DOIS

BOIS

même, celai des petits rayons Ta toujours en augmentant, car chaque année voit l'en former de nooTeaux. Avec le temps, les cellules de la moelle centrale meurent et se dessèchent, les parois des Bbres, des vaisseaux «t des cellules s'épaississent, leur vitalité devient de plus eu plus faible, leur couleur se modifie et l'on voit alors la partie centrale, qui est le cœur on bois parfait, se distinguer par sa couleur et sa compacité du jeune bois ou aubier qui est plus tendre, plus gorgé de sève et moins coloré. Dhus les bois durs de nos climats fchéne, orme, etc.). les lignes circulaires des vaisseaux sont très apparentes lllg. 674); aussi il suffit de compter ces lignes sur une section faite au

ffg. 675. — Socllon (t'ane tiga de pin da 3 «m. M. moelle ; Ey, élni m&lullairei MR. rajons mMullalrMi t,S, 3. coucfaei d'aeeroitsemeni; CG, coucbe fdn^alrice, cuibiain ; E, mIIuIm eorllcaios ; L, lacnnes résinlfiraa.

Eled d'un arbre pour avoir son ftge. Dans les bois Unes (érable, charme, etc.), les vaisseaux sont

S lus fins, répartis presque uniformément parmi les bres ligneuses ; il est donc plus difflcile de les distinguer, mais ils sont rares sur le bord extérieur de la couronne où l'on ne trouve que des fibres fines et serrées. La ligne plus colorée et plus compacte que formenl ces fibres suffit pour établir une démarcation nette entre les couronnes concentriiiues limitrophes.

Il existe, parmi lea arbres de la classe des Dkotjlédones, une famille, cel|e des Conifères, dont le bois, qui ne contient pas de vaisseaux, e*t exclusivement composé de libres régulièrement ponctuées. On ne peut donc se servir, pour distinguer les couches d'accroissement, des vaisseaux qui n'existent pas; mais cette distinction se fait, comme pour les bois blancs, au mojrcn de la ligne de démarcation très nette formée par les fibres les plus

extérieures, qui sont plus fines, plus serrées et plus colorées que celles du reste de la couche. On remarque aussi qu'entre les fibres de ces bois réit* neux a existe des cavités souvent assez ennites qui se remplissent de térébenthine (fig. 67S).

L'accroissement de la tige des Monocutjl-^onei s'op^ comme chez les Dicotylédones, par la farmation successive de fkisceaux Qbro-vasculuraset de cellules ; mais les faisceaux oaiuent sans ordre apparent au milien du tissii cellulaire; ils ne forment pas de couronnes concentriques. C'est ce

3u'on voit très c airement sur la section de la tige 'un palmier, oh l'on distingue des feisceanx compostas commn ceux des Dicotylédones, mais dispersés sans réguLirité dans la masse cellulaire. Cet faisceaux, qui partent de la base de la feuille, le dirigent d'abord obliquement vers le centre de l'arbre, puis ils se retournent et reviennent, sd croisant tous ceux qui sont nés antérieurement, le placer vers la périphérie en s'amincissent et ea le divisant.' Il résulte de ce mode d'accroistemenl que l'examen de la section d'un Honoco^fUdoH ne permet pas d'en déterminer l'âge.

Gamme nous n'avons en France auenn arlirs indigène appartenant à cette classe de végétaux, il paraît inutile de donner plus de détails sor les bois qu'ils fournissent.

Texture éu boit. — Chaque espèce d'arbre produit un bois (^uî, bien que composé des mimes éléments chimiques et des mêmes oignes élé* mentaires, fibres, vaisseaux et cellules, que le bois d'autres espèces, en diffère cependant assri par l'arran^eiiieut de ces organes pour qu'on puisse les distinguer.

Ces caractères différentiels sont désignés par les praticiens sous les noms de f/rain et de mtilU du bois. La lon^'ueur et l'épaïasear des rajont mt'dullaires, la grosseur et la disposition des vaisseaux, la présence ou l'absence de canaux réitnifères. la couleur, sont les caractères au uiojeo desquels on peut, sans l'aide du microscope, reesnnaltre de quelle espèce d'arbre provient un échantillon de bois.

H. Mathieu, professeur à l'école forestière, a dressé, i l'aide de ces caractères, des tableau dans lesquels les bois des essences indigènes sont classés d après leur texture.

H. Mordiinger a, de son cAté, publié un albam comprenant cent sections en lames minces des bois des principales essences foreatièresde France et d'Algérie. Ces sections sont destinées à sem'r de types auxquels on compare les échantillons dont on veut déterminer l'espèce.

On reconnaît aisément, sur ces sections, qw les bois des Conifères sont formés de fibres posclui^es et n'ont pas de vaisseaux, tandis que les boit des essences feuillues ont des vaisseaux interposés dans le tissu fibreux.

Les bois des Conifferes se subdivisent en deoi groupes, suivant qu'ils sont pourvus ou dépourm de canaux réstnifcres. Le premier groupe comprend l'épicéa, le mélèse, le cèdre, les pins. Le sapin, l'ii et le genévrier sont compris dtos le second groupe. La grosseur et le nombre des canaux résinifères permettent de distinguer entre eux les bois du premier groupe. La courbe plus ou moins régulière des accroissements concentriques annuels, le plus ou moins d'épaisseur de l'asbier, sont les caractères à l'aide desquels on détermine les bois du second groupe.

Les bois feuillus, caractérisés par la préseoee de vaisseaux, se distinguent les uns des autres par la disposition de ces vaisseaux, qni, soivanl qu'ils foruf -nt sur la aone intérieure d'une coocbe d'accroissement une ligne de démarcation bien tranchée entre cette couche et la nrécédeote, on qnlls sont disséminés dans tonte l'^aisseur d'aae couche annuelle, établissent «qe distinction uses

BOIS

nette entre les boU durs et les boU blanci, qui le divisent i leur tour en bois tendra et bois fini.

La largeur des rayons médullaires, le groupement des vaisseaui/la couleur du bois, sa compacité serrent & caractériser chaque espèce.

C'est de la texture de chaque espèce de bois que dépend son aptitude à certains emplois. Los boit résineoxi qui ont des couclies d'accroiasement bien égales, d une consistance presque cornée, sont préférables pour tous les usages qui exigent de l'élasticité et de la dureté, à ceux dont les couchas d'accroissement sont épaisses, composées de fibres Iftches. Ces dernières ne sont propres qu'à faire des emballages ou des coDStructions légères.

Dans les bois Teuillus, on reconnaît à l'épaisseur des couches concentriques et à la compacité de leur tissu, de consistance cornée dans la zone extérieure et formé de fibres serrées, le chêne maigre, propre à tous les emplois qui exigent de la force et de l'élasticité. Le cliêne grOM, an contraire, est caractérisé par ses fibres Iftches, un tissu mou, qui, le rendant beaucoup plus faale à travailler que le bois maigre, le font préférer pour la menuiserie.

Les bois i grain fin, comme' le poirier, le cormier, le buis, sont excellents pour les ouvrages de tour, de sculpture. Ceux qui sont richement veinés, eomme le noyer, l'acajou, et qui ont un tissu assez serré pour être polis et vernis, sont employés dans la menuiserie Une. 11 n'est pas jus-

Sn'aux bois tnndres qui ne puissent être utilisés ans un grand nombre d'industries.

Considérés au point de vue de leur emploi, les bois se divisent d'abord ou deux grandes classes ; ceux qui sont destinés à être brûlés et ceux qui sont utilisés comiiie matériaux de construction ou de fabrication. Les premiers sont les bois de feu, les seconds les bois d'œuvre.

On distingue dans les bois de feu, ceux qui sont employés directement au chaufTage : ce sont les bois de chaufTage, et ceux qui sont au préalable convertis en charbon, ceux-la sont désignés sous le nom de ekarbmnette.

Les bois de chauffage se divisent en bois durs, bois tendres et bois résineux qui se subdivisent d'après leurs diruensions, en bois de quartier : rondins, fagots et bourrées.

On comprend sous la dénomination de bois d'œuvre les bois de construction, les bols de sciage, les bois de fente et les bois d'industrie.

Tous les bois dont la densité dépasse 0,7 sont considérés comme bois durs, ceux qui ont une densité infi^rieure i 0,7 sont dits tendres. Dans la

fremière catégorie sont rangés le hêtre, le efaâoe, érable, le frêne, l'orme, le charme et les trui- Uers ; le bouleau, l'aune, le tremble, le tilleul tout classés comme bois tendres.

Les bûches refendues qui ont environ 0",50 de tour sont dites de quartier. On classe avec les rondins celles qui ont moins de (h,50.

Les rondins ont de 0",16 à U',50 de tour. Les bois de quartier se vendent au stère on au pofds. Les brins de plus petit calibre, les rameaux et les ramilles sont façonnés en fagots ou bourrées.

La grosseur et la composition dos fagots et des bourrées diffèrent suivant les pays En général, les fagots comprennent quelques rondins entre lesquels sont intercalées des menues ramilles. Les bourrées sont exclusivement formées de ramilles. . On donne le nom de falourdes à des fagots de 0",81 di^ tour, composées de bâches de pin refendues, qui sont employés au chauffage des fours, et celui de cotrets a des petits fagots liés i deux harts, roiiiposésde 5 ou 6 bùcheUesdeO",16 détour en moyenne et de (r,66 de longueur. La circonférence du cotret est de 0",56 ; il faut 50 à 6(1 cotrets pour faire un stère.Touscesboissevendentau cent. ' La valeur des bois, comme combustible, dépend

non seulement de la t^uanlilé do calorique qu il produit en brûlant, mais aussi de la manière dont s'opère la combustion. Certains bois très denses qui ont une valeur calorifique très grande sont mauvais comme bois de chauffage, parce qu'ils brûlent difncilement dans les foyers qui n'ont pas beaucoup de tirage. Mais, quand on compare entre elles les essences communément employées au chauffage, le rapport de leur capacité calorifique se rapproche sensiblement de ceint de leur valeur commerciale.

Cette comparaison est indiquée dans le tableau suivant qui résume la capacité calorifique des bois les plus répandus ; on a pris pour unité la capacité calorifique du charme, cjui est de tous les arbres de nos climats celui qui est le plus estimé comme bois de feu :

RSBRNCES

BOIS Dl QUAJlTIHt

nOIOHNS n BaSHCBBS-

AllMcr

o.es

Les bois qui sont expédiés par le flottage eD trains sont dits bois de (lot ; ceux qui sont transportés par les bateaux, les chemins de fer ou lesvoitures, sont les bm neuft.

Enfin on distingue encore, suivantqu'ils sont revêtus ou dépouillés de leur écorce, les bois grii et les pelardâ.

Ces derniers ont été pendant longtemps dépréciés parce qu'on les confondait avec les bois flottés qui donnent moins de chaleur que les neufs, mais aujourd'hui on met le chêne pelard sur la même ligne que le chêne neuf.

On convertiL en charbonnette les petits quartiers et les rondins de taillis et de branches. Lorsque le charbon est destiné aux établissements métallurgiques, on réduit en charbonnette jusqu'aux brins de 90 millimètres de diamètre ; mais, quand le charbon est destiné i la consommation ménagère, on ne peut employer des hrins de moins de 23 millimètres. Nous donnerons à l'article Cbârboh de plus amples détails sur la hbricatloD (te ce produit. '

Les bots de construction qu'on appelle bois de service, sont ceux qui servent aux constructions navales et terrestres. Les bois employés aux constructions navales sont désignés sous le nom de boia de marine, ils sont clasués d'après leurs dimensions et leur forme en signaux qui se divisent en espèces. Les uns, qui ne comportent aucune courbure ou dont la courbure tolérée est faible, sont dits bois droits. On appelle frots cowbants les pièces qui présentent la courbure voulue pour l'emploi auquel elles sont destinées.

Ondistingae dans les bois employés aux constructions navaW : les bois de membrure, les bois de burdé. les bois de m&ture,les bois d'aménagement intérieur et les bois arcessotres.

Les buis de membrure sont ceux qui servent i former le squelette de la coque des navires, ils doivent être de premier choix. L'essenco préférée

BOIS — 8

est le chine. On einptoic (lueliuerois l'orme pour les qailles et les bois résineux pour le* baux.

Les boia (le bordé sont ceux qui serrent i garnir les {Dtcrvalles de la membrure; ils constituent les deux enveloppes, le bordage et le vaigrage, qui rendent la coque éianche. Le chine et les résineux sont employés roroiiie bois de bordé. On s'est même servi de bitre injecté.

Les bois de niAtiire sont ctioisis parmi les essences résineuses qui oin-ent seules la résistance, l'élasticité et la légèreté voulues. Nos résineux indigènes n'ont ni les dimensions, ni la résistance de ceux qui viennentdans les régions plus Troides; anssi les arsenaux fbnt-ils venir leurs bois de mâture de Russie, de Norvège et de l'Amérique du Nord.

Les bois d'aménngoment intérieur employés dans la marine sont ceux dont on se sert dans les constructions civiles, mois ta marine exige des bois de premier choix.

Les bots accessoires servent i faire les avirons, les pigouilles, manches de g&fTp, etc. On confectionne avec l'orme champAlre les poulies et avec Je robinier les goumables.

Les arsenaux tirent d'Italie une partie de leurs bois de chêne ; ils font venir de la Ballique et de l'Amérique les buis résineux employée comme bordages et mitures.

Les départf-ments de l'Ouest et du Sud-Ouest fournissent des bois droits et courbants de chêne. Les bois d'orme, de ft^ne et de sapin sont pris partout où l'on en trouve de bonne qualité.

Les dimensions des signaux et des espèces sont indiquées dans des tableaux fort compliqués qui n'ont d'intérêt que pour les fournisseurs de la marine militaire.

Le droit qu'avaient autrefois les agents de la marine de marteler les arbres propres aux constructions, non suulemcnt dans les forêts soumises au régime forestier et dans celles des particuliers, mais encore dans Ips planlalions, avenuei, lisières et arbres épurs, a disparu. Les particuliers disposent libr ment de leurs boit et c'est i prix débattu qu'ils traitent avec les fournisseurs de la marine. Mais pour faciliter l'approvisionnoroeot des arsenaux, il a été rendu le 16 octobre 1858 un décret en vcrlu duquel les agents de la marine désignent, dans Irs coupes di^ forêts domaniales seulement et avant les opérations du martelage, «les arbres qu'ils jugi-nt propres aux constructions navales. Ces arbres, marques d'une empreinte spéciale par les agents forestifrs, ne sont pas com-

Sris dans la vente, mais l'a^jndicataiFe de la coupe oit les abattre et les êbrancher suivant les indications qui lui sont données. Les copeaux d'abattage et les branch s lui appartiennent.

Les troncs des arbres ainsi marqués sontensuite vérifiés par les agents de la manne, qui les font découper, équamr et transporter aux frais de ce département ministériel, jusqu'aux arsenaux. Les

S ieces rebutées après cette vérillcation sont venues par les soins du service forestier.

Le\)rix des bois délivrés i la marine est porté en dépense au compte de ce département et en recette au compte de l'administration des forêts.

Lt-s bois employés aux constructions terrestres sont dits bois an charp>-nle. Sur la place de Paris on classe en gros bois l'>8 pièces de chêne de 0",5é d'équarrissage et au-dessus; en bois d'arrimage, celles de i flFjti ; en bois moven» celles de 0-,27 à 0-,3»; et en brindilles, eelles de 0-,09 à (^,34. Ces buis sont écjuarris au quart.

Les bois résineux, pins, sapins et épicéas qui se vendent sans être équarris, sont classés en gros boit, quand ils ont au moins 0".70 de diamètre k la base, en mojffnt quand ils ont de 0",55 à D",66 et en petiU bou quand leur diamètre varie entre 0-,aOetO-,(iO.

i — BOISSOR

Les bois de sciage qui eompreonent les plaaehei, madriers et plateaux de diverses épaisseurs, se vendant au mètre courant ou au mètre auperildel. La planche type pour les sciages de chêne est l'en- Irevoux, qui a (^,S7 d'épaisieur et 0*,tS i iIFfi de largt^r.

C'est i ce type que se rapportent let sciages désignés sous les noms d'échantillons, membnms, doublettes, gros battant, etc. Ces dénominstions tendent au reste i tomber en désuétude depuisque le commerce livre du chêne scié suivant les dimea» siens très variées que réclament les industries.

Le charme, le bétre, le frêne, le no^er se vendent en plateaux. Les sciages de pm, sapin et épicéa, dits bois de lap, se vendent aussi en madriers et en planebet; la planche type ii/ii a 0-,0â7 d'épaisseur, CSIS de largeur et>',90és longuecir.

Les sciages de peupliers sont lavoligedeChanpagne (0>,18 d'épaisseur. 0-,f 6 à 0-,t5 de laigeu) et celle do Bourgogne, dontrépaîssearestde<r,Oil sur 0",25 de largeur.

Les bois de fente sont ceux qui, fendus dans le sens du ni, sont employés ft la fabrication des toaneaux, des lattes, des éehalas. Le chêne est de tous les arbres de nos climats celui qui est le plut propre ft la fente ; c'est son bois qui sert i faire let meilleures riouelles, les lattes et les éehalas les plus durables. On refend aussi le bois de bïtn

Ciour faire les menus ouvrages dits de ree/me. et es bois résineux pour faire des lattes, des bir^ deaux et des éehalas.

Quant aux bois d'industrie, ils ont des applications si diverses, qu'il est difQcile de les émimérer toutes. Les principales sortes sont : les perchei i mine et à houblon, les boit de tour, ceux qui «rvent à fiiire des sabots, de la boitsellerie, de la carrosserie, de la pito i papier, etc. B. dx li G.

MIS6UILLEBERT (biographie). — BoisRuillebert, lieutenant général du bailliage de Roues, mort en 1714, a été un des fondateurs de l'économie politique en France. Il a lutté pendant longlem^ en faveur de la liberté du commerce des grains, et contre les mauvais systèmes d'admiein traiion qui paralysaient l'agriculture et le cooi' merce. Son principal ouvrage, te Détail de li France, publié en 1697, a été attribué pcndut longtemps i Vauban. On lui doit aussi un TmU sur tes grains, une Dissertation sur la richetu, va Faetum de la France et un Supplément au Dèl^ de la France, dont la publication lui valut nn eul en Auvei^ne. B. S.

MIMBAII, MUWLÉB. — Le boisseau est Ufl ancienne mesure de capacité, variable suinot Im localités. Le boisseau de Paris valait 131itri's;il se divisait en qnatre (fuarts ou seiie litrons. I4 boisseau de Chtluns était plus petit d'un buitîiine, eelui de Notent le double de celui de Paris. — U 6oisseIéc était une mesure agraire, également très variable ; elle était supposée reprteenler la sur&ce qu'on ensemence avec im boisseau de grain.

BOISAON. — Tout aliment liquide qu'on introduit dans lesvoiesdigestives constitue une boisua. Les boissons servent soit i étancher la soif, vùt* favoriser l'absorption et la digestion des atimeab solides, soit à modifier l'état des organes, soit a réparer les pertes de liquides qu'éprouve contlamment l'organisme. — L'eau est la boisson générale ; les autres boisson» ne sont formées que par de l'eau en mélange on en combinaison avee da^Ki principes. Le lait est aussi une boisson naturelle.

On fabrique un p^nd nombre de boissoni, ipu varient suivant les pays. Ces boissons se répartissent en six groupes, savoir : boisions fermnma, vins, bière, cidre, xoumis ; — boissons alawf^ ou spifUueuseSt eaux-de-vie, kirKh, rhum, a-

Jiueurs formées par de l'ean-de-vie et des eisMue* genièvre, menthe, etc.); — Mtum taéa, liAW

BOISSOïiS

BOISSONS

nades. orangeades, eau chargée d'acide earbonique; — boistOTu aromatiques, iofuslons de café, de Ihé, de tilleul ; — boinotu worées, hydromel, inftosion de subHtaoceB sucrées ; — boisions écononiiquett préparées avec raddition d'eau aux résidus de la HbricatioD du vin, du cidre (vina de marc, cidre de marc, etc.). La fabrication, tes propriétés et les usages de chacune de ces boissons son! indiqués i leur place respective. Toutefois, il est impnrtant de donner ici des indications, d'une part sur les boissons qui servent aux animaux domestiques, et d'autre part sur la législation qui régit la fabrication et te commerce des boissons fermentées.

BOISSONS (wotechnie). — Le mélange goxeux sortant des poumons est toujours saturé d^umidité. 11 en est de même de la couche d'air qui est en contact immédiat avec la peau. De la sorte, le corps animal perd constamment de l'eau. Il en perd aussi par les urines, dont le râle physiologique est d éliminer les résidus solubles de la nutrïtioD. H. Boussiogault a calculé, dans le temps, que pour un aniinal de taille moyenoe cette perte d'eau ne s'élève pas i moins de 30 kilogrammes dans les vingt-quatre heures. Elle se fait nécessairement aux dépens da sang, dont elle diminue la fluidité normale; et lorsque celle-ci est réduite à un certain degré, la tension du sang dans les vaisseaux étant ainsi diminuée, les glundes salivaires ne peuvent plus fonctionna. Il en résulte dans la bouche et dans la gorge une lensalion do sécheresse qui est la sensation de la soif, traduisant le besoin d'introduire de l'eau dans le* vaisseaux sanguins.

Les aliments solides, même ceux qui ont été Bêchés & l'air, contiennent toujours une proportion d'humidité qui n'est pas moindre que 14 i 15 pour 100. Ceux qu'on quahfle de verts en contiennent jusqu'à W et rarement au-dessous de 70. Même nourrit exclusivement avec cet deraiera, let animaux ne peuvent pas trouver, dans leur ration journalière, la quantité d'eau suffisante pour récupérer leurs pertes. A plus furte raison les autres. D'où la ni^cessité de mettre à leur disposition, en outre, les aliments liquides qu'on appelle des boissons et dont le rAle se trouve ainsi bien défini.

La distinction entre les aliments et les boissons n'est donc nullement fondamentale. Elle n'est que de pure forme. Ce sont, au même titre, des matériaux de construction et d'entretien pour le corps animal. Les uns et les autres sont également indispensables ; et tout le monde sait que la soif, ou le besoin dlngérer l'aliment liquide, est dans tous les cas d'une urgence plus impérieuse que celle de la faim, ou besoin d'ingérer l'aliment solide. C'est que les pertes^ pour le premier aliment, sont normalement toujours plus fortes que pour le tecand. Elles dépendent, pour celui-ci, en une fbrte mosure de la volonté. Le repos les réduit beaucoup. Les pertes d'eau sont subordonnées à l'état bjrgrométi'iquede l'atmosphère, sur lequel nous ne pouvons a peu près rien. Les températures élevées les augmentent, parce qu'elles accroiss nt la capacité lie saturation de l'air atmosphérique, en même temps qu'elles aetiventla circulation du sang. C'est ce qui explique comment on a plus souvent soif par les temps chauds que par les temps froids.

Les boissons des animaux sont puisées à des sources diverses, mais toujours exclusivement aqueuses : cours d'eau de toute importance, étangs, mares, puits et citernes, selon leslocalités. Les purs hygiénistes, pour en apprécier les qualités, pour en faire l'étude, se sont un peu trop préoccupéa de leurs propres sensations ou de la notion courante des eaux dites potables. Entre les eaux appropriées à nos usages et celles qui peuvent convenir pour abreuver les animaux, il y a d'énormes différences que l'observation, même seulement

BuperHcielle, hit saisir immédiatement. Les goûts des animaux, sous ce rapport, varient d'abord beaucoup selon les genres. L'âne, par exemple, ne consentira point à boire une eau qui ne serait point limpide. 11 en sera de même pour la plupart des chevaux, sinnn pour tous, & moins d'une soif excessive. Le bovidé, au contraire, boira sans aucune répugnance l'eau trouble d'une mare, râtelle mélangée d'une proportion assez forte de jus de fumier. 11 y a même lieu de penser, d'après l'observation constante, que la saveur accentuée de cette eau impure lui est un objet de prédilection.

Cette observation, tant de fois répétée dans les campagnes européennes et surtout françaises, où les mares des villages dépourvus de cours d'eau reçoivent si constamment les égouts des ftimieri, commande au moins de très forts doutes sur le râle nocif attribué aux matières organiques fermentescibles absorbées avec los boissons, du moins en ce qui concerne les bêtes bovines. Une de fois les a-t-on mises tu premier rang det conditions de production des maladies bactériennes on baetéridiennes ? Cependant on connaît des populaûont qui se maintiennent en santé étint amsi abreuvées de temps immémorial, tandis que celles qui, sur les monts d'Auvergne, par exemple, ne boivent que l'eau claire et courante provenant de la fonte des neiges ou des nuages, sont décimées par le charbon.

L'eau potable pour l'homme ou l'eau propre i lui servir le plus convenablement de boisson n'est done point la seule qui puisse être utilisée par let animaux, et ce n'est pas une raison tuTOsante pour restreindre l'exploitation de ceux-ci, que de ne pouvoir s'en procurer. Les eaux sélénîteuses, cutsaul mal les légumes, les eaux troubles, les eaux chargées de matières organiques, paraissent inoffentivas pour la santé des bêtes, en égard toutefois i leur composition. Aucun (ïit bien constaté ne permet du moins de les incriminer. Ce qu'en ont dit les auteurs n'est que pure induction non vérifiée par l'expérience. Ils ont pensé que ce qui est désagréable pour l'homme, lourd à son estomac, et peut-être capable de lui transmettre des maladies infectieuses, ne pouvait manquer de l'être aussi pour les animaux. Ce n'est pas ainsi que s'étiiblit la vérité scientifique et conséquemment pratique. Sans doute on a trouvé parfois, à l'autopsie de chevaux qui buvaient habituellement des eaux troubles, det dépôts de petits graviers dans le gros intestin ; mais l'eau qui tombe en grande masse dans la panse du rummant, où elle délaye les aliments solides qui s'y sont accumulés en forte quantité, peut vraiment sans inconvénient n'être point d'une pureté immaculée, étant donnée surtout la faible durée de leur existence.

Si, d'une façon générale, la composition des eaux de boisson importe peu pour les animaux, ce qui ne veut toutefois pas dire que les plus pures et les plus limpides ne doivent point être préféfées, il n'en est pas de même au sujet de leurs propriétés physiijues et notamment de leur température. Les meilleures, sous ce dernier rapport, sont celles qui ne montrent fraîches en été et pas trop froides en hiver. Les premières sont agréables aux animaux comme à nous; les (t'aides, prises en touto saison dans de eertainei eondittoat, provoquent des eoliquei intetttnalei et souvent des congestions mortelles.

Dans la pratique, il n'y a guère que les eaux de certains puits qui soient dans ce cas ; celles qui courent ou séjournent en plein air, même dans la saison la plus rigoureuse et quand il faut casser la glace qui les couvre, se montrent habituellement sans danger. C'est pourquoi il est toujours bon d'extraire d'avance l'ean de puits qui doit servir de boisson et de la laisser séjourner dehon en

BOISSONS

été. dans les éeunes, les Mables oa les bergeries

en hiver.

L'un des points les plus importants de l'étude des boissons, dont les cas particuliers se trouveront iDdi>)ués à leur place, est celui qui coni erne leur mode de distribution aux animaux qui ne vivent point en liberté. Ceux qui sont libres, a.vant une source d*eau i leur disposition, boivent quand ils ont soif ou quand cela leur pUIt. Les autres doiTent attendre qu'on les abreuve, et l'on adopte, pour les abreuver, des moiuenta déterminés. Le plus souvent c'est immédiatement après qu'ils ont achevé leur repas. Pour les chevaux, c'est parfois avant, parfois après qu'ils ont mangé l'avoine.

Les bygicinistcs ont beaucoup diseolé sur ces choses, mais le plus souvent, il nut bien le dire, on dehors de la méthode expérimentale et sur la base de simples hypothèses. La fonction digastive étant intermittente, on sait bien que ses organes prennent, pour les moments de leur fonctionnement, des habitudes avec la plus grande facilité. 11 suMt, pour s'en apercevoir, d'entrer dans une étable lorsque vient de sonner l'benre habituelle de la distribution des alimenta. L'estomac est un chronomètre qui, une fois réglé, ne varie pas C'est de même pour les boissons. L'important est donc de ne point déroger aux habitudes prises. L'attente de laboissou, comme celle de l'aJiment solide, provoque de l'impatience, qui devient bientât de la souffrance, et qui se traduit, chez les machines animales, par une perte de poids ou d'énergie.

Ghex celles dont l'unique fonction économique, on seulement la principale, est de gagner du poids, comme c'est le cas notamment pour les jeunes animaux en période de croissance et pour les animaux & l'engrais, qui en gagnent d'autant plus qu'ils mangent davantage, l'expérience a montré que la meilleure de toutes les pratiques est de tenir constamment la boisson à leur disposition. La soif arrête souvent leur repas. S'ils peuvent boire pour l'étancher, il» recommencent ensuite à manger, jusqu'à ce que l'estomac soit rempli. Ï.D tout cas on a pu cooRtater, dans des explniutioas où les mangeoires sont disposées de lacon que les animaux puissent bmre k volonté, comme au pAturage bien aménagé, que la ration journalière consommée est toujours plus forte et le gain en poids conséquemmeat plus élevé. • Chex moi, nous disait un de nos plus habiles «ngraisseure français, les animaux ont toujours devant eux l'assiette et le verre. ■ Les mangeoires, en effet, se composaient de deux auges, une pour les aliments solides, l'autre pour la boisson, qu'y amenait un tuyau à robinet branché sur la conduite d'eau.

C'est là ce qui doit être considéré comme le mieux et le plus utile pour la bonne alimentation.

Boissons (timttation). — La législation n^nçaise divise les boissons en trois catégories comportant chacune des droits distincts ; 1* vins, cidres, poirés, hydromels; 3* esprits, alcools et liqueurs; 8* bières.

Les droits établis par le flse sur les vins, cidres, poirés, hydromels, sont de trois sortes ; droits de circulation; droits d'entrée; droits de détail.

Le droit de circulation, la seul que supporte le

rirticulicr dans tes communes rurales, est perçu l'occasion de tous les déplacements de vins, cidres, poirés, hydromels destinés à la consommation en gros. Le taux des tarifs varie suivant la xone où on tes applique. Le territoire français est divisé, sous ce rapport, en trois sones ; la première est la pins méridionale, la troisième, la plus septentrionale. Les droits s'élèvent à mesure qu'on s'avance vers le Nord. On a voulu ainsi rendre ces droits proportionnels, en estimant que la consommation prend, dans les régions privées de vignes, m caractère de luxe qn elle n'a pu

dans le Midi. Ils sont de : 1 fr. 30 par hectolitre

5our la première xone; i fr.SO pour la deuxiènu; francs pour la troisième. Les cidres, poirés, h^ dromels sont soumis 1 des droits de drculalna de 1 franc par hectolitre sans distinction de sme.

Voici le tableau des départements divisés en trois classes, pour la perception des droits de ci^ culation et d'entrée sur les vins :

1" cloue. — Alpes (Basses-). Alpes-Hsritimei, Ariège, Aube, Aude, Aveyron, Bouehes-dn-Rhane, Charente, Charente-Inférieure, Dordogne. Gird, Garonne (Haute-), Gers, Gironde, Hérault, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrénées (Basses-), Pyréoéei

i Hautes-), Pyrénées-Orientales, Savoie, Savoie Hante-), Tarn, Tarn-et-Garonne, Var, Vauelose. î» ciwe. — Ain, Allier, Alpes (Hautes-). Ardëche, Cher, Corrèse, CAte-d'Or, DrAme, Indre, Indre-et-Loire, Isère, Jura, Loir-et-Cher, Loire (Haute-), Loire-Inférieure, Loiret, Naine-et-Loire, Marne, Marne fHauta-), Meurthe-et-Moselle, Meuse, Nièvre, PuT-de-DAme. Sadne (Hante-^ Sèvres (Deux-), Vendée. Vienne. Yonne.

Aisne, Ardenues. (^atal, Creuse, Donbs, Eare, Eure-et-Loir, Loire. Losère, Morbihan, Oise, Rhin (Haut-), RhAne, Saftne-et-Loire, Sarthe, Seine, Seine-et-Hame. Seine-«t-Oiae, Vienne, Voues.

3* ctaue. — Calvados. CAtet-du-Hord, Knislère, I Ile-et-Vilaine, Hanche, Mayenne, Nord, Orne, Pas-de-Calais, Seine-Inférieure, Somme.

Sont exempts du droit de circulation : les transports de vins d'un cellier i un autre, du pressoir an cellier, d^ine cave à une autre, pourra Uwiefois que les celliers, pressoirs, caves soient sifaiéi dans le même canton ou dans une eonmuM limitriHjhe du canton.

La perception des droits de circulation est sstn* rée par un permis qui parte l'heure da départ da convoi, l'heure de l'arrivée, la route que doit suvre le voiturier, le délai qui lui est accordé. Ceat un congé, si les droits sont tous acquittés an lien d'expédition, un acqvxt à caïman, si les droits ne doivent être acquittés qu'à destination, ainsi que cela se pratique pour les vins expédias dans les villes et pour ceux destinés aux marchands ei gros. Dans ce dernier cas, le porteur de l'acqad

Jeut être tenu de fournir une caution sulvalile on défaut de consigner le montant intégral dei droits jusqu'à justification de la décharge de l'acquit i caution.

Dansleseommunes rurales de peu d'importaoes, l'expéditeur doit se transporter a la recette ^fsliste la plus voisine et sa mnnir d'une expédilM justiflcative pour les boissons qu'il tranqiorte. Ënfln, toutes les fois qu'il n'y a heu à la perception d'aucun droit, comme dans les cas d'exemption énumérés plus haut, radministratioo éébfre un paatavant dont le coût est de 50 centime». Le droit if enirée n'est perçu que dans les nll«

Îui ont une population supérieure i ^''OO iniat. es tarifs varient comme il suit suivant la une dans laquelle sont situées lea villes et saivantleor population ;

TAXI ria HHTOLivu (m Nuiiev*<J

MHIL&TIM

Dacowmn

4000 à 6000 habit....

i.is

aO 000 à 50 000

s.ie

»,es

60000 et «u-detBQt..

Les vins qui entrent dans les villes pour en m*" sortir ne sont pas soumis anx droits d entrée : w

BOISSONS

BOITER lE

convois de vini acquittent les droits i l'entrée des villes qu'ils traversent et se munissent d'tiri ptutedebout «tt mojrcD duquel les droits sont restitués à la lorUe. En pratique, l<-s voitures se munissent ■Implement d'un passe-debout qui doit être, sous

[leine d'amende sévère, rep éseoté à la sortie. Si e séjour dans la commune doit dépasser vingtquatre heures, le voîturier aei^uitte les droits d'eatréo et se munit d'ua trawnt qui lui assure la restitution des droits à l'épotjue ultérieure de la sortie. Dans ce cas, iei convois de vins sont soumis i une surveillance active de la part des employés de larégie aux(|uelsles règlements donnent uo pouvoir presque di8cr<'tionnaire.

Les négociants, les niarchunds de vins payent les droits d'entrée ; mais, pour leur éviter les avances trop lourdes qui entraveraient le commerce, U loi leur accorde la faculté d'entrepôt. Les droits ne sont alors perçus qu'au moment où les liquides quittent i'entrepAt. L'entrepAl est dit riel, quand 1m liauides sont entreposés dans les bftUments de l'administration ; il est dit fictif lorsque le commerçant est autorisé à les entreposer ebes lui.

Pour simplifier la perception des droits, on les 8 remplacés, dans les villes où la population agglomérée dépasse 10 000 Ames, par une taxe unique dite tase de remplacement. La taxe unique, obligatoire pour les a^luméralions de 10000 Ames et au-dessus, est en vigueur dans toutes les villes d'une certaine importance. Elle est de 9 francs par hectolitre pour les vins en fût, de 16 francs pour les vms en bouteilles.

La vente au détail est frappée d'un droit ad valorem de 15 pour 100. La perception de ce droit est assurée par de fréquentes visites domiciliaires de la part des employés de la régie qui viennent jauger les futailles, constater les excédents ou les manquants, dresser des procès et infliger des amendes. C'est ce que l'on appelle Vexereiee. 11 n'est aucune mesure administrative qui soit plus impopulaire, plus antidémocratique, plus contraire au droit des gens que cette visite domiciliaire obligatoire pour les d>-(atllants. Aussi, a-t-on cherché a l'êTiter en antorisant les particuliers ou les communes i traiter avec la régie par voie d'abonnement pour une somme déterminée. L'abonnement peut être fait : par une commune, par une corporation et par un particulier, La commune est autorisée & payer par TinpI-quatrièmes la somme débattue. L'^abonnement mdividuel est celui qui est conclu entre la régie et les particuliers, pour une somme déterminée.

On considère comme vente au détail celle qni Ba dépassa pas i& litres. Pour établir l'abonneinent ehei les particuliers, on se base sur la moyenne des ventes des trois exercices précédents.

Les alcools ou spiritueux sont soumis i deux sortes de droits :

1* Droit de consommation; 2* Droit d'entrée.

Le droit de consommntion est de 125 francs (en principal) par hectolitre d'alcool pur; 158 ft-, 25 avec les doubles décimes. Il étnit d'abord de 3é francs l'hectolitre: il a été successivement porté i 37 fr. 50, à 60 francs, à 80 flancs et i )S5 Ikwes.

Le droit d^entrée n'est perçu que dans les villes qui contiennent plus de 4000 habilants; il croit avee la population dans les proportions suivantes :

Coaimiiaes de 4000 à 6000 hab. 6 fr. par beclol.

— 6000 à 10000 — 9 tr. —

— lOUOO 1 90000 — » fr. —

— gOOOO i 30000 — iStr. —

— 30000 à SOUOO — M tir. —

— SOOOO M plus 94 fr. —

Les alcools <]ui sont destinés au vina^e des vins étaient autrefois dispensés de tout droit de consommation. La faculté fut plus tard réduite aux sept départements méridionaux : le Var, les fiouchefdu-RbAne, te Gard, l'Hérault, les Pyrénées- Orientales, l'Aude et le Tarn. Celte inégalité souleva des protestations de la part des vignerons des autres régions, et la lot du 8 juin 1854 interdit le vinage en franchise et le réserve seulement pour les vins destinés à être exportés, au lieu même d'exportation et en présence des employés de la régie.

Sont considérés comme eaux-de-vie tous les liquides qui contiennent au delà de 21 degrés d'alcool. Les liquides dont le degré, alcoolique ne diipasse pas 15 sont considérés comme vins. Les liquides dont la teneur alcoolitiue est comprise entre ces deux limites, c'est-à-dire de ISiwde-

5rés, payent, outre les droits des vins, un double roit d'entrée pour 3 degrés.

La bière est soumise a un droit de C f^. 40 par hectolitre de bière forte et de 60 centimes par hectolitre de petite bière, plus tes doubles décimes de guerre établis successivement en 1816 et en 1854, ce qui porte le premier droit i 3 firancs, le second A 1 franc.

L'impôt sur les boiuons est lourd. On pourrait dire des boissons en général ce que H, Thiers a dit de l'alcool ; • Elles sont les bâtes de somme du trésor. ■ Chaque fois qu'un déficit s'est produit dans nos Rnances, à la suite des guerres et des révolutions économiques, c'est aux boissons que l'on a eu recours pour le combler. De plus, l'impdt sur les boissons est mal réparti. Un litre de vin de Cbampngne. destiné à arroser une féte, ne paye pas plus que le litre de vin Si nécessaire à l'ouvrier. Enfin, les formalités qu'exige la perception sont si vexatoires, qu'elles ont, à diverses reprises, dans les périodes de troubles, provoqué les violences de la foule contre les agents de l'administration.

La France est le pays qui produit le plus de vin et l'> plus de cidre. Avant l'invasion phylloxériqne on récoltait une moyenne annuelle de 60 millions d'hectolitres de vin. La moyenne s'est abaissée i 3088601)0 hectolitres, c'est-à-dire à la moitié, en 1882, pour remontera 34780000 hectolitres en 1884.

On récolte en France, année moyenne, 12 millions d'hectolitres de cidre. Les progrès remarquables qui ont été faits dans l'art de ftibriquer le cidre ont beaucoup servi à en répandre l'usage A Paris.

Le commerce des boissons a fourni le sujet de nombreuses discussions entre les partisans de la protection douanière et ceux du libre échange ; mais les droits protecteurs n'ont jamais servi les intérêts des viticulteurs ; par contre, les dégrèvements effectués par les pays étrangers sur l'entrée de nos vins ont toi^ours été bien accueillis. Si nous voulons étendre les dtiMucbés de nos vins, il ne faut pas qne nous fermions nos portes aux produits de l'étranger. L'expérience a démontré que le commerce des boissons, pins que tout autre, ne pouvait qne gagner i la suppression des mesures restrictives qui entravent la eirenlation A l'intérieur et A l'extérieur. F. G.

BOITniB (vétérinaire). — La boiterie ou claudication — expressions synonymes — est l'irrégularité de la marche, résultant de l'inégalité d'action des membres dans la locomotion.

L'exécution régulière des actes locomoteurs, quel que soit leur mode» résulte de la saecesrion harmonique des membres et de la durée parbitement égale de leurs mouvements successifs. Si, par une cause ou par une autre, l'un des membres ralentit ou précipite ses mouvements, l'harmonie est troublée ; le centre de gravité n'oscille plus régulièrement entre les membres qui viennent