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une certaine distance, et on se retire.

Les perdrix viennent bientôt ï l'appât i on attache à chaque bâton une branche de genêt pour les accoutumer au piège , et on se retire encore. Si elUs reviennent, ou attache des ficelles au haut àe% pi quets et en travers; on arrange au-dessus de la paille en forme de filet

Si ces dispositions n'éloignent pas les perdrix, qu'elles continuent à venir manger le grain, on prend un filet à mailles carrées, et on Télend fortement sur les bâtons. On relève ses bords, on fait passer une ficelle dans les mailles qui les forment, puis dans les boucles placées au bas de chaque piquet , et on la noue à une autre un peu plus forte , qui aboutit à un buisson derrière lequel on se place.

Les perdrix accourent, le filet s'abat et les enlace.

Le trébucheL Ce pîégc se tend dans les bois, dans les vignes, partout où vont les perdrix; il faut cependant trouver un buisson, une baie pour le caclier.

Le trébuchet se compose de iiuatrc morceaux de bois ou bâtons longs chacun de deux pieds et demi à trois pieds. Us sont percés à deux pouces de chaque bout, d'un liqu assez grand pour recevoir le doigt, et se posent à terre les uns s\iT les autres en forme de carré.

Autour des trous est une entaille qu'on prolonge jusqu'à la moitié diî réi)als>eur du bois, pour que les Louis tiennent l'un dans Tauire cl (U'ssin^^at quatre angles droiis.

Ou met tUns le coin d'un angle où se trouve uu trou, le bout d'une vorge d«î httîs grosse comme le duij;l , longue de quatre à cinq picii*, on la fait entrer comiue

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nnt cheville, on la pousse d'nn boat à Taatre, d^angîe en angle opposé , et on met ensuite de la même façon dans les deux angles, une autre verge qui croise la preinière.

On prend alors plusieurs bâtons bien droits , de la grosseur du doigt, et par degrés un peu plus courts les uns que les autres ; on les place tout autour des verges de manière qu'ils se croisent du bout les uns sur les autres jusqu'au som* met du trébuchet. Il faut en cet endroit ménager une ouverture ^ pour pouvoir en tirer les perdrix, et observer en posant les bâtons, de mettre les plus longs les premiers, afin que la cage aille en diminuant et en arrondissant par le baut«

Tous ces bâtons étant ainsi dis-

fiosés et ajusiéà , on les fixe en les iant autour des verges ou arçons avec des liens ou des cordes. Alors prenant une verge ou bâton gros comme le petit doigt , de trois pieds de long, et aplati en dessus et en dessous , on l'attache au moyen d'une ficelle, d'un bout au milieu du bâton. Cette verge mouvante aura une petite entaille éloî* gnée d'un pouce ou deux du bout.

Pour tendre le piège, il faut avoir un piquet long d un pied et demi, avec une ficelle attachée au bout d'en haut pour y placer un petit bâton de la longueur d'un demi-pied, ayant un bout coupé comme un coin à fendre le bois.

On fiche en terre le piquet de ma* nière que le trébuchet qu'il lient levé , le froisse en tombant. Lorsque ce piquet est suffisamment en* foncé pour être solide , on lève le côté supérieur de la cage, on met dessous le bout dû petit bâton pour le soutenir eu cet état , et Taulre

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bout façonné en forme de coin se place dans l'entaille qui est au bout de la marchete. Dans celte situation, laissant bien doucement peser le trébuchet, il demeure tendu et élevé en l'air d'un côté , environ un pied de haut, et 1.1 marchete de trois pouces seulement, afin que les perdrix, mangeant le grain de l'intérieur de la cage , puissent se poser sur cette marchete , et fassent ainsi tomber le trébuchet y qui les enferme.

Afin de placer ce piège d'une manière utile, il est nécessaire, comme dans l'usage des précédents, de s'assurer que Tendroitesl fréquenté parle gibier. Cette connaissance acquise , on prépare quelques poignées d'orge ou de froment frit k sec dans la poëlc , et on fait de distance k autre et d'assez loin, une espèce de traînée, pour attirer insensiblement la perdrix au monceau.

Lorsque les fientes prouvent qu'elles y sont venues , on tend le trébuchet au lieu mêmeoù elles ont mangé, avec la précaution de le couvrir de feuillage , de genêt ou de feuilles de vigne, et après avoir mis dessous sept h huit poignées de grains , qui se lient à une longue traînée.

Les perdrix aflTriandées par l'appât des jours précédents ne manquent pas de revenir, et se jettent précipitamment en foule sous la cage pour manger. Elles sautent les unes sur les autres , marchert sur le bâton ou sur la marchete qui lient la machine suspendue , font détendre le trébuchet, et s'enferment elles-inômes.

Si la compagnie de perdrîx est nombreuse et la cage légère, on charge le haut ^lu trébuchet d'une pierre assez forte , afin qu'une

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seule perdrix ne puisse le dëleo* are , et fermer par li l'entrée aux antres*

D'antres fois on fait usage d'un simple panier d'osier qui se tend comme le trébuchet , et avec les mêmes bâtons* A mesure qu'on en tire les perdrix , on les met dans des cages préparées pour les transporter vives , si le dessein du chasseur est d'en peupler un canton.

Lt leurre. On remarque l'endroit que fréquente habituellement une compagnie ; on tend un filet à trente ou quaranto pas de li, et on s'avance couvert de ramée. On porte aussi devant soi une espèce de bouclier foYmé de petites baguettes f au milieu duquel est un morceau de drap rouge \ on gagne le derrière des perdrix ^ et on en approche lentement : elles fixent, reculent, et donnent dans le filet.

Les collets ou lacets. On cherche où se retire une comoagnie de perdrix , et on tend des lacets. Si c'est dans un bois, on dispose un circuit de vingt ou trente pas de rayon » et on pratique entre les souches des taillis qui les recouvrent, de petites haies d'un demipied de haut; on les forme avec des genêts et de petites branches qu'on fiche en terre, et on ne laisse au milieu, de distance en distance, que l'espace dont elles ont besoin pour passer*

On plante des deux câtés de ces petites ouvertures , des piquets gros comme le doigt, auxquels on attache un collet de crin de cheval, qui demeure ouvert, et qui est placé à hauteur du cou de la

f)erdrix ; elle s'avance , s'engage a tête dans le collet, et se prend d'autant mieux qu'elle se débat davantage*

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Si on veut tendre ce piège dans une bruyère coupée de sentiers ou de clariéres que suivent les per— drix , on fait comme dans le bois , une petite haie où on laisse des passages qu'on garnit de collets. 11 faut visiter au lever du soleil, à une heure après midi et le soir, afin de ne pas courir le risque qu'on enlève le gibier. 11 serait bon de garnir les passages de quelques poignées de firoment ou d'autre P:rain.

Cette chasse est sûre surtout quand la terre est couverte de neige; le gibier affamé cherche partout les endroits découverts ; il accourt au pied des arbres touffus et vient même auprès des maisons, où la neige est plus tôt fondue qu'ailleurs. Quand on sait qu'il se trouve des perdrix dans le voisinage, on va découvrir une place de trois ài quatre toises carrées , et on fait au milieu une petite haie d'un pied et demi de haut^ qui la traverse tout entière ; on laisse au milieu du fond de [chaque raie du champ, dans la partie déblayée , ce qu'il faut d'espace pour le passage d'une perdrix, et on met un collet de crin à la hauteur du cou, puis on jette du grain des deux côtés de la haie ; le gibier, qui aperçoit la terre découverte , accourt , et se prend au piège.

Les lacets réussissent souvent dans la saison où les perdrix s'accouplent, c'est à dire au premier dégel. Elles courent alors le soir et le matin les unes après les autres , surtout lorsque la gelée blanche a affermi la terre; elles suivent, pour coWir plus vile , les sentiers qui se trouvent autour des blés verts.

Quand on a reconnu l'endroit où elles se cherchent , on le garnit

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de petites haies dans lesquelles on laisse des passages qu'on garnit de lacets de manière que le bout d'en haut penche à moitié sur la passe* Sans cette précaution i on ne pren<^ drait rien , parceque les perdrix , courant tête levée , déplaceraient le collet avec leur estomac, au lieu que« de la manière qu'on vient d'indiquer, la perdrix est obligée de baisser la tête pour passer par dessous le piquet*

Collets traînants. Ils se tendent dans les mois de mars et d'avril»

Lorsqu'on a remarqué que les perdrix se rassemblent quelque part , on attache de deux en deux pouces , sur une ficelle longue de vingt il trente pieds , des collets faits de deux crins de cheval , avec un cer* tain nombre de ficelles de la même longueur; on garnit les raies, on les sème de quelques grains qu'on répand de loin en loin ; les perdrix courent, suivent la traînée, et vont se prendre au piège*

Comme elles pourraient , en se débattant, entraîner la ficelle, on met de deux en deux pieds de petits crochets de bois qu'on fiche en terre, et à l'aide desquels on assujettit la ficelle.

La chanterelle. Cette chasse se fait depuis le premier janvier jusqu'au mois d'août : on choisit le moment du crépuscule, on se place dans une pièce de blé vert ou de chaume , on se met derrière une haie ou quelque lisière de bob, afin de n'être pas aperçu*

On pose la chanterelle près de la haie ; on pique des halliers tout autour à la distance de trois toises du lieu où est la cage , et on regagne la haie. Dès que la perdrix entend chanter un mâle , elle l'appelle; il accourt, quelquefois même il est suivi de plusieurs autres

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qui lui disputent la femelle dont la voix les a frappés* Le plus pressé se jette dans les halliers, les autres en font bientôt autant, et ne tardent pas à partager sa captivité.

C'est le cri des mâles qui détermine l'emplacement ou l'on doit mettre les halliers* Il faut, autant que possible que la chanterelle ne soit pas éloignée de plus de cinquante pas du lieu ou ils se trouvent, afin qu'ils l'entendent et puissent obéir à sa voix*

Quelquefois les mâles, qui sont naturellement défiants, refusent d'approcher* Pour parer k cet inconvénient, il est indispensable d'avoir diverses espèces de cages , qu'on construit comme suit*

On assemble deux morceaux de fonds de tonneau , qu'on taille en rond par le haut, auxquels on donne neuf pouces d'élévation et un {neà de large ; on les attache par e bas à un autre morceau de bois de même largeur, et long de quinze il dix-huit pouces , et on met audessus une tringle de bois longue de quinze ou dix- huit pouces, large et épaisse d'un demi , qu'on cloue aux deux ais ronds pour les >tenir en état* On couvre le tout avec de la toile verte ou tirant sur le brun, que l'on fixe avec de petits clous , et dans laquelle on ménage trois ou quatre petits trous, à travers lesquels la perdrix passe la tête pour chanter et écouter; on fait aussi une petite porte à l'un des bouts , pour pouvoir mettre ou retirer l'oiseau, et on pratique deux ouvertures longues et étroites, afin qu'il puisse boire et manger.

Si la chanterelle est sauvage , et qu'elle se débatte dans sa prison, elle e^t quelquefois si fatiguée quand elle arrive au Ueu de la clu^se , qu'elle refuse absolument

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de chanicr. Dans ce cas, voici îa cage qu'il faut employer.

On prend deux ais d'environ quinze pouces carres , et deux arçons de gros fil de fer qu^on cloue sur ces deux ais; on attache sur ceux-ci un ais de môme largeur, long d'un pied et demi , de manière que le câté des arçons qui est carré soit au niveau du grand ais, après quoi on coud par-des* sus une toile qui forme entre deux une cage semblable à la précédente y de manière que les trois ais débordent tout autour d'environ trois à quatre doigts.

Lorsqu'on a garni tous les coins de morceaux de bois pour contenir les côtés et roidir la toile du milieu, on couvre le tout de fil de fer menu sur lequel on ménage ua petit auget avec un abreuvoir pour l'usage de la chanterelle, qui doit pouvoir passer librement la tête entre les barreaux pour boire et manger.

On enferme quelquefois la cage dont il est question dans une autre plus considérable ; et si elle a refusé de chanter pendant le jour, on hk laisse coucher dans le champ, ou elle se fait entendre dès le matin.

On emploie aussi en guise de cage, pour les chanterelles sauvages, un vieux chapeau dont on a coupé les bords» et sous lequel est une planche légère qui s'ouvre et se ferme , pour laisser la facilité de retirer la perdrix , à laquelle on a du reste ménagé un trou par lequel elle passe la tête pour chanter et prendre sa nourriture.

Appeau de fterdrix grises. L'appeau des perdrix grises est plat des deux côtes , ntais porte au centre une petite protubérance assez semblable à un mamelon. Celte pro-

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tnbérance doit être sur le devant, quand l'appeau est entre les dénis et les lèvres. L'imitation du cri de la perdrix est dilïicile à raison du roulement que doit faire la langue* quand lair passe de l'extérieur .1 l'intérieur; ce n'est qu'à force d'exercice qu'on parvient à le contrefaire au point de tromper la perdrix.

11 faut avoir soin, en construisant cet instrument , auquel on donne communément un pouce et quelques lignes de diamètre, de faire les deux tables parallèles par^ faitement égales, et dq donner au bouton que porte chacune d'elles, exactement la m<^nie hauteur. L ne autre chose encore, c'est de faire son épaisseur moindre que celle du reste de la table.

De tous les appeaux de perdrix rouges, celui qui est plat d'un côlé, convexe de l'autre s'accommode le plus aisément h la forme interne des lèvres, réunissant d'ailleurs tous les avantages que présentent les autres. La calotte ou table convexe doit être de moitié moins épaisse que celle de dessous. On aspire d'une manière égale Tair extérieur, pour former le cri des perdrix.

Appeau des perdrix rouges. C'est un morceau de bois creusé en rond à Tune des extrémités duquel est placé une plume ou un tuyau soit de cuivre soit de fer -blanc , dont l'autre extrémité aboutit à un second tuyau plus considérable de fer-blanc, de cuivre, ou de l'os- de la cuisse d'un lièvre.

•Outre l'appeau , il faut lorsqu'on chasse , se munir d'un petit filet , et dès qu'on, entend chanter le nialo, on le tend dans quelque pc;il chemin 00 sentier qui présente un endroit pour se ca-

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cher de manière que rîen ne puisse passer sans donner dedans. Couché à plat ventre, à deux ou trois toises , du côlé opposé à celui par où le gibier doit arriver, on se tient immobile pour ne pas être aperçu et effrayer la perdrix.

Dès qu^elle se fait entendre, ou donne deui ou trois coups d'appeau faibles, lents, juste assez forts pour qu'ils puissent être entendus ; elle prend son vol , vient s'abattre à vingt pas du chasseur /se jette dans le chemin , écoute , chante et accourt , à un petit coup d'appeau qu'on donne, jusqu'auprès du filet ; elle le considère , chante encore , donne dans le piège , et se prend ; on la retire , on tend de nouveau , et ainsi de suite; s'il y en a encore dans le voisinage.

Cette chasse se fait en avril , mai, juin et juillet , pendant que les femelles s'accouplent , ou sont occupées de leur famille. On prend les niâles; si les mères tombent dans le piège , on les remet en liberté.

Usage de V appeau pour les perdri»

grises. Les perdrix grises pourraient se prendre de la même manière ; mais accoutumées qu'elles sont à traverser les sillons de blé , elles ne se jettent guère dans les chemins. Les rouges au contraire , n'aiment pas à s'engager dans les lieux embarrassés, et les mâles gagnent le premier sentier, afin d'arriver plus vite près de la femelle qu'il a entendue*

PERSIL. Il y en a six espèces:

le persil commun , le persil k grandes feuilles , à grosse racine , de Macédoine, le persil frisé et fe panaché.

Le persil commun fait sa racine

longue et blanche , assez droite ^

et garnie de quelques fibres ; les

feuilles qui s'élèvent de son cœur

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sont nombreuses , . . extré)xi§ment découpées et dentelées, et comme composées de trpis ou quatre paires de petites feuilles , rangées sujr une côte terminée par une impaire } elles sont d'un bea«| \wt lisse et luisant, d'une odeur Corte et assez agréable quand on les touche;. 1a côte est menue , arrondie d'un cô-; té , et cannelée de l'autre ; sa tige grosse , cannelée et branehue f s'élève à trois ou quatre pieds, les sommités de tous ses rameaux sont terminés par un bouquet de fleurs disposées en parasol en cinq pétales inégaux, de couleur roussâtre, portées sur un petit calice qui se change en une petite graine ronde de couleur grise , et d'une odeur très forte.

Le persil ^ grandes feuilles est conformé comme le précédent, à cela près que &ts feuilles sont beai»- Goop plus grandes.

Le persil k grosses racines est aussi ^emblabIe an premier , à l'exception que la côte de ses feuilles est plus grosse , ainsi que sa racine et sa graine. Il y en a deux espèces, l'une qui a la feuille d'un vert naissant, l'autre d*un gros vert.

Le persil de Macédoine a la feuille découpée plus régulièrement, plus velue et plus dentelé/^.

Elle est de couleur moins foncée , et a la côte couverte d'un duvet blanc: cette feuille s'abat contre terre tout autour du pied, du cen-* tre duquel sort une tige branehue qui s'élève de deux k trois pieds»

Les sommités de tons ses rameaux sont terminées par des bouquets de flevsblanchâtresii 5 pétales, dispo^ sées en parasol comme dans le per« sil commun. La graine est alongée ^ enflée par une extrémité et pointue k l'autre , arrondie d'un côté et isonvexe de l'autre, de couleur cen-

dréo I tût est &nùé êàrtot YoKe^ mail inodore.

Le persil frisé à U feniHe eoim^ me l'indiqtie son nom. Il est conformé commte le persil commun poafla tîge^ la fleur et la graine.

Le panaché ressemble aussi an commun , à cela près que ses feuilles sont jaspées de vemes blanciies et tirant au janne.

f Ces six espèces ont tontes k pea près les mêmes vèriuft et les mêmes propriétés. Cependant le persil com« mun est celui qui est le plus géné-^ ralement cnltivé. 11 S€rt dans la cuisine à relever le goût des viali'^ des , du poisson , des œufs et de la plupart des légumes. Sa racine sert aussi dans plusieurs ragoûts et donne un fort bon goût à la soupe.

La culture du persil est très aimple ; on sème la graine au mois de mars ou d'avril, soit eu bordu-^ res autour des carrés > soit en planches par rayons de deux pouces de profqndeur , et on en fait cinq rangs dans chaque planche de cinq pieds. Il lève au bout de trois semaines; on le sarcle, on le mouille, on le serfouit jusqu'à ce quUlaitpns le dessus, et on l'aban* donne ensuite à lui-même. 11 réussit dans toute sorte de terre qui est un peu meuble , et ne demande aucune dépense de fumier. Il est bon cependant d'en mettre par-dessus la Mmencc , surtout dans les terres qui sont sujettes à se fendre.

Au mois de septembre on le coupe il fleur de terre , pour qu'il repousse de nouvelles feuilles pendant l'automne ; elles sont plus tendres ^t plus vertes, mais alors il a besoin d'être couvert de gran-* de litière dans les temps de gelée et de neige , et si on ne peut lui en donner, il faut se garder de lecon-^ pcr: ses vieilles feuilles aervenl

A*êbri ail coeur et le conscTrerit Si on veut en réchauflcr sur èouche pour en avoir pendant l'hiver, il faut Tarracher avant que la terre soit gelée. La manière de le tcplanter est fort simple^ On raccourcit un peu la racine ^ on cou-* pe la fane jusqu'au cœur^ on le met par huit à dix pieds sous cloche ; il reprend facilement et pousse bientôt de nouvelles feuilles.

On lui donne de l'air quand le temps le permet, ctxin peut le cou* per au bout de trois semaines* 11 repousse constamment pourvu qu'on ait soin d'entretenir la chaleur de la couche , mais passé le mois de février, cehii qui est en pleine terre commmce à fournir , et ne demande plus qu'on le forcer U n'a besoin que de huit à dix pouces de terreau.

Cette plante ne monte point U première année > et plus on coupe ses feuilles, plus elle en repousse; mais à la seconde elle fait sa tige.

Cependant lorsqu'on la coupe au mois de mai , le pied repousse des drageons qui durent encore un an* Alors elle commence h faire son montant en mai , elle fleurit eo juin, et donne sa graine en août.

On coupe les tiges par le pied , et on les laisse exposées au soleil, étendues sur une toile. On détache la graine , on la vanne et on l'enCenne. Elle se conserve bonne quatre ou cinq ans.

Au mois d'octobre on fait sécher des feuilles de persil qui suppléent les vertes pendant la mauvaise saison. On les lave , on les épluche, on les jette un moment dans l'eau bouillante, on les étend au soleil sur des clayons, et on les passe au four tiède. On les retire, on les enferme dans un lieu sec, enveloppées dans des sacs de papier ou dans des bol--

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tes : ou bien bn les fait séclicr k l'ombre , attachées en' paquets, et nspendues au plancher.

Persil à grandes feuilles. Il a toutes les mêmes vertus et les m(^mes propriétés que le commun et s'élève de la même manière , mats avorte dans L* cœur , après qu'il a poussé ses premières feuilles ; aussi est-il peu cultivé. Sa raciûe approche de la grosseur d^une carotte, et a le double avantage d'être plus tendre et plus sucrée.

On l'emploie dans les soupes et dans plusieurs ragoûts.

Persil de Macédoine, Il ne s'emploie qu'en fourniture de salades ; encore a-t-il besoin d'avoir été blanchi. Pour le rendre blanc , on lui coupe toutes les feuilles à la Toussaint, et on le couvre d'une couche de paille sèche suffisante

tiour le mettre h l'abri des gelées.

I repousse sous celtç couverture de nouvelles feuilles jaunes et tendres qu'on coupe un mois ou six semaines après. On le sème et on l'élève comme les autres, il est peu délicat et s'accommode de toutes sortes de terre.

Persil fnsé, A lé même goàl que le commun et se cultive de même. 11 est fort tendre à la gelée et périt facilement; aussi est-il peu cultivé Panaché. A peu près le même goût que le précédent, mais il est délicat à élever et fournit péuY raisons qui empêchent qu'on ne' \m Cttliîvif.

PEUPLIER BLANC àfeuUies blanches y {^popiilus alba ). Il croît ▼ite, s'élève très haut, est recouvert d'une écorce blanchâtre., lisse, qui cependant devient raboteuse k la longue. 11 est blanc à l'intérieur , a les efaatons portés sur un pédoncule rameox. oes feuilles alternent, oat quelquefois des glandes à la

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