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pratique usitée dans plusieurs cantons de l'Alicmagne, où elle est connue sons le nom de méthode de Klapmayer. On en trouve la des-^ cri(4îon dans plusieurs ouvrages français ; oelie que nous donnons ici est empruntée au Calendrier du bon cuHÙHiteuri de M. Matthieu de Dombasle : elle consiste à mettre r herbe en gros tas dès le lende^main du jour où elle a été fauchée ; ainsi on mettra en tas dans T aprèsmidi , toute riierbe qui a été fan* chée dans la journée de la veille ; les tas doivent être gros , et contenir chacun la charge de plusieurs chariots; on doit les fouler fortement et bien également dans toutes leurs parties ; ordinairement la fermentation commence à s'y établir peu d'heures après qu'ils ont été formés, et elle augmente rapidement. On doit alors observer avec soin et fréquemment l'état de la fermentation , et lorsqu'elle est parvenue au point où la chaleur ne

{permet plus de tenir la main dans e tas , et où il s'en échappe de la vapeur lorsqu'on y fait line ouvcrton: , on démonte promptement le tas, et on étend le foin à l'en tour. Quelques heures de soleil ou mène de vent suffisent pour dessécher complètement le foin qui a subi celte fermentation , et pour le met- Ire en état d'être rentré. Les feuilles ne s'en détachent pas facilement. On conçoit qn on ne doit pas manquer de démonter le tas aussi* tôt qu'il est parvenu an degré de fermentation convenable ) la pluie ne doit pas môme faire retarder nette opération , sans laquelle tout se gâterait; mais aussitôt que le foin est refroidi , on peut le remettre en tas sans craindre qu'il s'échauffe de nouveau.

Lorsqu'il fait beaucoup de vent^

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il arrive souvent qucdaâs le coté du tas qui y est exposé , une partie du r herbe ne prend pas part à la fermentation; cela peut arriver aussi, si on n'a pas foulé la niasse bien également. On s'en aperçoit en démontant le tas, parce que cette herbe est restée verte , tandis que le reste est devenu brun. Dans ce cas , on met à part celle qui n'a pas fermenté , parcequ'elle ne peut pas sécher aussi promptement que l'au^ tre , et on la remet dans d'autres tas pour la faire fermenter, ou on la fait sécher de toute autre manière. Cette méthode par laquelle on peut faire sécher le trèfle , est sans contreditia plus prompte; car dans trois jours il peut èlre fauché et rentré ; mais elle est coûteuse , par le grand nombre de bras qu'elle exige pour les divers déplacements du foin ; elle peut être très précieuse dans une saison pluvieuse, le foin préparé par cette méthode est sucré au goût, et pendant la fermentation, les tas répandent une forte odeur de miel , ce fourrage plait beaucoup aux bestiaux.

Quant à la conservation du four^ rage artificiel , elle ne diffère pas de celle du foin naturel , dont nous avons parlé précédemment, Gilbert recommande comme le moyen le plus sûr de conserver le fourrage artificiel et de le préserver de Thu^ niidité, de placer alternativement un lit de ces fourrages et un lit de paille jusqu'à ce que le tas soit achevé; la paille et le fourrage , ajoute- 1- il , trouvent un égal avantage dans cette réunion ; la première devient aussi appétissante que le foin , qui devient aussi inaltérable qu'elle. VoyetFonn^ FouR- 1IAGE9, Prairies, etc.

FENOUIL espèce d'anis dont on distingue dcuK espèces ; le

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commun et le doux. Le premier est vivace, doux, aromatique « un peu douceâtre. Le fenouil doux ou de Florence diffère du précédent par sa tige qui est plus basse , et ses feuilles qui sont plus petites ; sa graine est plus grosse , plus blanche et plus cannelée : elle est en même temps plus douce et moins acre. Blanchie avec le pied, sa lige est aussi plus tendre et plus sucrée.

L'une et l'autre espèce se cultivent de la même manière. On le sème au mois de mai ou de juin , quand on veut le blanchir pour le manger en salade , et au mois de mars quand on veut en recueillir la graine. Le semis se fait par rayons, soit en planche, toit en bordure. La terre doit être meuble et bien préparée. On l'arrose légèrement si le temps est sec.

Quand le plant a six semaines ou deux mois , on l'édaircit et on le sarcle. 11 demande peu d'eau , à moins qu'on ne le destine à être mangé en pied , ^ots c'est la seconde espèce qu'on prend ; dans ce cas , on le repique en planche tomme le céleri, quand il a la force convenable , et on l'espace à un pied en tdut sens. On le soigne de la m<ime manière en le mouillant fréquemment , et on le butte lorsqu'il a la grosseur qu'il doit avoir. Il blanchit , forme un pied beaucoup plus gros que le céleri , €t fort supérieur en qualité. Sa saveur, sa finesse et son odeur charment tout à la fois le goût et l'odorat. Il est tendre et beaucoup moins indigeste que le céleri. 11 se mange en salade et se met dans la soupe. La pointe des jeunes feuilles entre dans les fournitures de salade , oik elle répand une odeur et un goût agréables.

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FERMENTATION. QuanA nne matière végétale fraîche^ eon* tient du sucre , du mucilage , de l'amidon ou d'autres composés tolubles dans Veau, et qu'el^ est exposée à l'action de Pair et de l'humidité , par une température de 13 à 26 degrés. Elle s'échauffe et donne naissance à des fluides élastiques , mais surtout à de l'acide carbonique , à de l'oxide de carbone et à un liquide d'un noir foncé, d'un goût légèrement aigre ou amer : si elle est abandonnée à elle-même pendant un temps suffisant, elle se désorganise d'une manière complète , et ne laisse, pour résidu solide, qu'un peu de matière terreuse et saline ^ colorée en noir par du charbon.

Le fluide brun, auquel la fermentation donne naissance, renferme toujours de l'acide acétique et de l'alcali volatil , quand l'albumine et le glutem entrent dans la composition de la substance vé* gétale. Plus celle-ci en contient^

{dus, toutes choses égales d'aileurs, elle se décompose promptement. La fibre ligneuse pure résiste lorsqu'elle est seule ; mais alliée à des substances moins fixes et volatiles, elle se décompose , les résines et la cire , exposées à l'action de l'air et de l'eau, sont plus sujettes aux mêmes décompositions que la fibre ligneuse , mais beaucoup moins que les autres composés végétaux. Les corps les plus inflammables deviennent peu â peu solubles à mesure qu'ils absorbent de l'oxigène.

Les matières animales sont en générsj plus susceptibles de se décomposer que les . substances végétales : elles se putréfient , pré-sentent les mêmes phénomènes et dégagent les mêmes produitSt £Ue&