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BALSAMINE. Impatiens bal^ samina. Cette plante annuelle fait l'ornement de nos jardins par les nuances de sa couleur qui varie du blanc au rouge foncé en se panachant, et par T agrément de ses fleurs qui sontdoublesou simples.

Une terre légère lui convient, et elle ne demande pas à être très fumée. Elle se multiplie de graines que Ton sème en place dans les pays chauds, et que l'on fait venir sur couches, dans le climat de Paris, en les semant en mars et avril. Dans ce cas, on lève le plant quand il à trois ou quatre pouces, et on repique sur une seconde couche moins chaude, pour ne le mettre en place que vers le commeùceroent de juillet.

Quand on met le plant en place k demeure, en sortant de la première couche on doit avoir soin de le couvrir, pendant les premiers temps, pour le garantir de la froidure des nuits.

La graine de balsamine pour être recueillie, demande de l'attention ; car , il l'époque de sa maturité , elle lance ses graines au loin. On doit donc la récolter un peu avant sa maturité, et ne choisir que celle des plus belles tiges , et à fleurs doubles.

Outre la balsamine des jardins, dont nous venons de parler, il y a aussi la balsamine des bois, noii me Umgere ; elle se trouve -dans le nord de l'Europe; ses feuilles se mangent comme celles des épinards, et servent à teindre la laine en jaune.

B AR AITE ou BEURRIÈRE.

C'est l'instrument ou 1 appareil dont on se sert pour faire le beurre. Il en existe un assez grand nombre parmi lesqueb nous citerons les suivants.

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La baratte, connue généralement sous le nom de batte-beurre; elle consiste en un tonneau ayant la forme d'un pain de sucre dont on aurait coupé la tête aux deux tiers de la hauteur, c'est â dire plus lar§;e dans le bas que dans le haut, sur lequel s'adapte un couvercle en bois percé, dans son centre, d'un trou assez grand pour permettre le libre mouvement d'un bâton terminé , à son extrémité inférieure, par une planchette ronde percée de trous. C'est cette planchette , qui , dans le mouvement ascendant et descendant dubâton »

est destiné à battre la crème. Cet appareil a été beaucoup perfectionné, et généralement remplacé par les suivants.

Tua' baratte flamande ; c'est une large barnque , assujétie solidement sur un chevalet, et traversée d'une extrémité à l'autre par un axe armé de quatre ailes , et que l'on met en mouvement an moyen d'une manivelle qu'un homme fait tourner. La barrique présente, à sa partie supérieure , une ouverture par laquelle on verse la crème et qui se referme au moyen d'un couvercJle.

La barattedes Suisses, employée aussi par les habitants de la Franche-Comté et des Vosges, est, à proprement parler, une section de tonneau faite parallèlement à l'un des fonds que l'on assujétit entre les montants d'une petite" échelle , et dans laquelle on fait tourner un moulin garni d'un nombre d'ailes considérable.

En Ecosse, on emploie depuis quelque temps , dans les grandes exploitations , une baratte qui est en place sur un plateau un peu élevé, et dont le moulinet est mis en mouvement par le vent au

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moyen d'un appareil armé de quatre ailes légères garnies de toile, que l'on déploie en totalité ou en partie, suivant la force du vent. Si le temps est trop calme, ce qui arrive rarement, une manivelle à la main remplace l'appareil à volonté, et un seul homme met la machine en action. L'emploi de cette baratte est, dit-on, très avantageux et commence à se répandre.

M. Wemer, fabricant de meubles en bois indigène , à Paris , vient aussi de faire connattre une baratte de son invention. Ce petit meuble , d'une forme aussi gracieuse qu'élégante, consiste en un bocal de cristal recouvert, à sa partie supérieure, par un couvercle en bois qui ferme hermétiquement. Au milieu de ce couvercle est une ouverture calculée de manière Il permettre le mouvement libre d'un petit axe vertical dont la partie inférieure repose dans une cavité pratiquée au fond du bocal , et dont le haut fait saillie au-dehors. La partie de cet axe qui entre dans le bocal est garnie de quatre ailes ^ irrégulièrement échancréés , qui sont destinées à battre la crème ; et ce moulinet est mis en mouvement à l'aide d'un archet dont on tourne deux fois la corde autour de la partie extérieure de l'axe , et que l'on faii agir sans la moindre fatigue. Cette petite machine peut faire le beurre ' à la minute , par un temps chaud , mais elle ne peut guère en donner plus d'une demi-Uvre k une livre à la fois.