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armeria ). Haute de qaîiise Ji dixhuit ponces ; feuilles sessiles, ovales, larges, glauques; fleurs terxninales, fasciculées, rouges ou blanches , à pétales entiers ; se sème en août , se repique en octobre , et Beurit au printemps suivant Si on la sème seulement au printemps, ellefleuritpendantrëté.

Silène attrape-mouche, ( 4$"*lene musctpula). Diffère de la précédente en ce que ses fleurs ne sont pas fascîculées , et en ce que ses tiges sont enduites par places d'une humeur visqueuse qui prend souvent les mouches.

Silène a cinq taches , ( Silène quînqite çu/nera ). Tige d'un pied ; fleurs en épis ^ marquées de cinq taches pourpres sur un fond blanc ; se sème en place au printemps dans les plates-bandes des jardins.

SILICULE. Les botanistes n'ayant pas trouvé de meilleur caractère pour diviser la famille des crucifères, que la grandeur rela^ tive du fruit , ont appelé siUcule ceux de ces fruits dont la longueur ne surpasse pas de beaucoup l'épaisseur , et silique ceux dont la longueur surpasse l'épaisseur de plusieurs fois : ainsi le fruit ^u cresson aiénois est une silicule , et celui du chou , de la giroflée est une silique : par ce moyen, ils ont divisé toutes les crucifères en deux sections , qui sont les siliculeuses et les siliqueuscs.

SILIQUE. Vovet Silicule.

SiLPHlON. Genre de plantes radiées, contenant une douzaine d'espèces 5 dont deux sont culti- Tées , dans les grands jardins , comme plantes d'un grand effets ce sont le silphion h feuilles découpées (^silphium laciniatum) , à racines vivaces , h tige simple, haute de six II huit pieds , laineuse , à

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feuilles grandes , profondément découpées , et à fleurs latérales et terminales, jaunes ; assez grandes, et le silphion perfolié ( silpkîum perfoliaium) , également vivace , à tige glabre , haute de huit à dix pieds , munie de feuilles connées; deltoïdes , dentées , et terminées par de grandes fleurs jaunes disposées en corymbe. Ces deux plantes, originaires de l'Amérique* Septentrionale , fleurissent à la fin de Tété ; il leur faut une terre fraîche et substantielle pour alimenter leur vigoureuse végétation.

SIMPLE. Ce nom s'appUque vulgairement aux plantes employées en médecine telles que la nature les donne , et par extension on le donne aussi À toutes les fleurs qui n^ sont ni semi-doubles, ni doubles « c'est à dire qui n'ont que le nombre de pétales qu'elles doivent avoir naturellement. Ainsi ^ une rose qui n'a que cinq pétales, est simple ; si elle en a dix , elle est semi- double selon les fleuristes , et double selon les botanistes : si elle en a un si grand nombre que les étamines soient entièrement disparues , elle est appelée double par les fleuristes f et , avec plus de raison , pleine par les botanistes.

SIROPS. Compositions visqueuses de sucs de végétaux , de fruits, ou d'cxiractifs et de miel ou de sucre. Ced deux dernières substances servent k adoucir , & rendre amiables les premières, et surtout à les empêcher de fermenter. On traite ceUes-ci par solution ou par décoction , on ajoute ensuite la matière saccharine; on soumet le tout k l'action du feu , et on arrête quand la composition marque trente et un degrés è l'aréomètre de Beaumé. Telles sont les règles

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généralei , passons aux spécialités*

Siaop DE sucaB. On prend de la cassonnade la plus grasse , et par conséquent la moins cristallîsable, on la dissout dans le double de son poids d*eaa : on cbauffe , on fait bouillir , on clarifie et on écume. On continue ensuite le feu et on concentre la liqueur jusqu^À ce qu^elle marque 33® froid k l'aréomètre de Beaumé.

Sirop de mieu On prend du miel blanc, on le soumet k l'action du feu, et on l'étend d'un peu d'eau froide dès qu'on le Toit monter ; on le retire immédiatement après, on laisse reposer, on écume et on ajoute la quantité d'eau nécessaire pour l'amener an degré de consistance qu'il doit avoir : c'est k peu près un tiers.

Ce sirop a toujours un goût de miel qu'on a cbercbé k corriger de plusieurs manières. On a entr'autrès fait bouillir cette dernière substance avec du charbon concassé et lavé qui l'afiTranchit assez bien , mais pas assez pour qu'il n'accuse pas sa présence dans les préparations officinales dont il fait partie^ Le froid paraît être plus efficace ^ il le grène , le crisullise et le dépouille à peu près de toute espèce de goûL

Sirop doux deraisin. Toutes les espèces de raisin sont piropres à la confection du sirop ; mais il faut qu'ils soient bien mûrs, cueillis

f»ar un temps sec , après que le soeil a dissipé la rosée , et quMls ne soient pas soumis k une pression trop forte. Exposés un jour ou deux sur des claies , ils se perfectionnent et donnent un moût plus riche en matière sucrée. Les blancs sont ceux qui paraissent les plus

firopres à cet usage. Une fois cueilis et sorbes , on les exprime , on

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salure le moAt qui en résalte , el on le soumet aux manipolatioDs dont il a besoin. Elles sont au oqsnbre de quatre.

La première Consiste k exposer an feu le moût qu'on a préparé soimême: et quand il approche da degré de l'ébullition, ii oilever les écornes , k retirer la bassine, à y ajouter k diverses reprises de \^ craie étendue d'un peu d'eau, même après que l'effervescence esl finie, il agiter chaque fois la liqueur et à la liusser déposer un moment avant de la décanter.

La seconde consiste il replacer sur le feu le moût écume et désacidifié , d'y jeter quand il est près de bouillir , les blancs d'œuf cassés un il un , réunis et battus avec on peu d'eau, k passer ensuite la li> queur bouillante à travers une étoffe de laine*

La troisième ccmceme Pévaporation du moût: il faut la brusquer en se servant de vaisseaux plats it large ouverture , et la pousser vivement jusqu'il ce que le liquide file comme de l'huile.

La quatrième consiste il faire refroidir promptement le sirop, il le verser ensuite dans des vaisseaux plus étroits que larges et ii ne le décanter que quinze jours après , pour en séparer le dépôt et le distribuer dans des bouteilles de médiocre capacité qu'on place au frais«

Sirop acide de raisin. On prend la quantité de moût qu'on veut consacrer à ce sirop , et on le thauffe jusqu^à l'ébullition ; il se rassemble bientôt à la sorEatce du liquide une grande quantité de matières féculentes 9 aibumineoses , que l'on sépare avec l'écumoire.

Quand la liqueur est réduite ii peu près à la moitié , on la verse dans une terrine évasée qu'on laisse dé-

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poser dans un lieu frais pendant trois jours. Ce temps révolu , on décante la liqueur , on la remet sur un feu vif et on la fait évaporer jusqu'à la consistance d'un sirop clair que l'on verse dans un vaisseau déterre non vernissé. La liqueur dépose encore une certaine quantité de tartrate acidulé de potasse; décantée de nouveau et évaporée , elle acquiert la consistance d'un sirop bien cuit.

Sirop doux de raisins secs. On choisît des raisins secs de bonne qualité , on les égrappe , on les fait macérer pendant trois ou quatre heures dans suffisante quantité d'eau , et quand ils se sont gonflés , on les écrase entre les mains, puis on en exprime le jus à travers wie toile serrée ; on délaie ensuite le marc avec de nouvelle eau , on l'exprime et on mêle les deux liquides ainsi obtenus; on les met dans une bassine qu'on place sur le feu. La liqueur une fois échauffée, . on la sature avec un excès de craie ; on retire la bassine de dessus le feu, et on passe la liqueur à travers un drap de laine : on la remet ensuite dans la bassine, on y ajoute quelques blancsd'œufs, et Ton procède à l'évaporation du sirop , en ayant soin d'écumer. Quand le liquide est arrivé au degré de cuisson convenable , on le repasse k travers un blancbet et on le porte dans un endroit frais. Au bout de quelques jours , il se rassemble au fond du sirop un dépôt floconneux que l'on en sépare en passant de nouveau le liquide k travers un blanchet ; on le distribue dans des bouteilles pour l'usage.

Sirop acive de raisins seos.

Après quatre heures de macération dans l'eau , quand les raisins sont suffisamment gonflés y on les

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écrase et on les exprime fortement à travers une toile serrée i on traite . de nouveau le marc avec de l'eau , et l'on réunît les liqueurs que l'on évapore dans une bassine à un feu vif; quand le liquide est rapproché à moitié , on en prend deux pintes, on fouette dedans quelques blancs d'œufs qu'on introduit par portion dans le sirop; on enlève l'écume au fur et à mesure qu'eUe se rassemble k la surface ; quand l'évaporation est arrivée au degré convenable, on passe à travers un blanchet et on laisse refroidir ; au bout de quelques jours , il se rassemble au fond du sirop un dépôt floconneux , et il s'attache aux parois du vase une matière cristalline acide qu'on sépare en passant de nouveau k travers un blanchet ; cela fait, on met le sirop en bouteilles.

Sirop de raisin rapprochésous FORMBDE CONSERVE. Quandie moût est près de bouiMir , on l'écume et l'on continue de l'évaporer jusqu'à ce qu'il soit réduit àes trois quarts; on diminue alors le feu, on l'agile sans cesse afin d'empêcher la masse de s'attacher à la bassine, car alors elle prendrait un goût de caramel désagréable. La conserve a atteint le degré de cuisson convenable quand elle est d'un brun médiocrement foncé et qu'une goutte qui tombe sur une assiette de faïence ne s'affaisse pas, mais garde la consistance d'un miel fort épais. On W verse toute chaude dans des pots de terre non vernissés, bien propres , qu'on recouvre dès qu'elle est parfaitement refroidie.

Sirop de vinaigre. Prenez une certaine quantité de sucre ^ une livre par exemple , concassez-le et introduisez- le ainsi réduit en morceaux dans un matras ou globe de verre ; versez dessus la moitié de

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