TUB

blanc, nageoires grises avec des rayons blancs.

Ce poisson, comme son nom l'indique , tient de la truite et da saumon ; il a quelquefois trois et quatre pieds de long, et pèse huit k dix livres. 11 passç une partie de l'année dans les fleuve^ et l'autre dans la mer; il se nourrit des mêmes substances que la truite commune. Sa chair rougeâtre , quand elle est cuite , varie selon les ri* vières qu'il fréquente.

On le pêche au filet , k la nasse, et k la ligne de fond, qu'on amorce avec un gros ver ou une sangsue.

Quand on ne peut les consommer fratches , on les sale» on les fume et on les marine.

En Ecosse , où elles sont robjel d'un ccmtiierce considérable, on les prépare comme il suit : on les vide , on les sale , on les cuit quelques heures au sel ; on les fait ensuite sécher, on les arrose de beurre, ou d'huile d'olive, et on les fait cuire sur le gril. Cela fait , on les met dans des barils, où on les empile alternativement avec des lits de feuilles de laurier , de ro* marin , de tranches de citron , de clous de girofle et de poivre. On remplit les interstices avec du fort vinaigre bouilli.

TUBERCULE. Cest proprement un renflement naturel ou accidentel qui se développe sur quelque.partie d'une plante ; mais en jardinage on donne aussi improprement ce nom k quelques racines et tiges souterraines quand elles sont plus grosses, plus renflées et plus charnues que de cou« tume : ainsi on appelle tubercules les racines des pivoines, du jalap, du dahlia, de la patate, les tiges souterraines et particulières du topinambour et de la pomme de

terre. Voici comme on est parrenn h démontrer que la pomme de terre n'est pas une racine. Si on plante une pomme de terre dans la saison , on voit qu'elle ne produit aucune racine , qu'elle

Ï produit seulement des tiges qui t orsqu'eiles sont hors de terre, développent sur leur partie inférieure et cachée dans la terre , deux sortes de productions ; Tune de ces productions est nn nombre plus, ou moins considérable de véritables racines fibreuses , rameates, et sur lesquelles on ne remarque aucune écaille : la seconde production consiste en un certain nombre de pelitestiges souterraines qui se distinguent très bien en ce qu'elles sont munies d'écaillés alternes, qui ne sont autre chose que des feuilles avortées : ce sont ces petites tiges souterraines qui , se renflant à divers endroits de leur longueur, ou le plus souvent à leur extrémité, forment les pommes de terre proprement dites; les yeux qu'on voit k la surface de ces dernières remplissent absolument les mêmes fonctions que ceux placés sur les tiges ou rameaux de tous les végétaux.

TUBÉREUSE, (^Potyanthes).

Cette belle plante de la famille des lis 9 est ainsi appelée en français, à cause de la forme de sa racine :

elle produit plusieurs feuilles radicales divergentes , longues, canaliculées, du centre desquelles s'élève une hampe droite , munie d'écaillés, haute de trois à quatre pieds, et terminée par un grand épi de fleurs blanches, simples ou doubles, d'une odeur très suave.

Originaire du Brésil, elle exige des soins particuliers dans tous les pays où la température n'est pas plus élevée qu'à Paris. Alors on