ALIGNER

ALIMENTAIRE

rejoignent par les racines ou les branches avant d'être arriTes à leur développemeat complet, ils se gfinent mutuellement, et ce développemeat est vrété. La distaoee à établir dépend tant de la nature du sol que des essences arbnstives. Les gnes, en effet, s'étendent surtout en largeur, tandis que d'autres poussent en hauteur. La distance minimum, oaaiia les arbres ne forment qu'une seule ligne, doit être de 4' ,50 et do 6 mètres même pour quelques essences. Les distances doivent être augmentées quand les arbres sont sur plusieurs lignes ; dans ce cas, ils peuvent être sans inconvénient, au point de vue de l'ornement ou de l'ombrage, espacés de 10 mètres. Lorsque les plantations sont longues, respacemeot maximum doit èUe observé, aùn de ne pas nuire i la perspective.

Quant aux règles i suivre dans les idantations d'iâgnement, elles sont les mêmes que pour toutes les autres plantations, que l'on fasse des lignes d'arbres, des quinconces, des carrés, des lignes courbes, etc. Les soins d'entretien sont aussi les mêmes que pour les antres plantations, avec cette différence que les plantations urbaines ont toujours besoin d'arrosaîges copieux, et qu'elles doivent être protégées contre les travaux d'art qui sillonnent le sous-sol des grandes villes.

ALIONEK. — Faire un alignement dans les jardins, les parcs ou les champs: on aligne les plantations, les allées, les sentiers, les enemins. Lorsqu'il s'agit d'alignements d'une petite longueur, par exemple, sur des plates-bandes on des planches cultivées, on les fait au cordeau. Pour les alignements plus longs, on emploie les jalons. Un jalon est pUueé i chacune des exh^mités de la ligne à tracer. De l'un des jalons, on prend l'autre pour point de mire, et dans l'intervalle on fait placer, par un aide, dçs jalons intermédiaires, en partant de l'extrémiti, de manière que successivement ces jadons se eaebeat les ans les autres. L'espace qui sépare cbaqne jalon est tracé au cordeau. On obtient ainsi une ligne droite continue.

ALIGOTÉ {viticulture). — Cépage blanc, répandu dans une partie de la Bourgogne où il est aussi désigné par le nom d'Alligolay. Sa grappe est -movenne, conique et compacte; ses grains sont petits et presque spbériques. Ce cépage demande la taille courte ; il est très sujet k être atteint par les gelées printanières ; mais, lorsqu'il leur échappe, il donne une abondante récotte. Le vin qu'il produit estt d'aivèsH.Ricandfgénéralementasseialeooliqneetaeqniert rapidement une bonne qualité.

AUfiOUPlEl. — Synonyme à'Aliboulier (voy. ce mot).

ALiaiBNT. — Toute matière qui, absorbée par un animal ou par on végétal, lui profite, c'est-àdire entretient sa vie ou concourt à son développement, est un aliment pour cet animal ou ce végétai. L'ingestion dans le corps, et ensuite l'absorotion (voy. ce mot) dans les cellules vivantes ne suffisent pas pour caractériser un aliment; une matière absorbable pourrait passer inutile ou bien produire un effet toxique ou nuisible. 11 faut encore qu'il )* ail emploi utile par l'être vivant. L'expâ^nce prononce & cet égard, peut-être aussi i'b^itude. Toutefois on a cherché la relation qui peut exister entre la composition de l'aliment et le rAle qu'il peut jouer. Cette composition peut être tria complexe ,et l'on ne saurait en général ke borner & des analyses élémentaires qui n'indiquent rien car la nature des principes immédiats contenus dans l'aliment. Des considérations de plusieurs ordres doivent être exposées sur ce sujet, mais ces emuidératioiu seront mieux placées plus loin ; elles porteront alors sur l'ensemble des aliments. D'ailleurs, -le mot est plus souvent employé au |duriel dans les applications agricoles.

Un aliment est lourd, léger, substantiel, selon les qualités qu'on lui reconoaii ou qu'on lui sup-

pose; il est solide, fluide, liquide, selon sa consistance; il est azoté, s'il se trouve riche en azote ; on le dit carboné, si c'est le carbone qui y domine i l'exclusion de Tasote, etc.

Le mot aliment est souvent pris au figuré. On dit: le bois est l'aliment du feu; — on donne du charbon pour aliment & une machiae à vapeur; — les sciences sont l'aliment de l'esprit ; — trouver l'aliment de ses passions, de sa haine, de son amour dans des luttes, des discussions, etc.

ALIHBNTAIRB. — Se dit de tout ce qui est susceptible de constituer ou de donner un aliment, o.t s'emploie au propre ou figuré : on dit piaule alimentaire, ration alimentaire, bol alimentaire, pension alimentaire, pompe alimentaire, etc. Ces diverses acceptions vont être examinées dans leurs rapports avec les choses de l'agriculture.

Les substances alimentaires pour les êtres vivants se présentent avec des qualités spéciales selon les genres et les espèces d'êtres auxquels elles sont destinées, ou encore selon leur oripne.

Pour l'homme, elles sont animales ou végétales. Les matières alimentaires animales sont lesœul^, le lait et ses dérivés (beurre, fh>mage8), la viande des animaux domestiques ou sauvages, la chair des poissons, de quelques mollusques, crustacés, batraciens et reptiles ; les matières végétales alimentaires sont celles qui sont extraites des

{liantes, et les plantes qai les foumisient sont i eur tour dites plantes alimentaires.

Plantes auuehiaihes. — Elles sont nombreuses ; on peut les diviser en plusieurs classes, ainsi que l'a proposé M. Unger, suivi par M. Ducbartre, mais en modifiant un peu les classes : i' les végétaux donnant des grains féculents ou farineux avec un

Sluten plus ou moins abondant ; 2* les végétaux onnant des tubercules féculents, mais peu ou pas de gluten ; 3* les Tégétauz présentant des tiges d'où l'on extrait des produits féenlents; 4" les végétaux principalement oléifères ou oléagineux dans les produits desquels domine une huile grasse ou un corps gras au milieu d'un mélange de divers autres principes immédiats sucrés, féculents, albumino'ides ; 5' les végétaux saccharifères ou tacUfères que distingue l'abondance de la matière sucrée, soit dansleurfruit, soit dans leur tige ou leur racine ; 6° les végétaux consommés pour les matières mucilagineuses qu'ils renferment; 7° les végétaux à fruits acidulés et sucrés, parfois un peu astrin-

Senls, caractérisés par un mélange de sucre et 'acides, en proportions diverses : 8' les végétaux potagers ou susceptibles d'être consommés comme légumes, cultivés principalement pour les fruits ; 9° les végétaux potagers également susceptibles d'être consommés comme légumes, mais cultivés principalement pour leurs parties herbacées ; 10* les plantes employées principalement pour fournir des condiments. — Dans l'importante revue qui va suivre, ce sont les plantes non seulement d'Europe, mais encore du monde entier, qui successivement seront examinées en ce qui concerne leurs produits alimentaires pour l'homme.

I. Plantes alimaitaire» à grains ou à fruits féculetUa. — En tête de celte division il faut placer les céHale» ou graminées contenant dans le périsperme ou albumen (voy. ce mol) de leurs graines, une grande quantité de grains d'amidon accompagnés de plus ou moins de gluten, et au premier rang les froments proprement dits : Tritiaum totivum, hybemum, tatiwm. turgidum, durum, polonieum, c'est-à-dire tous les blés froments des régions tempérées dont les espèces et les variétés sont si nombreuses. En second lieu, il Twit mettre les blés & grain vêtu ou épeautres : Triticum amu~ leum, melta, monococaim. En troisième lieu. Te seigle, Secale céréale. Il ne peut être question d'entrer ici dans aucun détail ni sur leur culture, ni leur description, puisque chacun a sa place distincte

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dans un dictionnaire de l'agriculture, mais il convient de faire un tableau des richesses alimentaires que l'homme possède pour donner satisfaction & tous SCS besoins. Après les blés, viennent plusieurs céréales qui servent à la fois à la consommation humaine et de plus en plus à cette des animaux domestiques à mesure qu'on s'éloigne des

[iremiera : l'orge commune (Hordeum vulgare), 'orge escourgeon {Hordeum bexaitUAon), l'orge éventail {Hordeum Mocriton), l'orge pamelle ou à deux rangs (Hordeum distichon). Il faut citer ensuite l'avoine ordinaire {Avem tativa) et l'avoine de Russie ou de Hongrie {Avem orientatis).

Dans les pays pins chauds qae ceux à climats tempérés, on trouve comme céréales le ris (Ory%a itttiva), puis le mats {Zea mais), peut-tître les deux céréales qui nourrissent le plus ^rand nombre d'hommes, le premier dans Tancien monde, le second dans le nouveau.

Outre les céréales proprement dites, sont encore employés d'autres grains alimentaires en raison de la fécule contenue dans leur albumen, et à ce titre ils doivent être considérés comme des céréales de second ordre; tels sont: le sarrasin {Polygonum fagopyrim et tataricum)^ le millet commun (Ponicum miiiaceum), et le millet à ffrappes {SeUtria t(a- Uca], employés en Europe ; dilTéri?ntes espèces de sorgho, principalement le Sorghum vulgare, très en usage en Afrique, ainsi que le tefr(Poa Abysnnictt), le dagusso ou tocusso Œleutine Tocutto) ; puis aant l'Inde, pour constitoér le nul chmee, les Etetuâte corMane et ttrkla, le Panicum frumâUaeeum, le Pemciltarta spieata , la paspale alimentaire ; et encore : dans le Népaul et en Chine,

I Amarantua frumentaeeus et le Poiijgonum emar~ ginatum; dans la Nouvelle-Grenade, le Pérou, le Chili, le ifuinoa {Chenopodium quinoa) ; en Amérique, la iizanic.

D'autres plantes sont alimentaires en raison de la fécule amassée en quantité considérable dans l'embryon même des graines ; les principales ap-

[larttcnnent au groupe des Légumineuses. D'abord a fève { Vicia (ma et Faba vtif^iiirM), ym% la lentille {Bnum lens), la vcscc blanche ( Vicia tativa alba), les haricots {Phaseolus vulgaris, mungo, radiatut. bmatuSt muttifionts), le pois chiche (6'icer arieti- Rum), le pois [Pisum lativum), les dolics {Dotichox meltinopklhalmu«,$e»quipedalts, glyeinoiiles, catjang, rineiuia, lulotiau, lubia, labUtb, leucocarpus, perttmis), le Soja hiipida.

A coté de ces Légumineuses féculentes, tl faut placer maintenant les arbres qui produisent la châtaigne ou des fruits analogues et que l'on trouve aussi dans toutes les parties du monde. D'abord les chfttaigniers {Cattanea vesca, americana, pumila, cAmenxû, argentea, tungurruti qui donnent la châtaigne proprement dite; puis divers chênes {Quercug eseulus, ballola, ilex, attima, Pyrami, persum) qui fournissent des glands doux ; le Bombax fiuiIawirû:Hin,lo Pachiria aquatica, les Carolinea insignis et princeps, l'agati à grandes fleurs, le nénuphar des Egyptiens, qui fournissent des graines farineuses qu'on mange grillées comme la ch&taigne.

II faut encore ajouter qu'une légumineuse arborescente de l'Australie, le Castanotpermum australe, donne de grosses graines qui ressemblent i la chAtaigne par le volume et la couleur et se mangent cuites de la même manière, et l'on peut y joindre le Lecythis ollarta, de la famille des Myrtacéce, qui produit le fruit ligneux bien connu sous le nom de marmite de singe. Il faut encore en rapprocher la macrc commune (Trapa notant) qui donne la eh&taigne d'eau ou comuille, comestible A la manière des chAtaignes, et la macre à deux cornes (Trapa bicomis), qui, en Chine et au Thibet, joue un râle important dans l'alimentation.

Quelques végétaux sont alimentaires à cause de la quantité de fôcule qui s« dépose dans le péri-

carpe de leur fruit. C'est ce qui se présente pour la bauane à un certain degré de sa maturité et avant que l'amidon se soit transformé en matière sucrée. Le Jfiua est ainsi un arbre précieux î un double point do vue, et la banane un fruit aux emplois multiples pour ta consommai.ion des habitants des contrées où cet arbre prospère. L'arbre i pain (Artocarpu* tneita) et le jack ou jaquier (Artocarpus integrifoUa) jouent pour la même raison un grand ri>le dans les moyens de sobsistaiice de populations nombreuses.

il. PlaïUetà Ittbercules, racines ou rhiiomes farineux. — Les tubercules farineux alimentaires sont nombreux etiouect un rAle eoniidérabie dans la subsistance des populations. Ce sont : la pomme de terre (Solanum tuberosum), la batate ou patate {Convoivuta* batalaa), le topinambour ou poire de terre {Helianlbuii tuberosu»), le manioc ÎManihot ulilititma), qui donne la cassavc et le tapioca, les ignames {Dioscorea japomca, balaUu, alata, bulbifera, Decaisneana, etc.), les colocases {Colocasia eiculenta, macrorhiia, antiguorum), l'arum GMiet ou pied-de-veau, le Caladtamy les tubercules du Tacca pinnati/ida, plusieurs espèces d'oxalis (Oxalia tuberoM, eêculenla, etc.), l'oca du Pérou {OxaliB erenata), la capucine tubéreuse (Tropeudum tuberotum), le cerfeuil bulbeux ou tubéreux (CluerojAyllum buUiOsum) et le cerfeuil de Prescntt, l'cilloco (UllttCttg tuberonu), l'Apio* tuberoaa du Canada, le psoralier comestible ou l^ic quoUane (Punlea aculenta), la gesse tubéreuse {Lathynu tubmaus), le Maranta erundinacea dont les rhizomes donnent Varrow-root.

L'importance de ces diverses plantes alimentaires est certainement très vanablc : les unes sont consommées par des nations entières comme le légume féculent de tous les jours et font partie des rejias de toutes les familles ; les autres sont exceptionnellement employées ou bien ne sont mangées que par des délicats ou des gourmets. Mais il convient de dire que l'agriculteur doit s'efforcer de varier les aliments qu'il fait consommer, et que le progrès de la civilisation doit conduire les hommes i mieux foire usage des ressources que la nature a mises à leur disposition

[tour assurer non seulement la durée, mais encore es jouissances de leur existence.

III. Plantes à tiges fèeulentei. — Les tiges de quelques végétaux présentent une moelle volumineuse ou un tissu analogue qui se remplissent d*nDe quantité de fécule assez grande pour qu'on puisse en faire l'extraction et la livrer au commerce comme matière*alimentaire. Cette fécule constitue ce qu'on appelle le sagou. Les principaux sagoutiers sont des palmiers tels que le Metroxylnm Rumphii ou Sagui Rumpkii et le Melroxijium leece ou Sagus lœvà. Viennent ensuite \e Raphia pedunadata (Sagus farintfera), le Phœnix farimfera, le Mauritia fl'xuoia {Sagus americana), puis des Cycadées {Cycas rtvoluia. drcinaUii, inermit, l'Bn»phatarto», dont la moelle nourrissante est appelée

Eiain des Cafres, et le dion édulédu Mexique); enfin e balisier (Canna edulis).

IV. Plantes oléifères. — Les plantes alimentaires do cette classe contiennent, soit dans leurs graines, soïtdans le péricarpe ou enveloppe charnue de leurs fruits, soit dans des tubercules souterrains, une huile grasse ou un corps gras mélanj[és à diverses substances, et principalement des matières féculentes, gommeuses, sucrées et albuminoïdes.

Parmi les plantes de la première section, c'està-dire (font les grains ou les fruits sont riches en huile, il faut citer: l'amandier (j4myj;(ja/tu eom~ munis), les noyers (Juglant regia, ntgra, cinerea, baceata), le pacanier {Carya oUvœformù), l'avelinier (Vorylut aneltana), le noisetier fi-anc {Corylwt (ufrUMsa), le hêtre (Faqui a^lvatica), le nista-

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chîer {Pittada vera). A cAté de ces arbres fhiiti-ïrs, on doit ÏDScrire sur la liste des plaates alîmeotaires quelques Cooirères : le pin des Alpes (Pintu cemhro) et le pin pignon [Pinus pinea); pais l'araucaria {Araucaria imbricata), et ensuite, jouant un grand râle, le cacaoyer {Th&Aroma eacao), divers palmiers, principalement les cocotiers {Voeos nuâfera et butyracea) ; des mjrrtacées, parmi lesquelles le noyer du Brésil oujuvias ( Bertmltetia exceUa), des rhinobées d'où dépend le carjokar iCaryokar biiltjroiam\. A cdté de ces arlves ou art>risseaux, il faut placer des plantes ayanliinmoile de végétation absolument différent: l'arachide ou pistache de terre {AraclM hypogaa) qui donne des tubercules et des graines huileuses qu'on mange crues ou coites, les macres ou châtaignes d'eau {Trtmanatatu, frùptROM, bitcomis); les oelumbos (Nemmbium npeniotim, luteum, andopliyUum)i lecolxa (firanjcaofeî/bni);la navette, le pavot on œillette; la cameline; le MaiBa taliva do Chili.

Parmi les plantes à firnits dont le péricarpe- est . huileux, il faut placer en première ligne l'olivier iUtea europtea), puis le palmier de Guinée {Elœit Guineertmi; ce sont deux des arbres les plus précieux que l'on connaisse ; l'huile d'olive, l'huilede palme sont employées en très grande quantité.

Enfin comme plante à tubercules oléifères, il faut citer le soucbet comestible ou amande de terre iCyperus etculentus); sespetiti tubercules que l'on mange ou dont on fait une lorte d'orgoat très agréable, ont été souvent employés comme succédanés du café.

V. PtanttM taeekarifiret. — Cette classe est 'à la fins très nombreuse et très importante en raison de rétendue que présentent ses cultnres. On dnil y considérer deux sections distinctes : 1* celle des plantes à tiges, racines ou oignons saccbarifères ; 2' celle des végétaux k fruits sucrés.

Au premier rang se trouvent les plantes dont l'exploitation est devenue l'objet d'une très grande industrie, celle de l'extraction du sucre. Tout d'abord la canne à sucre {SacehaTum officinanm, violaetum, siitaue) et ensuite la betterave (Beta mlgaria) ; à un rang inférieur, on rencontre successivement: l'érable i sucre [Acer soecAorinum), pluùeurs palmiers {Borauut /labelUformù, Caryota iirrns, Phœtiix $ylvestrU}, le sorgho sucré iUolcus meeharatuM), ces derniers ne donnant plus de sucre

la boisson connue sous les nomsde pulqite et de met).

Comme plantes saccbarifères, il faut encore placer ici, mais uniquement à cause du goût sucré que l'on constate en les mangeant : la carotte iDauctts carotta), le navet {Brasaica napua), l'arracacba (Arraeacha esculenta), l'oignon (ÀtUum cepa), l'ail {AUium aalivutn), le poireau (Atlium porrum).

Parmi les végétaux à fruits sucrés, il en est qui constituent le principal élément de l'alimentation de plusieurs peuples. Tels sont les bananiers (^tua paradùiaca et Musa sapientium), io dattier {Phama ttaetylifera), le figuier (Ficus carica).

A un rang secondaire, on trouve l'ananas {Bromelia ananas), le papayer (Carica papaya), le caroubier {Ceratonxa atliqua), les opuntias donnant la figue d'Inde et la figue de Barbarie (Opuntia vulggria et Opuvtia /tau indica).

An-dessous des arbres, mais souvent très importants, viennent se mettre des végétaux A fruits comestibles sucrés dont la culture est devenue très étendue, surtout ei Europe: le melon (Cueumia melo), dont les variétés sont si nombreuses, les courges et potirons iCncurbita maxima, pepOr motehata), le concombre (Cucumia aativui), les pastèques {Citmllvt vulgaris).

TI. Plantet itfuuée* pour leurs matières mtt-

cUagituuset et ïactiferes. — Celte catégorie renferme plusieurs Algues, notamment le. Chondrut, VUrvitlea et le Conferva, dont les fVondes mucilagineuscs entrent dans l'aliinentation. Les lichens comestibles entrent aussi dans cette section, de même que le salcp fourni par quelques Orchit. L'arbre à la vache {Galaclodeitdron utiie) fournit un liquide visqueux analogue au lait.

VII. Plantes à fruilx acidulés et sucrés, parfois un peu astringents. — Celte classe est également très importante, soit que les fruits produits soient consommés dans leur état de nature, soit qu'ils soient préparés en conserves et confitures, soit enfin qu'ils servent à préparer des boissons telles que le cidre et le poiré. Elle comprend, en effet, le plus grand nombre des arbres et arbrisseaux des vergers et en outre de vastes cultures : la vigne (Vitis vinifera), le pommier {Pirus malus), le poirier (Pirus communu), le prunier (Prunus domestica) , l'abricotier (Prunus armeniaca), le pécher (Amygdalus persica), les cerisiers (Prunus cerasus et Prunus avium), les cognassiers (Cydonia vulgaris et sinennj), le néflier {Mespilus germanica), le bibasier lEriobotrya), le sorbier ou cormier {Sorbun domestica), l'oranger à fruits doux [Cilrus aurantium), le bigaradier gu oranger à fruit amer {Citrus vu'garis), le limonier (Citrus limonitim), le cédratier (Citrw mediea), le grenadier (Punîca j^rmuitum), le jujubier (Ziiyphus vulgaris), le cornouiller (6'omtM mas), le groseillier ordinaire (Ribes ruhrum), le groseillier à maquereau {Ribes grossularia), le groseillier cassis {R^es nigrum), le framonisicr {Rubus idmis), les fraisiers {Fragaria vesca, elalior, coltina, grandifiora, chileasû, etc.), l'épine-vinette (Berberis vutgaris), le mûrier blanc et le mûrier noir {Morus alba et ntgra).

Viennent ensuite des fniits peu connus en Europe et dont ont goûté seulement les voyageurs ; mais il convient d'ajouter que les voyages étant tons les jours plus faciles et par suite plus fréquents, il arrivera qùe les choses inconnues pour les générations actuelles seront vulgaires pour les générations futures. 11 faut donc continuer cet inventaire des végétaux donnant des fruits acidulés et sucres : les goyaviers {Psidium pirifemm et pomiferum), l'avocàtier (Perjca oraliMitna), les mammeis (^omma anirricana et afr cona), le pitanga et le jabuUcuba [Eugenia Michelii, cauliftora, ugni), le sapoUllier (^cAras tapota), les anonas (>lnoiui sfiumosa, tnuricafa, cAerimo/ia), l'icaquier kihrysobalamu kaeo), les plaqueminiers (Diospuros kaki et Uiotpyros virginiana), le mangostaa (6arcïnïn mangotlana), le Zalacea edulis, 1 Arenga saccharifera, le cerisier du Sénégal (Sapindus senegalenxis), le ^ujfpAui lotus, le safu du Congo ifiursera), le Bahmitet agyptiMa, le manguier iMangifera indica), le jamrose ou poire rose (Jamhosa vulgaris) ; le litchi, le longan et le rambutau, fruits de trois arbres de la famille des Sapindacées {Nephelium litchi, longanum, lappacnum), le durier {Durio tibethinus), letai^annier (7'amarimtus india), le cajou {Anacitrdium occidentale) appelé aussi à tort acajou (voy. ce mot), le baneoolier {Aleuritea tritoba), la passiflore comestible du Mexique, le pamplemousse.

Vin.Pt(mfe<pofa{rêresaIimenfciïre«.— Les plantes dites potagères sont celles qui fournissent ordinairement les mets que l'on appelle des légumes ou des salades et qui sont cultivées plus spécialement dans les jardins maraîchers. Elles fournissent à la consommation, soit déjeunes pousses, soit des inflorescences, soit des fleurs, soit des fruits, soit enOn des racines, des tiges on seulement des feuilles. Leur nombre est déjà considérable, mais il tend encore A s'accroître par les acquisitions que fait chaque jour l'horticulture.

a. Plantes à jeunes pousses comestibles. — En premier lieu, dans cette sectiont il faut placer

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l'asperge {Atparagut oflicimUis), puis le cbampignoD cultivé {Agariclu edulit, vojr. le mot Aganei, le cbou mario ou crambé (Crambe manlima), l'Areca oleracea, glandœformis, humUi* et $apida ; VEulerpe ûleraeea et VEuterpe edulii, le Cocos oleracea, le Corupha umbracuUfera, TOtundifolia et atutralis ; le Caryota urent, le rondier {Boramu /lofreJ/ï/bmiul. — Les pousses printanières du colia, de la navette et des navets sont aussi employées comme légumes dans quelques pays.

b. Plantes à infioracences ou invofucres comestibles. ~- Dans cette division se trouvent deux des légumes les plus répandus : le cbou-lleur {Brassica oUrtKta botiTitii) dont la pomme est une jeune inOorescence dont t'axe et les ramifications sont devenus charnus ; l'artichaut {Cinara scoUmut] dont les têtes, que l'on mange, sont formées du support commun des jeunes fleurs et de la base des grandes bractées de linvoluerequientoore l'inflorescence. Dans Quelques pays on consomme en ontre le gobbo, c'est-a-dire une excroissance qui se forme lorsqu'on courbe la tige de la plante d'artichaut à angle droit, rassemble les pétioles et qu'on butte de manière & faire blanchir. — Le chou brocoli {Brassica Cf/mosa) présente trois variétés, le blanc, le violet et la violet noir hftttf, donnant des pommes employées comme celles du chou-fleur.

c. Piantesdont les fleurs sont consommées. — Les végétaux les plus importants de cette section sont : le câprier (Capparis spinosa) dont les boutons de fleurs cueillis jeunes ronncnl les câpres ; la capucine (Tropaolwn majus) dont les fleurs se mangent eu salade ; VAbutilon esculentuni dont les fleurs cuites servent d'aliment au Brésil ; la bourrache {Borrago oificinalis) dont les fleurs bleues servent a orner les salades; le houblon (BtmiUlva) dont Takène donne le principe amer de la bière et dont les jeunes pousses blanches et souterraines sont aussi employées comme légumes.

d. Plantes potagère» dont le fruit sert de légwne. — En tfite de cette section se place la tomate ou pomme d'amour [Solanum lycopenicumi dont la culture se fait sur une échelle conaidérable ; l'aubergine on melongine (Solanum melot^ena) dont la consommation est durant l'été considérable dans le midi de l'Europe ; le gombo (Hibiscus esculentus) dont les capsules forment un légume asseï employé

2uand elles sont jeunes; le Benincasa cerifera ont le fruit constitue un légume analogue au concombre; la chayotte (Sechium edule). Il faut y

J 'oindre le potiron bonnet d'électeur ou chou de érusalem, forme singulière de la courge pepone, dont la chair rappelle le goût do fond (Tarticbaut.

e. Plantes potagères dont les racines sont consommées comme Ugumes, — Les racines dont il s'agit dans cette section n'ont pat l'importance des racines obtenaes dans la grande culture et dont la place a été marquée dans les sections précédentes» mais elles jouent cependant nn certain rAle pa^mi le) plantes alimenudres. Ce sont : le céleri {Apium grave<^ens], le cbervis {5mm siiarum), le chou-rave (Brassica), le chou-navet, le cliou-rutabaga , l'onagre (Œnothera bientùi), le panais {Pasttnaca sativa), le radis (Haphanus sati~ vus), la rave (Haphanus sativus oblongùs), le raifort {Cochlearia aimoraeia), les salsins (Tragopogon pqrrifolium), la scorsonère d'Espagne (Scorsonera hitpanica), la cardouille ou scolyme d'Espagne (Scotmuu AïspanicHs).

f. elantet potagères dont les tiges ou les côte» sont comestibles. -~ Cette section est motus împor^ tante, mais elle ne laisse pas que de présenter des végétaux intéressants ; ce sont : l'angélique (Angelica archangttica), le cardon {Gnara cardunculus), la rhubarbe (Rbeum undulatum, ribes, australe).

g. Plantes atitMHtairea principalement par leurs feuUle». — De ces plantes les unes sont consom-

mées après cuisson, comme lesépinards; les autres sontemployées crues en salade. Dans ces deux classes, elles sonttrès nombreuses et<[uelques-unes très importantes.

En première ligne viennent les très nombreuses variétés de choux {Brassica oleracea), choux cabus ou pommés, de Milan et de Bruxelles, etc. ; les oseilles (Rumex acetosa, monianus, paltentia) ; les épinards {Spinacia oleracea). l'ansérine patted oie ou serron, l'arroche (Atriplex hortensu), la baselle (Basella aiba), le Pé-tsai (Brassica c/itneTUu),laclaytone perfoliée (Clagtoiua per foliota), la morelle (Solanum nigrum), la moutarde u feuille de chou (Sinapis brasteolens), le pourpier (Portulaca oleracea), la tétragone {Telragona expansa). les Amarantus sulvestris et proslratus, le Phytolacca eseulenta, fa laitue vivace (Lacluca perennis), les Malm verticiUata et rotitndi/bJia, le Carchorus olitoritu.

Les Balades ne présentent en quelque sorte que l'embarras du choix; il sufQt de citer: la laitue (Lacluca sativa) aux innombrables variétés, principalement la laitue pommée {Lactuca capttata) et la laitue romaine ou chicon {Lactuca Imga), appropriées & toutes les saisons ; la chicorée baroe de capucin (Cicliorium intybtu), la chicorée blaneho ou frisée ou l'endive (CicAorium enc^ivia ertspa), la scarole (Cichorium endivia latifolia), la m&che ou doucette ( ViUeriana locusta), la m&cbe d'Italie ou régence ( Valeriana coronata), le cresson de fontaine (Sisgmbrium natturtium), le cresson des prés {Lardamine pratentis), le cresson de terre (Brysimum prtBcox). le cresson alénois ou passerage cultivé (iepidium talivum), le pissenlit ou àeat de lion (Taraxacum dens leonis), la picridîe cultivée (Pimdium vulgare), la raiponce (CampamUa rapiineu^), la roquette ^Brassica eruca), le percepierre ICritImum marittmum).

lï. Plantes employées principalemttU comme assaisonnement. — Les plantes qui, à cause de leur saveur prononcée, du parfum qu'elles répandent, de leur odeur forte, sont employées pour l'a&sai- Bonnement des mets, doivent elles-mêmes être considérées comme servant i l'alimentation, et être placées parmi les plantes alimentaires. Au premier rang est la truffe (Ltfcoperdon tuber) ; ensuite il faut citer l'ail ordinaire (AUium sativum), l'ail d'Espagne ou rocambole fAltium scorodopratum), l'ail d'Orient (AUium an^U^rasum), le basUic commun (ûcimum basUieum), le persil (Apium pelroselinum), le cerfeuil fScimdtx ceriloUum), la ciboule (AUium fistulosum), la ciboulette, civette on ftppétii(AJb'ttm«cAatu>;>rawm), le plantain corne de cerf (PtaïUago coronopus), ricbalotte (AUium ascaUmcum), le fenouil (FiEnievItiin), l'estragon (Artemisia dracunculus), l'anrone et la petite absinthe, la marjolaine (Origanum majoranoides}, U menthe ou baume des salades (Hentha tativa), la moutarde ou sénevé (Stnapii nigra), la nigelle aromatique ou quatre-épices (Pftgella saiiva), le piment ({l'opitciim}, la pimprenelle (Polerium sanguisorba), la sarriette des jardins (Satvreia hortensis), les spilanthes ou cresson de Para (SpUàn~ Ihes ouracea) et cresson du Brésil {Spilanthes fusca), le thym (Thymus vulgaris), le gingembre (Zengiber officinal-), la cannelle (C'mnamomium), le lauriersuuce (Launa nobiOs), le muscadier (MgtiUica froigrans), le giroflier ( Caryophyltus aromatictu),

?;ui fournit les clous de girofle; la coriandre, l'anis Pimpinella anisum), le cumin (Ciiminum cgminutjij, la sauge (Salvia ofJtiimUis), la lavande (Lavandula vera), le romarin (Rosmarinus offinatis).

Un groupe à part doit être fait dans la même classe aux plantes dont quelques parties sont employées comme conserves stimulantes ou piquantes; ce sont les cornichons (le concombre vert petit et le concombre Picke's de France) que l'on fait confire au vinaqpre, avec les jeunes epii des variétés

ALIMENTAIRE

ALIMENTAIRE

de maïs dites maïs quarantain et maïs A çonlet, les Teuiltes du perce-pierre ou criste marine, le

Ïimsnt, les petits oignons, des morceaux de chouonr, Âe. La ehenillette {Scorpiunu), à cause des fmnes singulières de ses fruits, est employée en âélaoge dans les Tournitures de salade et dans quelques conserves au vinaigre.

La moutarde blanche (Sma/ni cUba) fournit la graine qai donne rassaisonnement employé sur toutes les tables. Le poivre (Piper nigrum) est encore plus en usage.

Enfin il faut mettre au-dessus de toutes les

Elantes de cette classe les suivantes qui donnent eu à des usages alimentaires de la plus haute im-

rortance, surtout les deux premières : l'arbre à thé Tkea smentis), le caféier (Coffea arabica), l'Eri~ throxyUm Coca. A cette catégorie» il (kut joindre le houx du Paraguay, qui foumitle maté, remplaçant dans l'Amérique du Sud le thé de Chine. Hais on doit laisser complètement en dehors des plantes jonuitOD rAle alimentaire cellesquinefoumissent que des matières enivrantes, excitantes, stupéfiantes qui, si elles ne sontpas nuisibles à la santé publique, ne peuvent servir qu'au point de vue médicinal.

Ce long inventaire a nne utilité agricole manifeste ; il montre aux enltivateors dans quel cercle immense île peuvent se mouvoir, soit pour produire des plantes d'un grand commerce, soit pour faire varier l'alimentation de leurs familles, du pei^ sonnel rural, pour y apporter, le plus souvent A très peu de frais, nne variété et des agréments qui peuvent agir efBcacement pour attacher A la vie rurale. Sans aucun doute, u ne saurait être avantageux d'essayer, dans un même lieu, toutes les plantes dontVusage alimentaire a été indiqué; il

fa la question des climats qui doit être tout d'àord résolue favorablement^ pour qu'on cherche à faire une introduction, mais il est bon que tontes les ressources que présente la nature, soient places dans leur ensemble sous les yeuxde l'agronome qui s'oecupe de la recherche des lais générales.

Si l'on essaye de classer par familles les plantes ■tUeapour l'homme an pomt de vue alimentaire, on amve aux résultats suivants : les familles sont rangées dans Tordre adopté dans son Traité général de botanique, par M. Dccaisne, qui d'ailleurs asuivi la classincalîon d'Adrien de Ju»sicu.

PLANTES DICOTÏI.ÉDOXES.

FamiUe det Compotiet ou SgHOHthiriet.

Oiicorés Mté».

— end ira.

— >carole.

— Muvagfl.

La line.

Laitue roaniita.

— vivaco.

Picridie.

PiWMilit. Saliifis.

Scolynui.

Scorioaèro.

ArtichauL Bpilaaihe.

, Estagan.

Ti^Miubour.

Cinloa.

Haiponce.

YaUrianieM.

lUeba DU VaUrlaoeUe.

RubUuéti.

UCattiar

COMWlMitec/M.

Patate.

IpcMMM.

Bvmginéa.

Bourrache.

Sotané€$.

Anbarciiw.

Cavurtl,

UortUe.

PimenL

Pomme de terre.

Tomate.

Sterne.

UAUa.

Baiiiic.

MadoUine.

Menthe.

Sauge.

Lavande.

Romarin.

Sariells.

Thjrn.

Ptantaglnéei.

Plantain coma ds cerf.

Sapotéet.

SapotilUer.

Ébétuteéei.

nafneninier.

Hidniet.

Uoaxda Paraguty.

otéiaéti.

OliTlar.

VIgM.

Ampélidieê.

Bhamnéeê,

Jujubier commun. LotM {ZUyphui Lottu),

OmMtifirei.

AngiSliqna.

Anu.

Arracacha.

CarolUi.

Céleri.

CarfeuiL

CerfiMill musqué.

Chervis.

Coriandre.

Cumin.

Fenovil.

Panali.

Penw-pitrre.

PersU.

Cornée».

Camoailler.

Métemirianlkémésu Tétngono.

Cactiei.

Opuntia Pieas indica.

RiMtiacéeM.

Les Grotalllier*.

Pauiftoréei. Passiflore comestible.

OnegrarUtt

Œnothère.

Trapéei.

Macre ou diltaigna d'eau.

MyrtMéei.

Léejtbi».

Noyer du Br^il (fieriftolMia).

Jimbosier (Jani6oia).

Les Gojavlon.

Le* Eugénie!.

Le Glrollier.

Grenadier.

Botae^et.

Plm|)rene]le (trîba des SanguiMri)des).

AbncoUer (tribu des AmygdaUci).

Pmtiier — CorietN — Pâebor — Amandier —

AUMENTAIRE

Cofrnauicr [triba do» Ponacëei).

Wllier — Bibaaicr. — Pommier — Poirier — Fraisier (tribu it» Dij^dén).

Pramboiiter — Icaquier.

Légumineutet'Papitionaeéeê.

Araciiide- Cheniltelte.

I>olrqii».

Fève*.

Getsc.

Haricot.

Haricot d'Espagne.

— de Um».

Vescc.

LFniilIc.

Pois.

Polo cliicbe.

Cli5lai^nier d'Australie.

Apios inMrcMX.

Pwalier eomeitible.

Caroubier.

Tamarinier.

Agiti.

TéréKnOiacéet.

PisUchier.

Lfl Maiifuier.

Ij) Safu du Con^o.

L'Anacardo.

H€ipéridéei.

Oranger vrai.

Binradler.

C'^lralier

Limonier ou CilrODilMr.

Limettier.

U Coca.

ErfihroxiiUet.

Aeérinét».

érable k tucro.

Sttpindaeéet.

Litchi (arepheitem lUcftl).

Cerisier du Sëndgal (Saioanier).

Gattifireê.

Le UanipMStaD.

Les MammA.

Cameltlaeéet.

Carrocar.

ThiS.

TUiaeéei.

Les Corclionis.

StenaMaeéa.

Bombax de Valabar.

Les PachirM.

Cacaoyer.

M(Uvaeiei.

Gombo.

DiiHo.

Les Mauves.

Abutilon.

Tropieléei.

Les Capucino*.

Oxattiéa.

Les Ozalïa.

BerttMiiet.

Épine-vlnetto.

jryrlMicte.

Huscadier.

Simaruttet, Balauite d'Egypte

Anonaeéei.

Les ADoaaa.

AeRMtfHlMdM.

Nlsalla.

— 336 — ALIMENTAIRE Nvmphéinée$.

Les Ndumbos.

Ndmphar dès B^ypHens.

Papavéraeiet.

Pavot.

Crueifiret.

Chou.

Chou crarabd.

Chou de Brnx'>Ile«.

Cresson alénoi*.

- do fontaina, — «iv«M.

Hoularde- Navet.

Pe-Tsaï.

Raifort.

Rave.

Hoquette.

Sentiebl^.

Chon-llear.

Brocoli.

Colxa.

Camelioe.

Navette.

CtpparUUê.

câprier.

Pomdaeéet.

Clailone.

Pourpier.

mra§<mée$.

TélragOM.

Batettée».

UIUcws tuborosus.

BaacUe.

Chétu^xMei.

Arroche.

Belte on poirfe.

Betterave.

Epinard. QuinoB.

Amarantmie».

Les Aunrante».

Phftalaeeéet.

Piiytolaces.

PàlnonéeB,

Oseille.

Rhubarbe.

Sarrasin.

RaiMHido.

Laurinéei.

Avocatier.

Cannelle.

Lavrier-sanco.

CtunrbUoeiet,

Ben incasa.

Concombra.

Courge.

Gîranmon.

Melon.

Pastèque.

Pâtisson.

Potiron.

Papayer.

BaplurVaoieê.

Haaioc.

Baoconllor.

Pipéraciei.

Le Poivre,

Cannabinéei.

iM Houblon.

Korict.

Les Jaquiara.

Le Fifnier.

LesMAriers.

L'ariiro à la vache.

Juttaniée$.

LeNojur.

LePaeaider.

CupvUfèru.

CblUIgniar.

ALIMENTAIRE

H«tre.

Les Ni^iien.

PiaCeiBbn.

Anncarta.

Cmtfèra.

Les Cycu.

DioD édaU.

Encepluluias.

punn MHHKffrriiDORtt.

FsfflfUe ^ OrthMiu.

Orchis

Balitier.

Zingibénuéet.

GiagmbK.

BMMrier.

BrméOacétf.

Ananas.

Amarym^éet.

Afm.

Taecacétt.

Tacca i fenillM penniOm.

Bfouoréet.

Lai^ffuma.

Mparagéei.

Ail.

Ciboule.

CiTMIe.

Ecbaloltc.

Oipion.

Poireau.

Rocambole-

Ctpératéei

Soocbct conesUble.

Maïs.

Biii-froineat Epeautra.

Seigle.

Orf«.

Avoino.

Hii.

Hillel.

Teff.

IlMUIO.

L«* Sorghos.

Elewlno.

PiBia.

Pénicillairc.

Caaue ■ autre.

Ptttmten.

L«a Sagonlim.

Lt» Rapblers.