ALCÉE
Pour que les aencolteurs puissent tout de suite traduire en nomores les formules précMentes et comparer les compositions centésimales des alcaloïdes qui précèdent, nous rappellerons que G = 12, H = 1, Az = l'I, 0 = Itl. Les calculs sont dès tors faciles à Taire ; ainsi pour la conicine CH^'Az, on a: carbone .=i = hydrogène =15,
aiote — li, et pour le total 125.
Uy a encore, parmi les chimistes, quelques désaccords sur les Téritables formules pouvant convenir à quelques-uns des alcaloïd<>s qui précèdent, notfùnment à la berbérine, la jervine, la spartéine. lachélidonine, la pipérïne, l'Iiynscyamine, la solanine. Le nombre des alcaloïdes est très considérable, et il augmentera encore consïdé ablement par l'application des recherches chimiques à beaucoup de plantes qui n'ont pas encore passé par les laboratoires. Voici une liste d'alcabldcs dont l'étude est commencée, mais n'est pas asscï avancée pour en assigner la formule et même en affirmer l'individualité absolue, en ce sens qu'ils peuvent se confondre peut-ttre avec d'autres, les mêmes alcaloïdes existant parfois dans plusieurs plantes différentes :
Agrostemmine (Agroslemma Githago),
Anthémine {Anthémis arven$is).
Apirine (Goccoi lapidea).
Asarine [Asarum eurmmum),
Azadirine {Melia aieaarach).
Belladonine (feuilles et tiges de la belladone).
Gapsicine {Capncum annaum).
Carapine (Carapa de la Guyane).
Gastine (Vitex agnut-ctutu*).
Ghoerophylline {ChœropkylUum buiboium)
Cbélérythrine (Chelidonum majtu).
Chiococcine (Cntococca raeemoia).
Convolvuline {Corydalis bulboia et Arist<^ochia ierpentaria).
Crotonine (Croton tiglium).
Cusparine [Ctuparia febrifUga).
Cynapine {Mtmua qfnapiutn).
Daphnine (Daphne gniaium et metereum).
Delphine (Delphinium slaphisagria)
Elleborine (racine d'HeUeborusniger)-
Emétioe {Cephalit ipecacuanha).
Esenbeckine (fsntbecJIna febrifuqa).
Eupatorine (Eupatorium cannabiitm).
Euphorbine (dans les Euphorbes).
Fagine {Fagus tijlvatica).
Fumarine Qï^maria ofpcinaliê).
Glaucine {Ùlaucium iuteum).
Glaueopicrine (dans la racine du Glmieium Iuteum).
Hédérine {Hedera helixj
Jamaïtrine (Geoffroga Jamaicetmt).
Lobeline {LobeUa infiata).
Ménispermlne (coque du Levant, Jfenupennam, coccutef).
Picrotonine |d.
Péreirine (Pao pereira).
Sépirine {Neetandra Rodiei).
Surinamine (Geoffroya ittraumensà).
Sumbuline {Sumoul).
Violine (Vùtla odorata),
La découverte de la présence des alcalis parmi les principes immédiats extraits des végétaux, est due  Sertuerner qui, en 1801, signala la morphine dans l'opium. L'étude de ces principes basiques est une des plusintéressasles pour l'agricullure, puisque le cultivateur et les animaux domestiques qu'il élève ou qu'il entretient, se trouvent constamment exposés à l'action, soit favorable, soit dangereuse, des matières contenues dans les plantes.
ALCAIAZAS (économie donuutt'i/ue). — Vase en forme de bouteille ou de carafe, en terre cuite poreuse, légèrement perméable & l'eau, et dont on se sert, surtout dans les pays chauds, pour rafraîchir l'eau employée aux usages domestiques. L'utilité des alcaraxas repose sur la propriété que
possèdent les liquides d'absorber, en se vaporisant) une quantité oolablo de chaleur qui devient latente ; cette chaleur est empruntée aux parais poreuses du vase et au liquide qui y reste. La propriété réfrigérante des alcarazas résulte donc uniquement de la Iranssudation qui a lieu à travers la texture peu serrée des parois de ces sorte» de vases. L'eau contenue dans le vase se raDralehit d'autant plus que l'évaporatlon à la surbce est plus active; c estpourquoi on doit placer les alcarazas
Fit. m. — Alcaratu do Vileiioa.
dans un courant d'air sec et A l'ombre. Le degré de porosité du vase exerce une grande inQuence sur ses qualités. On trouve rarement une terre qui puisse convenir, dans son état naturel, à la fai>ncalion des alcarazas; la terre de Halaga jouit de cette propriété. Les alcarazas fabriqué.i dans cette ville ne dilTèrent des poteries communes que parce qu'ils ne sont pat vernis. En Andalousie, les fabricants mélangent A l'ai^ile un vingtième de sel marin ; les vases ne reçoivent qu'une demîcuissan. Lasleyrie a fait connaître le modèle de la forme arabe donnée aux alcarazas dans le royaume de Valence (ftg. 169); U igoute que, avec ces vases, on donne a l'eau, pendant les plut grandes chaleurs de l'été, une Iralcbeur plus considérable de deux ou trois degrés que celle dat puits les plus profonds.
ALGÉB (ftomnione, AorfictiUiire). — Plante de la famille des McuvaCées, très répandue dans tes jardins comme plante d'ornement. Cette plante,
3 ai porte aussi le nom i'AUhée, est originaire de yrie, d'où elle parait .avoir été rapportée en Europe par les croisés. Elle appartient au genre Guimauve ; c'est la rose tréroière {Aleea roses Linné), désignée communément sous les noms de passe-rose, rose de mer, mauve-rose, etc. G'est une plante bisannuelle ou trisannuelle (flg. 170), parfois vivace, dont les tiges épaisses et poilues atteignent une hauteur de 2 à 3 mètres; les feuilles sont cordiformes, grandes et rugueuses; les fleurs s'épanouissent de juillet en septembre, en un long épi sur la tige; elles sont grandes, tantdt simples, tantôt doubles, et leur couleur varie du blanc au cramoisi, au jaune foncé et même au noir. C'est une plante très ornementale et très rechercbée dans la plupart des jardins. On en a créé un très grand nombre de variétés & belles neurs doubles qui présentent une très grande richesse de couleurs : les principales teintes obtenues stmt le blanc pur, le jaune, le rotq;e,l0 rots» leviolett
ALCBÊMILLE - 1
lo pourpre, qui présentent en outre un graud ■ombre de nuances inlerroédiaires. Il en existe des cotleclions très considérables ayant une assez grande valeur. L'alcée demande une terre franche, légÈrc et substantielle ; d'après Vilmorin, on ta multiplie de graines d'un an ou deux, en juillet etaoQt, en pleine terre bien exposée; on trans-
I liante en septembre et octobre. Pour conserver u variétéa, surtout celles qui sont à fleurs doubles, on t recours à la multiplication par division des pieds ou au bouturage ; (iiielqucs amateurs ont même employé la greffe. On a adopié soit \a greffe en fentCf soit celle en placage. La greffe en fente est foite i l'automne ou au printemps sur racines d'aleée ou sur celles de guimauve. Quant i U greOia en placage, principalement usitée en logleterrOt elle est pratiqué aortout sur des racines
Fiç. 170. — Ueét ou Rose Infmiàro.
rigottreuMs de variétés simples ou venues de ftemis ; elle doit se faire de bonne heure en au~ tomne. Les plantes greffées se ramifient beaucoup et donnent une grande abondance de fleurs serrées et de dimensions remarquables, — On recom- Btaude souvent d'entourer, dans les jardins, les pieds de roses trémières de plantes plus basses, végétant en touffes, qui garnissent l'espace laissé découvert par la dénudation qui se produit souvent sur la partie iarérienre des tiges. Parmi les variétés de cette plante, la plus remar-
tbie est VAleeatiiuniu (guimauve de la Chine), t les Beurs, grandes, sont panachées de blanc et de pourpre.
On a essayé d'extraire des racine* de l'alcée une u^e ooarrissante assez sucrée. La lige étant turense, on a ftdt, avec les fibres qui en promiinent, des essais de fabrication dé Ussus et de papier. Enfin elle fournit un principe mucilagineux emoUient et adoucissant. — La rose trémiëre est la symbole de la fécondité, à cause du grand asiabre de fleors dont sa tige est parée.
ALDBBMILLB {botanique, agriculture). ~ Genre M plantes herbacées, appartenant à la famille des Rosacées, dont plusieurs espèces sont communes, «ai les champs, en France. Les tiges sont courtes n terrées; les feuilles sont corairormes, et db
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peu enroulées autour àa» tiges ; les fleurs sont disposées à la partie supérieure en fascicules ou en bouquets corymbifères. On on connaît plusieurj espèces. L'Alchcmille commune (Alchemilla vu(garis), appelée pied-du-lion, à raison des lobes de ses feuilles, est répandue dans la plus grande partie de la France ; elle est considérée commo un bon fourrage, principalement dans les pâturages des régions montagneuses, où elle est recherchée parles animaux domestiques; sa racine possiMe des propriétés vulnéraires et astringentes. — L'alchémille des Alpes ou argentée {A. alpins) se distinguo par la forme et la couleur de ses feuilles. Leur partie supérieure est d'un beau vert, et elle est bordée d'une sorte de liséré blanc ; leur face inférieure est recouverte d'un duvet blanc, soyeux et satiné. Cette plante est délaissée par le bétail. Elle est souvent adoptée, dans les jardins, pour former des bordures aux plates-bandes ou aux pelouses.
ALCOOL (chimie et technologie agricolet). — Se dit plus particulièrement, dans le langage ordinaire, de l'esprit de vin. En général, c'est la liqueur obtenue par dislUIution do tout moCit ou liquide sucré qui a été soumis à la fermentation. En terme de chimie, c'est le nom générique d'une classe de corps neutres, ayant des rôles et des propriétés clinniques analogues au rdie et aux propriétés de l'alcool de vin et dont les éléments constituants, carbone, hydrogène et oxygène, sont scmblablomont disposés. Pour distinguer l'alcool proprement dit des autres alcools chimiques, on le nonune indifféremment alcool ordinaire, alcool de vin, alcool vinique, alcool étbylique. Lorsqu'on ne fait suivre le mot alcool d'aucune spécification, on entend désigner l'alcool ordinaire.
I) y a lieu de dire d'abord quelques mots sur l'histoire de l'alcool, puis de donner quelques généralités sur le groupe des alcools, d'exposer ensuite les propriétés de l'alcool proprement dit, de faire connaître ses usages, de décrire enfin les procédés employés pour sa fabrication, procédés qui appartiennent tous à la technologie agricole.
1. Histoire. — Dans le langage scientifique de tous les peuples, on donne aujourd'hui le nom d'alcool au corps qu'on appelle esprit de vin, esprit ardent, eau-de-vie, quand il est étendu d'une certaine quantité d'eau. Pour indiquer que l'alcool est chimiquement pur, qu'il ne renferme plus d'eau, on dit qu'il est absolu.
On n'est réellement fixé sur l'identité incontestable de l'alcool de vin et des alcools de betteraves ou autres que depuis qu'on a pu faire avec certitude la détermination de sa formule (C^K^O), établie grâce aux procédés d'analvse organique élémentaire et immédiate que les" travaux de Chevrcul, Gay-Lussac, Dumas, Boussingault, Liebig ont fait connaître.
Le tenue d'alcool, qu'on écrivait autrefois alca-^ol, ai-ka-hol, alkolol, alkool, alcohol, est un mot arabe qui signifie corps très subtil, corps très divisé. On l'employait primitivement pour désigner un très grand degré de ténuité qu'on donnait à certaines poudres. Ce nom était, par exemple, appliqué en Orient à la mine de plomb ou au sulfure d'antimoine qui sert encore aux femmes à se teindre les cils et le bord des paupières. C'est depuis Boerhaave qu'on s'est habitué à le réserver au principe subtil faisant la force du vin et des eaux de feu ou de vie. Il parait que c'est seulement au douzième ou au treizième siècle qu'on a trouvé le moyen d'extraire du vin l'alcool plus ou moins pur, maie on n'est pas d'accord sur l'auteur de la découverte. Raymond Luile et Arnauld de Villeneuve qui vivaient an treisième siècle, parlent tous dem de la quintescence ou de l'esprit qu'on retire du vin par des distillations successives. Raymond LuUe donne le moyen d'enlever au moins une
ALCOOC
ALCOOL
SarUe d« l'eau qui j reste à l'aide de l'alcali Rxe. uoi qu'il cnsoittgéDéralementon n'obtenait guère l'alcool que dans un grand état de faiblesse, et i'eau-de-vie n'était guère employée qu'à titre de médicament jusqu'au seizième siècle. Aujourd'hui ou le fabrique, sur une très grande échelle, aussi concentré que cela est utile pour les nombreux emplois que l'on Teut en faire. On ne le retire, il est vrai, çue de liquides ayant éprouvé la fermentation dite alcoolique, liquides ayant tous pour origine des principes immédiats existant dans Vor-
fanisme. En 1853, H. fierthclot a fait la synthèse e l'alcool par 1 hydratation du gaz olcllant ou éthylèoe (C>H*), en faisant absorber ce gaz par l'acide Bulniriqne concentré, A l'aide de très nombreuses secousses, et distillant après avoir ajouté au produit huit ou dix fois son volume d'eau. Or, déjà M. Berthelot avait pu arriver à l'éthylène en partant directement du isarbone et de l'hydrogène, de telle sorte que l'origioe organique de l'alcool n'est plus regardée comme nécessaire. Dès lors, la théorie de l'alcool se rattachant au radical hypothétique éthvie a été adoptée par beaucoup de chimistes, mais elle n'est pas'indispensablel Ajoutons que, quoique la chimie puisse faire de toutes pièces l'alcool, l'agriculture en demeure la'soui'Gc à cause de l'abondance et des bas prix des denrées qu'elle produit pour lui donner naissance avec une extrême facilité. L'alcool peut être considéré comme de l'hydrate d'éthylène ou combinaison d'eau (H*0} avec l'éthvlène (C'H*), ce qui donne bien la composition de 1 alcool C'H'O (nous rappelons que H = 1, C=12, 0 = 16). Avec ces données, il est facile de retrouver les relations qui existent entre l'alcool, l'aldéhyde, l'étber, l'acide acétique, et de remonter aux matières sucrées. Ce n'est'qn'ontre 1830 et 1840 que la lumière s'est ainsi bien faite sur toutes ces matières et que, avec le flambeau de la science, on a pu éclairer un f^and nombre de phénomènes de la chimie organique au profit de la pratiimQ de l'agriculture.
Ainsi l'iucool est toujours identique au fond A lui-même, qu'on le retire ou du jus de raisin fermenté, ou de l'agave d'Amérique, ou du bananier, ou de la carotte, ou de la betterave, du topinambour, de l'asphodèle, du aorgho, du mais, du seigle ou des autres céréales, ou du riz, ou des pommes de terre, ou d'une foule de fruits. Il peut différer commercialement, à cause des matières étrangères avec lesquelles il est mélangé, mais chimiquement, dès qu'il est isolé, il est toujours un seul et même corps. Ainsi l'alcool ou le trois-six de Montpellier, l'eau-de-Tio de Cognac ou d'Armagnac, l'eau-de-vie de marc de raisin, celle de cidre, le kirsch-wasscr ou eau de noyaux de cerises, le marasquin de Zara, le gin, le whisky, le brandy d'Angleterre, d'£coBse, d'Irlande; le rhum ou rum de la Jamaïque, le tafia des Antilles, ne sont que de l'alcool avec de l'eau et de très petites quantités de quelques matières aromatic^ues ou extraclives, ou salines qui rappellent leur origme.
11. Groupe du alcools. — C est de 1835, époque A laquelle un travail de MH. Dumas et Péligot a fait connaître l'analogie qui existe entre l'esprit de bois et l'esprit de vin, que date la pensée qu'il devait y avoir une classe de composés nombreux dont l'alcool proprement dit ou alcool éthylique serait le type. Celte idée a été vériRée un grand nombre de fois par des découvertes dont la nn ne saurait encore même être entrevue. Tous ces corps, nommés aussi des alcools, ont des propriétés cnimiques analogues A celles de l'alcool au point de vue des réactions qu'ils présentent, des corps homologues qu'ils fournissent sous l'action des mêmes agents physiques et chimiques. Sans doute, qoelquea-ons de ces agents ont une utilité réelle au point de vue des applications, surtout des applications agricoles ; mais dans les Kiences expé-
rimentales, on ne saurait à coup sûr prévoir le len* demaio ; le domaine de l'imprevo y est Immense.
Tous les alcools, homologues de l'alcool proprement dit ou du type du groupe, ont, comme Ini, la propriété de donner : !■ avec les hydramides, des éthers simples; 3* avec los oxacides, des étbers composés, en perdant de l'eau ; 'i' en s'oxydant, des produits analogues A l'aldéhyde et A l'acide acétique, que, dans les mêmes eirconstances, fournit l'alcool vmique ; -i* sous l'action de l'hydrate de potasse, l'acide correspondant à celui de l'acétate de potasse, avec dégagement d'hydrogène. Un parallélisme remarquable de réacvions chimiques et une parfaite analogie dans la composition moléculaire caractérisent tous les alcools. H n'y a pas intérêt pour l'agriculture à connaître les détails des théories que les études de ces corps ont suggérées aux chimistes, mais plusieurs alcools se rencontrant parmi les principes immédiats organiques, il est utile de les signaler. Voici le tableau des principaux, avec leurs formules chimiques où des équations permettent de constater qu'Us peuvent tous être représentés par des carbures d'hydrogène {C'H", m et n pouvant être la série de tous les nombres entiers) avec un équivalent d'eau (UH)) :
t. Alcool mëdi;liqiM (esprit do CiI<0 = CHMnO.
boiê)
». — acélyliqoo C»H*0 = CH'.H«0,
S. — <Slh]Iiqoe (esprit de via). C«H»0 =C»H<,H*0.
