, arrondi en avant, comprimé vers la (piese, revêtu d'une peau n'ayant que de très petites écailles qui 7 sont cachées, enduit d'un mucus épais. La léte est longue etprésente des m&choires dentées, la langue libre, des narines i deux orifices Moignés l'un de l'autre et situés en avant de l'œil. L'anus est placé loin de la téte. L'ouverture des oaïes est très petite. Dans l'anguille, la m&choïra supérieure est plus courte que l'inférieure ; elle est, au contraire, plus longue dans le congre.

AiHiilILLIEl (soowôie). — Nom vulgaire du canard souehet, qiii vit dans les marais et dont la chair est très recherchée.

Ari€IDILi.IÈKE (piicùDultwre). — On donne ce nom eoit A un réservoir dans lequel on conserve les angnilles vivantes, soit encore Aune eqièce de filet en forme de grande chausse que les mariniers et nsiniers attachent aux vannes et aux déversoirs des étangs ou des cours d'eau pour prendre les anguilles. Les réservoirs peuvent être formés de simples tonneaux ou cnviers qu'on remplit d'eau en partie et que l'on place dans des celliers ou dans des caves, où ils sont tout naturellement à l'abri de la lumière ; quand on les fait surnager dana l'eau, il faut les couvrir avec des planches

et les mettre dans des endroits ombragés ; ces réservoirs servent quelquefois à faire dégorger les anguilles trop passes, mais le plus aonvent ils n'ont d'autre objet que d'emmagasiner les anguilles a6n de les avoir & sa disposition pour la consommation ; on les y nourrit avec des débris de matières animales ou végétales. Les filets en forme de chausses ou de grands bas présentent une entrée large et se terminent en un cul-^e-sae ; les mailles du ftlet sont de plus en plus serrées à mesure qu'on approche de l'extrémité ; c'est un engin très meurbier, parce que les poissons poussés par le courant s'accumulent et sontserrés dans le bout ; on appelle aussi cet instrument de pAcbe un guideau.

AIICHJILLIF0KHB8 (toologie). — Famille de poissons de l'ordre des Halacoptérygiens apodes (voy. Amau. frègne) comprenant tes goires Anguille, Donxelle, Equille, Gymnarchus, Gymnote, Leplociphale, Sarcopharynx.

AlMICILLliLBS {toologie et agriculture). — Les anguillules, ou petites anguilles, sont de très petits vers, autrefois confondus avec les vibrions, et qui font partie de la classe des animaux qui ont la propriété de se dessécher et de rester A l'état sec un temps indéfini sans donner le moindre signe de vie, mais sans périr, et de reprendre le mouvement et la vie sous l'inQuence de l'humidité ; aussi les appelle-t-on, comme les rotifères et les tardigrades, des animaux ressuscitants. On en trouve dans la terre humide, les eaux stagnantes, les moisissures On en distingue plusieurs espèces, parmi lesquelles les plus imporiantet sont l'anguillule du vinaigre (Anguilluia aoeti), celle de la colle {A. gltUim*}, celle do Sli niellé (A. tritici). Cette dernière estcelle qni intéresse le plus l'agriculture; elle n été observée pour la premiï're fois en 1743 par Needbam, mais on en doit la meilleure monographie au docteur Davaine, qui en a bien décrit les mœurs en la soumettant & de nombreuses expériences* et qui a donné des moyens tris pratiques et efficacos de la détruire et d'arrêter SCS ravages.

L'anguillule du blé niellé est un ver apparte* nant à la classe des vers nématoïdes qui vivent en parasite ; elle peut être cousidérée comme le type

respiration, fonction qui s'accomplit probablement par la peau, dont la faculté d'absorption .est très développée. 11 ne s'y trouve pour la cirenlatîon qu^nn organe rudunentaire, un sj-stème nerveux très peu développé, un simple canal très long et se terminant par un cul-de-sac. Le parenchyme qui est contenu dans le tube mésontérique et qui entoure l'intestin, parait remplir les fonctions de transformation et d'élimination des substances introduites dans l'économie, et remplacer le foie et le rein qui font défaut. 11 y a des an-

Suillules m&les et femelles. Avant d'être i l'état e ver, elles sont à l'état de larve : celle-ci n'a pas de sexe ; avant la larve, existe l'œuf qui est mÙe ou femelle et qui est pondu par l'anguillule femelle ; celle-ci est ovipare ; ses oeufs ont dû être fécondés par l'accouplement avec l'anguillule mAle. Un grain de blé niellé renferme 8000 A 10000 larvesqui formentune poudre blanche, sbche, remplaçant la fécule, constituant des myriades d'anguillules mortes en apparence. Celte farine est absolumentimproprei la nourriture de l'homme et aux emplois inaustriels, mais elle n'est pas nuisible pour la santé. L'inconvénient de cette nielle, c'est qu'elle se propage d'année en année et finît, si l'on n'y prend pas garde, par faire avorter les moissons. La nielte est une maladie spéciale au froment ; on ne la rencontre point sur l'orge, la seigle ou l'avoino.