CAVES

que nous avons rappelés en parlant des causes de viciation de l'air confiné. (Voy. Air, Ecuries, Ventilation.)

Bibliographie. — Annales d'hygiène, etc., t. II, p. 331, 1829. — Dictionnaire de L'industrie, etc., t. III, p. 116, 1835. — Montfalcon et de Polinière , Traité de la salubrité dans les grandes villes , p. 155, J846. — Extrait d'un rapport adressé à M. le ministre de la guerre , relativement au volume d'air à assurer aux hommes de troupes dans les chambres des casernes, par M. Félix Leblanc (Annales de chimie et de physique, 3e série , t. XXVII, p. 373).

CASSONADE. — On appelle cassonade le sucre de couleur blonde employé dans l'économie domestique et dans la fabrication des sirops.

La cassonade a été falsifiée, suivant M. Clievallier, avec du sucre de lait, ou avec de la farine, de la terre, du sable, de la fécule de pomme de terre, du sulfate de potasse.

On reconnaîtra le sucre de lait au moyen de l'alcool, dans lequel la cassonade seule est soluble; la plupart des autres falsifications, en faisant précipiter dans l'eau froide les substances étrangères. Quant au sulfate de potasse, que l'on a trouvé une fois dans la proportion de 4 pour 100, on le découvrira en brûlant dans un creuset une quantité déterminée de cassonade. Les cendres seront traitées par l'eau distillée, et la solution aqueuse, concentrée par évaporalion, donnera des cristaux de sulfate dépotasse.

CAVE*. — H y a peu de choses à dire des caves sous le rapport de la salubrité. Cependant il est bon d'insister sur l'utilité des soupiraux. On voit encore aujourd'hui construire des maisons dont les caves n'ont aucune communication avec l'extérieur. Sans parler des inconvénients d'une telle disposition pour la conservation des différents objets contenus dans les caves et des fondations de l'édifice lui-même, cela peut devenir, en cas d'incendie, de dégagement de gaz insalubres, de fuite des fosses d'aisances ou des égouts, la cause d'accidents graves pour les individus qui viendraient à s'y exposer.

Les auteurs du Traité de la salubrité dans les grandes villes signalent les dangers d'une autre nature qui peuvent résulter de ce (|ub l'escalier qui conduit dans la cave n'est point suffisamment clos; dans des maisons mal éclairées, on a vu des personnes rentrant à la nuit se précipiter dans ces escaliers, et faire des chutes mortelles.

On donne le nom de caves à certaines habitations de la classe ouvrière, dans quelques villes industrielles, à Lille surtout, situées ?iu-:!essous du niveau du sol, privées de fenêtres, éclairées seule-