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ter sur l'une la terre de l'autre, de»^ manière il obtenir des espèces de plate-bandes, hautes et basses alternativement Sur la plate-bande élevée on sème les céréales, et sur Tautre des graminées vivaces qui ne craignent ni l'eau ni l'argile.
On essaie quelquefois encore d'amender cette nature de sol par l'incinération des plantes de la surface : mais ce mode détruit le peu d'humus que contient le sol.
La calcination de l'argile pour en répandre la cendre sur la terre se pratique dans quelques localités; mais il ne faut pas que les frais couvrent l'amélioration du sol. Ce mode ne peut donc être employé que là où le combustible est abondant, et les fours à calcination doivent s'établir sur le champ même pour éviter les trans* ports , et de la manière la plus économique qu'il soit possible. £n Angleterre on se sert k cet effet d'un fourneau formé de quatre murs de gazon de deux à trois piedt d'élévation, et au centre desqueb on pratique une conduite d'air ^ dans le fond on place le combustible, et on le chai^ge ensuite d'une quantité proportionnée d'argile sè-« che. La calcination achevée, o|i brise les morceaux , et l'on répand les débris sur le sol, sans autre mesure que la quantité de combustible qu'on peut consacrer à cette opération.
Nous croyons inutile, pour expliquer comment cet amendement opère, de rappeler que l'argile contient , outre l'eau surabondante qu'elle peut perdre sans inconvénient . une eau de cohésion qui en lie les molécules intée;rantes, et dont l'évaporation, à l'aide d'un certain degré de chaleur, désunit ces molécules^ le» rend fria^
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blés, et tont-à-fait impropres à se reconstituer en niasse argileuse.
Cette terre calcinée agit donc comme du sable ou des cendres.'
La cbaux et le plâtre sont d^ excellents amendements pour les prairies artificielles établies sur des terres argileuses.
Enfin Targile elle-même est un moyen très puissant d'amélioration pour les terres légères et poreuses. Elle leur donne de la cohésion, et les fait participer aux qualités qu'elle possède en excès, et dont ces terres manquent.
ARGOUSIER. Rhamnoïde, gtisetj hippophaë rhamndîdes. Cet arbrisseau épineux s'élève à sept oo bait pieds ; il s'accommode oe tout terrain et de toute exposition ; préfère une terre légère , et se multiplie de toutes les manières.
Cet arbrisseau peut servir à former des baies ; mais les bestiaux mangent sts jeunes pousses. Il peut servir aussi à fixer les sables des dunes, et à fortifier les bords des rivières et des torrents.
Le bois de l'argousier est de longue durée, et s'emploie en fas^ cines pour la construction des digues et les baies mortes.
ARISTOLOCHE. Plantegrîmpante très propre à décorer les berceaux et tonnelles; demandé nne terre franche et légère, de la ebaleur^ pas de soleil, et se multiplie par graine ou de couchage.
ARMOISE, r. Absinthe.
ARPENT. L'arpent de Paris contient cent perches carrées , la perche étant de dix-huit pieds de loDguenr. L'arpent des eaux et forêts est aussi de cent perches carrées; mais la perche est de viiigt-<ieux pieds. Le premier répond à un carré de trente toises de edié: celoi du second répond à un
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nombre fractionnaire. Voy^ M&«
ARPENTAGE. Pour le propriétaire culfivateur c'est le moyen dé mesurer la surface de ses champs soit pour leur division en assolements, soit pour reconnaître l'ou-* vrage fait par les ouvriers à latâche.
Toutes les fois qu'une estimation plus exacte lui sera nécessaire, un arpentage fait par les gens de l'art lui donnera des résultats plus exacts que ceux qu'il obtiendrait lui-mé-* me s'il n'avait pour le guider que les règles que nous pourrions indiquer ici, et dont rinteliigence exige quelques notions de géométrie élémentaire qu'il est hors de notre sujet de développer.
Le moyen le plus simple d'é* valuer une surface^ est de la par-^ tager en aulant de carrés ou de triangles qu'il est nécessaire d'en tracer pour qu'elle soit entière^ ment couverte ; de mesurer ensuite la surface de chacun de ces carrés ou triangles, et de faire la somme des mesures partielles dont l'ensemU^ donnera la mesure générale.
Un sol étant partagé en carrés fet en triangles il sera facile d'en connaître la surface au moyen des données suivantes.
La surface d'un £arré, si les côtés sont égaux, s'obtient en mesurant un de ces câtés, et en multipliant par lui-même le nombre
la surface totale sera de 6a 5 toises carrées, et si l'on rapporte ce résultat à Tarpent de Paris qui a goo toises carrées on aura deux tiers d'arpent plus a 5 toises carrées.
Si les côtés du carré sont inégaux, on mesurera on des peCfU
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et un des grands câtés, et Ton multipliera l'un par F autre les deux nombres de toises, de mètres ou de pieds que Ton aura trouvés.
Ainsi, étant donné à mesurer un carré long dont le petit côté ait i5 toises, et le grand 36, on multi-
ÎJiera les deux nombres Tun par 'autre, et Ton aura 5a5 toises ^arréeis.
Un triangle est toujours formé par trois lignes droites qui, se réunissant deux à deux, donnent un angle k chaque point d'intersection. Pour connaître la surface d'un triangle, il faut mesurer le plus grand côté, et ensuite la distance qui existe entre ce plus grand côté et l'angle qui lui est opposé ; distance que donne la hauteur du triangle, et que l'on trouve en menapt une ligne perpendiculaire du sommet de cet angle sur le grand côté, prolongé s'il est nécessaire. L'on multiplie ensuite le nombre de toises ou de mètres trouvé pour le grand côté par la moitié du nombre de toises ou de mètres trouvé pour la hauteur, ce qui revient k multiplier la base par la moitié de la hauteur , et le résultat que l'on obtient représente la surface du triangle.
La pratique enseigne différents moyens d'abréger les opérations ; ainsi, lorsque deux triangles sont voisins , et qu'ils ont une ligne commune , cette ligne doit être
{>rise pour base dans l'un et dans 'autre, et il suffit de la mesurer une tbis. Il en serait de même si un carré avait un côté commun avec un triangle ou avec un autre carré.
L'habitude de mesurer au pas donne assez 4e certitude pour pouvoir faire des divisions d'un champ quou veut partager en ^çux p)j.
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trois cultures. Le pas le plus conli»
mode est celui de trois pieds ; ea se servant quelquefoisde ce moyen naturel > et dont on peut toujours disposer, on finit par ne plus commettre d'erreurs appréciables.
ARROCHE. Atnpiex. De ce genre une seule espèce se cultive dans les jardins , elle est connue sous les noms de bonne-dame et belle-dame, c'est Vatriplex horteit- SIS, Cette plante annuelle dure très peu, et monte promptement en
foraine, aussi en sème-t-on à dif^ érentes époques.
Les femlles, d'un goût fade, ne se mangent, crues ou cuites, que mêlées avec lesépinards, Toseilie, ou toute autre plante. Le choix du terrain parait indifférent, pourvu qu'on l'arrose dans les sois trop secs.
ARROSEMENT. L'eau étant un des trois agents indispensables de la végétation; et peulr4tre le plus puissant lorsqu'il est combiné avec la chaleur, il serait à désirer qu'on pût arroser les champs conune on arrose les potagers; mais là où la nature n'a pasdispo* se le terrain, et amené les eaux à une hauteur suffisante, l'homme peut rarement pratiquer cet arrosèment en grand dont nous traiterons au mot InaiGATiON.
L'arrosement ordinaire ne peut donc en général s'employer que pour les plantations d'arbres et la culture des jardins.
L'arrosement étant une des opérations du jardinage qu'il faut répéter le plus souvent, tout propriétaire doit apporter ses soins k établir dans son jardin, surtout s'il est de quelque étendue, un système de conduite d'eaux qui économise les pas des ouvriers, et Iswc épargna la fatigue des transT*
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ports un peu éloignes. SI la con^ struction de plosieurs bassins en pierres estau-dessiis de ses moyens^ il peut, de distance en distance, mettre. en terre des cuves en bois cerclées en fer, et de dimensions suffisantes pour qu'étant toutes remplies elles fournissent à l'arrosage d'un jour sans avoir besoin de les remplir de nouveau.
Il n'est pas nécessaire de rappeler que le moyen de distribuer l'eau dans tout le jardin est d'élever Tauge en pierre qui reçoit Peau au sortir du puits ou de ta pompe k une hauteur suffisante pour établir la pente nécessaire.
il y a plusieurs espèces de conduites pour faire passer les eaux d'une cuve à l'autre ; la plus simple est celle de tuyaux en terre cuite, que l'on joint au moyen de terre glaise, et que l'on (ait passer sous terre. On emploie aussi des rigoles extérieures eu bois , et quelquefois en argile, recouverts de plâtre, ou en plâtre seulement
Les réservoirs dont il s'agit ont le grand avantage de permettre de tirer l'eau nécessaire à Parrosement assez long-temps d'avance pour qn^elle puisse se mettre à là température de Patmosphère : on évite ainsi de refroidir la terre, de retarder la végétation, et souvent même de faire périr des plantes.
L'arrosement se fait ordinaire^ ment à la main avec un arrosoir, «u une petite pompe portative.
ytf)rez au mot Arrosoir. Lorsqrue Pétendue du jardin et la dimension des allées le permettent, on peut se servir d'un tonneau porté sur une charrette. Ge mode peut s'employer surtout pour Parrosement des pelouses , au moyen d'un long tuyau en cuir terminé par une tête d'arrosoir, et dont ou
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promène Pextrémité sur toute la surface.
Tout arbre, arbrisseau, arbuste, ou plante, qu'on met en terre doit être arrosé, ne fut-ce que pour rendre la terre adhérente aux racines.
. Pendant Phiver les arrosements sont inutiles et même dangereux pour les plantes en pleine terre ; au printemps ils doivent être rare5 h cause des gelées du matin dont ils augmentent l'effet sur les végétaux. Aussi est-il bien dans cette saisoYi de n'arroser qu'une heure ou deux après le lever du soleil.
En été Peau est indispensable , elle doit être donnée en abondance ; mais les arrosements doivent se faire après le- coucher du soleil, d'abord parcequ'à toute autre époque de la journée Peau est absorbée par la chaleur du soleil avant d'avoir eu le temps de s'infiltrer dans la terre, et, en second lieu , parceque sa température est plus en rapport avec celle de Pair et du sol. L'arrosement dans le milieu du jour, outre qu'il est dangereux pour les jeunes plantes, a Pinçonvénient de refroidir la terre, et de retarder Ta végétation, comme nous Pavons dit plus haut.
En automne les arrosements doivent diminuer et même cesser tout-à-faît dès que le temps se met au froid. En effet tes pluies de cette saison les rendent inutiles , et ils auraient d'ailleurs Pinconvé* nient de nuire à la qualité du fruil et de prolonger la végétation jusque Pépoque des gelées.
Outre Peau de pluie, de rivière, et de puits, on emploie aussi pour arroser des eaux de fumier, des eaux croupies, ou des eaux dans lesquelles on a mêlé des tour-»
teaux ou marcs d'huile, ou du cro^^
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tin de cheval ; mais cette pratique bonne pour ranimer et exciter la végétation des plantes doit être suivie avec ménagement, et a souvent des inconvénients réels.
Toutes les plantes demandent des arrosements ; mais les semis de tous genres et les plantes légumineuses en exigent de plus fréquents.
Les arbres de haute tige demandent aussi , avec les arrosements au pied, des arrosements à la pom-
f^e hollandaise sur les branches et es feuilles. Ce soin entretient la fratcheur de la végétation, et est fort utile aux arbres surtout dans le voisinage des grandes routes et des usines où Ton traite les métaux h feu nu.
ARROSOIRS. Je ne m'arrêterai pas à décrire la forme et le nombre des parties de cet instrument; il est connu de tout le monde.
On en fait en terre, en bois, en tôle, en fer-blanc, et en cuivre ; ces derniers, quoique très chers, sont préférables à tous les autres par leur solidité et leur durée.
Les arrosoirs sont terminés k goulot ou k pommes, c^est k dire que les uns versent l'eau d'un seul jet, et les aulres la répandent k travers une espèce d'écumoire par les trous de laquelle elle se subdivise en un grand nombre de petits filets.
L'arrosoir k goulot doit être employé de préférence pour tous les repiquages de jeune plant dont chaque tige demande k être arrosée au pied. Cette espèce d'arrosoir sert encore à arroser les plantes en caisses et en pots, et les arbustes et arbres en pleine terre.
Pour les semis les trous de la pomme des arrosoirs doivent être
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1>etîts et multipliés ; autrement 'eau déplacerait la graine ou noierait le jeune plant.
ARTICHAUT. Cynanu Ce genre renferme quatre ou cinq espèces ou variétés parmi lesquelles on cultive principalement le gros oert de Laon très estimé k Paris ; le gros camus de Bretagne et le wolet hâtifs excellent à la poivrade.
Le gros vert de Laon, cultivé exclusivement dans le climat de Paris, acquiert une grosseur considérable; il se mange cru quand il est petit, et cuit quand il a atteint son volume. Il est seulement plus tardif que les autres.
L'artichaut camus de Bretagne, et une autre variété qui en diffère peu et que M. Féburier désigne sous le nom à! artichaut blanc de Bretagne f se cultivent dans l'ouest de la France, et particulièrement dans le département d'illc et Vilaine, où on les préfère généralement k l'artichaut vert comme étant plus tendres, d'un goût plus agréable et plus fin ; ils sont aussi plus hâtifs, mais paraissent plus sensibles au froid.
Le violet hâtif, moins gros que le vert, se mange en général k la poivrade ainsi que le rouge qui parait en être une sous-variété.
L'artichaut demande un sol profond, une terre douce, substantielle et peu humide, et une exposition méridionale et abritée des vents froids. 11 craint la gelée , et doit être couvert pendant l'hiver.
Il se multiplie par graines et par œilletons. La seconde ipéthode est préférable; cependant la première peut seule fournir des variétés nouvelles, et conduire à l'acclimatation complète de cette plante, trop délicate pour le nord de la France.
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Pour obtenir de bonne graine, il faut conserver tous les ans plusieiirs têtes de belle venue sur des pieds difTérentSf et les laisser mûrir coroplètemcnt, en ayant soin d^indiner avec un ëchalas les tiges qui les portent pour que les pluies ne pénètrent pas dans T intérieur, et ne fassent pas pourrir la graine.
La graine d^ artichaut se conserve cinq à six ans ; celle de deux ans est la meilleure. Le terrain ayant été fumé abondamment avec du fumier consommé , et défoncé à l'automne de i5 à i8 pouces de profondeur, on le laboure de nouveau au printemps k la profondeur d'un fer de bécl^. Ensuite sur des lignes parallèles, distantes entre eues de deux à trois pieds, en raison directe de la bonté du sol, on fait de trois pouces en trois pouces des trous de douze à quinze lignes de profondeur, et dans chacun on met deux ou trois graines , qu'on recouvre avec du terreau.
On garnit ensuite toute la surface du carré ou de la planche de paillis ou litière courte qui en empêche le dessèchement, et y entretient une fraîcheur convenable.
Quand le plant est levé on enlève tout celui qui est superflu, on remplace celui qui a manqué ; des arrose ments fréquents et légers, plusieurs binages, 1* enlèvement des mauvaises herbes sont les soins nécessaires jusqu'au moment où la liante garnit tout le terrain.
M. i éburier donne la méthode suivante comme préférable à celle que nous venons de décrire. Préparez une planche bien abritée, comme il a été dit plus haut, faites des ^rous h trois pouces dans tous les sens, mettez - y une seule graine, et quand le plan est levé choisissez le plus beau, enlevez-
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le avec la motte et repiquez h demeure. Vous aurez soin de conserver en plus un certain nombre de pieds qui serviront pour les remplacements. Les avantages de cette seconde méthode sont de semer plutôt, une planche étant plus facile à abriter qu'un carré ; et de pouvoir pincer le pivot de chaque pied, pratique que M. Fcburier présente comme devant avoir pour résultat de favoriser la production et le développement du fruit en modérant la production en feuilles et en tiges. F* au mot Pincer.
Le plant d* artichaut venu de graine a T inconvénient de ne pas toujours donner un fruit de bonne qualité ; aussi est-on obligé la plupart du temps d'arracher un assez grand nombre de pieds qui ne pro^ duisent que des artichauts petits et piquants. Mais souvent aussi cette méthode procure des fruits de qualité supérieure, et peut créer des variétés nouvelles et plus capables de résister au froid.
Pour les œilletons la terre étant préparée comme il a été dit plus haut, on déchausse les vieux pieds qui ont des œilletons, et on sépare ces derniers avec la main et le plus près possible de la tige mère. On choisit ensuite ceux dont l'extrémité inférieure est terminée par un renflement qu'on nomme noix, et qui est destiné k former le tronc et k fournir les racines. Ce choix étant fait, on met, au moyen d'un
{dantoir, les œilletons en terre en es disposant en échiquier, eî en laissant le cœur à découvert pour que les arrosements et les pluies ne le fassent pas pourrir. On doit aussi conserver jusqu'après la reprise du plant, et comme en pépinière, soit dans les intervalles, soit à partf un certain nombre
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<)' œilletons destinée à remplacer ceux qui manqueraient Pendant les premiers temps, et pour assurer la reprise du plant, on peut le couvrir ou l'abriter avec une poignée de paille longue ; les soins d'ailleurs sont les mêmes que plus haut.
Les œilleton» commencent à porter fruit dès la première année de leur plantation , et vers le mois d'octobre si on a eu soin de leur donner de Peau en abondance.
Quelques jardiniers aimentmieux, en ne donnant que l'eau nécessaire pour empêcher la plante de périr, se priver du firuil à l'automne pour en avoir plutôt au printemps, et ils ont la conviction que ce sacrifice met la plante plus en état de supporter l'hiver.
Si le jeune plant s'est trouvé retardé de manière k ne porter son fruit que vers la fin de l'automne , et qu'on ait la crainte que les gelées ne le fassent périr, on peut déraciner les pieds et les enterrer dans une serre ; la végétation continue, et les fruits achèvent leur développement pourvu qu'on leur donne de l'air le plus souvent pos* sible.
Quelques jardiniers donnent une façon à la terrç après que les jeunes plants ont donné leur fruit; mais cet usage , sans giconvénient dans le midi, ameublit le sol, le rend plus sensible aux influences atmosphériques, et donne prise à la gelée.
L'artichaut, qui ne demande presque aucun soin dans le midi , est une des plantes les plus délicates dans le nord, et l'hiver le tuerait infailliblement si on n'avait le soin de le ' couvrir entièrement dans le temps des gelées. Les uns se contentent de le butter avec
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de la terre en formant entre les plants un sillon dont on enlève la terre k droite et k gauche ; d'autres emploient les feuilles, la paille longue, la balle de blé, les roseaux, les bruyères, enfin tout ce que la localité fournit; les uns coupent, aux approches du firoid , toutes les feuilles de la'plante et la recouvrent quand viennent les gelées ; d'autres conseillent de laisser toutes les feuilles qui l'empêchent, disent-ils, de souffrir du froid. Au lieu de former des sillons, M. Féburier se contente de butter ses artichauts k quatre on cinq ponces de hauteur pour empêcher le contact des pailles ou feuilles, et faciliter l'écoulement des eaux. Cest aussi pour ce dernier motif que M. Thouin conseille, dans les ter^ rains humides, de former les planches d'artichauts en dos d'ine très élevés.
Les maraichers de Paris emploient d'abord le fumier court qui sort des couches, et ib en emmaillottent chaque pied, ne couvrant la
Ïdante de longue litière sèche que orsque les grandes gelées surviennent.
On emploie encore des ruches en paille, et dans le canton de Maule, près Saint-Germain-enliaye, on inonde les artichauts après les avoir coupés très près du sol, et, quand la surface de l'eau, est gelée, on fait écouler l'eau inférieure, et la plante se trouve garantie de la gelée par la glace même.
Enfin M. Bosc a proposé de se servir de pots sans u>nd de huit à dix pouces de diamètre, et qu'on recouvrirait d'une tuile %i au besoin de fumier aux approches des gelées.
Les artichauts restent ordlnai^
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reuient couverts jusque vers le mois d'avril dans le cUmat de Paris, mais on ne doit pas attendre cette époque pour leur donner de Talr, et découvrir le cœur du côté du soleil, toutes les fois que le temps le permet. Dès que la température est tout-à-fait douce on découvre entièrement, et <9i transporte les pailles où le besoin les demande.
Lorsque les pailles sont enlevées on laboure le carré, on garnit les pieds de la terre la plus meuble, cm nettoie les plantes, et vers le milieu ou la fin d^avril, on Ate les œilletons pour les employer au remplacement des pieds qui ont péri, ou de toute autre manière, afin de réserver toute la sève au pied mère.
Ici se présente encore une divergence d'opinions ; faut-il laisser on Ater en partie les feuilles de l'artichaut ? Otez - les , dit M. Thouîn, la sève n'ayant que du fruit à nourrir le rendra plus gros ; ne les ôtez pas, dit M. Féburier, car les feuilles contribuent à alimenter la plante, en outre leur section détermine toujours une grande déperdition de sève. En uiissant à la pratique éclairée le . soin de décider la question on doit dire que la seconde méthode est plus généralement suivie que la première.
Lorsqu'on veut détruire un car> ré d'artichauts qui a fait son temps, on peut encore , dit M. Thouin , en tirer un parti utile, en lui faisant produire des cardes pour l'hiver. Pour cet effet on ne conserve qu'un seul œilleton sur chaque tige, et on laisse la plante profiter jusqu'aux mois de septembre et d'octobre; k cette époque, après l'avoir liée, on l'empaille à mesure
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du besoin pour en conserver jusqu'aux gelées, et k leur approche on emporte le pied dans la serre , et on l'enterre dans du sable avec de la paille sèche entre chaque rang. Dans les pays chauds on se contente de les coucher sur le côté, et de les couvrir d'un pied de terre dans leur même place où ils se conservent jusqu'à pâques.
L'artichaut demande de l'engrais ; mais son emploi exige des soins particuliers. 11 faut, autant que possible, n'employer que des fiimiers consommés, parceque les fumiers frais ont ^ grand inconvénient d'attirer les taupes et les mulots qui y ti^uvent encore quel-
?ues grains restés dans les pailles, l'est ce même motif qui en rend l'usage nuisible pour couvrir les artichauts pendant l'hiver , car sa chaleur empêchant la congélation du sol, y attire constamment ces animaux. Cependant, à défaut d'autre, le fimiier long doit être employé k l'automne, et les terreaux lorsqu'on façonne la terre au printemps.
il reste à parler des ennemis de l'artichaut : ce sont le mulot , la mouche, le pucerpn, le ver blanc , et la courtiUère. Le mulot ronge les racines pendant l'hiver, et le ver blanc fait périr les jeunes plants repiqués. Le moyen qui, jusqu'à ce jour, a paru le plus efficace pour en diminuer les ravages, c'est de leur fournir une nourriture qu'ils préfèrent. A cet effet on plante, soit dans l'intérieur, soit autour du carré quelques rangs de bettes blondes auxquels les mulots s'attachent de préférence ; par le même motif, lors du repiquage du plant, on met entre les lignes quelques rangs de romaine ou de laitue qui attirent le yer blanc, el
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permettent de le détruire sans nuire à T artichaut.
Contre la mouche et le puceron on a indiqué la recette suivante :
Savon 'noir a liv. et demie.
Fleur de souffre , id.
Champignons a liv.
Eau 60 pintes.
Partagez Teau en deux parties égales ; versez-en une dans un tonneau , délayez -y le savon noir et ajoutez les champignons écrasés légèrement.
Faites bouillir le reste de Feau dans une chaudière; jettez-y le soufre enveloppé dans un linge, et, pendant les vingt minutes que doit durer Tébullition, remuez -le avec un bâton. Versez ensuite dans un tonneau votre eau sortant du feu, et remuezr-la avec un bâton.
Chaque jour ensuite agitez le mélange , et refermez avec soin le tonneau jusqu'au moment où vous voudrez vous en servir. Ce qui se fait, soit en y trempant les feuilles et les tiges, soit en la versant avec un arrosoir à petits trous, ou mieux encore en la projetait avec une seringue terminée par une canule à trous.
Outre Tusage habituel de Fartichaul mangé en vert , on le conserve pour rhiver par le procédé suivant : après avoir éclaté les artichauts de leurs tiges sans les couper, on les jette dans Teau bouillante où on les laisse cuire à moitié. On les retire ensuite de Teau, et, après en avoir arraché les feuilles, et retiré le foin, on en coupe le fond en tranches de Tépaisseur d'une ligne, et on les jette dans Teau froide où elles restent deux heures environ; après quoi on les expose pendant deux jours suc des claies au soleil, ou on les fcit sécher au four avec peu de
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chaleur. Ainsi préparées ces Iranches d'artichauts se conscrventdans un lieu sec.
On peut aussi , après avoir (ait cuire les artichauts comme précédemment, les jeter dans de l'eau saturée de sel, ou du vinaigre, et les recouvrir d'une couche d'huile ; mais on doit changer de temps en temps le viiiaigre ou l'eau salée quand on veut les garder tout l'hiver. Pour s'en servir on les fait tremper dans l'eau tiède, et ils paraissent aussi frais qu'au momoment où ils ont été cueillis.
ASPERGE {asparagus). Il en existe un assez grand nombre d'espèces dont deux ou trois seulement sont cultivées en pleine terre , et dont une seule sert à la nourriture de l'homme, nous n'avons à nous occuper 'ici que de celle-là, qui est l'asperge com-mune ( A. officinalis')^ et dont la culture est répandue dans un grand nombre de pays, parmi lesquels on peut citer la Hollande, Marchiennes, Strasbourg, Sar-Louis, Gravelines , Besançon , Vendôme, etc.
L'asperge demande des terrains sablonneux, légers, m ai s abondamment amendés; elle vient cependant aussi dans les terres plus fortes et argileuses , mais moins belle et moins tendre.
L'asperge se sème de deux manières, en place, ou sur couche pour être ensuite transplantée; cette dernière méthode est d'un usage plus général. Voici en quoi elle consiste : on choisit de préférence une vieille couche sablonneuse que l'on a fumée l'année précédente, ou dans laquelle on enterre par le dernier labour du terreau bien consommé. La terre préparée et bien ameublie^ on s4r
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me oa à la volée, ou dans des rayons à qoatre on cinq ponces les uns des autres, et on recouvre la semence avec le râteau. Dans l'un et l'autre cas on doit semer très clair pour que le plant ne jsoit pas étiolé. L'époque la plus convenable parah être le mois de novembre dans le midi, mars dans le climat de Paris, et avril pour les pays septentrionaux ou pour les terres fortes et humides. Lorsque les graines sont semées, tous les soins à prendre se réduisent à biner légèrement, à arroser de temps en temps, et à enlever les mauvaises herbes à mesure qu'elles paraissent. Les tiges du jeune plant seront coupées k l'arrière-saison ; k l'approche de l'hiver on les recouvrira de deux à trois pouces de terreau, et on lui donnera les mêmes soins jusqu'au moment de la mise en place, qui a lieu à un ou deux ans au plus.
Cest au mois de mars ou d'avril, suivant que la terre est plus ou moins légère, que le climat est plus ou moins chaud que le jeune plant se met en place ; à cet effet on Tenlève , autant que possible , avec sa motte sans endommager les racines, et si on ne peut le re« planter de suite on le garantit de manière à ce qu'il ne souffre pas de la sécheresse.
La manière de préparer le terrain pour recevoir le Jeune plant .que l'on nomme griffes ou pattes diffère suivant les pays. Le phis souvent ce sont des planches de quatre pieds de largeur et à pareille distance les unes des autres ; on les creuse d'environ deux pieds en rejetant les terres h droite et à gauche. Dans les terres humides on doit donner plus de profondeur, 6t garnir le fond de matières pro-:
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près i laisser filtrer les eaiix, tels que plâtras, rocailles, décombres, broussailles,et autres matières que les localités peuvent fournir; lèeros sable est très convenable. On place ensuite au fond des fosses une épaisseur d'un pied et demi k deux pieds de fumier ou d'engrais que l'on recouvre de plusieurs pouces de bonne terre légère, bien amendée , et rendue sablonneuse par une addition de sable. Dans toute la longueur de la planche on trace trois lignes k égale distance, et de dix-huit pouces en dix-huit pouces sur chacune , on forme de petits monticules de terreau. C)n place ensaite sur chacun une griffe d'asperge, en ayant soin d'arranger les racines tout autour, et l'on recouvre tout le terrain de trois k quatre pouces de terre amendée et préparée comme ci-dessus.
Si ce sont des graines qu'on met en terre , au lieu d'un monticule on fera un trou peu profond, Ton en mettra deux ou trois dans chacun, et l'on ne recouvrira le terrain que d'un demi-pouce de terreau. Dans le cas où elles lèveraient toutes, on devrait avoir soin de it'eU laisser qu^une, en coupant le collet au tronc de celles qu'on veut détruire, pour ne pas ébranler celle qui doit rester.
Les dimensions que nous venons d'indiquer semblent entraîner une grande perte de terrain , mais elles auront le grand avantage de faciliter les sarclages, binages, arrosages, et tous les autres soins que demande l'asperge. Elles permettront aussi de cultiver sur les ados qui occupent les intervalles des fosses, des plantes dont la végétation s'accomplit en un été, qui ne s'élèvent pas assez pour jeter de l'ombre sur les fosses, et
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n^ëpuîsent pas b terré. A l'aile tomne on recoavre les fosses de deux k trois pouces de terre, et au printemps, on bine, on sarcle , et on arrose ; à la fin de la saison on coupe toutes les tiges au niveau du sol, on met une couche de fumier qu^on enterre au printemps sui* vaut par un léger labour, en rechargeant encore le sol d'une nouyclle épaisseur de terre ; k la troisième année on récolte les plus belles asperges, et à partir de cette époque le plant est en plein rapport 11 faut ensuite fumer tous les deux ans.
Avec ces soins, un plant d'asperges peut durer douze k quinze ans, et plus ; du reste la durée de l'asperge peut être prolongée presque indéfiniment par la disposition particulière du terrain. En efTet les racines de l'asperge durent trois ans et la griffe cinq , k moins que le collet de la plante se trouvant recouvert de terre, ne pousse de nouvelles racines audessus de celles qui ont péri ; ainsi d'étage en étage,!' asperge arrive an niveau du sol, et c'est le moment de sa destruction.
Voici une autre méthode ^ à la vérité plus dispendieuse que la précédente, mais qui donne de plus beaux produits. La terre ayant été défoncée l'année d'avant par un labour d'été, fumée et amendée convenablement en y ajoutant du sable ou de la terre franche, suivant qu'elle manque ou qu'elle a trop de ténacité; on partage le terrain en bandes de cinq pieds de largear, on enlève de la pre^ mière huit à neuf pouces d'épaisseur de terre qu'on rejette sur la deuxième, et on achève de la creuser en lui donnant une profondeur totale 4^ vingt ^aixk tren-
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te pouces ; la terre qui en provient doit être mise en réserve. Si le terrain est humide ou emploie la précaution dont nous avons parlé
{ilus haut, et qui consiste à garnir e fond de la fosse d'une couche de SIX pouces de matières propres à aider k la filtration des eaux. On établit ensuite un lit de douze à quinze pouces de fumier mêlé aux engrais de toute nature que peut fournir le pays, et par dessus on rabat la terre rejetée sur la planche voisine. Cette première planche terminée^ on prépare la seconde, et ainsi de suite jusqu^à la dernière pour laquelle on rejette la terre sur l' avant-dernière. Lorsque ce carré est terminé, on passe le râteau pour niveler le sol, et on le divise en planches de quatre pieds, séparées par un sentier d'un pied de large. Sur chaque planche on trace trois lignes, une au milieu et les deux autres k six pouces de chaque allée. La plantation se fait ensuite de la manière ordinaire, et là toutes les méthodes se rencontrent pour les soins k donner. G)mme de la culture de l'asperge dépendent ses qualités, nous croyons devoir ajouter aux deux pratiques que nous venons de décrire, celle suivie k Marchiennes où ce légume jouit d'une grande réputation. Voici en quoi elle consiste. Le terrain que l'on destine à cette culture étant divisé en plahches de cinq pieds de largeur et séparées par une allée de deux pieds , on creuse ces planches à la profondeur de deux pieds , on y enterre une couche de fumier de vache ou de cheval, d'un pied environ d'épaisseur, et que l'on foule en le piétinant de manière k en rendre la surface bien unie pour y répandre deux pouces de terre lé-
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gère. On y place alors les griffes d'aspei^es à deax pieds et demi de distance l'une de T autre , et à un pied du bord de la planche en mettant une plante au milieu de qua« tre, de la manière suivante :
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On recouvre ces plantes d'un pouce de terre^ sur laquelle on met deux pouces de fumier consommé ou de terreau, et que l'on recouvre encore de deux pouces de terre
Pendant les deux premières années après la plantation on àe coupe point les aspei^ges pour les laisser se fortifier; et chaque année, en novembre, on découvre les plantes jusqu^aux œillets, et on les recouvre de cinq à six pouces de bon finnier bien consommé, sur lequel, an mois d'avril suivant, on rejette Ja terre de fouille restée au bord des fosses,et qui se trouve ameublie.
Après les deux premières années, et pendant toute la durée du plant, on découvre tous les ans , en octobre , le pied de la plante , et on le regarnit après les fêtes de
J laques d'un pied de bonne terre égère. On a soin aussi de remplacer les pieds qui périssent en traitant les remplaçants de la manière qu'on vient d'indiquer pour les deux premières années.
Les meilleures plantes d'asperges sont celles d'un an, et qui n'ont qu'un ou deux œillets ; l'expérience a fait proscrire <«elles'^ de deux et tcoisaas%
Il y a un grand avantage à n'employer pour recouvrir les asperges que des terres légères, sablonneuses et noires, que l'on rencontre souvent à la surface des fonds tourbeux , ou que fournissent les alluvions. La végétation est plus
Îrompte, et l'asperge est pluf lanche, plus tendre et de meiK leur goût.
Ces! le madn que doit se faire la récolte des asperges, avant que le soleil ait dardé ses rayons ; on peut aussi la faire le soir pour éviter de laisser trop long-temps exposées à l'air celles qui sortent de terre dans la journée; car Pair comme le soleil en altère le goût.
L'emploi des terres légères facilite aussi la récolte, qui se laie alors en cassant les asperges aa lieu de les couper ; ce qui n'expose para blesser celles qui sont encore aurHlessous de la surface du sol, et à atteindre les' œillets qui sont sujets à se gangrener et k àé^ périn Four casser la tige on en dégarnit le pied ,. et la saisissant en alongeant l'index jusqu'à la racine, on la sépare facilement de Fœillet de la plante que l'on rerecouvre immédiatement de la terre qu'on avait déplacée.
C'est à tort qu'on a conseillé dç ne cueillir, dans un carré en plein rapport, que les grosses aspei^es, et de laisser les petites; la tige une fois hors de terre grossit peu et durcit beaucoup ; et , en second lieu, les asperges qu'on laisserait auraient l'inconvénient d'attirer la sève aux dépens des autres, et sans pr(^t pour elles. Si l'on ne peut consommer immédiatement toute la récolte, on en fait des bottes que Ton place dans un lieu frais et un peu humide. Quelle que soit^ au. surplus, la vigueur d'u^
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plant d'asperges, il est toujours Don de cesser toute récolte vers la fin de juin^ sî Ton ne veut en abréger la durée, comme aussi de ne couper que les plus belles tiges pendant les premières années.
Du reste une aspergerie bien établie ne demande plus que de la propreté, et deux labours à la bêche , un au printemps et l'autre à Tautomue. 11 est. plus avantageux de se servir pour cet effet d'une fourche à trois dents plates et un peu inclinées.
Lorsque Ton veut se procurer de bonne graine d'asperges, et Ton fera toujours bien de la récolter soi-même , quand aura de bon plant, et que Ton pourra faire arriver sa graine k maturité , malgré les ravages d'un petit insecte ( le criocère),dont les larves se multiplient prodigieusement, et se nourrissent de l'écorce et de la* feuille de la plante , on devra conserver im carré ou un demi-carré sans en couper les tiges. Lorsque la graine est mûre « on la sépare et on la met en tas pour y rester- pendant quinze jours environ; après ce iemps on les jette dans un vase plein d'eau, et on les y écrase; la graine descend au fona^ les pellicules surnagent, et on les sépare facilement en changeant d'eau plusieurs fois. Lorsque la graine est tout-à-fait isolée on la fait sécher daqs un lieu bien aéré.
Avec les soins ordinaires nn carré d'asperges commence k proiiduire d'assez bonne heure au printemps ; cependant cette plante est du nombre de celles qu'on soumet au régime des primeurs pour la faire produire dès le mois de janvier. On emploie à cet effet différentes méthodes ; quelques jandiniers disposent des planches
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de quatre pieds de lai^e avec des allées de deux pieds. On défonce et l'on amende les planches avec plus de fumier que pour la culture ordinaire, et on les garnit de quatre rangs de plants à un pied , en laissant six pouces de bord de chaque côté, et les griffes étant à neuf ou dix pouces l'une de l'autre. Après trois ans de culture ordinaire, on chauffe les planches la quatrième année. Cette pratique consiste à creuser les allées, à en enlever la terre à une profondeur de dix-huit h vingt pouces , et à la remplacer par du ftimîer chaud bien foulé qui développe une chaleur douce dans la planche, et que l'on renouvelle de temps en temps. On couvre en mêi\[l# temps le carré avec de la litière sèche, ou avec des châssis « ou des paillassons que l'on enlève toutes les fois que le temps est beau. En avril on enlève le fumier des sentiers, et on le remplace par 4e la terre en laissant d'ailleurs les asperges h l'air libre pour recommencer au mois de décembre suivant En suivant cette méthode le plant peut durer dix ans, pourvu qu'on ne chauffe la même planche que tous les deux ans, et qu'on ne coupe point d'asperges dans la seconde année.
On obtient des asperges encore plutôt en formant, dès les mois de novembre, décembre ou janvier , une couche de quinze à dix-huit pouces de hauteur ; on y plante ensuite des griffes de trois ans, ou de vieilles pattes provenant de carrés que l'on détruit. On éclate ce plant en ne conservant que ce qui est toat*-à-fait bon, on écourte les racines, et l'on plante très serré ; la plantation terminée, on répand du terreau sur la surface jasqù'à la hauteur des têtes, et Ton recoovro
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ie tout de litière, de paillassons on de châssis. L^on récolte ensuite jusqu'à l'entier épuisement de la plante aui u^est plus bonne k rien.
souvent aussi sans employer l'un ou l'antre de ces moyens, on se procure des asperges précoces, soit en couvrant de fumier et de litière les carrés ordinaires, soit en disposant en avant et à l'abri d'un mur au midi un carré d'asperges que Ton couvre T hiver, et que Ton découvre quand le temps est bean.
Outre les causes de destruction ordinaires , Tasperge a encore à craindre les atteintes du çer èlanc, du mulot, de la caurtîlière, du crio^ cère et des pucerons. Les ravages do ver blanc sont les plus k craindre»
On fera bien de jeter dans les planches quelques graines de romain nés, laitues, escaroles, etc., qui attireront de préférence Tennemi qu'on veut détruire, et qu'on aura soin de chercher au pied de chaque salade qu'on verra se flétrir.
ASSOLEMENT. L'ameublisse ment du sol, sa fertilisation par les engrais, la destruction des plantes autres que celles que l'homme veut récolter, sont trois conditions qui influent toujours beaucoup sur le succès des récoltes, et qui dépendent en grande partie du choix îndicieux des différentes cultures que l'on établit successivement sur un terrain. Il est impossible de déterminer quel est le meilleur assolement, parce que l'avantage des différentes méthodes est toujours relatif à des circonstances locales, telles que la nature du terrain, l'influence du climat , les ressources et les besoins locaux, la facilité des débouchés , etc. 11 est extrêmement rare que l'assotoment qui paraît le moisi^ raison^
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né ne soit pas établi d'après l'une ou l'autre de ces circonstances ; il est donc prudent de les étudier scrupuleusement pour ne pas essayer de vaincre quelquefob des obst^ clés insurmontables, en raison du capital que l'on possède. Qu'on j songe bien, les assolements dans lesquels on a le moins de fumier, dans lesquels on épuise le plus la terre, dans lesquels on ne peut détruire les mauvaises herbes san* laisser la terre inculte pendant une année au moins, dans lesqueb le capital rapporte un moindre intérêt, sont sms doute ceux où les céréales destinées k la nourriture de l'homme sont cultivées presque exclusivement k toutes les autresplantes propres k l'entretien età l'engraissement des bestiaux ; mais ce sont aussi ces assolements qui procurent la rentrée la plus prompte des avances, parceque les graines des céréales sont vendues immédiatement au consommateur; tandis que les fourrages ne peuvent le plus souvent être consommé^ que par les bestiaux que le cultivateur possède. C'est seulement ^< dit Thaër , après avoir mûrement pesé les circonstances dans lesquelles il est placé, que l'agriculteur sage se décide k changer son système de culture, pour en adopter un meilleur. Avant tout, on doit bien se dire que ce passage k un assolement perfectionné ne saurait avoir lieu sans qu'on soit obligé à £atire l'avance d'un plus grand capital. Au reste ce but peut être at« teint au moyeu d'une somme plus ou moins forte ; mais avec la première , il l'est toujours plus vite qu'avec la seconde , en supposant parité absolue de capacité dans U directeur de F exploitation. Une augmçntjition de fourrages, conditico
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sur laquelle repose toute amëlioration, exige toujours le sacrifice momentané de quelques produits destinés à la vente ; ce sacrifice a lieu ou par une diminution de retendue ensemencée , laquelle ne peut pas encore être remplacée par une augmentation de produit par ce qui reste, ou par une diminution des engrais qu'on lui consacrait,- et dont une partie doit être employée k la culture des plantes destinées à la nourriture du bétail. A cela il faut ajouter l'augmentation progressivement nécessaire du cheptel, des domestiques et des journaliers. » S'il est plus difficile qu'on ne le pense généralement d'améliorer les assolements, il n'est pas moins vrai qu'il est utile de le faire sagement en proportionnant les améliorations k la quantité d'engrais dont on peut disposer, au capital et à l'industrie du cttltivateur,etc.L' augmentation du prix des baux et de% contributions, une population plus nombreuse et plus aisée , des déibouchés plus commodes, rendront toujours indispensables les améliorations en agriculture, et notamment la suppression plus ou moins complète des jachères, par des assolements raisonnes qui peuvent fournir les moyens de conserver la terre nette, meuble et fertile.
On doit se faire les questions suivantes relativement à toutes les plantes qu'il est possible d'introduire dans les assolements. Quelle quantité d'humus absorbe- 1- elle dans le sol, ou, en d'autres tei^ mts^ quelle est sa faculté épuisante? Quelle quantité d'engrais fournit-elle , soit par les débris qu'elle laisse sur le sol même qui l'a nourrie, soit par l'usage auquel elle est destinée P Quels moyens procure*
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i-ellc pour ameublir le sol, et détruire les plantes étrangères à la culture, et qui pieuvents'y trouver?
Les connaissances les plus appro— fondies de physiologie végétale et d'économie rurale, peuvent seules donner la solution de ces différentes questions. Les végétaux se nourrissent d^autant plus dans le sol, et d'autant moins dans l'air, qu'ils ont plus de racines, que ces racines sont plus divisées , que leurs tiges et leurs feuilles sont plus petites et moins épaisses, que ces feuilles se dessèchent plus vfte, et que les graines sont plus nombreuses et plus pesantes; dans cette classe se trouvent surtout les céréales cultivées pour leurs graines, telles que l'orge, le blé, le seigle, l'avoine, etc., dont les racines traçantes et peu profondes épuisent surtout la couche supérieure du terrain qu'il est d'aileurs difficile d'ameublir et de nettoyer de plantes nuisibles, parceque ces céréales , semées k la volée et répandues irrégulièrement k la main, ne permettent guère ou ne permettent pas les opérations du sarclage et du houage, toujours fort dispendieuses dans ce cas. Ces plantes ne laissent d'ailleurs sur Ut sol que des débris très faibles et d'une décomposition difficile ; 1 1les ne donnent que fort peu de moyens pour la nourriture des bestiaux; mais elles se trouvent dans des circonstances différentes lorsque, vertes encore et avant l'époque de leur floraison, elles sont consommées par les bestiaux.
Alors , au moins , elles n'ont épuisé que peu d'humus, et elles fournissent beaucoup d' encrais. Elles peuvent contribuer k ï'amélioration du terrain k peu près comme le font les graminées vivaces des
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bas prés , en observant cependant que lear durée bien moins prolongée rend cette amélioration bien moins sensible.
Une autre céréale^ le maus, lorsqu'il est cultivé en lignes ré-* gulièrement espacées, peut fournir, parles cultures qu'il nécessite pendant sa végétation, les moyens de détruire économiquement les plantes nuisibles. La betterave, la carotte , le panais, la pomme de terre, le topinambour, cultivés aussi en ligne^ jouissent du même avantage, et y joignent celui de fournir plus d'engrais par les débris qu'ils laissent sur le sol, et par leur application bien plus fréquente à la nourriture des animaux.
Les pois des champs, les espèces et variétés de vesces, de gesses, de fèvesj et en général les plantes annuelles de la famille des légumineuses, aussi fréquemment récoltées en vert que les graminées annuelles le sont en graines, présentent des caractères opposés à ceux de ces sortes de graminées.
Quoique semées le plus souvent à la volée, elles ombragent tellement le sol qu'elles peuvent contribuer à la destruction des plantes nuisibles, en les étouffant; le sarrazin partage toutes ces propriétés. Les prairies artificielles, composées de trèfles, sainfoins et luzernes améliorent encore davantage le sol, en Tocciipant plus long-temps que les plantes annuelles , et en fournissant plus de moyens de nourrir dés bestiaux.
Les plantes dont les graines sont oléifères, et qui sont cultivées pour ces graines, comme la cameline , plusieurs espèces et variétés du genre chou^ etc. , épuisent à la vérité beaucoup le sol; elles peuvent
