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traite n'est pas de la mime qualité; que celui qui est tiré d'abord est

Îiius clair, plus séreux, et que CC' ui qui vieut ensuite est plus épais et contient une crèrne plus jaune , plus épaisse et plus abondante.

Celte remarque a suggéré Tidéc de laisser téter le veau d'abord et de ne réserver pour la laiterie que le dernier lait.£n Italie, où celte méthode' est en usage, on a observé que la crème se forme plus promptçiaent et produit un beurre d'excellente qualité.

La crènle doit être conservée dans dos vases peu ouverts, et mise' dans un lieu frais à cause de sa disposition à fermenter. Pour prévenir la fermentation il faut la plonger dans de Peau aussi froide que possible et souvent renouvelée.

La crème qui a fermenté, pro* dttit du beurre qui diffère peu de l'autre pour le goût , mais qui ranci t prompte men t.

La crème agit efficacement pour neutraliser les effets des poisons ; plus elle est fraîcbe et administrée promptement, plus elle a d'effet Le lait peut être employé dans le môme cas, mais il n'agit qu'étant employé en grande quantité, et son action est plus lente.

CRÉPIDË. Genre de plantes herbacées qui contient un assez grand nombre d'espèces dont les plu» communes sont les suivantes.

CfépUk bisannuelle. Plante bisannuelle , qui croit en abondance dans les prés> dans les lieux incultes, et sur le bord des chemins, etc., elle platt à la plupart des bestiaux et particulièrement aux cochons.

Crépide puante , annuelle^ croit dans les sols arides , au bord des routes , etc. ; fleurit en automne ; odeur désagréable.

Crépide à feuille de coudrille^ très

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commune en France , dans les lieux incultes , dains les prés secs , sur les murs et les loits , etc.

^ Crépide fluette. Plus rare que la précédente ; croit dans les mêmes lieux.

CRESSON (jCardamîne'). Lam.

On en compte plusieurs espèces.

Cresson defonttiine ( Sisymbrium nasturtium. L."^. Ucroit, comme l'indique son nom, dans les fontaines, les ruisseaux et les fossés dont l'eau est courante; on le cultive aussi dans les jardins et Ton supplée à l'eau par des arrosages abondants; on peut même le faire venir dans des baquets placés près du puits el remplis de terre à moitié ; au printemps on y sème la graine et l'on acîiève de remplir les baquets en ayant soin de renouveler l'eau fréquemment.

Le cresson qui vient dans les eaux courantes s'y multiplie et s'y entretient de lui-même, pourvu que l'on ait le soin de le couper el non de l'arracher; sa racine est vivace. Le cresson a une saveur piquante et agréable ; on le mange de diverses manières, et son usage est très sain.

Cresson des prés ( C. pratensis). Il se trouve dans les prés , les bois humides ; ses fleurs, qui se montrent au printemps, sont d*un effet agréable ; il est vivace , et possède les mêmes qualités que le cresson de fontaine. 11 se sèmes au printemps dans une terre fraîche , humide et à Tombre; il a besoin, de beaucoup d'eau : la variété à (leurs doubles est fort jolie.

CRESSON Alénois, Passerage culiioé (JLepidium satixmth). Cette plante se cultive dans les jardins et s'emploie aux mêmes usages que la précédente. Sa racine est annuelle et pivotante ; la graine se

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l'évaporation , les éléments propres à en favoriser la fermentation, et il n'en reste qu'un résidu presque sans énergie. Cependant dans le voisinage des grandes routes, on emploie pour les vignes, Je crottin de elle val que des enfants vont y ramasser, mais on a soin de le mêler avec de la terre qui en faci* lile la décomposition.

Les crottes de chèvre et de mouton, sont un excelieut*engrais, mais elles doivent ncster exposées à Tair le moins de temps possible ; et il convient de les recouvrir au moyen d'un labour F. Parcage.

CUEILLETIE. La cueilleite des fniiSssc fait, pour ceux d'élé, à Tépoque de leur complète maturité ; pour ceux de l'Liver , quand ils cessent de profiter, pour les porter dans le fruitier.

Tous les fruits , à P exception de ceux qui se gaulent^ tels que les noix , les amandes, etc. , doivent être cueillis avec précaution, particolièrement les fruits destinés à attendre leur maturité sur la paille, et que la moindre meurtrissure fait gâter plus promptement.

La cueillette se fait ordinairement à la main , on emploie cependant quelquefois , pour les arbres à haute tige , une longue gaule terminée par un enfourchement de trois branches qui forment une espèce, de gobelet dans lequel le fruit tombe en sç détachant de la branche, ^oyez Fruit.

CUISSE-MADAME. Variété de poire.

CUISSE BE KYMPHE. Variété de la rose blanche.

CULTIVATEUR. M, Châteauvicux a donné ce nom à une charrue légère , de son invention , dont l'avant-train porte sur une petlle roue , et qui sert à biner les