GES

mais ceux qui contiennent beaucoup d'argile ne peuvent jamaîs être trop divisés. Une graine qai n'est pas suffisamment aérée, ne produit qu'une plante faible et languissante.

GESSE CULTIVÉE. Plaolcannuelle qui croît naturellement dans les blés des parties méridionales de l'Europe. Elle se cultive pour son fourrage et sa graine, qu'on nomme pois gesse , pois trelon , lentîUe d Espagne , etc. : plus avantageuse que les pois gris et la vesse dans les parties méridionales de l'Europe , elle leur est inférieure dans les septentrionales ; elle réussit dans les sols que ces deux plantes ne peuvent supporter , et leur est , en quelque sorte , affectée. Elle sert à les améliorer , et à les nettoyer des mauvaises herbes.

On la sème en automne dans le midi 9 et , aussitôt que les gelées ne sont plus à craindre , dans le nord. Confiée à une terre préparée par deux labours , humide ou arrosée par la pluie , elle lèv* promptement et foisonne beaucoup. Elle ne doit ôire ni trop claire , ni trop é paisse « Elle donne une nouvelle récolte l'année suivante. On la fauche généralement pour fourrage quand ses fleurs sont à moitié passées, ou pour ses graines lorsque la plus grande partie sont mûres. On l'enterre aussi comme engrais à la charme^ au moment de la floraison.

Employée pour fourrage , elle convient à tous les bestiaux ; les bœufs, les vaches, les brebis , la mangent avec avidité. Ellle plaft surtout aux moutons qui la dévo^ rent, qu'elle soit fraîche ou sèche.

Elle les tient bien en chair et les

engraisse. Sa graine , grossièrement moulue I s'administre aox

GLA

cochoDS qu^elle engraisse plus profliptement et à meilleur mar'ché que Vor^e

La gesse chiche ^ (laèkyrus cicera^ Lîn.).Elle est annuelle ; croît naturellement en Espagne. On la cultive comme la précédente , priaci paiement pour ses fruits qu'on appelle petits pois chiches , et qu'on estime beaucoup.

. La gesse angulaire. Elle est annuelle , et croît en si grande abondance dans les blés du midi , qu'elle nuit souvent h la récolte.

Elle a les tiges presque droites, terminées en grosses touffes , et est recherchée par les bestiaux.

Elle réussit surtout dans les sols granitiques ou schisteux de médiocre qualité.

La gesse sans feuilles , (Jathyrus aphaca^ Lin.). A les tiges droites , anguleuses , les fleurs jaunes et solitaires , et s'élève à environ un pied de haut. Elle croît avec les blés dans les terrains secs , et nuit souvent aux récoltes,

La gesse des prés. Est vivace ; s'élève d'un à deux pieds, et fleurit au milieu de Télé. On la trouve dans les prés , souvent en très grande abondance. Les bestiaux et surtout les vaches, la recherchant avec avidité. Elle est y suitvant Arthur Young, la meilleure de toutes les graminées. Elle donne du fourrage de meilleure qualité et en plus grande quantité qu'aucune autre.

GLAISE. Terre ai^ileuse^ quelquefois mélangée de marne. Elle se dislingue par sa couleur jaune foncé , et se délaie facilement dans l'eau. Aride pendant les chaleurs , elle est impraticable arprès les pluies, et n'est jamais que d'un faible rapport On la corrige au iiioyen de la marne pu des cdlcai-

GQU 5o9

res réduits en fragments. Voyez le mot Argile.

GOUDRON. Quand les pins sont épuisés, qu'ils ne donnent plus de térébenthine , on les exploite pour en extraire du goudron ; on les fend , on en fait des bûches d'une grosseur médiocre, et de 7 à 8 décimètres de long ; puis , lorsque celles-ci ont acquis un certain degré de sécheresse , on les refend , on les divise d'une manière convenable. L'abattage des pins se fait ordinairement en hiver , et c'est au commencement du printemps qu'on procède à l'extraction du goudron. L'appareil dans lequel onfait cette extraction, prend le nom de four, et se compose de trois parties principales , savoir : l'aire , la cave ou le récipient et la gouttière. L'aire est une surface circulaire, un peu concave , présentant une ouverture ronde au centre , carrelée , depuis cette ouverture , jusqu'aux deux tiers du rayon , et couverte , d'ailleurs dans tout son pourtour , d'argile battue. La cave ou le récipient est une fosse placée à quelques décimètres au-dessous de l'aire , et garnie, dans tout son intérieur, de madriers équarris et parfaitement joints entre eux. Enfin Ja gouttière «st un conduit qui s'adapte à l'od^ verture de l'aire, et qui établit une communication entre elle et la fosse.

Lorsqu'on veut extraire le gou* dron , on commence par implanter sur Taire, à l'orifice de la gouttière, une longue perche verticale ; après quoi l'on place le bois tout autour de la perche, à peu près de la même manière que font les charbonniers. On établit ainsi quatre à cinq lits les uns sur les autres , qui vont en se rétrécissant 9e manière à former une s<M*te àt

GOU

cône trottqaé. Ce cAne, qai varie beaucoup dans ses dimensions, soit en largeur « soit en haulenr , prend le nom de bûcher ; on le recouvre de gazon , et vingt-quatre heures après , la perche étant reti-< rét, on y met le feu au moyen de copeaux , que l'on place dans des ouvertures pratiquées k l'entourdu bûcher et à fleur de Taire, en ayant soin de boucher chaque ouverture quelque temps apràs l'inflammation des copeaux. La térébenibine s'écoule peu à peu du bois, abandonne une partie de son essence, et se rassemble sur l'aire dont on tient la gouttière bouchée. Parce moyen , elle s'altère, se colore en noir , se transforme en goudron , et se sépare de l'eau et des autres produits que le bois

Ç>ut former en se décomposant, ers le troisième jour , on ouvre la gouttière. A dater de cette époque, on l'ouvre deux ou trois fois par jour. Si on ne mêle pas les goudrons ainsi obtenus de qualité suffisamknent bonne , on les reçoit pour vaporiser l'eau, l'acide pyroligneux qui les altèrent. On les tient en fusion tranquille, pour les séparer du sable ou des matières terreuses avec lesquels ils sont ordinairement mélangés , et on les décante si on ne les trouve pas assez liquides. Il suffit de les mêler avec un peu d'huile de térébenthine , pour leur donner le degré de fluidité convenable.

GOURMANDS. Branches qui

Eussent avec plus de vigueur que I autres, et qui ne viennent que lorsqu'on taille les arbres trop courts, qu'on les décharge trop, on qu'ils sont extrêmement vigon- Tcux. On en distingue trois sortes; les naturels qui naissent immédiatement de la greffe, et des bran-

GOU

cbes; les sauvageons, qui périssent an-dessous de la greffe et du trooc même , et les demi-gourmands qui sont également dus à ces f de l'arbre. Les principaux ii auxqueb on les reconnaît ^ sont :

I* leur position : la plupart poussent de l'écorce et non d'un œil ; a® leur extrémité inférieure : soit qu'ils partent de la peau où d'un œil, ils sont gros du bas, fournis, même en naissant, et ils occupent toujours par leur base presque tonte la branche dont ils sortent; 3® la rapidité avec laquelle ils poussent, croissent, grossissent et s'alongent tout à coup. 11 en est qui vont, dans un été, jusqu'à ùz^ sept pieds de haut, et qui parviennent il la grosseur du doigt ; i* le tissu du Dois d'un gourmand et son écorce^ sont des marques certaines auxquelles il est facile de le connaître. Ces sortes de branches commencent de fort bonne heure ii avoir par le bas cette couleur brune de la peau, qui n'existe sur les bourgeons que quand ib sont convertis en bois durs. Leurs feuilles sont aussi plus longues, plus larges, plus épaisses, et d'un vert plus foncé ; 5** leurs boutons, tout différents de ceux des antres branches, sont petits, noirâtres .

et fort distants entr'eux.

Rien de plus commun, que de voir une branche de grosseur ordinaire devenir gourmande an bout d'un an ou deux. On l'aurait taillée à quatre , cinq ou six yeux,

Enr en Uire un des membres de rbre, mais elle est perpendiculaire, quoique suroblique, elle prend trop de nourriture , devient d'une grosseur qui surpasse la mère branche. Si on ne peut la retrancher sans dégarnir l'arbre, on fiche dans le mur un don,

GOU

qu'on garnit de linge /pais on for* ce presque jusqu'à la casser, on l'attache et on Tarrâte par le haut* Tel est le secret de faire d'une branche directe et seconde, une branche oblique et mère. Une économie judicieuse supprimera ensuite toutes celles qui s'entrelacent et fera choix de celles propres à former l'arbre.

A l'égard des gourmands sauvageonSf on les laisse quand ils sont nécessaires, soit pour renoutreler l'arbre dans sa vieillesse, soit pour le remettre de l'épuisement qu'il a éprouvé. On les greffe ou on les coupe fort près, afin que la plaie se recouvre. On traite les demigourmands à peu de chose près, comme les gourmands même.

Quant aux artificiels, tantôt on emploie pour les faire naître, le ravalement et le rapprochement; tantôt oi a recours à d'autres expédients. On peut jusqu'à un certain point ne pas avoir de gourmands, ou en avoir peu. Si on les supprime, l'arbre, chargé d'une sève surabondante, ne cesse d'en produire de nouveaux jusqu'à ce qu'enfin il soit épuisé. Pour les diminuer ou les préserver, il suffit de profiter de ceux que la nature nous présente, de les tirer, de les alonger, et de les charger amplement.

Un arbre bon du reste est épui- 8é,lorsqu'on lui a ôté tousses gourmands qui faisaient sa richesse, sa force, sa sanlé et sa fécondité. 11 n'a poussé que de faux bourgeons.

Le peu de bonnes branches ou de boutons qu'il a fait éclore ont été rognés, pinces ou arrêtés parleurs extrémités, et remplacés par des branches chiffonnes. 11 est dégar* ni, rongé par la gomme, en un mot il va périr; mau H bû$ racines

GRA 5ii

sont encore saines, on le ravale , on le rapproche, après quoi on panse les plaies qu'on lui a faites»

On coupe au printemps toutes les branches de vieux bois sur celles qui sont les plus voisines, qu^on taille à un ou deux yeux.

On le rapproche en supprimant une partie de ses anciennes pousses, et en observant de le mettre sur les branches du bas et du milieu qui annoncent le plus de vigueur. On est sûr alors d'avoir des gourmands, ou même d'autres branches qui perceront de la peaa au-dessous des coupes.

Il est inutile d'ajouter que, pour faciliter la végétation de l'arbre, on doit lui donner de bon engraiS| et que pour que les plaies se recouvrent, il faut que les coupes soient nettes et sans chic;ot.

GRAISSE. La graisse varie suivant les animaux et m£me dans les individus suivant Tâgc, l'état de santé, les aliments, la manière dont on les administre, celle qui est recueillie au printemps est celle qui a plus de qualité et se conserve mieux. Les graisses sont employées dans la cuisine et servent à la préparation des mets, de la pâtisserie. Nous ne parlerons que des plus communes. *

Graisse du pot au feu. On recueille chaque jour celle qui se rassemble à la surface du bouillon, on la réunit à la fin de la semaine, on la fond, on lui ajoute une croûte de pain grillée, on la passe pendant qu'elle est chaude et on la serre pour l'employer à la friture.

Graisse de veau* On la divise | on la fait fondre pour la débarrasser des membranes dont elle est chargée. Elle est bonne alors pour tous les osages de la cuisine, elle donne une friture sèche et délicate.

5is GRA

Graisse d'oie. Parmi les graisses des volatiles de basse- cour qui sont si supérieures à celles des quadrupèdes, celle d'oie tient le premier rang. Elle se prépare du reste, comme Taxonge et sert aux mêmes usages. On la liquéfie au moyen du feu qui dissipe T humidité qu'elle renferme, et on la passe à un tamis serré qui relient les matières albumineuses, les peaux , les membranes. Elle acquiert ainsi plus de consistance, devient propre aux apprêts des viandes et se conserve plus long-temps«

GRAMINÉES. Famille de

Î liantes qui renferme les espèces es plus utiles à l'homme, telles que le froment, le seigle, l'orge, Tavoine, le riz, le maïs, le millet la canne à sucre et toutes celles qui composent les fonds des prairies naturelles et artificielles.

Les tiges des graminées céréales contiennent un mucilage abondant qui est sucré dans le maïs et encore plus dans la cannamelle ou canne à sucre.

Les graminées contiennent dans l'embryon de leur grain une partie muqueuse et une matière farineuse qui se change en substance ntucilagineuse et amilacée. Elles sont indispensables à la fermentation panaire , et c'est parceque le riz ne les contient pas, qu'il est impropre à la fabrication du pain.

Les tiges des graminées poussent naturellement des racines de leurs nœuds, lorsqu'elles sont en terre. Les espèces vivaces, soit quelles aient le chaume solide, comme la canne à sucre, ou creux comme le bambou, puissent de cette propriété à un haut degrés et peuvent facilement se multiplier de boutures. Les espèces annuelles en jouissent aussi/ mais dans

GKA

-leurs nœuds ioférieurs seulement, et .lorsqu'elles sont jeunes. Les plantes prennent d'autant plus d'accroissement qu'elles ont plus de racines, il est donc toujours avantageux de les butter. L^expérience a depuis long-temps prooré que le seul moyen de ronsenrer les gazons des jardins paysagen dans un bel état de végétation, était de les charger de terre chaque hiver, en passant une herse à dents de bois sur le blé lorsque les froids sont passés, c'est k dire en buttant son pied : on obtient une récolte bien plus abondante, quoique cette opération emporte un assez grand nombre de tiges.

Un au:re fait important, dû aux observations de M. Sageret , mérite d'être rapporté :

« Le blé en germant fait, dit cet agronome, sortir d'une de ses extrémités une racine qui .descend, et une tige qui monte. Cette dernière garnie de nœuds de distance en distance, fixe h la superficie de la terre son premier nœud, lequel projette â l'entour de lui de nouvelles racines. Aussitôt que ces racines de seconde formation , mais destinées désormais à nourrir seules la plante, ont pris terre., la première, c'est à dire celle qui était sortie immédiatement du grain, périt.

» Cette manière de végéter qui paraît commune à toutes les graminées, et peut-être à plusieurs autres plantes à un seul cotylédon peu connues ou peu observées par les cultivateurs , les a entraùiës dans plusieurs erreurs ; je ne ferai mention que de celles qui m'ont le plus frappé.

« Plusieurs d'entr'eux, dans la vue de préserver leurs grains de la chaleur et de la sécheresse de Pété,