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pas continu, elles s'élancent , nagent avec une rapidité que l'œil ne peut suivre , et franchissent les ob* stades qui les arrêtent.

La truite se prend k la tourbe ^ à la louoe, i la nasse et à la U^tie* Le premier de ces instruments doit être levé avec vitesse, dès que le poisson est arrêté, autrement on court risque de le voir s'échapper par un saut. Quand on veut la {lécher il la nasse ou à la louoe, on 'amorce avec un mélange de ca»* ioreum, de camphre et à^ huile de lin qu'on prépare à chaud et qu'on enferme dans un sachet de toÛe. A la iigne , on lui présente un morceau de chair d'écrevisse , un petit {moisson , un gros ver de terre , une arve de hanneton , une sangsue , etc. On tire aussi parti de la âispoposition qu'elle a de s'élancer hors de l'eau pour saisir les insectes au vqI. On imite ceux-ci avec des étoffes colorées et de la soie ou du crin. On les figure k l'hameçon , el on les promène sur l'eau. Le pois* son qui les aperçoit saute sur la proie qu'on lui offre , et se prend au piège qu'on change chaque mois, parceque chaque mois a ses espèces.

La truite a la chair blanche, tendre et d'autant meilleure que l'eau dans laquelle elle a vécu est plus pure et plus froide. C'est en été qu'elle est le plus grasse \ et par conséquent le plus recherchée. Les oeufs , très gras au moment du frai, sont d'une excellente saveur. Ils servent pour prendre le saimone ombre chei»alier*

Truite saumonée, ( Salmo /m^, Lin.). Tête plus petite, mâ« choires aussi larges que la précédente ; nez et froât noirs ; joues jaune violet ; dos et flancs noirâtres» couverts de taches noires , ventre