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Fig. 84. — Coq et poule de Hambourg dorés.

Toutes sont vives et charmantes. La crête est charnue, épaisse, longue, horizontale et s’amincissant en pointe; elle affecte dans son ensemble la forme d’une morille. L’œil est grand ; les oreillons sont blanc nacré; les barbillons rouges et ronds; les jambes et les tarses courts; les pattes gris bleu, très fines ; la queue fournie; chez le coq elle est bien plantée et courhée en faucille.

La volaille de Hambourg, outre ses qualités de forme, a de sérieuses qualités de fond. Elle est robuste ; presque tous les terrains et presque tous les climats lui sont favorables. C’est une mauvaise couveuse, mais c’est une pondeuse excellente, la première peut-être de la basse-cour. On a calculé que sa ponte moyenne était de deux cent trente œufs par an; chaque œuf pèse environ 48 grammes. Son poids, à six mois, est de 1,135; sa chair est fine. ER: L.

HAMPE (z0otechnie). — Maniement des Bovidés, encore nommé lampe, grasset, œillet, œillères, fras. Ce maniement est un dépôt de cellules adipeuses, situé dans le pli de la peau qui unit la cuisse à l’abdomen (voy. MANIEMENTS). Il commence à se manifester par la partie la plus déclive, en remontant ensuite vers la cuisse, à mesure qu’il s’épaissit. On en juge en introduisant les quatre doigts de la main sous le pli, entre lui et la peau du ventre, puis en le soulevant; son poids indique le degré de l’en- graissement. Il indique surtout ce que les bouchers appellent le suif intérieur, c’est-à-dire le suif déposé autour des intestins.

Bon nombre de Bovidés, jusqu’au plus haut degré d’engraissement qu’ils puissent atteindre, ne manifestent pas d'autre maniement que celui-là. Ce sont les sujets qualifiés de durs, parce qu'ils ont le derme dense, plus ou moins épais, et le tissu conjonctif sous-cutané rare, les sujets vigoureux et rustiques. Chez eux il ne se dépose guère de graisse sous la peau. Presque toute celle qui se forme s’infiltre entre les faisceaux musculaires ous’accumule dans l’abdomen. On ne peut donc juger de leur état d’engraissement que par le volume et le poids du maniement dont il s'agit ici. os