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peu à peu les parties obstruées.

On cofnbnt robstructlon intérieurement à Taide de résolutifs , icis que la crème détartre dissoute dans le suc des plantes apérîtîves, ou le sel ammoniac dans Teau de chaux. L'eau de mer, les acides minéraux s'administrent aussi ; mais ils réussissent moins que les acides végétaux, comme le vinaigre , le citron. Ils ne doivent même pas être employés, si le malade a la fièvre ou qu'il en sente les approches.

Le sel de tartre est un des plus puissants résolutifs, mais il ne convient pas aux sujets irritables. Il est très approprié lorsaue la bile est sans force et sans activité ^ ce qui est le cas des tempéraments pituiteux. Le savon blanc est encore un bon remède ; administré à la dose d'une once par jour, il résout jusqu'à des tumeurs glanduleuses. Il n'a pas l'inconvénient des fondants mercuriels, qui font souvent dégénérer les obstructions en squirrhes ou cancers. Les fruits bien mûrs jouissent jusqu'à un certain point des mômes propriétés.

Toutefois il est bon , avant de s'en servir, de s'assurer qu'ils ne causent pas de vents et peuvent être supportés par l'estomac.

Dans les obstructions qui tiennent à un excès d'exercice, on donne des tempérants, des adoucissants, li'engorgemeut des viscères du bas-ventre cède aux bains et à l'usage des absorbants combinés avec les délayants. On a vu des obstructions causées par la chaleur ffuéries par des bains d'huile. Celles qui se forment à la suite d'une vie languissante exigent l'application des excitants et irritants , afin de donner du ton aux organes.

<^uclqucs médecins recomman-

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dent les amers dans le cas d'atonie, et prescrivent comme un des meilleurs remèdes , la rhubarbe avec l'anis, Texercice et les martiaux , lorsque les viscères sont en bon état.

Les obstructions sont quelque* fois si opiniâtres qu'elles résistent à tous les moyens dont nous venons de parler; il faut alors recourir aux spécifiques, aux antispasmodiques vénéneux, etc. Les baies de phytolacca réussissent très bien dans les glandes de l'estomac et dans l'obstruction du pilore qui détermine un vomissement continuel. La ciguë, administrée en dose convenable, pousse à la selle et procure une évacuation salutaire. Tous ces remèdes veulent être appliqués avec précaution ; nutrement ils ne feraient qu'aggraver le mal au lieu de le guérir,

ŒNOLOGIE. Art de faire le vin. Cet art se compose d'une série d'opérations que nous allons décrire.

Fendange* L'époque en varie suivant les lieux et les objets qu'on se propose. Dans les contrées septentrionales » où la température s'élève peu , le raisin ne parvient jamais à une maturité parfaite , et se cueille dès qu'il ne profite plus.

Quelque peu avancé qu'il sait, il devient indispensable d'en faire la récolte ; autrement l'humidité, les pluies, les nuits fraîches de l'automne le détériorent et le corrompent. Dans les climats plos ùvorables à la culture de la vigne, on avance, on retarde la vendange suivant les qualités qu'on se propose de donner aux vins. Le mérite des uns consiste dans un bouquet agréable qui est incompatible avec une maturité complète »

celui des autres réside dans la force

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deoolîque ea la saveur doaceâlre ^QÎ eiige on entier développement Ja principe sucré. Cest ainsi qu'en Espagne on laisse dessécher les faisina sur la souche, qu'à Rivesalles et dans les Hes de Candie et de Chypre, on attend qu'ils soient ianés. Xe» vins d'Arbois et de Chiteaa-Ghâlons ne se récoltent que dans le mois de décembre. Le vin de paille se fait en Touraine avec des raisins recueillis par un temps sec et unsoleil ardent. Eten* dos ensuite sur des claies ^ exposés sans contact les uns avec les au* très à Pinfluence des rayons qui nous échauffent , ils sont retirés dès l'approche de ta nuit, et dépouillés des grains qui se pour* lissent. Quand tous sont complète* ment fanés, on les presse, et on eu

Soit le jus dans des vases où il Ât la Cennentation.

J^ans les contrées méridionales^ l'époque de la vendange est cornmunènkenl celle oii le raisin est

Ervenu à sa maturité. Dès qu'il acquise j c'est à dire dès qu'il présente la réunion des sigues suivaits : queue brune, ST^Jf?^ pendante, grains ramollis, pellicule aminci, grappe et grains faciles à détacher, suc doux , savoureux , visqueux Y pépins fermes non glutineux , on se dispose à en faire la cueillette;, mais on n'y procède pas indistinctement et au hasard.

On choisit autant que possible un temps see, ou an moins on attend que le soleil ait dissipé la rosée et nécbanfiCé l'atmosphère. Les ouvriers auxqueb on confie cette importante opération doivent élre exercés et surveillés par un hom-< me intelligent et sévère qui les eUige de couper court, de mettre i part les raisins les plus sains et Isa plus mArs, dt Us dépouiller des

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grains pourris et de ceu:. qai ont élé desséchés. Les premiers communiquent au vin une odeur et un goût désagréables, et les seconds , indépendamment du principe acidifiant qu'ils conliennent, loin de contenir du moAt en absorbent. Il doit aussi faire ensorte que personne ne mange dans la vigne , de crainte qu'il ne se mêle k la vendange des débris de pain ou de toute antre substance fermentée.

A mesure qu'on détache les rai'^ sins, on les place avec adresse et sans les tasser, dans des vase$, et de là dans des baquets ou âts hottes, au moyen desquels on las transporte dans la cuve sans qu'ib perdent leur suc;

Dans quelques pays, la ^iudange se fait à plusieurs reprises ; on ne cueille chaque fois que les saisins dont la maturité est plus parfaite, plus uniforme et les grains plus égaux et mieux, nourris. Le vin qui résulte des grappes aussi bien assorties entre elles est plus fin et plus délicat. Dans d'autres lieux, soit que l'abondance des ré* coites ne permette pas ces soins minutieux, ou qu'on soit moins jaloux de la qualité des produits , on eoupe et on presse sans triage , la vendange tout entière.

Foulage. Les raisins renferment tous les principes de la fermentation ; mais ces principes, isolés dans le grain , ont besoin d'être mis en contact pour se décomposer mutuellement, et pour trans^ former en liqueur vineuse un jus doux et sucré. C'est l'objet que remplit le foulage. Il brise les cellules où sont contenues la levure et la substance sucrée; elles se mêlent , se confondent , réagissent entre elles, et donnent naissance à l'en*senble des phénomènes qjui CQUr-

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sliluent 1* fermentation. Mais convient-il d'égrapper ou de ne pâ^ cgrappcr les raisins P Cette question « vivement agitée par les agriculteurs ^ cesse d'en être une dès qu'on ne la généralise plus. En effet, la grappe ne contenant ni arôme ni substance sucrée , ne contribue ni à la force ni au bouquet des vins ; mais le principe acerbe qu'elle renferme relève la fadeur naturelle de ceux qu'on récolte dans les contrées humides et froides. C'est ainsi que, dans l'Orléanais, on a été obligé de renoncer à Tégrappage , parce que les vins faits par cette méthode tournaient plus aisénient au gras. On a d'ailleurs remarqué que la fermentation est plus active et plus régulière lorsque le moût n'a pas reçu cette préparation. La ^appe peut en conséquence étrp considérée comme un ferment utile dans tous les cas où il est k craindre que la décomposition ne soit lente et incomplète.. £Ue &vorise la fermentation et donne de la durée aux vins, mais en même temps elle leur communique une certaine âpreté. Cette pratique est adoptée par les uns, repoussée par d'autres, suivant qu'ils préfèrent tm vin délicat ou généreux. Voyez Ëgrappoir.

Mais quelle que soit la méthode qu'on suive, il est indispensable d'écraser le raisin pour qu'il fermente; cette opération s'exécute de plusieurs manières. Dans la Champagne , on se sert d'une caisse carrée , ouverte par le haut , et d'environ quatre pieds de large , formée de Hieaux de bois assez rapprochés pour retenir les grains; elle est placée sor une cuve destinée k recevoir le jus exprimé. On ▼erse dans cette caisse la vendange