ARTICHAUT

feuilles décurrentes, longues de 1 m. et plus, pinnatifides, cotonneuses et blanchâtres en dessous. Capitules très gros, composés de fleurons bleus entourés d’écailles, de forme, de coloris et de volume variables suivant les variétés. Ces écailles.membraneuses, charnues à la base, constituent avec le réceptacle la partie alimentaire de ce légume. Graine assez grosse, grise, rayée de brun noirâtre, oblongue, d’une durée germinative de 5 à 6 ans.

Var. : A. vert de Laon. (Fig. 84. V. p. 129.) Cultivé surtout aux environs de Paris; têtes orosses, à écailles vertes, charnues, bien ouvertes; à fond large et épais.

LH GuelL

Fig, 85, — ARTICHAUT CAMUS DE BRETAGNE,

A. Camus de Bretagne. (Fig. 85.) Tête arrondie, globuleuse, à écailles vertes, bien imbriquées, un peu courtes. Cultivé dans tout l'Ouest.

A. vert de Provence.

étroites, épineuses.

A. #iolet de Provence. Pommes colorées en violet à l’étatjeune pour reverdir en vieillissant.

Il existe d'autres variétés locales : À. de St. Laud, de Roscoff, de Niort. etc. qui sont peu

connues au delà du milieu où on les produit.

L’Artichaut se consomme cru ou cuit.

Le réceptacle, appelé fond, est la partie la plus recherchée. Pour augmenter le volume de la tête ou pomme principale, on recommande de fendre la tige un peu au dessous du capitule et de tenir la fente ouverte avec un coin en bois. ou de la coiffer avant complet développement d’un capuchon qui l’étiole en interceptant la lumière. — Le capitule terminal est toujours le plus gros. Les rameaux latéraux de la tige.

fournissent des têtes plus petites, qui sontmises | en bottes et spécialement destinées aux poi-. vrades.

L’Artichaut se multiplie de graines, mais plus | couramment par œilletons qu’il émet en quan-| tité et qui reproduisent plus sûrement la

icailles relativement

|éclatés tardivement ou mis en pot pour les faire

craindre, on découvre les souches et vers film