I.Vi BITUME

nord de la France, au débit de la bière. Ces altérations se constateront en évaporant la bière en consistance d'extrait et en soumettant à l'incinération ; les cendres, reprises par l'acide nitrique, seront traitées par les réactifs propres à faire reconnaître la présence du cuivre ou du plomb. (Voy. Brasserie. )

Bibliographie. — Lezzioni, Leçons sur les boissons dont l'homme fait usage , et en -particulier de la bière, par Michel Bunivu. Turin, 1832, in-8. — Barruel, Analyse d'une bière qu'on croyait falsifiée (Annales d'hygiène , etc.. t. X, p llx, 1833). — Dictionnaire de l'industrie manufacturière, commerciale et agricole, t. II, 1834. — Docteur Ch. Roesch , De l'abus des boissons spiritueuses considérées sous le point de vue de la police médicale et de la médecine légale (Annales d'hygiène, etc., t. XX, 4 838).

— Chevallier, Dictionnaire des altérations et falsifications des matières alimentaires, etc., t. 1, 1850. — Regnault, Cours élémentaire de chimie, t. IV, 2e édit., 1850.

— Payen , Traité de chimie industrielle , 2e édit. Paris, 1850. — Boussingault , Economie rurale. Paris, 1850. — Gandin , Encyclopédie nouvelle, article Bikre. — H. Royer-Collard , Encyclopédie du \i\e siècle, article Bièue. — Rohart, Traité de la fabrication de la bière. Paris , 1851.

11ISCUITS. — Les biscuits dits de Reims contiennent quelquefois du carbonate d'ammoniaque, que l'on introduit dans leur pâte pour lui donner plus de volume, et y développer ce qu'on nomme des yeux. On a reconnu qu'ils pouvaient contenir aussi du carbonate de plomb, que le carbonate d'ammoniaque retient quelquefois dans sa préparation en grand, et mémo une très faible quantité de chlorhydrate d'ammoniaque. Huit biscuits ainsi préparés, et laissés en macération pendant vingt-quatre heures dans l'eau pure, ont donné une liqueur précipitant par le cblorure d'argent.

On s'est également servi de bicarbonate de soude pour faire lever la pâte des macarons. Cette introduction, dit M. Chevallier, sans être dangereuse, se reconnaîtra en faisant macérer dans l'eau une certaine quantité de macarons ; le solutum aqueux, traité par un acide, donnera lieu à une effervescence produite par le dégagement de l'acide carbonique du carbonate de soude, qui est resté dans la pâte. (Voy. Pain.)

Bibliographie. — Chevallier, Dictionnaire des falsifications, etc., 1850.

KlTl'ftl*:. — On appelle bitume des substances liquides ou visqueuses ou solides, combustibles, composées surfout de carhure d'hydrogène, beaucoup plus analogues aux huiles et aux poix végétales qu'aux minéraux proprement dits. On les divise en plusieurs espèces: le naphte, le pétrole, bitumes liquides; le maltlie ou pissaspbalte, bitume glutineux, et l'asphalte (bitume de Judée, des momies), bitume solide. On a pensé, en s'appuyant surtout