I.e« baltiers
Lei Cocoiîeri.
L'ATOÎra ISttiê fuineentto}.
Les Rondien 'SorOftKJ).
U Carjote.
Le Zabacea.
L'Aiwifa. Lct Arocs.
Corjpfaas.
tesColoaues.
Anui,
CabttHO.
Agaric.
Tnifle.
LecaDora
Fucus.
Cbondrua.
Urvillea.
ALIMENTAIRE
PLAirrU ACOTVLàlMlllB*.
FamiUe dei CAampfffnwM.
iÀehent.
JUftut.
Sur 263 foiuillei créées par les botanistes, il n'y en a que 8-1 qui renferment des plantes alimentairen pour l'homme.
Plantes aunentaibes pour le b£tail. — Toutes les plantes alimentaires pour l'homme le sont aussi pour les animaux domestiques qui constituentle bétail das exploitations agricoles ; leur emploi fM seulement une affaire de calcul ; il s'agit de savoir s'il y a avantatte à s'en servir. C'est ainsi que certains grains seulement, un petit nombre de racines et quelques-uns des fruits qui ont été énumér^s à propos des planter fournissant & l'homme des substances alimentaires, sont appliti^ués à la nourriture du bétail. Dès
au'on peut tirer d'une plante plus de bénéfices à 'autres usages, on ne la donne pas aux animaux de la ferme ou l'on cherche i produire d'ailleurs d'autres plantes qui, n'étant pas susceptibles d'être avantageusement utilisées pour les besoins de l'homme, ont par cela même un pn:c moindre ci coâtent moins cher au cultivateur. On appelle
tilaDtes fourragères toulei celles qui sont speciaement alimentaires pour le bétail. En premi^^e ligne on place, parmi ces plantes, celles qui sont susceptibles d'entrer dans la formation des prairies que l'on fauche afin d'avoir du foin par le fanage, ou bien que l'on coupe pour les faire consommer en vert. Ce sont, en \ef rangeant par familles :
I. Dant lex Graminées ; l'agrostis traçante ou stolonifère, le florin des Anglais {Agrottis stolonifera). l'Agrostis d'Amérique, lierd-grm (voy. Acaoa- TIDE) ;
L'avoine élevée ou fromental {Avena etatior) ;
Le brome des prés (Sromui erecftu, praterui») ;
La caRche élevée et lacanche Aexueuse (i4ini).
Le coracan, Tsada d'Agossa (ffeiuine cufiicana);
La cretelle des prés {Cynomrus critlattu) ;
Le dactylo pelotonné J/Mcfy/ft glomerata) ;
L'élrme des sables {Elymia arenariu») ;
Lafetuque deé présŒettuca prateiuis), lafétuque ovine ou des brebis {Fatuca ovina), la fétiiquo à feuilles menues (Fettuea temifolia), la fétuquc durette [Festaca duriMCuIa), le fétuque traçante (F»tuca rubra) ;
La Héole, ou fléau des prés, fimothjf des Anglais {PiUeum pratense) ;
La llouve odurante {Anthoxanlum odoratum) ;
La houlque laineuse (Holau lanatus) ;
L'ivraie vivace, raj-grass d'Angleterre (Lolium peretme); l'ivraie d Italie ou ray-grass d'Italie {Lolium Uallcttin); l'ivraie multiflore, pill de Bretagne, ray-grass RiefTel (Lolium muffi/forum); raygrass Bailly (Loiium multifiontm submuticum\ ;
Lr moha de Hongrie (Pomcum germantcum) ;
L'orge bulbeuse {Hordetm hulSoium) ;
Le panis élevé ou herbe de Guinée (Pmicum allUsitnum); le panis d'Italie ou millet à grappe (Panicum ilalicum) ;
Le paturin ou poa des prés (Pon pratentis) ; le patunn des bois ou à feuille étroite (Poa Hcrnoralis aeu angu$tifolia) ; le poa commun (Poa trivialis) ; l'herbe de ta haie d'Hudson, bishop grass (Poa fertUit vel nervoaa) ; le poa aquatique {Poa aauattca) ; le poa annuel {Poa annua) ; le poa glauque {Poa glauca) ;
L'alpiste ou phalaris roseau {PhaUtris arundi' nacea);
ALIMENTAIRE
ALIMENTAIRE
Le Tulpin des prés (Alopecttrw pratentii); le vulpin des champs {Alopecurusagrestis); lemlpin gcnouillé (Alopecurus geniciUatus) ;
Le téosinte (Aema tiuairiant) ;
Le maïs géant Canigu ou mais-fourrage.
H. Plante! fourrières de UfanUUe de$Uguminftuei'p^tUùmacée».
L'ajonc, jonc marin, lande, landier, jan, brusc, eenèt épineux (Ulex europœus) ; le petit ajonc {Ulex nanw) ;
L'anthyllis vulnéraire (AnthyUisvuinerana);
he tenv-i^rec ITrigoneua fenum grœcvm) ;
L'erservttier (Ervum ervUia) ;
La réverolle [Faba vulgaris equina) ;
Le galega ou rue de cnèvre (GaUga offlcinaUt) ;
La gesse cultivée ou lentille d'Espagne {lathynu taiivut) ; la gesse velue {Lalh^/rva Ainului) ; la jarosse, gesse chiche, gessette, garonsse, jarat, petite gesse, pois corme {Lathyru» cicera)\
La lentille à une fleur, d'Auvergne {Ermm monantkos seu Vicia mmanlha) ; le lentillon {Ervum len$ minor);
Le lotier corniculé (Lofiu corMCulatua) ; le lolier velu (/>otu< villoms) ;
Le lupin blanc [ùupbaa olbuf) ; le lupin jaune {iupinus luteus) ;
La luputino ou minette (Medicago lupulina) ;
La luzerne {Medicago saliva) ; la luzerne du Chili ou airalfa; la luzerne rustique {Medicago média); la luzerne faucille ou luzerne de Suède {Medicago falcala);
Le mélilot de Sibérie {lUelilotus ttiba); le trèfle de fiokhara {MelUoltis taurica) ;
Le pois gris, bisaille, pois agneau, ^îs de brebis {Pisum arvense); le pois è cosse violette;
Le sainfoin, bourgogne, esparcette {Hedgsarum onobrychia); te sainfoin à deux coupes, le sainfoin chaud (ou le sutlaj ; le sainfoin d'Espagne {Hedgsarum eoronarium) ;
La serradelle (OrnifAopits sativui) ;
Le trèfle commun, ^and trèfle rouge, trèfle rouge de Hollande {Trifolium pratense); le trèfle blanc, petit trèfle de Hollande, Qn houssy (Trifolium repena); le trèfle hybride, trèfle d'Alsike {Trifolium hybridum);le trèfle élégant {TrifoUum elegans); le trèfle incarnat, farouche, trèfle de noubsillon (Trifolium incamatum) ; le (rcflc incarnat tardif; le trèfle incarnat blanc tardif; le trèfle de Molincri (Tri/oiium Molinerii);
La vesee commune {Vicia saliva); la vesce blanche, lentille du Canada {Vicia Saliva alba); la Tcsce A gros fhiit {Vicia macrocarpa) ; la vesce Tclue {Vwia villosa); la vesce multiflore {Vicia cracca); la vesce à bouquet ou fausse cracca.
III. Plantes fourragères de diverses familles ne servant pas à fournir du foin, mais donnant do la nourriture verte pour l'élable ou la bergerie, ou bien très propre a être mangée sur place.
Le bumas d'Orient (Butiuu onenfolu, crucifère);
La chicorée sauvage {Hichorium intybus, composée) ; la chicorée sauvage améliorée ; la scarole de Sicile (Ctchorium endivia sylvestris) ;
Le chou cavEdier, chou à vaches (Brassica oleracea vaccina veï procerior, crucifère); le caulet de Flandre ; le chou brancbu ou chou à mille lète» du Poitou; le chou moellier; le cbou vivace de Daubenton; le chou à faucher; le cbou de Lannilis; le chou frisé vert du Nord, et chou fHsé rouge du Nord (Urassica oleracea fimbriatà\; le choj navet; lechou tumep;le chou de LBp)nie;le chou navet h&tif ; le chou rutabaga ou navet de Suède; le ehou-ravc ; les gros chous cabus; le cbou colza {Brassica oieracea catt^estris) ;
La consoude à feuille rude {Symphytum atperrimum, borraginée); la consoude hérissée (5ymnAytum ecbinatum) ; la bugloase toujoun verte (Anchusa «em^nre») ;
Le mlllefeulUe {A<MlUa nûUefolium, composée, voy. le mot AcHitxtE);
La moutarde blanche {Sinapîs alba, crucifère) ; la moutarde noire {Sinapis ntora); la moutarde des Pyrénées {Smapit pw^naiea);
La navette, rabette {Brassica napu* sylvestris, crucifère); la navette ordinaire ou d'hiver» la navette a'élé ou quarantaine ;
Le pastel (Isatis tinctoria, crucifère) ;
L'ortie dio'tque ;
La pimpreoelle fPo/ertuniHintfiftMrba, rosacée);
Le sarrasin vivace (Polygonum cymosum);
La spergule {Sperguia arveitsis, alsinécj; la grande spergule {Sperguta maximum) ;
L'anthviliae vulnéraire, l'astragale, la berce de Sibérie, la bistorte, le bouche i grandes feuilles, les bunias, le paspal, U ungndsorbe, la spirée, etc.
IV. Fourrages rocmet. — nous réunissons ici les plantes qui sont cultivées dans le but de donner au hutail les racines bulbeuses ou les tubercules qu'elles forment dans la terre.
La betterave {Beta vulgaris) ; la disette, la betterave champêtre, la disette sur terre; la disette cameuse ; la disette d'Allemagne ; la disette corne de vache ; la betterave blanche à sucre ou de Silésie ; la betterave blanche & collet rose ; la betterave blanche longue hors de terre; la betterave grosse, jaune ordinaire ; la globe jaune ; la globe rouge; la jaune d'Allemagne; la jaune des Barres;
La carotte {Daucus carola, ombeUifère); la carotte rouge ; la carotte rouge pàlc, à grosse tête ; la carotte blanche; la carotte jaune; la jaune d'Acbicourt; la groue blanche de Breteuil; la carotte blanche à collet vert; la carotte rouge à collet vert ;
Les navets et raves (Brassica napus et Brassica râpa, crucifères); la rave du Limousin ou rabioule;la rave d'Auvergne; la rave du Norfolk; le turnep ; le navet à feuille entière i collet rouge ; le navet jaune rond, ou rave jaune; le navet jaune d'Ecosse ; le navet long de campagne ; le gros navet de Berlin ;
Le panais {PastiMca saliva, ombeUifère); le paniiis rond ;
La pomme de terre ou parmcntière (S-ftanum (uberosum, solanée); la grosse blanche; la grosse jaune, la pomme de terre de Jeancé; la grosse inune hâtive ou pomme de terre de Saint-Jean ; la sctaaw; la segoniac; la pomme de terre de Rohan; li^name; la chardon;
Les succédanées proposées pour remplacer la pomme de terre : l'olluco {ullucus tuberosus), ïOxalis crenala ; la glycine apios {A^M tuberoaa) ; la picquotiane (Psoralea escvMnta);
Le raifort champêtre {Raphanu saiivu» Citmpeslris, crucifère) ;
Le topinambour (HeUanihus luberosus, composée).
Autres substances alimenlaires pour le bétail. — Les autres substances alimentaires, pour le bétail, sont d'abord les pailles des céréales, puis les feuilles des arbres, notamment celles de vigne, d'orme, d'aune, de tilleul, de chêne, les glands, quelques fruits, tels que les caroubes; ensuite les résidus de diverses industries : ainsi le son pro~ venant de la mouture des grains, les tourteaux provenant de l'extraction de l'huile des grainns oléagineuses, les marcs de raisin, les pulpes de sucrerie et de distillerie, etc.
Pension aliuemtaibk (jurisprudence). — C'est l;i somme nécessaire pour assurer des moyens de subsistance à une personne, eu égard à ses besoins et à ses habitudes. Elle est due, en vertu de la loi, seulement entre parents en ligne directe.entre époux non séparés, au donateur par le donataire. Pour fixer sa quotité, il est tenu compte de la situation de U personne qui doit la payer. Une pension all-
ALIMENTAIRE
ALIMENTAIRE
mentaire peut aussi être due soit par suite de donatiuD entre vifs, soit par suite de testament ; elle doit lotijoiire conserver le caractère d'être consentie poor donner les aliments, e'est-à-dire des moyens de inbaislance conformes aux situations rcspectivet de celui qui la consent et de celui qui la reçoit. C'est no frit Fréquent dans la vie rurale d'an grand nombre de contrées, soit de la part des descendants à l'égard de leurs ascendants, soit <tb la part de parents qui Font le partage en donation de leurs biens entre leurs enfants à charge par cenx-ei de payer une pension alimentaire.
RtClHB ALliiaiTAiEK. — Règle que l'on suit pour rutage des alimenta.
Pour l'homme, un rérime alimentaire est maigre, É l'on consomme exiMusivement avec le pain, des légamei» des fruits, des œufs, du lait, du beurre, du fromage, des poissons; il esterai, quand, à ces aliments, on ajoute de la viande. Le régime est laeté, lorsque l'on fait principalement usage liu lait.
Un régime alimentaire, pour 6tre bon, doit remplir quelques conditions principales : 1° Il faut qu'il y ait association, dans des proportions déternées, d'une part des aliments ribumiDofdes, quatemiires on azotés, et d'autre part des aliments ternaires, féculents, cellulosiques ou graisseux . S* L'ensemble des aliments doit contenir une quantité minimum de ces matières alimentaires qui dépend du poids et des propriétés idiosyncrafiques, de l'âge, du travaO, des occupations de cu^e individu ; en même temps, il faut que les matières soient associées de telle sorte que, sous le
Iilas petit volume possible, elles renferment tous es élémcnlB indispensables. 3° Le régime doit varier avec les srisoQS et les climats, de telle sorte le corps puisse autnr suis trop de souffrance les influences extérieures. 4* Les aliments doivent Hre facilement digestibles, et être assez variés pour ne pas produire la satiété.
Pour le bétail, le régime alimentaire est sec, lorsqu'on le compose essentiellement de matériaox secs, tels que le foin, la paille, les grains, les tourteaux; il est vert, lorsquon donne aux animaux de la nourriture verte on flratche, des fourrages non fanés, frais on ensilés, des racines, des pulpes, etc.
Le régime alimentaire du bétail doit être d'ailleurs modifié selon la spéculation que l'on a en vue : la production du lait, celle de la viande, celle du travail. Les aliments doivent être en rapport avec les résultats qu'on se propose d'obtenir. Dans tons les cas ; il faut se garder de changer brusquement on régime alimenture, aQn d'éviter les accidents gui seraient la conséquence d'une modification faite sans aucune transition, par exemple lorsque le bétail passerait du régime sec au régime vert.
Ranoirs ALiMEirrAiiES. — Tout être vivant depAnae ehaqne jour une partie de sa propre substance, et si elle ne lui est pas restituée, il Unit par h)éi-ir. La ration alimentaire représente l'ensemble complexe des matériaux qui lui sont nécessaires pour qu'il se maintienne en pleine santé, qa'il puisse pourvoir i toutes ses dépenses ou consommations, i toutes les exigences du râle <pi'il est appelé A remplir. Puur a|)|irécicr une ration.i] faut connaître ce qu'on attend de l'être vivant.
Considérons un animal adulte, un cbeval par exemple, et supposons successivement ce cheval an repos ou à l'écurie, ou bien soumis î un travail déterminé, à traîner une charme» A porter un cavalier. Dans le premier cas, on constabra que, par la respiration d'une part, par ses excrétions liquides ou solides d'autre part, et enfin par la perspiration i travers sa peau ou par divers organes, il perd des sabsumees diverses que la Kience a reconnues contenir da carbone, de l'alole, de l'oxygène, de l'hydrogène, du phosphore, du soufre, du fer, de la potasse, de la soude, de la
chaux, de la magnûsie, etc. On constatera ensuite que, pour qu'il se conserve en état, c'est-i-dire. vers le même moment de chaque jour, avec le I même poids, il faut lui avoir donné à consommer précisément les mêmes proportions de carbone, d'azote, d'oxygène, d'hydrogène, de phosphore, etc., qu'il a déversés au dehors. Si un seul de ecs corps fait défaut, le cheval cessera de revenir au même poids; il dépérira chaque jour, jusqu'à ce que la mort s'ensuive. De là il résulte que tous les corps indispensables à l'entretien de lu vie du cheval au repos, doivent être compris dans les aliments formant sa ration quotidienne divisée en deux ou plusieurs repas. La meilleure maniî^re de reconnaître qu'une ration d'entretien est sufilsante, consiste à vériderque le poids de l'animal, pris chaque jour aux m^mes heures, reste invariable
Que si la bête, le cheval, pour prendre le même exemple, est soumis à un travail plus ou moins énergique, on constate par le passage h labalance qu'il faut accroître la ration pour maintenir un poids constant du corps. La ration de travail est donc plus grande que la ration d'entretien. De même, il faut augmenter la ration d'entretien, s'il s'agit d'un animal dont on veut accroître la poids ou le volume; ainsi les jeunes animaux, ou ceux mis à l'engraÎEsement, ont besoin de rations plus fortes. Une vache en état de lactation ou de gestation se trouve également exiger des rations plus considérables qu'une vache entretenue simplement à l'étable ou dans la p&ture.
Il y a donc diverses ccp^ces de rations alimentaires : les rations d'entretien et les rations de production. C'est l'expérience des agriculteurs qui a prononcé sur leur détermination. Elle a démontré que, pour les mêmes sortes d'aliments, les rations sont d'une part proportionnelles au poids de l'animal, et d'autre part à la quantité de produits qu'il s'agit d'obtenir au delà du maintien du stata quo.
La pratique et des expériences scientifiquement conduites ont encore fait voir que l'on peut remplacer dans une ration alimentaire certaines substances par d'autres, non pas à poids égaux, mats par des poids multiples ou sous-multiples qui dépendent de la nature propre des substances employées.
F.nfln, des expériences rigoureuses ont mis hors de doute que toute ration alimentaire, soit de l'homme, soit des animaux domestiques, doit renfermer :
1** Des matières azotées, auxquelles on a donné des divers noms : matières aibuminoïdes , protéiques, etc> ;
V Des matières analogues à l'amidon, au sucre, etc. ;
3* Des matières grasses ;
4' Des matières minérales: calcaires, potassiques, phosphatées, ferrugineuses, etc.;
Sf De l'eau en parUe mélangée avec les aliments, en partie constituant les boissons.
Ces diverses matières doivent être entre elles dans certains rapports tels, que si l'une des matières est en excès, cette partie excédante est inutile ou peut même devenir nuisible. En outre, il faut que les substances alimentaires soient présentées dans la ration sous une forme qui les ronde digeslives et assimilables totalement, ou du moins partiellement, pour les organes de l'être vivant. L'expérience seule pouvait prononcer à cet égard. L'analyse chimique lui est venue en aide, et elle a permis de préciser les principales conditions auxquelles doivent satisfaire les substances alimentaires pour être complètement nutritives au triple point de vue de l'entretien du jeu des divers orgues, du remplacement des excrétions et des déjections de tout genre, enfin de la production ou de l'accumulation de matériaux que l'élevage et l'engraissement des animaux domestiques se oroposent
ALIMENTATION
AirMENTATIOîi
d'oblecir. La physiologie adù également interveoir iifln de Taire connaître le rAle de chacune des parties constituantes des aliments pour le bon Tonctionnemeot de la respiration, de la circulation du sang, du renouTcllement incessant des tissus de tous genres. Il faut aux êtres vîvantsde la matière ayant déjà revilu la forme organique, ayant vécu précédemment. Spécialement pour l'homme, il convient que, daut la ration alimentaire, il se rencontre une certaine association de substances végétales et de substances animales. Hais bien des choses sont encore inconnues à cet égard, i La valeur alimentaire, dit excellemment M. Boussingault, varie nécessairement suivant les conditions dans lesquelles la nourriture est administrée, et l'on a constaté qu'il n'est pas indifférent de donner un seul aliment, ou de l'associer i tel ou à (cl autre. Ce que la science indique, c'est que, pour qu'une ration soit aussi équivalente que possible a une autre, il faut que dans les deux rations il y ait non seulement tes mêmes proportions de principes azotés, mais encore les mêmes propor- Ituns des principes analogues à l'amidoD ou au sucre, el, de plus, la même proportion de matières grasses. En connaissant la constitution des substances alimentaires, on peut composer, avec des aliments d'ailleura fort divers, des raUons à peu près identiques, puisqu'elles renfermeront la même ■luantité et la même nature des matières digestibles. * Les équivalents oue l'on peut subslitucr les uns aux autres dans les rations données aux hommes el aux animaux ne peuvent être déterminés que par une double étude, celle de leur compoution chimique, celle de leur rAle physiologique.
Machines auhehtaires.— Une machine alimentaire est celle qui fournit à un appareil quelconque, au moment voulu, la matière aont cet appareil a besoin pour fonctionner régulièrement. Une pompa qui donne l'eau à la chaudière d'une machine à vapeur pour remplacer l'eau vaporisée, est une pompe alimentaire; il en est de même de celle qui dans une distillerie amène l'ean nécessaire i la réfrigération ou bien le moftt fermenté qui doit Atre distiUé. Dans cette acception, le mot alimentaire i'f.1 extrêmement sonvent employé au propre et au flguré.
ALmBKTATlOIl. — Action de fournir les choses nécessaires A la continuation d'un phénomène quelconque. Ainsi l'alimentation d'une machine, d'un canal, d'une plante, d'un être animé, d'une famille, d'une ville, d'une association, d'une usine, a pour but de leur fournir tous les éléments indispensables A l'accomplissement de leurs fimctions diverses et de toutes les manifestations qu'on en attend : mouvement, travail, production do matériaux de tous genres, utilisés surtout pour satisfaire les besoins H les désirs de l'homme.
Au point de vue agricole, il convient de considérer seulement l'alimentation des êtres organisés, végétaux et animaux. On confond souvent l'alimentation et la nutrition; celle-ci est du domaine du physiologiste ; celle-là est réglée par l'économiste et l'aaministrateur. Dans l'étude de la nutrition, on doit s'occuper de ce que deviennent les divers aliments, de leurs transformations et des râles spéciaux ou successifs de leurs principes constituants. Il s'agit, au premier chef, dans l'alimentation, de donner aux plantes, à l'homme, aux animaux, une nourriture qui revienne au plus bas prix possible pour en obtenir la plus grande somme des choses que l'agriculturo se propose d'obtenir.
L<i principe général de l'alimentation rationnelle consiste dans la substitution des aliments les uns aux autres, en se conformant A cette loi qu'il faut maintenir des rapports constants entre les éléments essentiels de la nutrition. Ce sont les re*
cherches de H. Boussingault qui ont établi ce principe, de telle aorte que, désormais, on agit non
Ïilus au hasard et par routine, ainsi que cela avait ieu autrefois, mais en suivant des règles certaines. Cela est vrai, pour l'alimentation végétale comme pour l'alimentation animale. Pour la première on complète les éléments du sol par des engrais spéciaux pour donner sattafaclion aux besoins des plmtes; en vue de la seconde, on combine les rations alimentaires de manière que les substances azotées, les graines, les bydrates de carbone et les matières minérales, demeurent en quantité suffisante, en conservant entre elles les riq)porls les plus convenables A l'effet utile qu'on se propose d obtenir.
ALiMENTATroN DES PLANTES {ogriaUture) . — Pour l'agriculture, l'alimentation des plantes a pour but de leur fournir tous les principes qu'elles ne trouvent pas naturellement ou en quantité suffisante, dans l'air, dans le sol et dans les eaux souterraines, et dont elles ont besoin pour produire les corps que l'on se propose d'obtenir par la culture. L'alimentation végétale est donc l'art de compléter la nourriture nécessaire aux plantes cultivées et que celles-ci puisent dans l'atmosphère et dans la terre. On donnele nom d'ongraîs à ce complément que l'agriculture doit leur procurer pour avoir des récoltes spéciales qui sont le but de son industrie. Pour résoudre ce problème de la détermination de l'engrais nécessaire, il faut connaître, d'une part, la composition de la récolte, et, d'autre part, la composition du sol et de tous les afiports de l'air et des eaux; il faut, en outre, savoir si les corps contenus dans le sol ou dans les engrais sont dans un état qui permette d'espérer que la plante pourra s'en nourrir, c'està-dire se les assimiler dans la nature de ses besoins durant le temps oit s'accompliront les phases de la végétation qui conduisent A la production recherchée.
Lors<ju'on soumet une plante quelconque à l'analyse chimique, on constate qu'elle renferme : l'des matières cellulosiques ou ligneuses <nii en constituent la charpente ou les cellules ; î* des matières au moins qualernaires, dites albuminoïdes; 3* des matières ternaires. Toutes ces matières organisées forment les principes immédiats des végétaux; lorsqu'on les soumet, dans leur ensemble surtout, à la combustion, elles laissent des cendres. Les parties qui ont brûlé sont constituées principalement par du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène et de l'azote ; les parties qui restent dans les cendres sont formées par du soufre, du phosphore, du chlore, de l'iode, du fluor^ du silicium, du potassium, du sodium, du calcmm, du magnésium, du fer et du manganèse, tous ces corps étant combinés soit entre eux, soit avec de l'oxygène. Ces étémtnti composfuUs se retrouvent dans la plupart des végétaux en proportions variables; les uns ou les autres existent dans les principes immédiats qu'on extrait des plantes. On est en droit de se demanderai parmi ces corps simples que l'on constate par l'analyse chimique dans les végétaux, il n'en est pas quelques-uns qui s'y rencontrent par une sorte de hasard? Ils étaient dans te milieu où vivait la plante ; ils se présentaient sous une forme telle qu'ils ont peut-être pu passer dans les tissus végétaux sans servir en rien A l'accom plissement des phénomènes vitaux. Des expériences directes faites par plusieurs savants, notamment par le prince de Sahn-Harlsmar, et dans lesquelles on s'est attaché à écarter tantAt l'un, tantdt l'autre de ces corps, ont prouvé que l'exclusion, lorsqu'elle a été absolue, a toujours eu une conséquence fatale. Ainsi la végétation de l'avoine semée dans des pots faits en cire et contenant pour sol du sable tout i fait insoluble auquel on ajoute des composés oft il manque an seul des éléments ci-dessas dénommés.
ALIMENTATION
- 2-il -
cesse de s'accomplir d'ane manière complète. Il Tant entendre par U que la planta issue d'un grain ayant germé dans on tel miliea ne pourra pas fournir des grains qui, i leur tour, seront féconds. On conçoit qu'un grain apporte en lui-même tous les corps simples indispensables: mais c'est un minimum qui a besoin de trouver i se compléter dans le milieu où les phases de la vie végétale vont s'accomplir. Si l'alimentation ne livre pas ce complément, la stérilité doit finir pour apparaître dans la descendance, et c'est le résultat dei expériences entreprises pour chercher les corps inditpeosables A la vie des plantes.
Mail on peut encore regarder comme douteuse la question de savoir s'il n'est pas quelque autre 4^on>5 indispensable, qui demeure encore inconnu. Le lithium, par exemple, ne serait-il pas dans ce cas ? N'ayant pas été recherché, ce coi^s peut s'dtrc trouvé prisent dans toutes les expériences faites josqu'i ce jour. Tootefbis il faut considérer comme certain que son rdle ne saurait être important, surtout au point de vue de la ijuantité. Quoi qu'il en soit, il convient encore d'ajouter que, i 1 excaptioR de l'ongène, tous les corps qui viennent d'être dénommes ne servent pas isolement, dans leur état simple, à la vie des plantes. Ils doivent titre entrés dans des combinaisons plus ou moins solnbles dans l'eau, et ce sont ces combinaisons qu'il flint apporter pour assurer l'alimentation des recoltes i obtenir lorsque l'un de ces éléments simples vient à faire défaut dans le milieu où l'on ealtiTe. Nous devons successivement passer en rcTOC chacun des seize corps qui paraissent dans l'état actuel de nos connaissances et sous réserve de nouvelles découvertes probables, indispensables k la vie des végétaux, pourétre en mesure d'indiquer les moyens de pourvoir à l'insufilsanee do la nourriture naturelle des plantes.
1* Carbone. — La plupart des plantes cultivées tout dotées de parties vertes plus ou moins chargées de chlorophylle et qui, sons l'influence de la lumière, ont la propriété do décomposer l'acide carbonique existant dans l'air atmosphérique et d'en extraire le carbone. Telle est la source do la plus grande ]>artie du carbone des récoltes. C'est un fait acquis depuis les recherches commencées dans le dix-buitième siècle, par Bonnet, Senebier, Priestley, Ingcnhousx et continuées dans le dix-neuvième par un grand nombre de chimistes ou de physioti^stes dont les travaux ont successivement
Perfectionné nos connaissances sur la question de assimilation do carbone par les végétaux, mais sans changer un principe qui a désintéressé les agricaltears du soin de s'occuper de fournir du rarboneà leurs cultures. Et cependant il est hors de doute que lorsque le sol arable ne renferme pas des matières carbonées, ou, pour employer l'expression agricole, de l'humas, en certaine quantité, il est peu fertile sinon stérile. C'est uo des . mtriifs pour lesquels le cultivateur ne veut pas renoncer A l'usage des fumiers faits avec de la litière paillense ou ligneuse en décomposition; c'est aussi une des raisons d'être de renfonissement des récoltes vertes. D'ailleurs les plantes qui n'ont pas de parties vertes prennent incontestablement du carbone dans les matières complexes, particulièrement hydro-carbonées du sol. 11 n'y a pas de raison basée sur des expériences pour rehuer aux plantes A parties vertes un mode de notrition que l'on constate dans celles qui en sont dépourvues. L'acide carbonique qui existe dans la terre arable provient sans doute de la combustion lente des substances ulmi^ues, et il joue certainement son rêle dans l'alimentation par les racines. S'il est donc vrai que l'agriculteur n'a pas h pourvoir \ l'alimentation des plantes qu'il cultive en fournissant du carbone i leurs orjjanes foliacé il ne doit pas néanmoins, négliger d'aug-
DKT. ■'«enioiLTinit.
mentor l'humus de ses terres, et il ne faut pas le détourner de prendre ce soin.
2" Oxygène. — De tons les corps simples, l'oxygène est le seul qui. isolé, exerce nne influence considérable sur la végétation. Si le sol dans lequel se développent tes racines d'une plante vient ï être privé d'oxygène, le dépérissement de cette plante ne tarde pas à se manifester. Telle est une des raisons de la nécessité des labours qui, non seulement émiettent le sol arable, mais encore l'aèrent. Cela est tellement vrai que lorsqu'on mélange un sous-sol dans lequel il se trouve de l'oxyde de fer au minimum d'oxydation avec la tranche arable fertile, celle-ci peut devenir infertile, A cause de l'action absorbante exercée sur l'oxygène contenu dans les pores de la terre. C'est aussi un des eflets nuisibles des sulfures alcalins qui, pour passer à l'état do sulfates, doivent prendre de l'oxygène ambiant D'un autre eêté, la nécessité de la présence de l'oxygène dans un sol cultivé, explique les avantages du drainage qui fait circuler de l'air atmosphérique dans la terre . A ces divers points de vue, le rêie'du cultivateur n'est point d'apporter directement le complément d'oxygène dont les récoltes ont besoin, il consiste seulement â faire que l'oxygène atmosphérique soit plus facilement introduit dans le sol et avec des proportions satisfaisantes. Si l'on s'y prend bien, la source atmosphérique est indéfinie et suffit A la végétation la plus luxuriante. Toutefois il ne faut pas confondre l'oxygène qui entre dans la plante à l'état gazeux avec celui que l'on
Sent nommer nutntif et qui y pénètre sous forme e combinaisons oxygénées que le végétal puise dans le sol. Les nitrates notamment peuvent jouer un rAle important dans les phénomènes d'alimen* tation végétale. 11 est également possible qu'une partie de l'oxygène mis en liberté par la décomposition de l'eau et do l'acide carbonique soit utilisée. D'une part, la plante agit comme corps réducteur en dégageant de l'oxygène ; d'autre part, elle exerce aussi une action cooiburante en absorbant le même corps. Dans les expériences les plus usuelles faites à ce sujet, l'observateur ne constate que la différence des deux effets contraires dont l'un est tantôt supérieur^ tantêt inférieur, ou même égal à l'autre. L'agriculteur doit s'attacher à faire que son sol arable soit toujours bien assaini, c'est-à-dire sufllsamment poreux pour que l'oxygène qui s'y trouve consommé puisse y être à temps remplacé,
3° Hydngène. — L'hydrogène des plantes provient en partie de l'eau absorbée par les racines et par les feuilles, en partie des matières azotées des engrais et notamment des sels ammoniacaux. Il y en a toujours en quantité sufflsnnte pour l'alimentation végétale, quand l'agriculleur a pourvu, soit & l'irrigation, soit & la fumure de ses terres.
4* Awte, — On a cherché à faire regarder comme uue vérité établie cette hypothèse qu'il y a des plantes jouissant de la propriété exclusive d'être améliorantes, parce qu'elles se nourrissent directement dans l'atmosphère, qu'elles y prennent la totalité ou au moins la plus grande partie de l'azote qui entre dans la composition de leurs tissus ou de leurs principes immédiats. Un bon agriculteur doit s'arranger pour pourvoir, en matières azotées, à tous les besoins des récoltes (|u^l se propose d'obtenir. Il ne doit pas du tout compter sur l'assimilation directe par les végétaux de l'azote atmosphérique, et il faut qu'il agisse comme si, chose encore douteuse, le sol ne finissait pas par ga}:ncr des principes azotés avant pour origine l'azote aérien. La seule chose bien établie, d'abord par les expériences do Cavcndish, puispnr celles de Bergmann,deBrandes,de Liebig, de M. Doussingault, par les oêtres successivement vérifiées par des chimistes de tous les pays, c'est
ALIMEirrÀTION
ALIMENTATION
qne dans l'atmosphère, particulièrement par Teffet de la foudre ou de relectricité, il se produit et des composés nîtrenx et des composés ammoniacaux, donnant finalement du mtrale d'ammoniaque, lesquels composés aiotés retombent arec les eaux météoriques snr le sol on sur lee plantes, et constituent un apport naturel jncessaot qui nourrit celles-ci. Mais ragricuîteor n'est pas maître de cet élément de fenîlisation, et il ne doit pas j compter pour accroître ses récoltes. TI lui est imposé, s'il TCUt la prospérité de son exploitation dn sol arable, de fournir i ce sol par des engrais azotés tout l'excédent d'axote nécessaire au supplément de produit qu'il veut obtenir au-dessus du^roduit naturel de la terre abandonnée à sa seule poissancc de fertilité propre.
n hut donc compléter par des apports d'engrais azotés les quantités de substances de cette espèce qui existent dans la couche de terre où les racines peuvent pénétrer, dans les eaux souterraines qui 7 nflhient, dans les apports atinoq>liériques. Le fumier de ferme est le premier des engrais, mais il importe de remarquer qu'il ne provient en fénénl que de rexploitation elle-même et que, par conséquent, par lui-même, n ne pourrait renrichir dans son ensemble ; il ne contient, en rffet, le plus souvent, qu'une fraction seulement des matières azotées contenues dans les récoltes faites dans l'exploitation elle-même. Sans aucun apport de matières fertilisantes (provenant d'ailleurs que de l'exploitation elle-même sans eaux souterraines ou d'irrigation, sans afDux de terres par inondationi on par cause torrentielle, etc.). nulle Carme ne pont se maintenir longtemps au même degré de production.
Iiea engrais azotés principaux complémentaires auqueb ragriculteur peut avoir recours, en laissant de cAte le fkimier de ferme, sont : le sulfate d'ammoniaque, le nitrate de soude, le sang et la chair desséchés et tous les débris des boucheries rt des clos d'équarrissagej les chiffons de laine, et les débris de toutes les industries travaillant les peaux et les autres organes animaux ; les matières provenant des détritus ou déjections des animaux de basse-cour, des vers i soie, de l'homme; le guano, les débris de poisson ; les tourteaux de graines oléagineuses ; la poudrette, les balayures des mes des villes et des cours de ferme, les curages des étangs et des fossés, les algues marines, goémons, etc. La richesse peut varier depuis 21 pour 100 iusqu'i moins de 1 pour 100.
5" Soufre. — Un petit nombre de prinopes immédiats des végétaux contiennent du sou^e ; telles sont les matières albnminoïdcs et quelques auences. En général, il exUte dans le sol et dans les fumiers des sulfates en quantité suffisante pour pourvoir aux besoins des plantes en soufre. Néanmoins l'agriculteur en ajoute souvent d'une manière efficace au moyen du plâtrage ou épandage de BulCate de chaux. Mais on ne regarde pas celte opération comme avant spécialement pour but 1 apport dn soufï-e nécessaire aux récoltes.
fl* Pho^ihore. — n existe du phosphore ou des phosphates dans toutes les parties des végétaux, mais ils s'accumulent particulièrement dans les grains. Pour les terres cultivées depuis longtemps avec les seuls engrais provenant des éUbles de la ferme, la richesse première en matières phosphatées a parfois tellement diminué qu'il en est résulté une stérilité relative. C'est un fait signalé par sir Humpbry-Davy, dis le commencement de ce siècle. On y a d abord remédié par l'usage des os pulvérises et du noir animal provenant des fabriques et des rafBncries de sucre. C'était insuffisant La découverte do nombreux et puissants gisements de pbosphate fossile minéral a permis, depuis l'année 18^, de faire un usage do plus en plus considérable de phosphate do chaux pulvérisé
ou bien de phosphate de chaux rendu phis soinble par le traitement préalable au moyen d'acide sulfurique, ce qui donne ce que Ton appelle des snperpnosplrateff. L'emploi des phosphates de chaux précipités que Amniissent ks fabriques de gélatine, du goano et dn pbespho-fvano, est aussi un meyen très efBeaee de donner aux terres cultivées le complément de phosphore dont elles ont besom.
7* Cfdare. — Le chlore est nn des corps les ptos répandus dans la nature, pnisqnTI est partie coDStttuante du sel marin et do sel gemme, c'està-dire du chlorure de sodium, qo'ou trouve dans les eaux de la mer 00 dans des couches salines ffisant dans le sein de la terre en maintes contrées. Les eaux plovïates en cnnfiennent toiqonrB, et il ne parait pas qu'il fasse jamais déCsnt uns les cultures oà il arrive an contraire qaft se rencontre en proportions nnistbles. Feut-0tre te chlore est-i) plus particulièrement nécessaire à fa formation des graines et se trouve-t-il pins essentiel ponr l'alimentation des plantes des terrains salés. Quoi qu'il en soit, le cultivateur n*a pas à chercher à pourvoir i son absence^ quoiqu'il arrive qu'on se tronve assez bien d'addition de sel dans l'alimentation du bétail on dans les purins.
8* Iode. — On ne rencontre llode en grande quantité qne dans un petit nombre de familles de plantes, notamment dans les pûnte» aquatiques et marines, dans le cresson et surtout dans les algues. Souvent, il est associé an brome dans les cendres des varechs. On n'a pas i s'en préoccuper dans tes eultorts. Vu reste, il se trouve de l'iode en proportion notable dans beaucoup de phosphates minéraux dont les agriculteurs font usage.
9* Fluor. — On a rarement signalé la présence du fhior dans les tissus végétaux, mais comme c'est un corps qui se trouve toujours dans les os et surtout les denb des animaux domestiques, on est conduit i admettre qu^ existe dhns les végétaux dont ils se noumsient ITaillenn, comme l'iode, il se rencontre dans un grand nombre de phosphates minéraux, et le entuvatenr a'a pas à s'en préoccuper.
10* Si^id'um. — Dans toutes les terres arables et dans presque toutes les eenx souterraines, on trouve de la silice soluble, et le sable ou acide siUcîque, combiné avec quelques bases, forme une grande partie de l'écorce du globe terrestre. Le cultivateur n'a guère & s'occuper de pourvoir à l'absence du silicium Les botanistes, irun autre cêté, paraissent vouloir l'efTacer de la liste des corps simples absolument nécessaires à la végétation. Nous ne pouvons mieux faire que de citer les remarques de M. Bâillon (/>tcttonnaire de botanique, article Auhektatiod) sur cette question, au fond très importante, parce qu'on a cru qu'elle se rattachait d'une manière intime à celle de la verse des céréales. « Le silicium, dit K. Bâillon, existe à peu près dans tous les végétaux. D'après MohI, la silice se rencontre dans les parois des cellules épidermiques d'un grand nombre de phanérogames et de cr][ptogames, et les fibres libériennes fournissent touiours par la combustion un squelette siliceux. Les EquiMelUm, les Co^miis et la plupart des graminées en possédant une grande quantité. Tantdt elle est associée moléculairemeat à la cellulose des parois cellulaires et s'obtient par la combustion, a l'état d'un squelette qui conserve parfaitement la forme des cellules ; tantât elle est accumulée en masses plus du moins volumineuses, comme dans les bambous, où elle forme les concrétions désignées sous le nom de tabatchir. Malgré la présence presque constante do la ailice dans les végétaux, les botanistes sont à peu près tous d'accord pour l'exclure de la liste des corps indispensables à la nutrition de ces êtres. De nombreuses expériences ont montré que
ALEIESTATIOR - 242 —
les plmutes onfrauFeanit ristus m siUc** c— ut le maih, peavent, sans iMMwëaÏMt, m <lre eon-
SlMenent privées. Vo pied ds- mis. Alev6 par L Knop, sons nliee, fleurit et thicUOa d'nna fa>fion narmote M «tteigiiil 50 gr—oe» d< paidi MC. Lb racrae cMtoMit aeateawpC miulu— i tvam é* ^ce, ses qtrio» feoïMn SS wilHBnMmiis^ ci ta tige, «B denn-odligraHUM. Ui Mira pied 4r 1« soeme ptente, âavé d* lar BèâM laça* par IL Sacbs, «t sw aheisoit u» poids see de 29»'^, B'eflHt qw 30 msMgf ■■m de aitice, paoveBaBt, sus doute, dit robserratour, dat verre et des pot»sièm qei ft'wMasaiest sur la plante, laodia ^ les pieis de nn» élevés as pie» air catiiMniat erdnnrement de td à 23 po«r 104 de mUaa (sa» deote dans lears ceBdfws'n^cavx ésnl je vieaa-d*: pwler en eoMeaaieat lewoMeatt qaalfiiea éiaiihmea. CepeadaBl las plaaiaa awirat vtw d*BMtÊttm reguHtre, la tîffe et ts» huiJIea raataat drôitea et feme*. Le pe» dfnDpoatane de 1» stUee peut e«eef« se éétnive de ce Mt ^se cette sobataBce l'apparatt daas las paraîa eaMssrsr que lorsqu'elles OBt atleînl iMr ailier dàiwloppement. Q«elt|ees Maôistea, ■alMiaria* Koep (IMS), «•« adaais qae la siKee eantriboait à deiiaer aox tÎM«s de» graniaées la> rigidiié fai peraet A ces pèaalas de rester dansée* Maloré Insr htMe diamAtre, jaiM à «ne taîUe partais trèv éleTée. M. Kaap attribant les bbét cancfce* & la paurreté fta sel ea acide siiiciqsie. Cette epiosua ne pevt dtre adaiise an fcee des axpéricaces qae f ai citée» ph» haot, daas kasapeues te Maiia> privé de silice, aArait soa pvt normal, (ta sait, ea oatre, tpn le néae ebaaip se produL pae eastataoBMBBt des Mé* eeocbés, et *e«-ci eéincideat ardfaiaiNneat me des ptaies aboadaates et aae UimifitHtun aaaesehaadepoardéterauaeraaaileag«nient Irap rapide dn cbaame. Bans le nsèase lanraîael la MDse aaaée^kas Uds s» csaabeat daas tes psâDiB trop easèeiaéi oa bèaD daaa ceui oè ils MBt trap seriiéS) taadis ^s» les pieds ÎMlés et e»poa<s danata^ aa soleil ^éseatoat le«r rici>dité habftaeUr, ^aoitiue ta aalurs du t»i seit la anêoBS. Dae ftamire trop aboadaaéa pawra eaceee déteranoar le eoaata«s du Ué. Ea ua Mt, toatea las caases d*étialeauat sa ifiiliwmii al tnf rsfide da végétal intervisaaeat dMs la piedastiaa da phénoetèoft. Eoia, lers^aa les blés ceocliés se retfeveat, ceseot las aasadi eacore jaaaes et teadres tfoi eÂcfeaenI le Buuvejaeal, et uaa pas eeax qui soat déjà résistsals t« aal dés fiuùlla i gaaes ipoèMe» et bnaes. Cepeiidaat. H est vrai qmm la ttlwe deaas ûréqaesfiauat uae rigidité c<HhsidàraMe ama. parais eellulairas daas IsimissUas Hte est abondaàse, oosuse ea 1« Mit sartaat disas le* £laatsef«ga, odi elle read tépidcrae propc* A pelir W métaas; Mais «ett« rifidilé ne panli être, daas aneao oàa» la aasMS déiSfiaaaU et néeesaaire du pert spécial o^^ieeta le végétai. B^afria MM. Widw et;. Sach*, la siliee ae preadrast aacane part aax diverse* réaatioaa t^liaJi^Bli ■■■ aa prodaiBeat daas las Ttatlliaw, oui* «He se (kposanut daas las parois. eaUalairss aolécalD i naslécole, dans létat ostee eè etta a été prise daas le soL ■ Quoi qu'il ea sesl desquestioas tiiui pesés» et doai la aoMiea o'est pas eocwe déftnitive^ l'agriculteur emploie qaslqii^ois la saMs paar rintrsdiûre dans las tarie* fortes ar^ileeses, très camaaeles, aia d'en aawav une cartaias divisiea •ajsiqiM' ^ naAla eiltuM pfau fsiril* et plasprodaetive.
tt* PolasmiflS. — La pétasse exista ea asseï tarte pesportisa daas toutes les cendres des véfétaas ^ ont poussé leia des bsrda de la anr eu de* laes saK». ft'ao autM cdté,. la rareté de la peéaaas dans une tene arable read cette terre peu apte k produire la- plupart des récolte* que le outtiralsar tiaal la plu* i «Mesir; seo absenae absolue, soit dans le sol, soit dans les eaux loutoi*
âLlME2iTATiON
raiaea, aaraii pour conséquence la. stérilité. Qae^aas eoUarea sat ua plus grand besoin de potasse ooe d'aulnes; telles sont, par eiamole, La vine, les ponuacs de terre et le aarraaiaTL'agricMtew deit tràs Ktuveafc pourvoir à im début de potassa en pn^portiea suffiMale; il v réussit par l'eaMtlsi des eaadras da bots bab lessivées» du eUsrara de petaniuai et du suUMe de potasse que ITets teeuve ■ailtsaaiit, daai k commerce avec Ibailité depuis b découverte de gisonaenti de sels potaaaiques dans te seia ie la tesrc.
1A> Sédîmm, — Beaucoup de tavaats sautienBOOt que le ssdiam ne se MBcualr* qu'accideatellelaent daas les cendres des végétaux da Tîntérieur de* «eatîaeata ^ ils ustimeat que sa coastaoce, en palile* praaartioas. dans tous les végétaux, tieot, neapas A te aécessilé de es corps poiu lavie des pfauHSs, mais sealememl 4 se que U soude, ou abatéi la chlorure de sodiuar soat répaBdaa dans ratiaasphère. Las «enta acracbent a la surface des mers des poussières salines qu saut porLues sar tsas les pointa de la sirfaee du globe où visant das Bbates. Aobc, sauf dans les salicoraes, et socsre [ la souda ae secak pas indispensable. Ce n'est pas la ceacluaïOB de M. de Salm-florlsaiar daas ses expériences sur l'avoiae. Quoi qu'il en soU, il exista da cblorurc de sodium, ou de la soude dans te» fusaiers, surtout lorsqu'oo «joute du sel à la naurriture da bétaiL L'afj;riculteur n'a pas A semer du cMarure de sodium ; s'U le faisait, ce,devratt âtre avae une graade discrétion, de peur 'd'amener la stérilité de se* ebanif s. Les ceDores des végétaux Boaritiaie» sont riches eu soude.
13* Cailiaai , — L'analyse chimique dénonce la préaeace de la cbaux dans toutes les cendres véfétala* et l'examen microscopique des cellules des plantes y fait reconnaître la préseace des sels calcaires. D'un autre cAté, tes sols qui ne renferment pas de ebaax ssat iaiisEtiles, et, s'ils portent des ■dcollaa, cala Ueni A ce que les eaux soutarcaiaas amiasat «ax taciaea des plantes de* sels da cbaux ea diasalution- Enfin, on constate qu'en ajiHitaal A la plupart des (erres arables^ soit de la cbaax «autli^aa, soit du carbonate de cbaux (de la saaraaealcain), ea ea auSBKaie la fertilité ; il n'y a dTeac^lioB i cette règle q^ue pour les sois crayeux où la végétation trouve surabondamment la ehaux deat aile a besoin.
L'agriculteur apporte de la clutux aux plantes
S'il cultivâ, laraqu'elles n'eu trouveat pas assez :ileaeBt daa* le milieu oii s'accomplissent les diverses phases de la végétatioa, non seulement par la cbaalage et par la raama^e, mais encore par le plâtrage» et aaAa par l'emploi des pbospbateBr des auperphospliatcsy du guano et de beaucoup d'anyaia commerciaux. Quant au (umiar da Awne, il sa cantiest en propertioa des quantités admas qui aaateat dans lai réceUes du doMaiaa, quand ta bétail n'est paa, en outre, nourri par des aliments achetés au dehors.
tivtra son action nutritive directe pour les plantes, la ehaax parait jauat dans la aaia de la terra aiabla- un rua partioBliar qa'on a déûni en disant qu'elle rend assimilables par les Tdfétaux quetipiea-uns des principes du su qui awamanl denuaniBaieat inertes.
MâfÊié^MM. — On a cni> pendant longtemps, que la magnésie était non seulement inutile, mais eneare nuaible A la végétation. Cela était vrai de la préseace d'un excès de carbonate de magnésie dans ua aol arable. Bes expértenoea directes, Dotanuaent celles du prince de Salm-Hortsmar, ont montré que l'absence totale du magnésium rend un sol infertile. TouleCoia l'agriculteur n'a pas A se préoceaperde fournir spécialement de la magnésie aux champs qu'il cultive. Le carbonate de magnésie accompagne le plus souvent le carironate de chauxdane les marnes, de toile sorte que lo chaulage et le marnage apportent pret>
ALIMENTATION
qae toujours de la magnésie en même temps quo de la chaux, et comme les plantes ne paraissent avoir besoin que de faibles proportions de magnésium, leur alimentation de ce cAté est toujours nnisante quand oa a pourra à la nécessité de la chanx. Il y a d'ailleurs très souvent des sels de magnésium dissous dans les eaux souterraines.
15* Fer. — Comme le fer fait partie intégrante du sang de l'bomme et des animaux domestiques, il ne saurait être mis en doute qu'il en existe dans les plantes. La recherche directe du fer dans les végétaux a confirmé cette vue à priori. D'un autre edté, on a constaté expérimentalement que, dans un soi absolument privé de fer, la véf^étation des plantes cultivées ne peut pas accomplir toutes ses phases nécessaires. EnAn, on fait mieux, on guérit les plantes de la chlorose en «joutant des composés ferrugineux au sol dans lequel elles vivent. En général, il y a assez de fer dans le sol arable et l'on n'a pas* à se préoccuper d'en apporter. Si .cela est reconnu nécessaire ou utile, ce qu'on a de mieux à faire, c'est d'ajouter un peu de sulfate de fer au purin ou au fbmier, tout au plus dans la proportion d'un millième. Quand le fer est à l'état de protoxvde dans la couche arable, il est souvent nuisible par suite de sa tendance à absorber l'oxygène de I air confiné pour se peroxyder. On doit alors, avant de sonmettre le sol à la culture, l'aérer par de nombreux labours. C'est pour cette raison qu'il ne faut mélanger que peu à peu le sous-sol au sol, lorsqu'on approfondit les labours dans les terrains où le fer peut exister au minimum d'oxydation. — L'oxyde de fer augmente dans les cendres des plantes venues sur les sols rouges ou ferrugineux, comme ceux que donnent la dolomie et la calamine ; on en a trouvé plus de 7 pour 100 dans les cendres des frufTes récollées dans la calamine.
16* Mangtttiise. — On soupçonne que le manganèse est indispensable i l'accomplissement de certaines phases de la végétation. Mais les expériences faites pour élucider la question n'ont pas été décisives. En fait, il y a des traces de manganèse suffisantes dans les sols arables qui contiennent du fer, et l'on ne cbercbe A ajouter directement et pour Ini-mémcce corps umple dans aucune culture.
17* Attires corp$ peut-être utiles d ^alimentation de» végétau:!- dan» quelque» circotutancei tpécialet. — Il y a plusieurs autres corps simples qu on rencontre parfois dans les cendres de diverses plantes, sans qu'il soit possible d'afllrmer, dans 'l'état actuel de nos connaissances, qu'ils entrent réellement dans l'alimentation végétale. ■ Tels sont, dit M. Bâillon qui a parfaitement résumé cette partie du problème ; le lithium, que Bunsen a constaté
Par l'analyse spectrale dans beaucoup de plantes ; aluminium, qui se rencontre toujours dans les Lycopodiacées ; le cuivre, trouvé par Commailles dans le bois de l'oranger, les fruits, le bois, l'écorce des pins et des cèdres, et parWicke, dans le Polggonum aviculare, le Siiymbrium officinale, etc., et les feuilles de mflrier, de cbdne, de tilleul, de platane, de hêtre; le tinc,que H. Risse a trouvé en quantité parfois très considérable dans presque toutes les plantes vivant sur un sol qui en contient. Le zinc parait agir d'une façon remarquable sur certaines plantes. D'après H. Risse, les changements subis par le Viola tricoter et le Thlaspi alpettre, croissant sur des terrains riches en zinc, sont si considérables et ^! c instants, qu'on a voulu en faire deux espèces distinctes sous les noms de Viola ealaminaria et Thiaspi calntrnnarivm. Si ces faits sont exacts, il serait intéressant d'étudier d'une façon plus approfondie l'action du zinc sur la végt^lation. Le cobalt, le nickel, le bure ont été constatés par M. Forchbammer diins lo /'«en* vetKuloms et le Zott^ marina Le Fuca$
contenait, en outre, du strontium et du baryum. ■ Dans un mémoire présenté i. la Société d'agriculture, H. Delesse a insisté sur le rdle joué, dans la végétation, par l'oxyde de zinc. D'après les recherches de M. Raulin, cet o^e est nécessaire au développement de certaines moisissures, et il quadruple même le poids de leur récolte ; d'un autre côté, lorsqu'il devient abondant, comme cela a lieu sur un sol de calamine, il peut déterminer, ainsi qu'il vient d'être dit, le développement de plantes spéciales. Toutefois, les niantes venues sur un sol de calamine tendent i éliminer l'oxyde de zinc, et leurs cendres n'en contiennent que de très faibles proportions. L'observation démontre, d'un autre cdté, que la végétation est toujours faible sur un sol de calamme ; par conséquent, l'abondance de l'oxyde de zinc lui est nuisible. La pauvreté de la végétation est un indice qui sert aux mineurs, notamment dans le département du Gard, pour suivre les affleurements de la calamine.
L'oxyde de cuivre peut se rencontrer accidnittellement dans les cendres des plantes. C'est ce qui a été constaté, en particulier, dans des trulTes récoltées sur une calamine cuprifère.
Il faut se nièder des rencontres de hasard. La présence d'un corps simple dans les cendres provenant de l'incinération d'un végétal ne prouve nullement que ce corps a été absorbé par suite des besoins de la plante; il a pu passer dans les cellules végétales comme corps concomitant ne jouant aucun rête, et parce qu'il était simplement présent lors de l'absorption de la sève. Il a joué le râle de témoin et il le jouera durant les phases diverses de la végétation ; de su présence, il ne saurait être déduit qu'il est nécessaire. Les plantes puisent dans le sot tous les principes dunt elles ont besoin, mais rien ne limite cette puissance d'absorption à tel ou tel corps. Seulement il est indispensable que ce corps ait été dissous pour pouvoir pénétrer dans les cellules végétales et être utile i l'alimentation. La première condition que doivent, en elTet, remplir les matières alimcn* taires pour les végétaux, contenues dans le sol arable, c'est d'être solubles dans la liquide qui va tout à l'henre constituer la sève. Mais il ne faut pas une solubilité excessive qui aurait pour résultat do faire passer telle ou tello substance trop vite et en excès du sol dans tes cellules végclulos. Les matériaux doivent venir successivement en petite quantité dans le tissu végétal. S'ils sont trop solubles dans la scve, et en trop forte proportion, les sels sont absorbés en pure perte; ils n'ont pas servi à produire les principes immédiats qu'on se proposait d'obtenir. S'ils no jouissent pas d'une solubilité sufllsantej ils demeurent à peu près inutiles. L'art du cultivateur doit consister i mettre i la disposition des plantes tous les principes qui leur sontutîles et dans des rapports entre eux susceptibles de satisfaire aux besoins actuels du végétal pour la production du principe immédiatquel'on se propose d'obtenir. C'est ainsi
3ue des matériaux trcw solubles doivent être exclus e l'alimentation végétale au même titre que des principes sous une forme trop peu sotuble. Cotte appréciation du mélange et de la aolubilité convenables constitue maintenant une très forte partie de l'art du cultivateur.
Alimentation de l'honme. — Pourvoir & l'alimentation de l'homme, c'est lui fournir tous les aliments solides et liquides dont il a besoin pour réparer les pertes que son corps fait chaque jour; c'est lui donner et sa nourriture et sa boisson d'une manière qui lui permette do toujours exercer, dans leur plénitude, ses facultés physiques et intellectuelles, et de lutter contre les causes de déperdition de ses forces provenant de l'extérieur. Pour l'enfant, l'alimentation doit pourvoir aussi au développement de son corps. Dans les ezploi-
ALIMENTATION
tatiou nirales oii l'on nourrit le personne), on doit chercher le mode d'alimentation le plus économique qui permette de tirer des ouvriers la plus grande somme de travail, sans épuiser les Tarées et en conservant i tout le monde un état de santé vigoureuse, en même temps que la satisfaction d être bien traité. La solution du problème varie selon les climats et les saisons, aussi selon les circonstances économiques locales. C'est l'expérience qui a prononcé sur le parti à prendre, mais elle n'a pas donné de formule absolue ; les cboaeB ont bien changé d'ailleurs depaii que les voies de commnoicatMD rapides se sont multipliées et ont fourni à la classe ouvrière des moyens faciles de se montrer exigeante.
Les dépenses que l'homme fait chaque jour étant complexes, ton alimentation normale ne saurait être fondée snr l'emploi exclusif d'un seul principe, et elle doit varier avec le climat, les saisons et la manière de vivre; elle no doit être ni trop anîmaltsiJc ni trop exclusivement composée de principes végétaux; il faut qu'elle comporte, en outre, une quantité suffisante de principes minéraux. Gela résulte de l'observation des faits. On constate, en effet, qu'avec une nourriture exclusivement animale 1 organisme dépérit ; qu'avec des aliments retirés seulement du règne végétal, les forces s'affaiblissent; qu'enfin, en l'aosence de principu minéraux suffisants, des désordres graves l^paraissentdans quelques fonctions vitales. Il n'y a pas d'ailleurs d'aliment, même parmi ceux c|ui sont supposés complets, qui
{tuiise être indéfiniment employé sans variation ; e détfoftt finit par empêcher la nutrition de s'accomplir.
Pendant longtemps, on a considéré seulement les aliments plastiques et les aliments respiratoires, c'est-à-dire ceux qui servaient à la rénovation des tissus, et ceux qui étaient br&lés par l'oxygène aspiré par les poumons pour produire la cbiUeur nécessaire i la vie. Comme les choses ne se passent pas ainsi dans l'économie animale, attendu que les oxydations se produisent i peu près dans toutes les parties du corps, on ne doit distinguer les aliments les uns des autres que par la composition, sans s'occuper de leur rftle âéfiniUf. On a donc les matiires quaternaires ou azotées, les matières ternaires no^ azotées ou hydrates de carbone, les corps gras, les sels et l'eau. La plupart des aliments usuels sont d'ailleurs complexes ou des mélanges d'espèces chimiques diverses ; ainsi le pain et le lait renferment dos mati&res azotées et des hydrates de earirane (amidon et sucre), outre des coips gras, des mauères minérales et de l'eau.
Pour que l'alimentation de l'homme soit normale, il faut un certain rapport entre l'azote des substances azotées (fibrine, albumine, etc.) et le carbone, qui, dans l'ensemble des aliments, est susceptible de se transformer en acide carbonique ; il faut en outre que la matière sèche alimentaire soit additionnée d'une quantité convenable d'eau. D'ailleurs une partie de l'hydrogène des aliments est susceptible de s'unir aussi à l'oxygène inspiré pour fournir de l'eau et de la chaleur, et de plus, le sucre et l'amidon peuvent fournir des matières grasses dans l'économie animale et remplacer jDiqn'A un certain point les corps gras qui manqueraient dans les rations.
L'alimentation de l'homme ne se fait qu'avec des matières organiques susceptibles de produire de la chaleur, en se transformant au sein de l'éco- Domie en produits plus oxygénés. C'est l'inverse dn phénomène que produit un végétal en emmagasinant de la chaleur solaire lorsque, sons l'in- Bnence de la lumière, il absorbe du carbone et met en liberté de l'oxygène. C'est ainsi qu'on a pu dire avec vérité que les animanx vivent de soleil.
Au point de vue de l'alimentation humaine, les matières azotées peuvent se partager en trois classes : 1' les matières albumineuses proprement dites, 2" les matières collagènes, 3* les matières azotées non proléiques.
Les premières matières se distinguent par ce caractère, c'est qu'elles sont essentiellement proléiques, c'est-i-dire transformables rapidement, surtout sous l'inQuence des sucs gastrique et pancréatique, en produits solublcs et assimilables par l'oi^anisme. Les principales sont, selon la nomenclature qu'en a (kile M. Armand Gautier dans son TnMi de chimie appliquée à la physiologie:
a. Les albuminet des œufs d'oiseaux et de poissons, celles du plasma musculaire ; la serine du serura du sang ; la vitelline du jaune de l'œuf des oiseaux et de l'œuf des mammifères ; la globui~ line ou VhématocritlaUine ou hémoglobine du sang; toutes ces substances éiant solubles dans l'eau et coagulablcs pour la chaleur; — b. la caséine des divers laits; la légumine et peut-être Vamandine d'un grand nombre de plantes; toutes ces substances étant solubles dans l'eau, non coagulables par la chaleur, précipitables par l'acide acétique ; — c. les albumines coagulées, la museuliTie ou syntonine cuite, &iibsunces înrolubles dans l'eau, même dan» l'eau acidulée par l'acide chlorhydrique; — d. la /firme du sanf/; la myotine des muscles et la syntonine qui en dérive par l'action des acides et des bases ; la /Urine du gluten; tous ces corps étant insoluble.^ dans l'eau, mais solubles dans l'eau acidulée par un millième d'acîde chlorhydrique ; — e. l»glutin$ extraite du gluten, Boluble dans l'alcool. Toutes ces matières renferment, pour 100 : 51,5 i 5ide carbone; 7,1 à 7,5 d'hydrogène; U,6 à 16,8 d'azote; 0,1 i l,8de8ou> fre, et le complément en oxygène, sans que l'on puisse dire que l'origine animale ou végétale influe sur la composition. Elles sont analogues, mats non identiques; le carbone, l'azote, le soufre,
i' oscillent dans des limites restreintes. Ainsi dans a vitelline comparée à l'albumine, le carbone diminue, tandis que l'azote augmente ; le contraire se présente dans la glutinc. Peut-i>trc la légumine et l'amandine devraient-elles être reportées dans la seconde classe, celle des collagènes, tant il est difficile de créer des distinctions scientifiquement tranchées, là où la nature n'en a pas fail. En ce qui concerne la richesse en soufrn, on peut établir l'ordre décroissant suivant : blanc d'teuf, serine du sang, fibrine et globuline, vitelline, caséine, albumine végétale coagulée, légumine. Pour la contenance en phosphore, l'ordre décrois sant est le suivant : légumine, blanc d'œuf, fibrine, albumine du sang. H. Gautier ajoute que la caséine du lait, la vitelline, la glutine des céréales et la globuline se distinguent des autres matières précédentes en ce qu'elles ne contiennent pas de phosphore. Dans l'hémoglobine, il y a notamment du fer, dont la présence doit être plus fréquente qu'on ne le suppose généralement. La seule difi'érence qu'on pmsse établir entre les matières albuminoïdes proprement dites d'origine animale et celles d'origine végétale, c'est que les dernières se transforment un peu plus difficilement que les premières en liquides assimilables dans l'organisme.
La elasse des matières protéiques'coflaaènei embrasse celles qui, par la cuisson avec l eaa, sont susceptibles de donner de la gélatine ou un corps analogue. Les principales sont, toujours en suivant l'OTdre établi par H. Gautier : l'oweine des os et des arêtes do poisson, et la gélatine qui en provient par la coction dans l'eau ; la substance qui forme les membranes des épitliéliums ; la cartilagéine des cartilages, et la choiidrine dans^ la
Înelle ils se transforment par l'ébullition ; l'i^ erfflote de l'épiderme ; la maiière de la corne et
ALIITENTA-nON
det chercn: le tiitm élastîqDff. Vans ces matifcres, OD trouve <pam 166 : 49 à 50,5 4e cmiieM ; 6,5 A 7,3 d'hydrogène ; 14,5 i ttt d'uote ; te e«Bplément en osyraie. 1.ettr ceractère in'»|NY, aa point de vue de la comporitiaai ut qu'elles «est moins riches en carijeDe qm lés natîèraB de la première classe.
Les msfières azotées non protéiqoes oA me composltioa moins complexe qoe les madièfes des deux premières classes; eHes sont ea a^Mirel cristttHisablM, et elles pariisnat proroBir «M ^écédentes par des oxydations soccessireB et dee dédoublements ; ce sont prmcipstlemeiit : la eréthmne, la créetinê, la xmthme, rkyp»xanlbine ou «orcine, la carnine, Vaàde wique, la iemoine, te iyrotme, la cafémt, la iMotrominc, Tofipanf im. Toutes ces matières naraineilt eptes i subir dans l'organisme des oxTastions grndaeDes, mais eHes se retrourent dans les urines et les autres proAnits d'excrétion ; elles sont moins riches en carboM que les matières albuminoïdea; plusieurs d'entre ettes jouent le rftle d'excitants par le gett et rarane agréables qu'elles possèdent.
Les substances alhnentarm auxquelles o» a donné le nom A^kyârat^dt earbone sont: TamidoB, les sucres, la dextrtne, les gommes, les aellnloses ; dles forment la partie la ptns abondante én céréales et par eoneéqoent on pain ; elles penveet ve transformer partiellement en matières grasses, et, A cause de ce fah, on leur a donné le nom de ' matières adipogènes. 11 convient r^qirodwr Talcool ont jnlfsente la réunion de t'ean anrec im bydroearaure, c'eat-A-^Hre vrvc un cerps énineinment combustible.
Les corps précédents peuvent jusqu'à nn certain pohit remplacer dans l'aiimentattoa les corps gras ; mais ceux-ci jouent un r4le détemmé dont l'im-
{lOrtiDce est mAme marquée par la powiblHlé de enr création accidentelle dans l'économie, s'ils viennent à manquer parmi les aliments. Leur ddtanl ahBOlu doit être rare, car ces corps gras se rencontrent dans toutes les céréales et conwtuent les graisses animales, les beurres animaux et gétaux, les huiles, les corps gras, tous eor|>s dont les principes les plus importants sont: l'oléine, la margarine, la stéarine, la palmitine, ces snbstaoees D'étant autres que des combinaisons de la g^cérhie avec des acides gras après Mimrnation tf^ane certaine quantité d'eau. Varmi les corps gras, il en est quelques-ons qui se font remarquer par la présence du phosphore ; ils conslitaent les graisses prhosphorées de I œur, du sang, du oerveeu, de la chair de poisson ; on leur a donné les noms de lécithinef fle protagon, Oe mydIoeoM, de c4r4hrote.
Les principales maHfrres mmérales de Talimentation numainc sont: le chlorare de sodium, le carbonate de chaux, les phosphates et les sulfates de potasse, de soude et oe clîaux, les sels de fér cl de magnésie, puis des traces de fluor, de silice, etc. Toutes ces matières existent dans les aliments ordinanvs en proportions sufAsantes, sauf le chlore et le sodium que l'homme de tous les tempe et de tous les pays sait ajouter dans les substances quHI mange ou qu'il boit, et qui sont si abondamment répandus dans la nature. Le potassium, le fer, le calcium, le magnésium, le silicium se renoontrent dans les eaux potables ou dans Jea substances végétales et animales, soua forme de bases i l'état de combinaisons avec l'acide carbonique, l'acide snlfurique, l'acide pbo^horiqne, le-shlnre. ou bien avec des acides organiqnes. Le llnor est en petite quantité dans le lait, Te sang, les céréales ; le phosphore à rétat de composés oi^niques dans la léguminr, la lécithineet dans les phosphates alcalino-terreux : le soufre est absorbé avec les sulfates ou avec quelques matières albuminoldes. Lorsque quelqoosuni de ces corps viennent A manquer, on fait
rép«w leur défaut par l'emptoî de médieaBMiMfl alcalins, ferragineBX, phespbaléa, salfakés, magnéneu, iadwéft, etc.
Sa lète de toute alimentatiea, il faut nUeer l'eaa ; nUe ferme une fraction coasidérabie du poids tnt des alimenta qne du ttsaos du -corps de l'komaie ; elle e*t ta base de toutes les boiseou ; elle est-escrétée sans cesse ipar les orîM, par la penpiralîoa, par la anear.
Ses «xpériences dtsecles ont été faites peur dAtermÎMr les beseins de l'heonae en alimenta mlides et liquidée de teatee sortes. Il est bien connu que les oensomnaptions soat trèc variables d'un inéividB A aa aatre : tel est grand maqaenr, tel antre est grand buwv. -On ne daUi-quandil a agit de^donner des iadkialiflas vtUet A l'agcieiiltevr et dont il puisse -tirer ^parti, s'occuper que des oeotbtions genéralea, -en laisMUt -de B&té les cas eaeeptionnuB. Noas omns laU avoc le -plus grand soin, en 1847 et 1848, daranat jonra eotîors, toutes les déteriBinationB'dîreetes ^i permettent de réeeudre le prcÉdèase. Ne* expénenees, puUiéea âroù Xais dans le ifwraal d'agrioettare <me noue dirigioBs i celle èpoipae, pois éans ies AnnaleÊ-de ddmtù et âe pl^qmt en&a dans un Mvre intitulé : Statkme «Atmjfae ée i'JmMne et des ontNsaaoE. paru en ie50 et depuis longtemps époné, ant doaoïé des réaulUls qu'il nous -est permis de cher, puisque toutes les publications faites depuis eeUe -^oque latôtatne n'ont pas éaané des oUffrea eensiblenieat difiélenlB me canK>qBa nous affOM obtenua; Jieus tpea- Tons regarder ses éiterminatioM eonaBe abÎM»nwnt vérifiées.
L'Age, le sene, le genre des ocevpatioaB, les saisons exercent des influences spéciales. Paur avoir «ne moyenne génArale, <noa6 avons fût cinq en»4rîenoes de cinq jours ohaoaoe. Voici Jea Jésultals, pour chaqae cas spécial, ramenés A vne •eale joumie (SA-neurea), en ce qui oonoorae les quantités d'aliments «t de boissons, lee nwtifapes sèches ingérées, l'-ea" ^..âale oen sommée, l'asole «t'ie carbMU absoa'am.
1. Va homme de 29 ans, 'pesant (tons les vAtemenl* enlevés) 47^,5. — Éxpérienoe fidle ducant l'hiver. — l'homme travaillant beaucoup A des travaux iotellcolnels, surtout la nuit, féisant aaees d'exe* oioes physiques le joar. — Le poids total des ingestions par jour moyen a été de grammes ; 1m boissons ont tté de 1643 grammes et les alimenta solides de 1112 grammes. En deeeéehant les aliments solides et en 'tenant compte de Teau, il a été oonsommé par 2i heures 7S6 grammes de matières solides sèches et 1999 grammes -d'esai; l'aiote total mgéei a élé de S3^,9 par jour et le earbone de 366 grammes.
H. Le même homme, durant l'dté suivant, avec des fatigues intellectuelles moindres, mais le mâme exereioe phi^toue, a ingéré en totalité, par jour de S4 heures, â;lo6 grammes se décomposant en 692 grammes d'alimonis solides et 1694 de boie- Bons, ou bien encore de 544 grammes de matières sèches et de 1812 grammes d'eau; la oonsoinmation d'asote par 24 houres a été de 21"3 et coUe du carbone de 265 grammes.
III. Dn enfant mûe de 6 ans, pesant nu iSkilogramies, jouant selon ies haUludes de aoa Age, a consommé par vingt-quatre heures 440 grammes d'aliments solides, 9o6 grammes de boisaooa, en tout 1396 grammes; en cTautres termes, 327 grammes de matières sèches, 1069 grammes d'esm ; le tout contenant 7^,9 d'aiele -et 154"'«â An cmbone.
IV. Un homme de 59 ans, pesant S8^,7, durant le printemps, ne travaillBntiiasintelleotueliemnU. mais ayant les occupations d'un garçon de burean, a oonsommé en totalité, par 'vingt^qualre heures, 2710 grammes se décomposant en 981 erammos d'alimentt solides et 1729 gramiMt de bcMMona.
ALfMi£NTAT(O.N
-il7 —
ALIHEHTATION
reyrésMiéi 70B griimwai de aulièMi lèebes el 9002 gramaws (Peau ; la eoawmmatiim d'awte par TtagHpi*'" h^onM a été de ^ celle du ca(*oaed«331*'^
V. Ose fennw, ^ie de 31 aBa, peaaid net 61",î, faisant un exercice modéré nais uss tranil, a eaMosmd en été et en totalilé, par vïDgtqaatre heures, S340 graauMs, dont Ml d'idiiiwatB aolides et ld36 framaies de teiaspn», ea bien 574 (raDOBes de nutï^es «iches et 1766 grammes d'eaa ; la eauamautiMi d'axote, par viaft-qnatre heurea, a été da 9S^A et edle de cariMoe de
De ces cinq expériMCM, il réaolt» que, par viafi-^oatra hearea, il a fua :
■KBto BoUdet qui, i rdUt lee p«Hndert 9M i
300 kilt^rammes, ce qçxi ferait aa inaxiaiHai près d'un kilo^mtne par jour et au ■ninmin MO gr. La quotité d'e«« (tant likre que eoiukinée) est d'ewrirott 2S35 kilesTames par jour. Ea patnsaat les recherches ua pen pliu loin, on trauve qn'nn homme ne pent pas virre à an régiaie de prison de 500 graimei de pain par jov RT«e de l'eaa; car, au bout de huit jonrs, il aurait perdu plus d'un kilogramme d« «on poids, et oomaMneerait à danner des signes oeosiblet d'épaisement. Ce régiaie cotttieat il7 gramnea de natières aietées «t m de matières earbMéet (ISS**^ de eM^ne «t S^J^ d'aaito^ Lea panvres conluriires de Landr*! ne paaicn* mèa» «oboiler ^ tost joile dans m
Ca ieaa» lioMe (hiver). De jeune honuae {ët^}...
Eo enfant de 8 atu
On haia— ée 59 kn>. . . , llDefaMedeSftM....
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