SARRASIN, BLÉ NOIR

Plante dont la hauteur varie suivant la nature du sol et la culture , mais qui s'élève en général k deux pieds ; sa tige est droite, cylindrique, lisse, branchue ; ses fleurs naissent au sommet de chaque branche , sont disposées en bouquets ; ses feuilles alternativement placées sur les tiges.

Le blé noir est annuel dans les terrains secs, et commence k fleurir lorsque la saison est belle , quinze jours après qu'il est sorti de terre ; ses fleurs durent en général très long-temps, souvent plus de la moitié des grains est mûre qu'il s'en épanouit encore.

Culture : Le sarrasin vient dans toute espèce de terrain , excepté celui qui est trop humide ou aqueux.

Il réussit mieux dans ceux qui

58o SAR

sont forts, compactes, mais régate cependant dans les terres légères, saLlonneoseselcaîlloateuses. Cette plante n* occupe la terre depuis le moment de son semis jusqu'à ce* lui de la récolte , que l'espace de quatt*e-vingls ou cent jours, suivant le climat et la saison.

On ne fait communément qu^égratigner la terre qu^on veut mettre en blé noir. On a tort ; il fawlrait rouvrir profondément et multiplier les labours , mdme coup sur coup , si on ne peut faire autrement. On a dit que le sarrasin n^ effrite pas la terre , et qu'il fait périr les mauvaises herbes. Ceci est vrai ; il étouffe , par son ombre , les plantes adventices ; mais comment se persuader qu'une céréale qui ne pivote pas et ne fait que tracer n'effrite pas le sol.

Le blé noir se sème aussitôt après r hiver, lorsqu^on ne craint plus les gelées tardives, ou après qu'on a levé les récoltes soit de froment , soit de seigle. On suit la première méthode dans les pays qui sont naturellement froids et soumis à nin hiver durable , et la seconde dans les cantons tempe- ' rés. Aussitôt la récolte lovée on laboure, on sème et on herse. Ces opérations faites , le sarrasin ne demande plus aucun soin jusqu'au moment où il doit être récolté.

Quant à la quantité des semences on n'en emploie jamais que le tiers de ce qu'on emploie de blé ou de

seigle.

La première méthode donne souvent une récolte des plus abondantes , qui est surtout précieuse dans les pays élevés , où l'on ne cueille qu'un peu de seigle et de pommes de terre. Le blé noir converti en farine fournit presque tout le pain qu'on y mange. Dans ces

SAR

lieux, une chose utile serait de parquer les troupeaux, le bétail sur Je champ qui doit , l'année suivante , 6tre mis en seigle et en sarrasin ; il faudraitlabourer profondément et il mesure que les troupeaux ont en^ graissé une place , les parquer sur une autre jusqu'au moment où fe froid oblige de les conduire dans un endroit moins élevé. Ainsi traité , ce terrain se trouve bien ameobli au temps des neiges et des glaces , qui l'émiettent encore mieux que les labourages. En travaillant de la sorte , on obtient une récolte abondante dont le grain est plus gros y plus multiplié et surtout mieux garni de farine ; car lorsqu'il est m^iigre, il ne contient presque que du son.

On récolte le blé noir de deux manières : on le coupe k la faux , à la faucille , ou on l'arrache à bras d'homme. La première est expéditive , mais elle secoue le plant , et fait perdre beaucoup de grains , attendu que la floraison est successive et que souvent une partie des plantes est déjà mûre que l'autre ne fait encore que s'épanouir. La seconde, si on l'exécute lorsque la terre est humide, comme c'est ordinairement le cas , à l'époque où se fait l'opération , est moins préjudiciable, surtout si l'on a sfiin d'arracher après une légère pluie , lorsque la plante est encore chargée de rosée ou humectée par les brouillards.

Si l'on attend pour recueillir le blé noir , que les feuilles soient tombées , ses tiges sèches , ses fleurs passées et tous ses grains mûrs , on en perd plus de la moitié. Le mal devient encore plus considérable si des vents impétueux se font sentir. Quand les trois quarts des grains affectent

SAR

mot couleur brune, c*est le mo- Hient d'arracher ou de recourir à la faux.

Le blé noir coupe ou arraché se réunit en javelles que l'on dresse les unes contre les autres, le grain en haut; on leur donne une base assez large pour résister aux coups de vent , et laisser péqétrer Tair afin de hâter sa dessiccation.

On laisse le sarrasin une quinzaine de jours dans cet état; pendant ce temps le grain se nourrit encore d'un reste de sève , et achève sa maturité* Quand il est sec, on le bat comme le blé , on le vanne , on le porte au grenier où on l'étalé.

Du samuin, considéré comme en»

grais. tr Je ne connais , dit Parmenlier, aucune plante qui fournisse un meilleur engrais et qui se rédMise plus tôt en terreau. De quelle ressource ne serait-elle pas dans les climats approchant de ceux du bas Languedoc et de la basse Provence où l'on est presque forcé de laisser Iqs terres à grains en jachèreê pendant une anqée. Les fumiers y sont triés, rares à cause de la disette des fourrages « et le sarrasin en tiendrait lieu. Démontrons-en la possibilité. Dans ces climats , on est obligé dç semer de bonne heure afin que le froment et le sel7 gle aient le temps de taller en ra~ cines avant l'hiver ^ ce qui leur donne la force de résister aux chaleurs et aux sécheresses de Tété.

Le proverbe de ces cantons est que les meilleures semailles sont celles qui sont faites dans les quinze derniers jours de septembre et pendant les quinze premiers jours d'octobre. On a donc le temps, avant les fortes gelées qui y sout rares et tardives, de labourer à fond les champs destinés au repos

SAR

ou jachères; ces labours seraient ainsi répétés en février avec autant de soin que si on devait semer les blés. On sèmerait sur la terre ainsi préparée le sarrasin , il ia fin de février , et même au milieu de ce mois , si la saison le permet oatout au plus tard au commencement de mars. La chaleur , k ces époques , est dans ces climats -suffisante pour faire germer le sarrasin ; en quatre-vingts jours il y acquerrait sa maturité ; mais on doit bien se garder d'attendre cette époque: après quarante jours, il commence k fleurir j, et c'est le terme où il convient d'enfisuir avec la charrue k oreille ou versoir. Les labours demandent à êtue faits prés à près et très serrés , afiirque l'herbe soit mieux recouycrie. Sur ces labours d'enfouissage , on sèmera de nouveau du sarrasin , et on her* sera ensuite avec des fagots à la suite de la herse dont les dents seront tournées contre le. ciel. Cetto opération répétée deux fois, c'est à dire croisée, suffira pour couvrir la semence. Lorsque ce second semis sera en pleine. fleur, ou le labourera , comme la première fois , afin de l'enterrer. Supposé que quelques pieds fussent mal enfoncés el que l'on craignit que les fleurs ne grenassent, et que ces graines, après avoir germé, nuisissent ii la ré« coite suivante de blé, il suffira do faire passer à différentes reprises , les troupeaux sur ce champ. Le premier enfouissage sera donc au milieu ou k la fin d'avril , et le second en juin; pendanttoutle mois de juillet l'herbe se pourrira en terre; il restera août et la moitié de septembre pour préparer le champ k recevoir la semence des blés. Je ne demande pas que le laboureur des provinces du midi s'en rap((orte

SAR

à ma parole ; mais je le prie de partager an champ de même natare, de même exposition , enfin que toutes les circonstances soient égales t afin de prévenir les objections; qu'une partie de ce champ soit traitée comme je viens de le dire Y et que Tautre soit cultivée k la]manière du pays, et il jugera par lui-même laquelle des deux lui donnera la plus belle récolte. La seule dépens extraordinaire con* sistera dans. Tachât du sarrasin que l'on doit semer dans cette circonstance presque aussi épais que le froment. Celte expérience n'est k coup sûr , ni coûteuse ni difficile ; elle augmente de peu le travail du sol Y et souvent double le produit de la récolte. 11 peut arriver que , dans les années de grande sécheresse , la seconde mise de sarrasin ne prospère pas beaucoup : n'importe Y il ne s'agit pas ici d'une récohe.de grains , mais d'une récolte d'herbes. £Ue en donnera toujours assez pour produire un second et très bon engrais. Les tiges , à l'époque où on les enfouit , sont simplement herbacées , et par conséquent pourrissent très vite : elles rendent en principes à la terre dix fois plus qu'elles n'ont reçu d'elle* mêtoie. L'expérience de M. de Lachâlotais, rapportée dans les obser^ vations sur l'agriculture de la So* ciété de Bretagne, confirme ce que j'avance par un fait bien singulier. L'auteur dit : Lorsque le sarrasin est en fleur , on le couvre de terre par uu labour ; peu de jours après il est assez ordinaire de voir tout le terrain chargé d'une vapeur épaisse comme les brouillards qui s'élèvent sur les marais.

Le blé noir est prompte ment consommé. Ce fait annonce la grande fermentation qui s'établit sous la

SAR

terre; mais pour que le brouillard paraisse , il &ut une combinaison de circonstances qui ne se rencontrent pas toujours et qu'il serait trop long de détailler ici; il prouve au moins la prompte putréfaction de l'herbe et qu'on doit l'enfouir plus profondément qu'on a coutume de le faire , afin que la couche de terre plus épaisse retienne mieux l'humidité et surtout l'air fixe qui s'échappe des plantes putréfiantes. J'oserais presque avancer, dans la circonstance dont il s'agit , que si on avait mis la main sur le sol , on aurait éprouve une véritable chaleur, communiquée par la fermen ration*

La même méthode pourrait être appliquée aux pays moins chauds :

tout dépend de la longueur de l'hiver. On peut risquer une semaille précoce ; s'il survient une gelée tardive, les mêmes plantes périront.

Un simple petit labour suffira avant de semer de nouveaux grains ; enfin on procédera à une nouvelle semaille , si l'espace de temps le permet avant de songer k la préparation du sol pour recevoir les blés.

De tels cantons auront peut-être un avantage sur des pays plus méridionaux ; ils ne craindront pas les grandes chaleurs et les sécheresses de l'été.

Dans les climats beaucoup plus tempérés , la prolongation des froids et leur retour plus prochain ne permettent pas de songer à doubler les semailles, on se contentera d'une seule qui aura lieu lorsqu'on ne redoutera plus les gelées^tardîves. Comme cette plante est originaire des pays chauds, la plus petite ^elée la détruit , et surtout au printemps , lorsque l'herbe est très délicate , tendre et très aqueuse.

De quelle utilité cette plante ne

SAR

peat-eile donc pas élre pour les terrains sablonneux , pour les pays h craie et à plâtre y enfin pour tous les mauvais sols qui ne produisent rien sans multiplication des engrais? On objecte que celui-ci dure très peu , j'en conviens ; mais il suffit à produire une bonne récolte en grains. Pourquoi ne le réitérerait-on pas cbaque année de repos puisqu'il se trouve tout porté sur le champ et suffit aux besoins?

En outre on ne fait pas assez attention que ces plantes enfouies tiennent la terre soulevée pendant un certain espace de temps , et qu'alors la chaleur la pénètre davantage; qu'une plus grande masse est exposée à la lumière du soleil ; que cette opération détruit bien plus les mauvaises herbes que ne te feraient les labours multipliés.

' Si la terre est forte et compacte, elle est adoucie et divisée par Vhumus ou terre végétale résultant de la décomposition des plantes ; enfin V humus seul fournit la terre végétale dont la charpente des plantes est formée , et il contient en abrégé tous les matériaux de la sève.

Dans les cantons où les fourrages sont rares t on sème le sarrasin pour les suppléer. On le coupe à mesure qu'il fleurit et on le donne aux vaches dont il rend le lait meilp leur et plus abondant. Il faut avoir soin de ne pas couper les tiges trop bas , afin qu'elles puissent repousser et fournir une nouvelle récolte.

Ses tiges séchées et battues servent à nourrir les chevaux pendant l'hiver, mais elles sont rebutées par les bœufs et les vaches.

La graine , mêlée par portions égales avec Tavoine , soutient les animaux qui travaillent , et sert il la nourriture de la volaille.

SAU 583

SARREITE, (&rmto/tf.) Genre de plantes de la famille des sinantherées , à racinas vivaces , ii tiges herbacées, dont quelques unes sont cultivées pour l'ornement des jardins. La sarrette des teinturiers, qui croît naturellement dans nos bois , a été cultivée autrefois pour la couleur jaune qu'on en retirait ; elle ^a été remplacée par la gaude.

Au reste, ce genre est un de ceux que les botanistes contemporains tourmentent le plus , en étendant ou resserrant ses limites arbitrairement.

SASSAFRAS. Espèce de laurier. VoYet ce mot.

SATYRIUM. Genre de plantes de la famille des orchidées ; peu on point cultivées , à tige annuelle simple, haute d'un à deux pieds , portant des fleurs singulières ou bizarres comme toutes celles de la famille, et dont les racines vivaces, fibreuses ou charnues , sont suscep* tibles de fournir une fécule plus ou moinsabondante.On croit que c'est de la racine d'une espècedesatyrium que , dans le levant, on tire le salep. Beaucoup d'autres racines de la même famille en fourniraient aussi si on voulait s'en occuper.

SAUGE. Plante vivace et aromatique dont on compte quatorze espèces principales;

Grande Sauge , grande espèce, ( Solfia Theophrasti). Sa racine est ligneuse , garnie de fibres ; sa feuille ovale , médiocrement pointue, épaisse et chagrinée , est vert d'eau, couverte d'un petit duvet blanc , portée sur une queue rougeâtre , d'une odeur et d'une saveur forte et aromatique ,* elle pousse plusieurs tiges qui sont branchues, ligneuses, velues, rougeâtres aux extrémités , et s'élèvent à trois pieds environ. Les fleurs naissent au bout des tiges , et sont

portées sur dtfâ espèces d'épis ; elles sont de couleur bleu cendré et forment un tuyau découpé par le haut en deux lèvres dont la supérieure est Toftlée ^ et Tinférieure divisée eu trois pièces.

Saug£ franche. Elle ressemble beaucoup à la précédente : elle est

iilus fournie en feuilles , et ne s^éève pas si haut. Son bois e^t aussi plus rouge et plus ligneux ; sa feuille plus alongée et plus étroite.

Sauge de Provence. Sa racine et le bois de ses tiges sont ligneux^ mais les feuilles sont beaucoup plus peiilcs,plus étroites, plus entas- &ées les unes sur les autres , à l'extirémild des rameaux.

, Grande Sauge à (leur purpurine. Elle ne diffère de la première qu'en ce que la fleur est rougeâtre , tire sur le pourpre, et exhale une odeur plus forte.

Sauge d'Espagne à fleur blanche. Elle diffère des précédentes en ce que la feuille est longue , étroite^ d'un vert jaunâtre. Ses tiges sont vertes^ peu velues ; sa fleur est blanche : elle s'élèvtt à deux pieds environ , jette des rameaux peu nombreux et assez maigres.

Sauge d'Espagne à feuille de lavande. Feuille longue , étroite , un peu dente! «o , plus blanche que verte et fort ressemblante à celles de lavande ; tiges plus unies et plus blanchâtres quo celles des autres espèces.

Jaune PANACDEE. Feuille jaspée de vert et de jaune , un peu obtuse ; du reste tout-à-fait semblable aux autres.

FfUSÉE. Feuille large, presque ronde , dentelée et frisée sur les bords , portée sur une longue queue ^'un vert d'eau pâle , douce au tou* cher ; elle est comme la guimauve fans aucun grain maroué et d'une

odeur moins pénétrante que les autres. Elle ne s'élève qu'à un pied ou dix-'liuit pouces i fleur bleue ^ semblable aux autres.

Sauge qui porte des baies* Feuille formée en cœur, d'un vert tendre , jaunâtre et veloutée ; elle a la tige verte, une odeur assez douce, forme un arbuste élevé et rapporte des petits fruits de la grosseur d'un pois, dans lesquels la graine se trouve renfermée.

Sauge du Levant à larges feuilles. Feuilles ailées , disposées comme celles du rosier, k cela près que l'impaire qui la termine est considérablement plus grande que les segments des côtés, velue ^ dentelée sur les bords , vert de pré, tiges rampantes, fleurs bleues et fort grandes.

Gii\NDE Sauge DU Levant. Elle ne diflère des premières espèces que par sa feuille qui est plus grande.

Sauqe d'Afrique à fleur jaune.

Elle s'élève en arbrisseau : feuilles arrondies , unies sur les bords , veloutées et d'un vert couleur de mer cendré et jaune doré.

Sauge d'Afrique à fleur violette. Elle s'élève en arbrisseau:

feuilles petites, presque rondes, un peu dentelées , d'un vert couleur d'eau , blanchâjrc ; bois couleur de noisette et fleur violette.

Sauge de moni>gne, sauvage.

FeuiUe grande , large et molle , odeur analogue à celle de l'ail ; fleur jaunâtre. Celte espèce s'élève à trois pieds et plu$., mais les tiges meurent tous les ans. Coupée à fleur de terre à la fin de l'autonme, elle repousse au printemps. Elle crott naturellement dans les bois montagneux 4 autour des buissons et des haies. Ces diverses espèces ont toutes à peu près les même^.

Tertns , et peuvent se substituer les unes aux autres. Cependant la Sauge d'Espagne passe pour la meilleure ; la petite Sauge de Provence vient ensuite , puis la Sauge franche, t^es feuilles et les fleurs de cette plante s'emploient dans les décoctions et fomentations aromatiques , pour fortifier les nerfs, raflermir les chairs etamoliir les tumeurs. L' infusion des feuilles s'administre à l'intérieur pour les vertiges, les vapeurs, l'assoupissement et les autres affections du cerveau. Elle ranime le mouvement des liqueurs et la circulation du sang. Celte plante pourrait se multiplier de graines ; mais . comme il est plus facile de la uMilliplier de boutures on de. pfeds enracinés, et qu*on en jouit plus tôt , on s*en tient à cette méthode pour les espèces qui peuvent passer l'hiver en pleine terre. Un vieux pied séparé en fournit une douzaine plus ou moins; qu^on replante au printemps ou dans l'automne , et comme l'usage le plus ordinaire est d'en former des bordures autour des carrés de potager, soit au dehors soit en de* dans , on tend un cordeau el on ouvre une tranchée de sept à huit pouces de profondeur sur même largeur , et on l'enterre près k près jusqu'à l'extrémité de ses tiges , c'est k dire k quatre pouces , en foulant la terre avec le pied après que la tranchée est comblée: il est bien entendu qu'il faut raccourcir préalablement les racines. Celle plante ne. craint ni la. gelée ni la sécheresse , nj Thumi-, dite ; cependant elle a plus de vertu dans les terrains secs que dans les fonds aquatiques. Elle se soutient indéfiniment dans la même place ; lorsqu'on la propage de boutures, ii faut un peu plus de précaution.

SAU 565

On la plante au printemps pour qu'elle ait le temps de s'enraciner

f>endant la belle saison ; en couche es brins , on appuie le pied dessus , on les recouvre de terre, et on arrose jusqu'à ce qu'ils soient bien repris. Les deux sauges d'Afrique ne passent pas T hiver eu pleine terre , il faut les mettre dans des pots et les enfermer dans la serre aux approches des gelées. Au printemps suivant on les enterre avec les pots à une bonne exposition, car elles demandent de la * chaleur.

SAULES, arbres fort multipliés ; noua allons en décrire les espèces principales.

Saule niMiSfiAU. ( saiia> eaprea , Lin.). 11 a Técorce cendrée, les rameaux nombreux 9 les feuilles pétiolées , ovales, coriaces, ondulées et velues , surtout en dessous. Les chatons sont les uns ovales, épais, légèrement pédoncules (ce sont les mâles), et les autres (les femelles) sont alqngés, et à. capsules pubescentes. 11 vient dans les bois , s'élève de vingt à trente pieds, et fleurit dès les premiers jours du printemps ; mais le terrain et l'ex* position exercent à. cet égard une grande influence , ainsi que sur la forme et la couleur de ses feuilles^ U végète dans, toute espèce de sol^ dans les sables le^ plus arides , dans les argiles les plus tenaces , comme dans les marais les plu9 fangeux. 11 y fournit même des pousses, vigoureuses , et donne, des produits supérieurs à ceux de la plupart des cultures qui seraient à même de le remplacer ; mais c'est dans les terrains frais et gras qu'il végète avec toute la force dont il est susceptible. Un vieux pied placé dans une situa^ lion de ce genre , pousse qt^'ir

qoefois en un an des rejets de dix à douze pîeds de haut , et d'un à deux pouces de diamètre. Ces avantages le rendent précieux ; mais ce ne sont pas les seuls qu^ii possède. Il fournit encore par ses chatons mâles le pollen dont les abeilles ont besoin pour nourrir leurs larves f lorsquUl n'y a encore aucune autre fleur épanouie.

On emploie son écorceià tanner les cuirs , et ses jeunes pouces à faire des paniers , des corbeilles ^ et autres meubles analogues. Son boisf qui en se desséchant se contracte d'un douzième de son volume j est susceptible d'un beau poli , et. présente quelquefois une nuance de couleur de chair assez agréable. Il fait un feu clair, mais faible et peu durable ; aussi ne Temploie-t-on guère qu'il chauffer le four, 4 cuire le plâtre ou la chaux, etc. Il donne un charbon qui est très propre il la fabrication de la poudre. On fait aussi avec celte essence des échalas qui , coupés au moment de la sève , écorcés et gardés à l'abri de la pluie pendant un an , sont presque aussi durables que ceux du châtaignier.

Les feuilles du saule marteau plaisent à la plupart des bestiaux , suriout aux vaches et aux chèvres , qui les recherchent avec avidité, l^ecueillies au milieu de l'été, entre les deux sèves; conservées dans UQ lieu sec, et administrées dans les premiers jours du printemps, elles corrigent les effets des fourrages d'hiver , rendent le lait plus abondant et de meilleure qualité.

On cite des propriétaires qui, depuis la fin d'août jusqu'aux gelées, ont nourri de feuilles des chevaux arabes qui faisaient jusqu'à vingt lieues par jour.

Ce saule est plus susceptible que

les autres de se multiplier de menées. On prépare le fond, on le laboure , on le herse, on y ré* pand la graine dés qu'elle est sortie de ses capsules ; mais il faut se garder de l*enterrer : elle lève bientôt, et fournit dès la première année un plant qui s'élève de six à huit pouces , pour peu que l'été soit pluvieux, ou le sol humide.

S'il est see, rien ne se développe, et le semis est perdu. Aussi a-t-on l'habitude, pour parer à cet inconvénient , de le placer près de reau,et de le couvrir d'une légère couche de litière ou de mousse, et de l'arroser au besoin. Traité de la sorte , il lève abondamment, et acquiert dès la seconde année deux ou trois pieds de haut. Il peut donc se transplanter à demeure , et doit être espacé ii trois ou quatre pieds de distance, plus on moins, selon la qualité du sol. Il est également susceptible de se propager de boutures et de marcottes ; mais les pieds obtenus de cette manière sont moins beaux et moins durables.

Lorsque le terrain est bon , le saule marseau consacré k faire des échelles, se coupe tous les cinq, six, sept et huit ans. S'il est médiocre, et qu'on destine cette essence au chauffage , on coupe tous les trois, quatre et cinq ; si en6n il est mauvais , qu'on cultive le saule pour les feuilles , on Tabat tous les deux ans, et tous les ans si on le destine ii la confection des corbeilles. Il y aurait de l'avantage a abattre chaque année toutes les branches des pieds qu'on cultive pour fourrage : les jeunes pousses ont toujours les feuilles plus larges et plus nombreuses; mais d'une autre part celte soustraction trop fréquente, exécutée avant la pousse