BAGNE
deux sexes. D'un autre coté, la vieillesse confirmée se trouve moins bien du régime des bagnes que de celui des maisons centrales, quoiqu'il en soit autrement pour tous les autres âges.
C'est en général pendant la première année que la mortalité est la plus considérable dans les bagnes, plus tard dans les maisons centrales. Les habitants des campagnes, les individus employés à l'exploitation du sol ; d'un autre côté, les soldats, les marins, et en même temps, les vagabonds, les mendiants, succombent en beaucoup plus grand nombre, toutes choses égales d'ailleurs, dans les bagnes, que les condamnés placés dans les autres conditions professionnelles. Viennent ensuite les forçats ayant exercé une profession active, puis les catégories des professions libérales, et, en dernier lieu, les ouvriers des diverses professions sédentaires, habitants des villes pour la plupart : leur mortalité est représentée par 121, quand celle des autres catégories est 130, 132, lli7 et
Le bagne de Rochefort présente en particulier les conditions les plus défavorables, que les forçats partagent, il est vrai, avec les habitants de Rochefort et de ses environs, mais dans une proportion à peu près semblable à celle que nous avons indiquée plus haut. Il faut avouer cependant que quelque amélioration a été obtenue, sous ce rapport, depuis le commencement de ee siècle, avant lequel, suivant M. Villermé, la mortalité était telle que la condamnation aux travaux forcés, pour le plus court terme actuel, équivalait, pour la très grande majorité de ces malheureux, à la peine de mort.
La mortalité, sur une population moyenne de 1,689 individus, dont l'âge moyen était de trente-quatre ans et demi, a été :
De 1767 à 1778 , de 1 sur 4,89
De 1779 à 1790, de 1 sur 3,57
De 1791 à 1802, de 1 sur 3,86
De 1803 à 1814, de 1 sur 7,61
De 1816 à 1827, de 1 sur 11,51
Le nombre moyen des maladies excède en général de beaucoup le nombre des hommes : de 1810 cà 1820, il a été comme 6 est à h.
Il ne faut pas attribuer seulement à l'insalubrité de Rochefort l'énorme mortalité qu'indiquent les relevés précédents.
Voici un tableau comparatif delà mortalité des marins, ouvriers et soldats, c'est-à-dire de la partie de la population de Rochefort qui vivait dans les conditions les plus rapprochées possibles de
126 ftHNg,
celles dont les habitants du bagne pouvaient recevoir l'influence, et de la mortalité des forçats.
Marins , ouvriers et soldats. Forçats
De 1800 à 1809, 1 décès sur 19,11 guérisons, 8,62 guérisons. De 1810 à 1819, 1 décès sur 27,19 guérisons, 17,70 guérisons. De 1820 à 1825, 1 décès sur Zi0,35 guérisons, 13,78 guérisons.
On remarque que le suicide est rare parmi les forçats. Un relevé du bagne de Brest n'a constaté que 11 suicides de 1829 à 1839: c'est moins de 1 par an. L'influence et Futilité des bagnes seront examinées à l'occasion du Système pénitentiaire.
Bibliographie. — Villermé , Note sur la mortalité parmi les forçats du bagne de Rochefort (Annales d'hygiène, etc., t. VI, p. 113, 1831). — Chassinat, De la mortalité dans les bagnes, etc. (Annales d'hygiène, etc., t. XXXII, p. 220). — Lauvergne, Les forçats considérés sous le rapport physiologique, moral et intellectuel , in-8,
flSAiiXS. — L'utilité de la vulgarisation des bains, au point de vue de l'hygiène publique, ne saurait être contestée. Non pas que l'on n'ait exagéré peut-être les avantages de quelques bains pris de temps en temps par des gens voués, par leur profession, leurs habitudes et leur pauvreté , à un oubli d'eux-mêmes aux conséquences duquel une pratique aussi rare ne saurait remédier ; peutêtre a-t-on méconnu les inconvénients possibles de bains chauds prolongés, plutôt énervants que toniques, augmentant la susceptibilité du corps à l'égard des variations de température , pris sans précautions sans doute par des individus sans cesse obligés de réagir contre les mauvaises conditions que les privations , certains travaux et une mauvaise hygiène , entretiennent autour d'eux.
Cependant on ne saurait nier que, à un point de vue très général, il ne soit conforme, et aux principes de l'hygiène et aux progrès bien entendus de la société, de populariser l'usage des bains et de les mettre à la portée du plus grand nombre d'individus possible. Il est d'ailleurs plusieurs professions dont nous parlerons tout à l'heure, et dont l'exercice exige impérieusement l'emploi fréquent de bains et de lotions, afin de prévenir les dangers du contact prolongé de certaines substances nuisibles.
Des progrès incontestables ont été déjà réalisés sous ce rapport. Si les bains n'ont pas encore été mis à la portée de la plus grande partie de la population pauvre des villes, cependant leur usage est devenu et facile et habituel pour toute la bourgeoisie, et pour la
partie la plus aisée et la plus intelligente, disons aussi, la plus rangée de la classe ouvrière.
En 1816, on pouvait compter 500 baignoires publiques dans les différents quartiers de Paris ; mais de 1817 h 1831, les eaux du canal de l'Ourcq ayant été livrées ta la consommation, on en vit le chiffre s'élever considérablement. En 1831, il existait 2,374 baignoires fixes, et 1,059 pour bains à domicile, plus 335 sur bateaux : ce qui faisait en tout 3,768 baignoires.
Aujourd'hui il existe à Paris , sans compter les hôpitaux , 5,958 baignoires dont 4,064 surplace, et Ton distribue annuellement, en ne comptant pas les quatre grands établissements du pont Marie, du Pont-Neuf et du pont National, 1,818,500 bains, pour lesquels il estconcédé en moyenne une quantité de 18,185hectolitres d'eau de Seine, de Grenelle et de FOurcq. La population agglomérée de Paris étant de 950,000 habitants, il en résulte, en moyenne, 2,23 bains par habitant.
Cependant il est un grand nombre de ces derniers pour la bourse ou pour les habitudes desquels les bains sont encore demeurés inaccessibles. Une carte dressée au ministère de l'agriculture et du commerce démontre que les établissements de bains sont groupés dans les quartiers les plus riches de Paris, tandis que les lavoirs et les buanderies sont placés dans les plus pauvres.
Le prix des bains s'est cependant fort abaissé à Paris : de 1 franc qu'ils coûtaient, il y a quelques années encore, ils sont descendus à 75 centimes ; en général, 60 et même 45 centimes par abonnement, plus de moitié moins qu'au xme siècle.
Mais les progrès accomplis ne sont qu'une raison d'en exiger d'autres. L'Angleterre, fort arriérée jusque-là, puisque le prix des bains s'y était maintenu entre 4 et 5 francs, a pris, il y a quelques années, l'initiative des bains à prix réduit pour la classe ouvrière. Nous ne devons laisser perdre ni l'exemple qu'elle nous a donné, ni les expériences qu'elle a faites. C'est dans ce double objet que M. Dumas, ministre de l'agriculture et du commerce, après avoir nommé, le 6 novembre 1849, une commission chargée de recueillir en France et à l'étranger tous les documents relatifs aux moyens de créer dans les grands centres de population des bains et lavoirs publics, a présenté à l'Assemblée législative, le 31 mai 1850, un projet de loi portant une demande de crédit de 600,000 francs, pour encourager dans les grandes villes la création d'établissements modèles pour les bains et lavoirs à prix réduit. On remarque,
en effet, que l'étude des bains et des lavoirs , que nous sommes obligé de scinder ici en deux articles, a toujours été abordée simultanément.
C'est en 1842 que le premier établissement de bains publics fut fondé à Liverpool : un grand nombre de villes industrielles suivirent cet exemple, et en août 1846 et juillet 1847, une loi fut adoptée par le parlement pour autoriser les paroisses à emprunter pour fonder des établissements de ce genre.
Les bains, en Angleterre, sont généralement divisés en deux classes :
Première classe f Froid 20 cent'
iiemiue classe. . j chaud ^
Deuxième classe. . [ g^V ; ; ; ; £0
Ces établissements ont été promptement fréquentés par la classe ouvrière; car une seule administration donne plus de 100,000 bains par an.
Dans l'établissement d'Euston square, créé par une association particulière, il y a 49 cabinets de bains de lre et de 2e classe; 2 bassins de natation: l'un de lre, l'autre de 2e classe; plus un lavoir.
Dans l'établissement dit modèle, de Goulston square, les cabinets de bains, séparés par un mur d'environ 2 mètres de haut, contiennent chacun une baignoire, une chaise et une glace. La baignoire est de fonte, recouverte d'un émail blanc, ayant plus de 60 centimètres de large et 60 centimètres de profondeur. Il est accordé à chaque baigneur de 182 à 227 litres d'eau pure, chaude ou froide, ne servant qu'une fois, et deux serviettes pour la lre classe, une pour la 2e. L'établissement comprend en outre 6 bains de vapeur et 12 bains à douche.
Il ne paraît pas que la plupart des établissements de Londres soient encore parvenus à égaliser leurs recettes avec leurs dépenses; mais il faut dire qu'il y a peu d'années qu'ils fonctionnent, et que quelques uns d'entre eux sont construits avec un luxe inutile. Cependant, des deux que nous avons désignés plus haut, le premier réalise déjà quelques bénéfices, et le second paraît devoir être, dans peu de temps, dans des conditions aussi avantageuses.
Il n'avait été fait jusqu'à ces derniers temps, en France, rien de semblable à ce qu'ont créé, en Angleterre, les souscriptions particulières et les paroisses. Cependant ily a déjà longtemps que M. Che-
vallier a signalé les avantages que l'on pourrait tirer, pour créer économiquement des établissements de bains, de l'emploi de Veau perdue des machines à vapeur. Il est à regretter, disait-il, que dans une ville comme Paris, où il existe un grand nombre d'indigents, on n'ait pas encore utilisé ces eaux chaudes en les réunissant dans des bassins , où la classe malheureuse pourrait prendre ce qui lui serait nécessaire pour le lavage de son linge , pour des bains et pour tous les usages domestiques.
En effet, l'Etat, la ville, l'industrie privée, possèdent, dans l'intérieur de Paris, des machines à vapeur dont l'eau de condensation descend aux égouts, emportant avec elle une température moyenne de -h 30 degrés, qui n'est point utilisée et qui pourrait l'être. La seule machine à vapeur de Chaillot fournirait un volume de 200 hectolitres par jour, ce qui permettrait de délivrer 700 bains. Rien n'empêcherait même de porter ces eaux à distance ; car il résulte d'expériences faites, en 1849, sur les conduites alimentées par les eaux chaudes du puits artésien de Grenelle , que le refroidissement de l'eau en mouvement, dans des tuyaux posés sans aucune espèce de soin en terre, n'est que de 1°,3 environ pour chaque 500 mètres de parcours, et qu'en maintenant le liquide au repos pendant huit heures, au moyen de la fermeture de robinets placés aux extrémités de la conduite , le refroidissement n'a été , dans les points où l'on a cherché à en déterminer la loi , que de 1°,70 en huit heures.
Du reste, il est à notre connaissance que, dans un grand nombre de nos villes industrielles, d'honorables chefs d'usines ont utilisé de cette façon les eaux de condensation de leurs machines à vapeur en établissant des baignoires dont ils laissent la disposition à leurs ouvriers. C'est là un exemple qui mérite d'être cité.
Le prix de revient des bains dans le centre de Paris, en tenant compte du chauffage, du personnel, des loyers et impositions, des eaux et des frais généraux, est d'environ kl centimes. A la Salpêtrière, où il n'y a à comprendre ni loyer, ni personnel, les frais de chauffage et d'entretien du matériel sont de 20 centimes.
M. Darcy propose d'instituer, dans les établissements de bains, des classes différentes, comme il existe des places différentes dans les chemins de fer. Il suppose que, la ville concédant l'eau gratuitement pour la classe inférieure seulement, et les frais, soit de luxe d'établissement, soit de personnel, étant relativement beaucoup moindres (puisque, quelle que soit l'importance d'un établissement,
un chauffeur et un receveur suffisent également), le prix de revient des bains pourrait, de kl centimes, descendre à 22 centimes. Que si l'on usait de l'eau chaude que peuvent fournir les usines, cette économie nouvelle permettrait de réduire à 12 centimes le prix de revient des bains destinés à la classe pauvre.
Le projet dû à la libérale initiative du gouvernement, et destiné à doter notre pays d'une institution bienfaisante au double point de vue de l'assistance et de l'hygiène, a reçu la sanction des pouvoirs publics- ; et nous devons reproduire ici la loi du 3 février 1851, relative à la création d'établissements modèles de bains et lavoirs publics; nous y joignons la circulaire ministérielle quia pour objet d'assurer l'exécution de cette loi. La confiance du ministre à qui sont confiés les intérêts de la santé publique nous a appelé à (aire partie de la commission constituée en vertu de l'article 2 de la loi. Nous avons pu, en appréciant le bien qui pourrait résulter de l'institution projetée, regretter que les communes n'aient pas jusqu'ici répondu en plus grand nombre à l'appel qui leur était fait, et ne se soient pas mises en mesure de profiter des intentions libérales du législateur.
LOI RELATIVE A LA CRÉATION d'ÉTARLISSEMENTS MODÈLES DE RALNS ET LAVOIRS PURLICS.
Article 1er. Il est ouvert au ministre de l'agriculture et du commerce, sur l'exercice 1851, un crédit extraordinaire de six cent mille francs (600,000 fr.) , pour encourager, dans les communes qui en feront la demande , la création d'établissements modèles pour bains et lavoirs publics gratuits ou à prix réduits.
Art. 2. Les communes qui voudront obtenir une subvention de l'État devront : 1° prendre l'engagement de pourvoir, jusqu'à concurrence des deux tiers au moins, au montant de la dépense totale ; 2° soumettre préalablement au ministre de l'agriculture et du commerce les plans et devis des établissements qu'elles se proposent de créer, ainsi que les tarifs , tant pour les bains que pour les lavoirs.
Le ministre statuera sur les demandes , et déterminera la quotité et la forme de la subvention , après avoir pris l'avis d'une commission gratuite nommée par lui.
Chaque commune ne pourra recevoir de subvention que pour un établissement, et chaque subvention ne pourra excéder vingt mille francs (20,000 fr.).
Art. 3. Les dispositions de la présente loi seront applicables , sur l'avis conforme du conseil municipal, aux bureaux de bienfaisance et autres établissements reconnus comme établissements d'utilité publique qui satisferaient aux conditions énoncées dans les articles précédents.
Art. l\. Au commencement de l'année 1852 , le ministre du commerce publiera un compte rendu de l'exécution de la présente loi et de la répartition du crédit ou de la partie du crédit dont l'emploi aura été décidé dans le courant de l'année 185J.
CIRCULAIRE MINISTÉRIELLE DU 20 FÉVRIER 1851, RELATIVE A L'EXÉCUTION DE LA LOI SUR LES BAINS ET LAVOIRS PUBLICS.
Monsieur le préfet , un crédit extraordinaire de 600,000 francs est mis, par la loi du 3 février dernier, à la disposition de mon ministère pour encourager la création d'établissements modèles de bains et lavoirs publics, gratuits ou à prix réduits.
Cette loi est une nouvelle preuve de la sollicitude du gouvernement en faveur des classes laborieuses ; aussi , suis-je assuré à l'avance de l'empressement que vous mettrez à inviter les communes, les bureaux de bienfaisance ou autres établissements reconnus comme établissements d'utilité publique, à satisfaire aux conditions de la loi pour obtenir une part du crédit de 600,000 francs.
Il importe , monsieur le préfet , de donner à la loi nouvelle la plus grande publicité possible. Je vous recommande donc de prendre immédiatement les mesures nécessaires à cet effet : je vous engage à ne point vous borner à la faire insérer dans le recueil des actes administratifs de votre préfecture ; je désire que vous la fassiez publier par voie d'affiche , surtout dans les grands centres de population. Vous devrez vous appliquer, d'ailleurs, à bien faire comprendre aux autorités locales l'esprit dans lequel elle a été conçue, le but important qu'il s'agit d'atteindre et les moyens à l'aide desquels on y est déjà parvenu dans un pays voisin.
Pour vous faciliter cette tâche , j'ai l'honneur de vous adresser, avec un exemplaire de la loi, un volume dans lequel mon prédécesseur, M. Dumas, a fait recueillir les documents les plus importants que l'administration possède sur cette matière ; vous y trouverez l'exposé des motifs de la loi , et ce document vous mettra à même de vous pénétrer des considérations de divers ordres qui en recommandent l'objet à la sollicitude de tous les gens de bien, il y a toutefois, dans cet exposé, un point qui a cessé d'être d'accord avec l'esprit de la loi votée. Dans la pensée du gouvernement , la création d'établissements modèles de bains et lavoirs ne devait avoir lieu que dans les villes les plus populeuses. L'Assemblée nationale n'a pas partagé cette manière de voir; elle a voulu que les plus petites communes pussent être appelées à participer à la subvention que la loi permet d'accorder, si elles consentaient à s'imposer les sacrifices nécessaires. Vous ne devrez donc pas vous borner à signaler aux autorités des grandes villes les bienfaits que la loi a pour but de procurer aux populations ; il doit demeurer bien entendu que les communes rurales , comme les communes urbaines, peuvent se mettre sur les rangs et présenter leurs projets.
Le volume que je vous transmets contient, en outre, les principaux rapports" qui ont été présentés à la commission que mon prédécesseur avait instituée , au mois de novembre 18^9, par ordre de M. le Président de la République, pour étudier les moyens de doter notre pays d'établissements de bains et lavoirs pouvant rivaliser avec ceux que possède la Grande-Bretagne. Il renferme également les rapports parvenus à mon administration sur les établissements fondés en Angleterre , ainsi que les plans des principaux d'entre eux. Ces différents documents vous permettront de fournir aux autorités locales ou aux architectes chargés de l'étude des projets des éclaircissements d'une grande utilité, notamment sur les tarifs , les dispositions les plus convenables à adopter pour les con-
structions , rétablissement des appareils d'essorage et de séchage , les mesures de police intérieure , etc.
La loi a indiqué les formalités particulières que les communes qui voudront obtenir une subvention de l'État auront à remplir. Elles devront :
1" Prendre rengagement de pourvoir, jusqu'à concurrence des deux tiers au moins , au montant de la dépense totale ;
2" Soumettre préalablement au ministre de l'agriculture et du commerce les plans et devis des établissements qu'elles se proposent de créer, ainsi que les tarifs , tant pour les bains que pour les lavoirs.
La commune devra justifier, d'ailleurs, par la production de son budget, qu'elle est dans une situation financière qui ne lui permet pas de se charger de la totalité de la dépense ; il conviendra , de plus , que le conseil d'hygiène publique et de salubrité de l'arrondissement soit toujours appelé à donner son avis sur les projets présentés.
C'est seulement lorsque ces formalités essentielles auront été remplies qu'il me sera possible de prendre l'avis de la commission que je suis tenu de. consulter, aux termes de la loi , avant de statuer sur les demandes et de déterminer la quotité et la forme de la subvention unique que la même commune pourra recevoir, et qui ne pourra excéder 20,000 francs.
Vous pouvez être assuré , monsieur le préfet, que je ferai tout ce qui sera en mon pouvoir pour que , en ce qui me concerne , les demandes soient examinées avec la plus grande diligence ; mais, bien que mon ministère soit chargé de la distribution du crédit, il ne sera pas le seul, dans bien des cas, à concourir à l'exécution de la loi. Les communes devant faire les deux tiers au moins de la dépense , les demandes de subvention pourront se rattacher souvent à des projets qui se compliqueront de questions d'emprunts, d'acquisitions de terrains et autres analogues , et l'intervention du ministre de l'intérieur, celle même du conseil d'État, pourront devenir indispensables. Il conviendra, néanmoins, que mon département reçoive d'abord toutes les pièces de l'instruction , sauf à renvoyer au ministère de l'intérieur celles qui le concerneraient, lorsqu'il aura été statué sur la valeur des projets et l'opportunité d'accorder une subvention. Je me réserve de demander à mon collègue, M. Waïsse, de vouloir bien faire examiner d'urgence toutes les affaires communales qui se rattacheront à la création d'établissements modèles de bains et lavoirs. Je vous recommande de veiller de votre côté, monsieur le préfet, avec une attention toute particulière, à ce que les demandes que vous aurez à me transmettre soient instruites d'une manière complète , sur tous les points sur lesquels l'administration centrale aura à prendre une décision.
Parmi les communes où la création d'un établissement modèle de bains et lavoirs publics présentera un caractère particulier d'utilité , il pourra s'en trouver qui ne seront pas en état de s'imposer les sacrifices nécessaires pour avoir droit à une subvention. La loi a prévu cette éventualité , en admettant les bureaux de bienfaisance et autres établissements reconnus comme établissements d'utilité publique à participer aux bénéfices de ses dispositions , aux mêmes conditions que les communes elles-mêmes , pourvu que le conseil municipal y donne son consentement. J'écris à M. le ministre de l'intérieur pour appeler son attention sur cette disposition , et pour lui demander de vouloir bien transmettre , en ce qui le concerne , les instructions qui pourraient en faciliter l'exécution.
La disposition que je viens de rappeler ne préjudicie en rien , d'ailleurs , au
droit que possèdent les communes de concéder, pour un temps plus ou moins long, à une compagnie particulière formée, soit dans un but industriel, soit dans un but de pure bienfaisance et au moyen de dons volontaires, la création des établissements dont il s'agit, comme elle pourrait le faire pour l'établissement d'une halle ou d'un abattoir; et, dans ce cas, les communes pourront seconder de plusieurs manières l'action de l'industrie privée ou des associations charitables : tantôt par des concessions d'eau gratuites , tantôt en fournissant les terrains sur lesquels les bains et lavoirs seraient construits , ou en ajoutant une subvention à celle qui serait accordée par l'État , ou bien encore par la garantie d'un minimum d'intérêt.
Dans les villes industrielles , il sera bon de rechercher quel parti on pourrait tirer des eaux de condensation provenant des machines à vapeur. Vous verrez , par un des documents contenus dans le recueil que je vous envoie , comment un ingénieur habile , soutenu par les seuls efforts de la charité privée , a su mettre à profit ces eaux de condensation pour créer, dans la ville de Rouen, un établissement qui a déjà rendu d'importants services à une partie de la classe pauvre de celte cité populeuse. C'est un exemple que vous ne devrez pas manquer de signaler à l'attention des autorités des communes où il pourrait être imité , et je ne doute pas que les chefs d'industrie ne se montrent partout disposés à faciliter de tout leur pouvoir la réalisation des vues bienfaisantes de la loi.
Sur tous les points où cela pourra vous paraître utile , n'hésitez pas à créer des commissions locales pour provoquer des souscriptions et s'associer ainsi à l'intervention du gouvernement et aux sacrifices des communes. Vous n'ignorez pas que , lorsqu'un appel est fait par l'autorité ou par des associations charitables , dans l'intérêt d'une création utile , cet appel est presque toujours entendu. Ne craignez donc pas de recourir à tous les dévouements ; le concours de la bienfaisance et de la charité , lorsqu'il s'agit de réaliser une pensée profondément philanthropique , ne saurait vous manquer.
Je termine , monsieur le préfet , en vous recommandant de me tenir exactement informé de la suite que vous aurez donnée à ces instructions. Je vous promets, de mon côté, d'accorder une attention suivie aux communications et aux demandes que vous auriez à m'adresser. Il importe , en cfl'et , de ne pas perdre de vue que mon département ne peut disposer du crédit dont il s'agit que pendant l'année 1851.
Veuillez m'accuser réception de cette circulaire.
Recevez , monsieur le préfet , l'assurance de ma considération très distinguée.
Le ministre de l'agriculture et du commerce. Signé SCHNEIDER.
Nous n'avons pas à entrer iei dans les détails relatifs cà Faction physiologique des bains et au meilleur usage qu'il y aurait à en faire, étude qui rentrerait dans le domaine de l'hygiène privée. Nous reviendrons seulement sur une remarque déjà faite, que certaines professions exigent impérieusement l'usage fréquent de bains, soit à cause de la nature chimique des substances qui sont mises journellement en contact avec la peau, et qui exposent, en y
demeurant attachées, aune absorption incessante de principes nuisibles, soit simplement pour entretenir la propreté et le libre exercice des fonctions de la surface cutanée , que l'adhérence de substances grasses et malpropres peut irriter ou entraver dans sa perspiration. Nous signalerons à ce sujet les professions suivantes : amidonniers , ouvriers travaillant le blanc de plomb , le massicot et le minium; chapeliers, couverturiers, hongroyeurs, mégissiers, teinturiers, ouvriers employés à l'étamagc des glaces ou à la fabrication du noir animal, etc. (Voy. Cités ouvrières, Lavoirs.)
Bibliographie. — Dumas, Exposé des motifs du projet, de loi des bains et lavoirs. — A. Pinède, Rapport adressé à M. le ministre de l'agriculture et du commerce, sur les bains et lavoirs publics de l'Angleterre. Paris, 1849. — Acte pour encourager rétablissement de bains et de lavoirs publics, 9e et 10e du règne de la reine Victoria, chapitre lk. Londres, août 1846. — Acte modificatif du précédent. Londres, juillet 1847. — Premier rapport de M, Darcy, ingénieur en chef, directeur des ponts et chau&sées, adressé à M. le ministre de l'agriculture et du commerce. Paris, 1849. — Conseils relatifs à la construction et à l'organisation des établissements à l'usage de bains et lavoirs publics, publiés par le comité formé dans le but de propager ce genre d'élablissements pour l'usage des classes ouvrières, par George Woolcott, secrétaire-adjoint du comité, 1850 (voy. la bibliographie de l'article Lavoirs publics). — Rapport de M. de Saint-Léger, ingénieur en chef des mines, sur un établissement comprenant des bains et un lavoir publics situés à Rouen, 1849. — Rapport de M. de Saint-Léger, ingénieur en chef des mines, sur un voyage en Angleterre pour visiter des établissements de bains et lavoirs publics. Paris, 1850. — Journal des connaissances usuelles pratiques , par M. Chevallier, t. XIII. — Recherches sur les établissements de bains publics à Paris, depuis le iv« siècle jusqu'à nos jours, par P. -S. Girard (Annales d'hygiène, etc., t. VII, p. 1). — Description d'une salle de bains présentant l'application des perfectionnements et des appareils accessoires convenables à ce genre de constructions. Paris, 1827. — Etudes d'hygiène publique sur l'Angleterre , par M. Ostrowski (Annales d'hygiène, etc., t. XXXII, p. 1). — De l'hygiène publique en Belgique, par M. Bussy. — Dictionnaire de l'industrie, t. IL — Collection des rapports spéciaux du conseil de salubrité de la Seine , par de Moléon , t. I.
BAliAlVCES (de cuivre). — Ce qui sera dit à l'article Boulangerie suffit pour montrer les dangers de l'usage des balances de cuivre destinées à peser certaines denrées, et pour indiquer en môme temps les moyens d'y remédier. (Voy. Boulangerie.)
H AXA^AGtf. — C'est sous Philippe-Auguste que l'on rencontre les premiers édits relatifs au nettoiement des rues de Paris. Depuis cette époque, un nombre infini de règlements et d'ordonnances ont été rendus sur cette matière, mais leur nombre même et leur insistance montrent avec quelle difficulté les habitants de la ville se plièrent aux salutaires exigences de la police municipale. Tantôt c'étaient les habitants eux-mêmes qui étaient astreints au
balayage et à l'enlèvement des immondices; tantôt l'administration se voyait forcée de se charger de cette branche de police, au moyen de taxes établies sur les maisons, mais dont la perception était à chaque instant entravée par quelque événement, contagion ou troubles publics, misère des petits ou résistance des grands.
Sous Henri IV, le nettoiement des rues fut concédé à des entrepreneurs, mais ceux-ci ne pouvaient se faire payer ni des seigneurs, ni des communautés, et il fallut y renoncer.
Paris était un véritable cloaque, dit Fauteur du Traité de la police. Mais la création de la charge de lieutenant de police vint changer cet ordre de choses. Toutes les parties de la voirie furent améliorées, y compris le nettoiement des rues. Taxes sur les propriétés et fermage du service du nettoiement de la ville, tel fut le système définitivement adopté.
On a proposé à plusieurs reprises, pour faciliter l'entretien des rues, d'ordonner aux habitants de conserver les* ordures et autres immondices dans des paniers, tines ou baquets, jusqu'au passage des tombereaux chargés de les transporter hors de la ville. Cet usage des paniers, proposé une dernière fois en 1782, était depuis longtemps pratiqué en Angleterre, et avait été plusieurs fois prescrit à Paris (édit de François Ier du 28 janvier 1539, arrêt du parlement du 30 avril 1663) ; mais on ne voit pas qu'il ait jamais été donné suite ta de telles prescriptions.
Dès le xue siècle, il existait à Paris des balayeurs. Ces places ne tardèrent pas à être très recherchées, même par des gens de qualité, qui prenaient le nom de placiers balayeurs des places et marchés. Ils percevaient un droit sur chaque espèce de marchandise qui s'y vendait, et faisaient faire leur service par des préposés. Mais ces balayeurs, placés sous la juridiction des prévôts de Paris, puis du lieutenant de police, ne servaient qu'au nettoiement des places et marchés , dont ils devaient enlever et transporter aux voiries les immondices, ainsi que les glaces et les neiges qui s'y amassaient l'hiver.
Depuis l'ordonnance du 13 décembre 1800, dont les principales dispositions furent prises dans l'arrêt du conseil du 30 avril 1663, et dans l'ordonnance du 8 novembre 1780, les préfets de police ont publié périodiquement des ordonnances sur le balayage des rues, et y ont successivement apporté toutes les modifications que réclamaient les agrandissements de la ville et les besoins de la population, au point de vue de la salubrité. Celle du 1er avril 1843,
en particulier, contient sur le nettoiement et sur le transport des matières insalubres des dispositions qui forment en quelque sorte un code complet de nettoiement, et qui sont aujourd'hui prises pour modèle dans la plupart des grandes villes, non seulement en France , mais à l'étranger.
Nous allons reproduire les principales dispositions du Titre premier, concernant le balayage de la voie publique et le nettoiement des trottoirs, des ruisseaux, des devantures de boutiques, des grilles d'égouts et des abords des bâtiments en construction, ateliers ou chantiers de travaux.
Article 1er. Les propriétaires ou locataires sont tenus de faire balayer complètement , chaque jour, sauf les cas prévus par l'art. 2 ci-après , la voie publique au-devant de leurs maisons, boutiques, cours, jardins et autres emplacements.
Le balayage sera fait jusqu'aux ruisseaux , dans les rues à chaussée fendue.
Dans les rues à chaussée bombée et sur les quais, le balayage sera fait jusqu'au milieu de la chaussée.
Le balayage sera également fait sur les contre-allées des boulevards jusqu'aux ruisseaux des chaussées.
Les boues ou immondices seront mis en tas ; ces tas devront être placés de la manière suivante, selon les localités, savoir :
Dans les rues sans trottoirs , entre les bornes ; dans les rues à trottoirs , le long des ruisseaux du côté de la chaussée , si la rue est à chaussée bombée ; et le long des trottoirs , si la rue est à chaussée fendue ; sur les boulevards , le long des ruisseaux de la chaussée , côté des contre-allées.
Dans tous les cas , les tas devront être placés à une distance d'au moins deux mètres des grilles et des bouches d'égouts.
Nul ne pourra pousser les boues et immondices devant les propriétés de son voisin.
Art. 2. Le balayage sera fait entre six heures et sept heures du matin , depuis le 1er avril jusqu'au 1er octobre, et entre sept heures et huit heures du matin, depuis le 1er octobre jusqu'au 1er avril.
En cas d'inexécution , le balayage sera fait d'office aux frais des propriétaires ou locataires.
L'art. 3 a trait aux prescriptions relatives à l'exécution des travaux de pavage.
Art. II. En outre du balayage prescrit par l'art. 1er, les propriétaires ou locataires seront tenus de faire gratter, laver et balayer, chaque jour, les trottoirs existant au-devant de leurs propriétés , ainsi que les bordures desdits trottoirs , aux heures fixées par l'art. 2.
L'eau du lavage des trottoirs et des dalles devra être balayée et coulée au ruisseau.
Les propriétaires ou locataires devront également faire nettoyer intérieurement et dégager les gargouilles placées sous les trottoirs des rues et sous les dallages des boulevards , de toutes ordures et objets quelconques qui pourraient les obstruer. Ce nettoiement doit être fait chaque jour aux heures prescrites pour le balayage.
Art. 5. Les devantures de boutique ne pourront être lavées après les heures fixées pour le balayage , et l'eau du lavage devra être coulée au ruisseau.
Art. 6. Dans les rues à chaussée bombée , chaque propriétaire ou locataire doit tenir libre le cours du ruisseau au-devant de sa maison ; dans les rues à chaussée fendue , il y pourvoira conjointement avec le propriétaire ou locataire qui lui fait face.
Les ruisseaux sous trottoirs, dits en encorbellement, devront être dégagés des boues et ordures , et tenus toujours libres et en état de propreté.
Pour prévenir les inondations par suite de pluie et de dégel , les habitants devant la propriété desquels se trouvent des grilles d'égout les feront dégager des ordures qui pourraient les obstruer. Ces ordures seront déposées aux endroits indiqués en fart. 1er.
Art. 7. Il est prescrit aux entrepreneurs de travaux exécutés sur la voie publique ou dans des propriétés qui l'a voisinent , de tenir la voie publique en état constant de propreté , aux abords de leurs ateliers ou chantiers , et sur tous les points qui auraient été salis par suite de leurs travaux ; il leur est également prescrit d'assurer aux ruisseaux un libre écoulement.
Bibliographie. — A. Chevallier, Notice historique sur le nettoiement de la ville de Paris, depuis 1184 jusqu'à l'époque actuelle (Annales d'hygiène, etc., t. XLII , p. 262 , 1849). — Collection officielle des ordonnances de police. -— Annales d'hygiène, etc., t. XL, p. 460, 1848.
BARDE ORS.- — On appelle bardeurs les ouvriers chargés de cette espèce de transport que l'on nomme bardage, et qui consiste à transporter à bras, sur des bards, ou sorte de civières, des pierres de taille dans l'étendue des ateliers de construction, depuis l'endroit où elles ont été taillées jusqu'à pied & œuvre, c'est-à-dire jusqu'à l'endroit où elles doivent être posées, ou jusqu'à la machine à l'aide de laquelle on doit en opérer le montage.
Ces ouvriers doivent nécessairement posséder une grande force ; ils sont exposés aux efforts violents et exagérés que nécessite le transport de fardeaux quelquefois trop lourds, et aux accidents qui peuvent résulter de la chute des pierres qu'ils ont à mouvoir.
Bibliographie. — Dictionnaire de l'industrie manufacturière , etc., t. II , p. 117,
BATTEURS. — Parmi les travaux agricoles et industriels, il en est qui nécessitent un battage plus ou moins fort, qui s'opère tantôt à bras d'homme, tantôt à l'aide de moyens mécaniques.
Cette pratique, quels que soient le mode suivi et l'objet auquel elle s'applique, présente des inconvénients communs qui sont le dégagement d'une poussière épaisse, le bruit souvent fort incommode et la fatigue musculaire des hommes qui s'y emploient. Nous allons
examiner rapidement ees influences diverses dans le battage des grains, les batteries de fil, chez les batteurs d'or et dans le battage des tapis.
A. Le battage des grains, cpii a pour objet de séparer le grain de l'épi, se fait soit au fléau par les batteurs en grange, soit à l'aide de batteries mécaniques (le dépiquage par le piétinement des chevaux, peu usité et dans le Midi seulement, n'offrirait ici rien d'intéressant à noter). Le battage au fléau est de tous les travaux de la ferme le plus rude et le plus nuisible à la santé des hommes qui s'y livrent, et en même temps le moins lucratif. Ajoutons que ce moyen ne donne, au point de vue du rendement des grains, que des résultats très imparfaits. Ramazzini signalait chez les batteurs en grange tous les accidents qui résultent de l'inspiration d'une grande quantité de poussière irritante; on peut y joindre l'excessive fatigue qui résulte d'un ouvrage si pénible, et auquel conviennent seulement les hommes les plus robustes. On doit donc attacher un double avantage à l'emploi des batteries mécaniques, auxquelles peut se joindre un tarare pour vannerie grain, et qui n'exige que la surveillance d'un petit nombre d'ouvriers.
Il existe un moyen des plus simples et peu dispendieux de se soustraire à l'action délétère de la poussière des granges. Les vanneurs et les batteurs de grains, employés aux machines nouvelles que le progrès et la civilisation ne tarderont pas à introduire dans toutes nos fermes, n'auraient qu'à se couvrir le visage d'un voile pareil à celui dont font déjà usage les scieurs de long.
B. Battage des fils et des laines au moyen des battes mécaniques. — Le battage qui a pour objet de lisser le fil, après s'être opéré à la main dans des ateliers annexes des établissements de fil trie, constitue aujourd'hui une industrie spéciale , qui s'exerce au moyen de battes mécaniques mues par la vapeur, dans des usines actuellement très répandues dans le département du Nord. Cette modification dans les procédés industriels a soulevé plusieurs questions de salubrité très graves, qui ont pendant plusieurs années fixé l'attention du conseil central de salubrité du département du Nord, et ont donné lieu dans son sein à des travaux extrêmement remarquables, qui ont eu pour résultat le classement des usines dans lesquelles on fait usage de battes mécaniques mues par la vapeur dans la deuxième classe des établissements dangereux , insalubres ou incommodes. Nous ne pouvons mieux faire, pour éclairer cette question importante et neuve, que de reproduire un
extrait étendu d'un rapport excellent fait sur ce sujet le 3 juin lSlih, par M. Trachez, au nom d'une commission composée, outre le rapporteur, de MM. Barrois, Delezenne et Duhamel, rapport qui résume non seulement ceux qui l'ont précédé, mais encore les discussions qui ont eu lieu à leur occasion dans le conseil.
« Le conseil central de salubrité a été appelé plusieurs fois par l'autorité supérieure à donner son avis sur l'établissement d'ateliers, très répandus à Lille, où s'opère le battage du fil. Soit que ce genre d'industrie ait été inconnu au législateur, soit qu'il ait laissé aux autorités locales le soin de faire remédier à l'incommodité du bruit, on ne trouve dans la législation et la jurisprudence des ateliers insalubres ou incommodes aucune classification dans laquelle on puisse le ranger.
» Que, dans le but d'en obtenir le classement, il était utile de faire ressortir les inconvénients plus ou moins graves qui y sont attachés.
» Pour faire connaître ces inconvénients, nous indiquerons : 1° les procédés employés et leur but ; 2° l'incommodité sous le triple rapport du bruit, de l'ébranlement et du dégagement de la poussière ; nous terminerons notre rapport en vous rappelant rapidement le travail fait par différentes commissions prises dans votre sein, et, en particulier, par plusieurs membres du conseil, sur les moyens à proposer pour amoindrir le bruit assourdissant des battes et l'ébranlement qu'elles produisent par leur action continue ; enfin nous ferons sentir la nécessité du classement de cette industrie.
» Le fil soumis à l'action des battes est ordinairement tors ; il est teint ou écru ; mais, arrivé à ce point, il lui manque de la souplesse, du moelleux, du lustre et du poli, ce qu'on obtient au moyen du battage. Voici comment on l'exécute.
» Le travail s'opère le plus ordinairement soit dans des caves, soit au rez-de-chaussée. Une forte table ou un gros tronc d'arbre, revêtu supérieurement d'une pierre lisse et d'un grand poids, est assis sur le sol, et le fil sec , disposé en écheveaux , y est placé à plat. Les ouvriers, en plus ou moins grand nombre, sont munis chacun d'une batte, de bois épais et solide, du poids de 2 kilogrammes environ ; ils la soulèvent à une hauteur de 40 à 50 centimètres et la font tomber sur le fil , la relèvent aussitôt pour recommencer incontinent. Ce mouvement alternatif n'aplatit point le fil ; il lui laisse le temps de reprendre sa forme ronde, lui
1/iO BATTAGE, BATTES, BATTERIES MÉCANIQUES, BATTEURS.
ôte sa roîdeur, lui donne du lustre et le débarrasse de la poussière.
» Cette opération produit trois effets nuisibles, surtout quand elle est pratiquée au rez-de-chaussée, sur la voie publique et entre des maisons attenantes : c'est l'incommodité de la poussière, le bruit assourdissant et l'ébranlement des murs voisins. Cet ébranlement est bien plus considérable encore, lorsque les battes sont mues par une machine à vapeur, parce que leur nombre s'élève quelquefois à 40, 60 ou même 80, et que leur poids est décuple ; dans ce cas, le bruit est intolérable, et l'ébranlement va jusqu'à crevasser les murs mitoyens ; des pendules ou d'autres meubles, placés sur les tablettes de cheminées voisines, changent de place par l'effet seul de l'ébranlement. Quelques maisons ont été abandonnées, et l'on n'a trouvé à les louer qu'à des prix très bas. Des malades ont été dans l'obligation de changer de demeure.
» Pendant l'opération du battage, il s'élève dans l'atelier une grande quantité de poussière qui nuit beaucoup aux organes de la respiration, surtout lorsque les fils sont teints. Quand les ateliers donnent sur des rues très étroites, que les croisées s'y ouvrent, l'air semble contenir un nuage épais, et la poussière pénètre dans les habitations voisines, souille les meubles, entre dans la poitrine et gêne la respiration. Cette grande incommodité oblige les habitants à tenir leurs croisées fermées une grande partie de la journée, ce qui rend les habitations malsaines ; de plus, il est impossible, à moins qu'on n'y soit habitué, de soutenir longtemps le bruit assourdissant du battage du fil. Il serait possible d'amoindrir le bruit, par suite l'ébranlement, et de diminuer l'effet nuisible de la poussière, et plusieurs commissions se sont occupées de cet objet. M. Th. Barrois, un des membres du conseil qui a été chargé de faire plusieurs rapports sur l'industrie en question, dans le but d'amoindrir le bruit des battes et l'ébranlement, a proposé: 1° d'entourer les ateliers de tentures flottantes, qui, en arrêtant les vibrations de l'air, diminueraient le bruit; mais il faudrait que l'on prît de grandes précautions contre l'incendie ; 2° de prendre, pour recevoir les coups de la batte, des blocs de pierre beaucoup plus lourds que ceux actuels, et de les établir au milieu d'une grande pièce de bois qui ne poserait sur le sol qu'à ses deux extrémités : le bois, faisant alors ressort, rendrait le choc moins sensible. M. Barrois donne à l'appui de ce moyen ce qui se passe à Lyon : on metquelquefois au troisième ou au quatrième étage une enclume sur une longue pièce de bois posant près des maîtres murs, et l'on
y bat le fer sans donner d'ébranlement bien sensible. 3° Il propose encore un mécanisme de deux cylindres entre lesquels passeraient les lils. Ces cylindres que M. Barrois a lui-même perfectionnés, et qu'il emploie dans sa filature de coton, remplaceraient quelques uns des effets du battage ; mais on lui fit l'observation, dont il reconnut l'exactitude, que l'effet continu des cylindres aplatirait le fil, tandis que l'intermittence du mouvement des battes permet au fil de réagir, de présenter au eboe diverses faces, de manière à sortir du travail avec sa forme arrondie en même temps qu'il se trouve lissé. Il pense cependant qu'en ajoutant un troisième moyen qui ferait exécuter un mouvement de droite et de gauche, on conserverait au fil sa forme ronde : c'est ce que l'expérience seule pourrait confirmer ; d'ailleurs, par ces procédés, on n'enlèverait pas la poussière au fil, ce qui nécessiterait une autre opération.
» On a encore proposé, comme moyen palliatif, de revêtir les blocs et les battes d'un cuir peu élastique qui pourrait amoindrir le bruit ; mais il faudrait s'assurer que ce moyen ne nuisît point au but du travail. On a proposé, dans l'intention d'atténuer le bruit et l'ébranlement, d'exiger que les ateliers fussent établis au rezde-chaussée, dans un appartement dont les murs auraient une brique et demie d'épaisseur, et qui, de toutes parts, serait séparé des maisons attenantes par un appartement excavéet voûté, ayant h mètres au moins de largeur ; toutes les ouvertures de l'atelier devraient en outre avoir lieu dans l'établissement même, les autres faces étant exactement murées.
» Enfin, dans l'intention de remédier au bruit et à l'incommodité de la poussière, un membre du conseil a pensé qu'il y a quelques moyens qui peuvent être considérés comme des palliatifs susceptibles d'être mis en pratique. De ce nombre on pourrait ranger les dispositions du local de l'atelier de batterie, de manière à le priver d'ouvertures sur la voie publique, et de faire diriger les colonnes d'air en vibration, et la poussière, dans le haut du bâtiment, par une ouverture pratiquée au plafond ou à la voûte du local : telle est la proposition de M. Demesmay.
» Voilà les principaux moyens qui ont été proposés; cependant, soit qu'on les emploie isolément ou qu'on les coordonne, on ne pourra en reconnaître l'efficacité que lorsque l'expérience l'aura constatée : jusque-là le problème ne sera pas résolu. Néanmoins il y a ici une distinction à faire parmi les établissements où s'opère le battage du fil. Il en existe à Lille de très bruyants sans doute ;
mais d'autres, par leur mécanisme et leurs positions, incommodent très peu ou point au dehors. Ces ateliers sont placés dans des souterrains entourés de murs épais, ou au rez-de-chaussée, mais au fond du local et presque isolés de toute habitation par des cours ou des jardins. Voici comment ils sont disposés.
» Une grosse pièce de bois, très volumineuse et recouverte d'une lourde pierre unie, repose sur quelques traverses de bois assises sur le sol et n'ayant aucun contact avec les murs, de sorte que l'air, entourant cette masse de toutes parts, contribue beaucoup à amoindrir l'ébranlement. Le fil, disposé en écheveaux, est étendu à plat au-dessus de la table sans y toucher, étant retenu a une hauteur de 27 à 35 millimètres par deux petits cylindres tournant sur leurs axes et tenant tendu l'écheveaudelil par ses deux anses ; le mouvement continu du fil, joint à l'action alternative des béliers, bat le fil convenablement, lui donne de la souplesse et le débarrasse de la poussière. Les béliers, à tète plate et large, tombent verticalement sur les écheveaux élargis, les appliquent sur le bloe, sans bruit bien remarquable et sans ébranlement bien sensible sait du sol, soit des murs. Le rapporteur a visité les établissements de MM. Saint-Léger et Delesalle-Desmedt, filateurs en cette ville, où le battage a lieu comme nous venons de le faire connaître. De grandes croisées ouvertes sur un jardin, ou une grande et large ouverture à l'entrée de l'atelier donnant sur une vaste cour, procurent à la poussière une libre issue au dehors, et l'on pourrait, à la rigueur, rendre la stagnation de la poussière presque nulle, en employant de temps en temps un moyen de ventilation.
» Munie de toutes ces données, la commission pense que lorsqu'un classement sera ordonné, il vous sera facile d'indiquer les conditions qu'il conviendra d'imposer à ce genre d'industrie. Lecture faite de ce rapport, le conseil, après une discussion approfondie «à laquelle presque tous ses membres ont pris part, considérant :
» Que si, jusqu'à présent, cette industrie très ancienne dans la fabrique de Lille n'a soulevé aucune plainte, cela était dû à la manière dont elle était exercée ;
» Que le battage des fils, ayant lieu précédemment dans chaque fabrique, le plus ordinairement dans des caves voûtées n'ayant que de petites ouvertures sur la voie publique, et par le moyen de battes légères, en petit nombre dans chaque établissement, tenues à la main, ne présentait réellement pas d'incommodité sensible pour le voisinage ;
» Que cette industrie, au lieu de rester disséminée comme autrefois, se concentre dans des filatures, s'exerce plus en grand, par suite du développement des établissements spéciaux, et change de caractère en ce qu'elle ne s'exerce plus avec des battes légères de 2 à 3 kilogrammes, mues à la main, mais à l'aide de béliers ou étampes, en nombre toujours considérable, mus par la vapeur, du poids de 20 kilogrammes au moins, et placés le plus souvent au rez-de-chaussée, en face d'ouvertures plus ou moins larges donnant sur des rues souvent étroites;
» Que le résultat inévitable du mode actuel est un bruit continu, retentissant au loin, et tellement assourdissant, que les maisons voisines deviennent réellement inhabitables ;
» Qu'indépendamment du bruit, cette industrie entraîne un autre inconvénient grave parla production d'une énorme quantité de poussière, quelquefois chargée de matière colorante, poussière qui se répand assez loin et s'introduit dans les habitations voisines, ce qui oblige de les tenir closes ;
» Que la législation des établissements insalubres ou incommodes a prévu les cas où le bruit pourrait être une cause suffisante pour autoriser l'administration à ne permettre l'établissement de quelques industries que sous certaines réserves ; que c'est ainsi qu'elle a choisi celle de batteur d'or et d'argent, la fabrication des boutons métalliques, les moulins à farine dans les villes, etc.;
» Qu'aucune de ces industries classées ne peut entrer en comparaison sous le rapport des inconvénients qu'elles produisent avec le battage des fils :
» Pense qu'il y a lieu à solliciter de nouveau une ordonnance de classement, et que les inconvénients reconnus sont d'une telle gravité, qu'ils doivent faire ranger ces établissements, sinon dans la première classe, au moins dans la seconde;
» Que relativement aux moyens d'atténuer l'incommodité résultant soit du bruit, soit de la poussière, qui est toujours très abondante et nuisible tant aux ouvriers qu'au voisinage, ils doivent varier suivant diverses circonstances de disposition intérieure des locaux, d'éloignement, etc., et ne peuvent être indiqués d'une manière générale. »
C'est à la suite de ce lumineux rapport qu'est intervenu, au mois d'avril 1845, l'arrêté préfectoral suivant, portant classement des batteries mécaniques de fils dans la deuxième catégorie des établissements dangereux ou incommodes:
Ikh BATTAGE, BATTES, BATTERIES MECANIQUES, BATTEURS.
« Nous, conseiller d'État, préfet du Nord, officier de Tordre royal de la Légion d'honneur et de Tordre de Léopokl ;
» Vu les réclamations d'un grand nombre d'habitants de la ville de Lille, dans lesquelles ils signalent les graves inconvénients que leur fait éprouver l'établissement de battes mécaniques mues par la vapeur;
» Vu l'avis du conseil central de salubrité ;
» Vu la lettre de M. le ministre de l'agriculture et du commerce , en date du 29 mars dernier;
» Vu le décret du 15 octobre 1810;
» Vu l'article 5 de l'ordonnance royale du l/i janvier 1815, portant que les préfets sont autorisés à faire suspendre la formation ou l'exercice des établissements nouveaux, dangereux, insalubres ou incommodes, qui, n'étant point compris dans les nomenclatures publiées par le gouvernement, seraient cependant de nature à y être placés ; qu'ils pourront accorder l'autorisation d'établissement pour tous ceux qu'ils jugeront devoir appartenir aux deux dernières classes de cette nomenclature , en remplissant les formalités prescrites par le décret du 15 octobre 1810 ;
» Considérant que l'établissement de battes mécaniques mues par la vapeur donne lieu à un bruit continu, retentissant au loin et tellement assourdissant, que les quartiers dans lesquels elles sont établies deviennent réellement inhabitables; qu'indépendamment de ce bruit, cette industrie entraîne un autre inconvénient grave, par la production d'une énorme quantité de poussière, très souvent chargée de matières colorantes , poussière qui se répand fort loin et s'introduit dans les habitations, ce qui oblige à les tenir closes, et par conséquent nuit à leur salubrité ; qu'à ces inconvénients se joint encore le danger d'incendie par le grand approvisionnement de iils en magasin ;
» Considérant qu'en présence d'un état de choses si contraire à la sûreté et à la salubrité publique , il convient , jusqu'à ce qu'il ait été statué par une ordonnance royale sur le classement définitif de cette nouvelle industrie, de faire usage de la faculté qui nous est accordée par l'article 5 de l'ordonnance royale précitée du lZt janvier 1815 , d'en opérer le classement provisoire ,
» Arrêtons :
» Article 1er. Les usines dans lesquelles on fait usage de battes mécaniques mues par la vapeur sont rangées dans la deuxième classe des établissements dangereux, insalubres ou incommodes. En conséquence, les usines de cette nature ne pourront être établies qu'après l'accomplissement des formalités prescrites par le décret du 15 octobre 1810 , et l'ordonnance réglementaire du l/i janvier 1815 pour les établissements appartenant à cette classe.
» Art. 2. Le présent arrêté sera inséré dans le recueil des actes de la préfecture.
» AÀ 3. Les sous-préfets et les maires sont chargés d'en assurer l'exécution et de lui donner la plus grande publicité. »
Depuis cet arrêté, le conseil d'hygiène publique et de salubrité a eu plusieurs fois à examiner des demandes d'autorisation pour l'établissement de batteries de fil, et a fait une sage application des principes exposés dans le rapport de M. Trachez, en posant des
BATTAGE, BATTES, BATTERIES MÉCANIQUES, BATTEURS. Hl5
conditions qui atténuent autant que possible les inconvénients de
ces sorles d'usines.
C. Battage des métaux. — L'argent, le cuivre et l'or surtout sont réduits en feuilles très ténues au moyen du battage par le marteau. Les ateliers où se pratique cette opération sont, en raison du bruit très incommode quelle occasionne, rangés dans la troisième catégorie des établissements classés. Les batteurs d'or et d'argent ne sont exposés à aucune cause particulière d'insalubrité; ils sont , selon l'expression de ïurner Tbackrali , bien portants et robustes.
ï). Battage des tapis. — Il nous reste à parler du battage des tapis, qui a donné lieu à un examen particulier du conseil de salubrité du département de la Seine.
On reproche à cette opération deux sortes d'inconvénients, les uns relatifs à l'insalubrité, les autres à l'incommodité que déterminerait cette industrie, et pour les individus qu'elle emploie, et pour les habitants des demeures environnantes.
Il parait naturel, en elïét, de supposer que la poussière et les détritus laineux que développe le battage des tapis agissent d'une manière lâcheuse sur les poumons de ceux qui les respirent ; l'anémie, la bronchite, l'hémoptysie, et, par suite, la phthisie pulmonaire, ont été considérées comme le résultat possible de la respiration d'une atmosphère chargée d'une pareille poussière. Les recherches laites par Parent-Duchàtelet doivent rassurer sur ce point.
Ces recherches ont eu lieu à l'occasion d'une plainte soulevée par un certain nombre de propriétaires contre un batteur de tapis qui avait obtenu l'autorisation d'exercer son industrie dans la rue Marbeuf, à Chaillot.
Les motifs d'opposition allégués contre cette autorisation étaient relatifs à l'insalubrité , à l'incommodité et à la dépréciation des habitations et des terrains voisins.
Parent-Duchàtelet visita les ateliers où étaient battus les matelas de tous les hôpitaux et hospices de Paris, et, des questions adressées aux ouvriers qui y étaient employés, il résulta pour lui que tout individu bien portant pouvait vivre impunément dans cette atmosphère infecte et tellement chargée de poussière, qu'à peine pouvait-on y voir; mais que tout individu déjà phthisique ou dispose a la phthisie ne pourrait y résister.
Les mêmes recherches fuites dans les ateliers où se confection-
!)!/[ lUïTAUE, BATTES, 15ATTEH1ES MECANIQUES, BATTEURS.
nent les matelas des différents corps de la garnison de Paris eurent le même résultat.
Parent-Duchàtelet visita a Saint-Ouen , dans les ateliers de M. ïernaux, l'endroit où l'on battait les poils de cachemire et de chameau. On ne peut se faire une idée, dit-il, de la poussière épaisse et suffocante qui existait dans cet endroit; et cependant, de l'aveu des ouvriers et de M. Ternaux lui-même, elle n'altérai! pas leur santé, bien qu'elle fut très incommode. Quelques uns de ces ouvriers n'avaient pas quitté cet atelier depuis plusieurs Minées.
Il ne paraît donc pas que les duvets et les débris laineux qui remplissent l'atmosphère à l'en tour des batteries de tapis exercent une action nuisible sur la santé des ouvriers qui y sont employés, et, à plus forte raison, des habitants des propriétés environnantes.
Mais cette industrie entraîne d'autres inconvénients qui, pour être moins graves, n'en méritent pas moins d'être pris en considération.
Il sort de ces lapis une poussière considérable que son poids l'ail, il est vrai, retomber en grande partie dans le voisinage du métier, et qui ne s'étend guère en général au delà de (50 à 80 pieds. Cependant un courant d'air ou un vent un peu violent peut la porter beaucoup plus loin. On pourrait, jusqu'à un certain point, garantir de cette poussière les propriétés voisines au moyen d'un mur de 15 à 20 pieds de haut.
Mais il est un inconvénient plus grave encore : c'est le bruit <pie détermine le battage des tapis, bruit monotone et assourdissant, qui, pendant (juatre ou cinq mois de l'année, dure sans interruption depuis le matin jusqu'au soir. Ce bruit, qui s'étend à une grande distance, avait obligé déjà l'administration de forcer des batteurs de lapis de (juitterle quartier Saint-Àvoye, et, plus tard, le dessous d'une arche du Pont-Neuf, OÙ ils s'étaient établis.
Le conseil de salubrité, consulté au sujet de rétablissement installé à Chaillot, dont nous avons parlé tout à l'heure, a été d'avis de refuser également l'autorisation demandée à son sujet , non pour cause d'insalubrité, mais à cause des inconvénients occasionnés par la poussière, et surtout par le bruit particulier au battage des tapis, inconvénients tels qu'il en devait résulter une dépréciation complète des propriétés voisines*
Bibliographie. — Rapport fait, au conseil de salubrité sur les inconvénients que présentele battage des lapis, par M. Parent-Duchàtelet (Annales d'hygiène, etc., 18oo, t. X, p. 05). — Dictionnaire de Vindustrie,\. II. Paris, 1834. — Rapports sur les
B1ÈHE. V\l
travaux du conseil central de salubrité du département du Nord. Lille, 1842, ISZiS, 1847 et 1849.
BEURRE. — Le beurre, matière grasse du lait, dont Futilité et les usages n'ont pas besoin d'être rappelés , peut présenter des altérations spontanées ou provenant d'un mode de préparation vicieux et des falsifications.
Le beurre conservé au delà d'un temps variable , suivant la saison, rancit, devientàcre etfinitpar être complètement impropre à tout usage. On prévient ou l'on retarde considérablement cette altéra lion par la salaison ou parla fusion. On a vu alors le beurre contenir de l'oxyde de cuivre par suite de sa fusion et de son refroidissement dans des vases de cuivre.
Le beurre peut être frelaté, suivant M. Cbevallier, par la craie, la fécule de pomme de terre, les pommes de terre cuites, la farine de blé, le lait durci au feu, le beurre de qualité inférieure, le suif de veau, le carbonate ou l'acétate de plomb.
Presque toutes ces falsifications peuvent être reconnues en faisant fondre le beurre et en recueillant les matières étrangères qui se précipiteront, et seront reconnues aux caractères qui leur sont propres. Les plus graves d'entre elles, celles que l'on opère au moyen des sels de plomb, pourront être décelées, suivant M. Cbevallier, par l'incinération du beurre; la cendre, reprise par l'acide nitrique, donnera une liqueur (nitrate de plomb) qui précipitera en blanc par le sulfate de soude, eu jaune par le ebromate de potasse, l'iodnre de potassium, en noir par l'hydrogène sulfuré.
La présence de beurre de qualité inférieure ou avarié se reconnaît toujours aisément, parce ({ne le bon beurre ne recouvre le premier que d'une couche mince.
Enfin , on emploie quelquefois le safran , le suc de carotte, l'orcariette, les fleurs de souci, la baie d'asperge, pour donner au beurre une belle couleur jaune.
Bibliographie. — Traité de la. salubrité dans les grandes villes , par Montfalcou el de Policière, 1846. — Dictionnaire des altérations et falsifications, etc., par Chevallier, t. I, p. 111.
BIÈRE. — La bière est une boisson fermentée fabriquée avec les matières amylacées des céréales, et principalement de l'orge, et avec le houblon. On la connaissait, au moyen âge, sous le nom de cervoise.
La fabrication de la bière comprend quatre périodes ;
HliS BIÈ1UÎ.
1° Mahaye, qui a pour but de faire naître dans l'orge le principe qui opère la transformation de l'amidon en dextrine et en glucose. Il consiste essentiellement à faire germer l'orge sous l'influence d'une hydratation et d'une température convenables. La diastase se forme à la naissance des gemmules , et c'est elle qui , dans l'opération suivante, transformera l'amidon en dextrine et en glucose solubles.
2° Préparation du moût, ou saccharification du malt, qui consiste à traiter par l'eau, à une température convenable, le mail broyé, pour faire agir la diastase sur l'amidon et dissoudre la dextrine et le glucose qui résultent de cette action.
3° Décoction arec le houblon, qui consiste à chauffer lemoùlavcr de la fleur de houblon, pour lui donner une saveur et un arôme particuliers.
/l° Fermentation , qui consiste à abandonner avec un ferment le moût refroidi, pour opérer la conversion du glucose en alcool.
Voici comment sont généralement conduites ces différentes opérations.
On commence par remplir d'eau froide la cuve trempoïre, et l'on y fait tomber en courant continuel l'orge, dont les grains creux ou manques viennent nager à la surface et sont enlevés avec des écumoires; ils ne peuvent servir qu'à la nourriture des volailles.
Quand l'orge a été suffisamment gonflée, on la retire de la cuve et on la réunit en tas plus ou moins élevés sur l'aire du germoir; la température s'élève à 15 degrés. On retourne fréquemment la masse, et l'on voit apparaître à la base du grain un point blanc qui indique le développement de la racine , qui s'offre bientôt divisée en Irois petites branches. Quand celles-ci ont acquis à peu près la longueur du grain, on doit se hâter d'en arrêter le développement ultérieur. Il faut avoir soin que la température ne soil ni trop élevée, ni trop basse, et, suivant la saison, diminuer ou augmenter l'épaisseur des tas. C'est à l'automne, et surtout au printemps que s'opère le mieux la germination; de là vient la réputation de la bière de mars.
L'orge est ensuite transportée sur le plancher de la louraille, où elle se trouve soumise à une température de1 00 degrés, destinée a en détacher les radicules; celles-ci sont ensuite séparées au crible, et l'orge n'a plus besoin «pie d'être moulue, c'est-à-dire concassée et non pas réduite en farine, pour être convertie en malt, et servir à la préparation de la bière.
BIÈRE. l/l9
La drèehc est alors introduite dans une cuve à double fond, appelée cuve-matière , dans laquelle on fait arriver de l'eau à 50 degrés environ, en agitant bien pour mêler intimement le malt avee le liquide , et h mesure que le mélange s'opère, on fait arriver l'eau de plus en plus ebaude, pour obtenir une température moyenne de 50 à 60 degrés, que l'eau conserve en couvrant exactement la cuve. Après trois heures environ, la liqueur est soutirée et remplacée par une nouvelle quantité d'eau , à laquelle on en l'ait succéder une dernière, qui ne peut être utilisée que pour fabriquer la petite bière.
C'est alors qu'a lieu l'addition du houblon, qui a pour objet non seulement de donner à la bière une saveur particulière, mais surtout de s'opposer, à l'aide des principes aromatiques qu'il contient, ii l'acétilication rapide des liqueurs provenant de ces opérations. On jette le houblon dans le moût, dans la proportion de 1 kilogramme par hectolitre de bière de table, et de 2 kilogrammes par hectolitre de bière de garde; on maintient la température audessous du point d'ébullition , pendant deux, ou trois heures , et l'on fait bouillir seulement quelques instants. La filtration du moût au travers d'un tissu métallique suffit pour séparer le houblon.
On fait refroidir ensuite le moût à 15 ou 16 degrés, le plus rapidement possible, et on le mêle avec de la levure; la fermentation s'opère, et quand la mousse s'affaisse, il suffit de soutirer la liqueur et de la renfermer immédiatement dans des tonneaux pour être conservée , ou de la plaeer dans des. quarts, pour lui laisser jeter son écume, et remplir ensuite avec de la bière fraîche. Enfin, il reste encore à la coller, ce que l'on fait avec la colle de poisson.
On distingue plusieurs sortes de bières : la bière double, ou bière de table; la bière blanche; la bière simple, ou petite bière, faite avec les liquides de la troisième trempe du malt et passée sur du houblon ayant servi à faire la bière forte; la bière dite de Strasbourg, ou bière de garde, intermédiaire entre l'aie et la bière de Paris, ou bière de luxe, qui se consomme quelques jours après sa fabrication; Y aie; le porter; la bière de Louvain, ou bière blanche faite avec de Forge, du genièvre et de l'avoine non germes ; le Peeterman, ou bière de Louvain forte. Ces diverses variétés de bières proviennent du degré de concentration du moût, du degré de torréfaction et des proportions de mvM et de houblon.
La bière est une des liqueurs fermentées les plus précieuses,
non seulement parée qu'elle remplace le vin dans les pays où la vigne ne peut croître, mais encore parce qu'à ses qualités excitantes ou rafraîchissantes, suivant l'usage qu'on en fait, elle paraît joindre des propriétés réparatrices. Boire quelques pots de bière, dit le docteur Ch. Roesch, non sans quelque exagération, c'est à la fois boire et manger.
Dans les pays même où le viu existe en abondance, on fait aujourd'hui une consommation considérable de bière. Cette consommation est annuellement, à Paris, de 1Zi0,000 hectolitres; à Londres, elle est vingt-cinq fois plus considérable.
Les anciens préparaient et buvaient déjà, en remplacement du vin, une bière qu'à la vérité ils fabriquaient autrement que les nôtres. On sait (pie nos ancêtres (en Allemagne) en faisaient usage aussi , longtemps avion* que la culture de la vigne fût répandue partout. La bière est bien en général une liqueur spiritueuse, et, comme telle, elle exerce sur l'organisme la même influence que l'alcool; mais celui-ci s'y trouve étendu d'une si grande quantité d'eau, que ses effets sont considérablement modifiés, affaiblis et corrigés à certains égards. D'un autre cote, les principes nourriciers que cette boisson renferme doivent la rendre excellente poulies classes ouvrières.
Les bières fortes, et particulièrement les bières brunes, sont difficilement supportées par quelques personnes. Ces liqueurs exercent sur l'économie animale une action particulière et donnent lieu quelquefois à une ivresse qui offre des caractères très différents de ceux que présente l'ivresse du vin, et souvent plus dangereuse. La bière, prise modérément, stimule légèrement l'estomac, aide à la digestion, accroît la sécrétion urinaire; prise habituellement en trop grande quantité, elle peut donner lieu à de la diarrhée ou à des écoulements urétraux.
« Il faut, dit le docteur Roesch, que la bière ne soit pas trop nouvelle, trop riche ou trop pauvre en drèche, trouble ou acide, épaisse et mucilagineuse. Elle doit ne point causer de coliques ni d'affections des voies mïnaires, ne pas charger l'estomac, ne point alourdir la tête. »
On doit à M. Strehler, professeur de chimie à Ingolstadt , des détails intéressants sur les moyens d'apprécier avec certitude les qualités physiques et chimiques de la bière , sujet plein d'importance, que l'on considère cette liqueur fermenfée comme aliment ou comme article de commerce.
« anciennement, dit M. Strehler, l'autorité avait chargé les principaux brasseurs, et plus tard les personnes qui s'étaient acquis une certaine réputation de buveurs et d'amateurs, de l'examen des bières fabriquées. Mais de tels experts ne pouvaient se livrer quà une appréciation tout à fait superficielle et insuffisante. On a cherché depuis longtemps à reconnaître , au moyen d'aréomètres plus ou moins perfectionnés, le degré de densité de la bière; niais parmi les substances multiples qui entrent dans la composition de celte liqueur, on voit que le sucre, la gomme et l'extrait de houblon augmentent la densité de l'eau, tandis que l'alcool et l'acide carbonique la diminuent. La densité de la bière pourra donc varier, indépendamment de la bonne qualité de fabrication, suivant que les unes ou les autres de ces substances y domineront. Le poids spécifique de la bière varie généralement entre 1,01 et 1,03, le poids étant 1. Mais si la bière contient beaucoup d'acide carbonique, elle peut devenir moins dense que l'eau.
» Il n'en est pas de même pour le moût, qui ne contient que des parties plus denses que l'eau , et pour lequel l'emploi de l'aréomètre offre une grande certitude. Il est à regretter que les brasseurs n'vn lassent pas un usage constant, car ce serait un moyen certain de donner à leurs produits une grande perfection. Le docleur Kaiser, de Munich, a fait construire par le mécanicien P. Rat h un aréomètre pour peser le moût , qui joint à une grande perfection la modicité du prix.
» Le docteur Steinhell, de Munich, a appliqué la réfraction de la lumière par les liquides à l'examen des propriétés physiques de la hière, ce qu'il a appelé essai optique delà bière. Mais tous ces inovens n'aboutissent qu'à l'appréciation des propriétés physiques de la bière; la chimie seule peut fournir des lumières certaines sur sa composition elle-même.
» Elle nous apprend en effet à décomposer la bière dans ses éléments, à en isoler l'eau, l'extrait, l'alcool et l'acide carbonique, et à donner le poids de chacun de ces corps séparément. Reim , Neumann, Schrader, Wackenroder et Lampadius s'occupèrent les premiers de l'analyse chimique de la bière ; mais, de tous les procédés employés, celui qui a donné les résultats les plus parfaits, est le procédé du professeur J.-N. Fuchs , de Munich , connu sous le nom d'essai halimétrique de la bière.
» M. Fuchs a trouvé, au moyen de nombreuses expériences, que l'eau de zéro à 32 degrés Réauinur, dissout 36 pour 100 de sel
marin. Il a aussi constaté que les éléments extraetifs deladrèche et du houblon cédaient toute leur eau au sel , et que l'alcool seul conservait quelques parties d'eau. Des expériences ultérieures lui permirent d'estimer même ces quantités d'eau, et le docteur Steinhell, de Munich, a publié une table qui indique ces quantités.
» L'analyse halimétrique se décompose en deux expériences. Par la première, on arrive à évaluer la quantité d'eau et de partie extractive; par la seconde, on analyse cette dernière. En ajoutant à ce procédé l'examen des propriétés physiques de la bière, on arrive à un résultat satisfaisant. M.Fuchs a publié son procédé en 1836.
» Voici quelques chiffres sur la composition de la bière, obtenus par la méthode halimétrique.
» Pour 1,000 parties de bière à 12 degrés 1/2 Réaumur.
» Nouvelle bière forte de Munich, poids spécifique, 1,022: eau,8/i0,8/i; alcool, 88,17 ; extrait, 69,19 ; acide carbonique, 1,8.
» Bière de table de Mater, poids spécifique, 1,013 : eau, 881,67; alcool, 7A,02; extrait, 42,61; acide carbonique, 1,8.
» Bière blanche, poids spécifique, 1,0116 : eau, 890,28 ; alcool , 71,35 ; extrait, 36,47; acide carbonique, 1,9. »
Suivant M. Chevallier, la bière double donne à la distillation de 6 à 8 pour 100 d'alcool; la bière forte, de 3 à 6 pour 100; l'aie, de 8 à 3 pour 100; le porter, k pour 100. D'après les analyses de Bley, les différentes espèces de bières allemandes renferment de 0,95 à 9,5 pour 100 d'alcool ; le plus grand nombre en contiennent de 5 à 8 pour 100.
La bière de Paris renferme quelquefois une quantité notable de sulfate de chaux, qu'il ne faudrait pas prendre pour l'indice d'une falsification, mais qui tient tout simplement à la nature de l'eau qui a servi à la fabrication.
Voici plusieurs analyses, dues à Barruel, concernant les diverses proportions de substances salines qui peuvent se rencontrer dans
la bière.
Demi-litre de petite bière de Paris.
Sulfate de chaux Gram. 0,18
Phosphate de chaux 0,20
Carbonate de chaux 0,1/4
Sulfate de potasse
Chlorure de potassium J 0,6/j
Chlorure de sodium ,»
BIÈUE. 153
fierai-litre de petite bière de Paria.
Phosphate de chaux 0,77
Carbonate de potasse \
Chlorure de potassium ( ^ ^
Chlorure de sodium i
Beaucoup de sulfate de potassium ;
Bonne bière provenant d'une bonne brasserie de Paris.
Phosphate de chaux 0,Z|5
Carbonate de chaux 0,20
Sulfate de chaux 0,08
Beaucoup de sulfate de potasse ,
Chlorure de potassium . t',#6
Chlorure de sodium
M. Strehler pense que les falsifications de la bière sont beaucoup plus rares qu'on ne l'a dit, parce qu'il est difficile de modifier d'une manière notable la fabrication de la bière, sans en altérer le goût d'une manière qui empêchera presque toujours les brasseurs de chercher à tromper le public sous ce rapport. M. Chevallier pense également que plusieurs des sophistications attribuées aux fabricants de bière ne reposent que sur des allégations peu dignes de foi. Cependant M. Strehler signale des tentatives, de la part des brasseurs et des hôteliers , pour rendre potable de la bière aigrie. C'est toujours de la potasse, de la craie, de la corne de cerf calcinée, de la magnésie, qu'on emploie dans ce bul ; mais ces moyens sont purement palliatifs, et donnent toujours un mauvais goût à la bière.
On a cherché quelquefois à remplacer le houblon, la substance la plus chère qui entre dans la composition de la bière, par des substances végétales amer es, telles que feuilles et écorce de buis, feuilles de ményanthe , fleurs de tilleul, gentiane, tètes de pavot, bois de gaïac, jus de réglisse, etc.; mais il est impossible de reconnaître de pareilles fraudes au moyen de l'analyse chimique.
Il n'en est pas de même de certaines altérations accidentelles, telles que du plomb ou des sels de cuivre, qui peuvent provenir des chaudières où s'opère le houblonnage, ou du sirop de fécule (pie l'on substitue en tout ou en partie à l'orge miellée, ou de l'emploi, soit de bacs à repos doublés de plomb, soit de tuyaux de plomb adaptés aux pompes qui servent , en Belgique et dans le
